Αρτοποιεία, πώς ψήθηκε;

[ψήσαμε την πίτα αμέσως με τη συμπλήρωση της συνηθισμένης φόρμας με ένα επίπεδο κάτω μέρος]

Σήμερα έχω εφαρμόσει μια από τις παλιές μου ιδέες για το ψήσιμο μιας πίτας. Δεν γνωρίζω κανέναν που το κάνει αυτό.
Και εδώ είναι το κέικ - ένα μυστήριο.



Πρέπει να το πω αμέσως ψήσαμε την πίτα αμέσως με τη συμπλήρωση της συνηθισμένης φόρμας με ένα επίπεδο κάτω μέρος, αλλά έχω προφυλακτήρες.

Είμαι σίγουρος ότι το μυαλό της κυψέλης θα το καταλάβει. Και μετά θα δημοσιεύσω μια σταδιακή φωτογραφία της προετοιμασίας της πίτας. Αυτή είναι μια ερώτηση προφίλ, σχεδόν όλοι οι έμπειροι αρτοποιοί. Πώς το έκανα λοιπόν;

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, εδώ το πρόβλημα είναι πιθανότερο όχι για τους αρτοποιούς, αλλά για τους γνώστες της κακογραφίας και παρόμοιων ιδιοτήτων κλάδων, στις οποίες δεν ανήκω με κανέναν τρόπο. Σκέφτηκα ότι κάτι τέτοιο θα μπορούσε να επιτευχθεί εάν τα φρούτα που απλώνονται στο κέντρο της συνήθους φόρμας καλύπτονται με χαμηλό μπολ με κάθετους τοίχους, για παράδειγμα, και η ζύμη μπισκότου χύνεται στην κορυφή. Αναποδογυρίστε μετά το ψήσιμο.
Αν και όχι, αυτό το μπολ δεν θα αφαιρεθεί αργότερα. Εκτός αν κουνήσετε το γέμισμα, αφαιρέστε αυτό το μπολ και βάλτε τα φρούτα πίσω στην αυλάκωση.
Ένα "μπολ" μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ένας κασσίτερος ρέγγας ...

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, μέσα σε μια φόρμα βάλτε ένα δαχτυλίδι από άλλο και βάλτε φρούτα στο μικρότερο, και ζύμη (κουλουράκι;) στο μεγαλύτερο;
Ένα δαχτυλίδι βγήκε από το τελικό κέικ και ανατράπηκε.

αλλά έχω προφυλακτήρες

Δεν κατάλαβα αυτήν τη στιγμή.
Οι κυματιστές πλευρές δεν είναι από το σχήμα;
Εάν το δαχτυλίδι ήταν χαμηλό, τότε ίσως το κέικ έκπληξης, στην πίσω πλευρά, να καλύπτεται όλα με ζύμη. Στη συνέχεια, ο δακτύλιος αφαιρέθηκε από το κάτω μέρος.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Άνναναι, αυτό είναι σωστό, στο κάτω μέρος του μεγάλου καλουπιού τοποθετήθηκε ένα μικρό γεμάτο καλούπι.









Στην πραγματικότητα, η πλευρά είναι όμορφη, αλλά σαφώς μεγάλη. Είναι απαραίτητο για ένα κομψό λεπτό χείλος να πάρει ένα μπολ για το γέμισμα μεγαλύτερης διαμέτρου. Λοιπόν, για ομορφιά, μπορείτε να ρίξετε άγαρ. Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω αυτήν τη μέθοδο, έτσι το έκανα.

Δροσερός !!!!

Λοιπόν, για ομορφιά, μπορείτε να ρίξετε άγαρ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατινοποίηση ή, όπως στα κέικ, το φρούτο είναι γυαλισμένο - με γλάσο.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, όχι, δεν κατάφερα πραγματικά. Υποθέτω ότι ο καρπός θα βρισκόταν στο κάτω μέρος ενός μεγάλου καλουπιού, καλυμμένο με μπολ. Και έχετε - αντίθετα, το κάτω μέρος του μπολ είναι στο κάτω μέρος του καλουπιού, δεν υπάρχει ζύμη κάτω από το κάτω μέρος του μπολ, υπάρχει μια τρύπα από την οποία διαλέγεται αυτό το μπολ. Στη συνέχεια, η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή, ώστε να μην διαρρέει κάτω από το κάτω μέρος του μπολ.
Για άλλη μια φορά
Μια τέτοια φόρμα για μια ζελατίνα με διάμετρο 20 cm θα μου φέρεται σύντομα από τη Γερμανία. Για πολλά χρήματα))) Επειδή έχουμε 26 εκατοστά, αλλά δεν έχω βρει το μέσο μέγεθος (20) πουθενά.
Προσπάθησα επίσης να καλλιεργήσω, αλλά όχι πολύ επιτυχημένα))

Και στην εργοστασιακή μορφή μοιάζει με αυτό

Αλλά αυτό είναι το τυπικό μεγάλο καλούπι στο οποίο ψήνω τακτικά κέικ για άλλους. Και για τον εαυτό μου, χρειάζομαι μικρότερο μέγεθος. Έχω επίσης μικρές μερίδες, αλλά δεν μπορούσα να βρω τη μεσαία.

Και τι είδους ζύμη χρειάζεστε και τι είδους γέμιση για να μην βραχεί;

Αυτή η μέθοδος είναι μάλλον ενδιαφέρουσα για τη συναρμολόγηση κέικ, cheesecakes. Μπορείτε να ψήσετε ένα μπισκότο δαχτυλίδι. και σε αυτόν τον ήδη ψημένο δακτύλιο μπισκότων, τοποθετήστε εναλλασσόμενα στρώματα διαφορετικών κέικ, διαφορετικών κρεμών, γεμισμάτων. Ένα κέικ με παρόμοιο εξωτερικό κέλυφος μπισκότου - πανοπλία δεν απαιτεί ισοπέδωση και μακροπρόθεσμη σταθεροποίηση.

Και τι είδους ζύμη χρειάζεστε και τι είδους γέμιση για να μην βραχεί;

Πειραματίστηκα με κανονική ζύμη μπισκότων. Γεμίζοντας μήλα με παγωμένες μαύρες σταφίδες. Η συμπλήρωσή μου αποδείχθηκε πολύ ζουμερή. Κάλεσα επίσης την πίτα μου ασβέστη, μόνο με γέμιση μούρων.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδηςκαι αν η ζύμη δεν ρέει κάτω από το μπολ, μπορείτε να δοκιμάσετε την έκδοση ψησίματος χωρίς γέμιση (με ανεστραμμένο μπολ) και, στη συνέχεια, να διαλέξετε αυτό το μπολ από το ανεστραμμένο προϊόν - και στη συνέχεια να γεμίσετε την προκύπτουσα εγκοπή. Μόνο το ύψος του μπολ πρέπει να είναι μικρότερο από το ύψος των πλευρών του καλουπιού έτσι ώστε ο πυθμένας της προκύπτουσας εσοχής να είναι αρκετά παχύς. Αλλά πού να πάρετε ένα τέτοιο "μπολ"; Κάποιο είδος τηγανιού χωρίς λαβή, ίσως τηγανίτα, οι πλευρές του είναι χαμηλές.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Άνναναι, έτσι ώστε να έχετε ένα αποκλειστικό σχήμα για τις ανάγκες σας. Είχα το καπάκι ενός μεγάλου δοχείου τσαγιού της Κεϋλάνης.

ένα καπάκι από ένα μεγάλο δοχείο τσαγιού της Κεϋλάνης.

Κοίτα, ένιωσα ότι υπήρχε κάτι αποκλειστικό

Αλλά πού να πάρετε ένα τέτοιο "μπολ"; Κάποιο είδος τηγανιού χωρίς λαβή, ίσως τηγανίτα, οι πλευρές του είναι χαμηλές.

Μπορείτε να πάρετε ένα καλούπι σιλικόνης με μικρές πλευρές

Αυτή η μέθοδος είναι μάλλον ενδιαφέρουσα για τη συναρμολόγηση κέικ, cheesecakes.

Έφτιαξα μους κέικ με παρόμοιο τρόπο. Χρειαζόμουν μια εγκοπή στο πάνω στρώμα και εισήγαγα ένα μικρό καλούπι στο κύριο καλούπι, πάγωμα και χύσαμε το μους.

Μπορείτε να πάρετε ένα καλούπι σιλικόνης με μικρές πλευρές

Καλή ιδέα επίσης

Αλλά πού οδηγώ όλοι τότε. Θέλω πραγματικά να έχω ένα τέτοιο καλούπι για μια πίτα που αλλάζει σχήμα με δύο καλούπια ταυτόχρονα, το ένα στο άλλο. Θα ήταν τόσο βολικό. Βάλτε οποιαδήποτε γέμιση στο κεντρικό τμήμα με πλευρές, ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή. Ψήστε και γυρίστε. Και αμέσως μια έτοιμη όμορφη πίτα με περίγραμμα - μια πλευρά και μια γέμιση. Και έτσι υπήρχε ταυτόχρονα ολόκληρο το εύρος μεγέθους - κατά 20 εκατοστά, 24 εκατοστά και 28 εκατοστά. Για διαφορετικές, για παράδειγμα, εταιρείες.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, αλλά για μένα, αντίθετα, φαίνεται πιο βολικό να βάζουμε φρούτα σε ένα ήδη ψημένο κέικ. Συχνά στρίβω τριαντάφυλλα από φέτες μήλου - είναι αρκετά ευαίσθητα στην παραμόρφωση, είναι καλύτερα να μην τα αναποδογυρίσετε)). Αλλά, φυσικά, είναι καλύτερο όταν υπάρχουν διαφορετικές επιλογές. Και διαφορετικά μεγέθη - αυτό είναι σίγουρο.

Θέλω πραγματικά να έχω ένα τέτοιο καλούπι για μια πίτα που αλλάζει σχήμα με δύο καλούπια ταυτόχρονα, το ένα στο άλλο. Θα ήταν τόσο βολικό.

Ως εκ τούτου, σκέφτηκα ότι υπήρχε μόνο ένα δαχτυλίδι, και όχι μια φόρμα με κάτω μέρος, που δίνει μια μικρή διαφορά στα ύψη, την ίδια την "πλευρά". Για να αποφευχθεί η διαρροή του καρπού από τη ζύμη, ο δακτύλιος μπορεί να καλυφθεί με ένα στρώμα μανικιού ψησίματος (το δοκίμασα πρόσφατα (το μανίκι) σε μια ανεστραμμένη πίτα λεμονιού, η μεμβράνη δεν κολλά σε καραμέλα ή λεμόνια και είναι εύκολο να αφαιρεθεί) και η διάμετρος του δακτυλίου μπορεί να αλλάζει κάθε φορά , ανάλογα με την ποσότητα πλήρωσης.

και η διάμετρος του δακτυλίου μπορεί να αλλάζει κάθε φορά, ανάλογα με την ποσότητα πλήρωσης.

Αυτό μου αρέσει πολύ!

Αυτό μου αρέσει πολύ!

Απομένει να καταλάβουμε τι να το κάνουμε και να αναπτύξουμε ένα σύστημα αλλαγής της διαμέτρου.
Λοιπόν, μην αγοράσετε αυτό το μικροπράγμα, έχοντας τέτοιες ικανότητες!

Αντί για το εσωτερικό σχήμα, μπορείτε απλά να εγκαταστήσετε ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής - χωρίς κάτω μέρος και το ύψος μπορεί να είναι μικρό, όπως για ένα τάρτα 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, και ένα δαχτυλίδι χωρίς κάτω μέρος, εγκατεστημένο μέσα στο καλούπι, τι δίνει;

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα !!!!

Alevtina, αυτό είναι το αριστούργημα !!! Ευχαριστώ για την ιδέα !!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, οι εσωτερικές άκρες είναι ομοιόμορφες

[Ναταλία]

Ναταλία, κατανοητά. Μιλάμε λίγο για διαφορετικά πράγματα. Στη συνέχεια, κάνω τη γέμιση, οπότε δεν κατάλαβα αμέσως πώς το κάνετε.

Συνέχιση μιας ιστορίας. Έπαιξε με ένα μπολ, τοποθετώντας το άδειο, αντίθετα. Εδώ συνέβη.







Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να φτιάξετε ένα παρασκεύασμα για μια ζελατινή πίτα με τη συνήθη μορφή. Απλά μην ξεχάσετε να επικαλύψετε το εσωτερικό επιπλέον μπολ με λάδι και πασπαλίζουμε με ψίχουλα, τότε αυτό το μπολ θα απομακρυνθεί εύκολα από το μπισκότο. Η φωτογραφία δείχνει ότι μόλις ξέχασα να γράσω και να πασπαλίζω το μπολ, οπότε έβγαλα το μπολ με κάποια προσπάθεια.

Συνέχιση μιας ιστορίας. Έπαιξε με ένα μπολ, τοποθετώντας το άδειο, αντίθετα.Εδώ συνέβη.

Μάθημα !!!
Σας ευχαριστώ για την έρευνά σας)) Κοιμάμαι και βλέπω να φτιάχνω μια ζελατίνα.

Τελικά ένας όμορφος άντρας αποδείχθηκε και τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν πιο όμορφα σε αυτήν την έκδοση (από ό, τι όταν μετατραπούν τότε).
Χαίρομαι που η αρχικά εσφαλμένη εικασία μου οδήγησε σε ένα τόσο υπέροχο αποτέλεσμα στα χέρια του πλοιάρχου

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Άννα, ναι, με αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να κάνετε το στυλ των φρούτων όμορφο, και επομένως το ίδιο το κέικ γίνεται εντυπωσιακό. Όλα γίνονται απλά. Έψησα το κενό, το ψύξα, το σφράγισα και το πάγωσα. Την κατάλληλη στιγμή, το έβγαλε, το διακοσμούσε με φρούτα και το κάλυψε με ζελατίνη ή άγαρ.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, για το γέμισμα. Ανεξάρτητα από το πώς δοκίμασα, είναι δυνατό να γεμίσετε όμορφα και με υψηλή ποιότητα μόνο με το "Cake Jelly" που αγοράστηκε από το κατάστημα. Στο παρελθόν αγοράστηκε από τον Δρ Etker, και ξαφνικά εξαφανίστηκε. Τώρα έχω Haas. Εκεί στη σύνθεση της καραγενάνης - προφανώς, δίνει ένα τέτοιο αποτέλεσμα.

[Αλα]

Αλα, λοιπόν, όπως πάντα ... Μπράβο! : girl_claping: κανείς δεν αμφέβαλε ότι εσείς με την ευφυΐα σας θα καταλάβατε κάτι !! Η Λιουμπάσα μου είπε πώς να βάλω γρήγορα φρούτα, έκανα ακόμη: ουπς: Θα βρω, θα γράψω! Και αν ο δακτύλιος, όπως για το confit, σφίγγεται από κάτω με μια ταινία ;!
Πηγαίνω έξω από το πλαίσιο τώρα .. Μπορείς να σκεφτείς κάτι για μένα; Κοιτάξτε στο temka μου ... παρακαλώ
Νατάσα, σκιέρ μου, είσαι ελκυστικός για γλυκά Και το κέικ (για να μην το καλέσουμε διαφορετικά) είναι καλό !!

[Ολ,]

σκιέρ, σας αρέσουν τα γλυκά;

Ολ, πώς θα μπορούσες να με σκεφτείς έτσι ;! Λοιπόν, το νοικοκυριό μου ... και έχουν τόσο γλυκό δόντι ... και με αποπλάνουν, αλλά δεν τα παραδίδω ... εγώ

[Νατάσα]

Νατάσα, που είσαι !?