Jellied "Piggy" από γαλοπούλα με τυρί - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ζελέ "Γουρουνάκι" από γαλοπούλα με τυρί

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
κνήμη γαλοπούλας	2 τεμ
ώμος γαλοπούλας	2 τεμ
ουρά βοείου κρέατος	1 Η / Υ
τυρί σουλγόνι	150γρ
καρότο	2 τεμ
κρεμμύδια	2 τεμ
άλας	γεύση
καπνιστή πάπρικα	γεύση
σάλτσα μουστάρδας ή μαγιονέζα	3ος. μεγάλο.
γαρύφαλλο για διακόσμηση
μπαχαρικά: δάφνη, μείγμα πιπεριού	γεύση
νερό	2L

Μέθοδος μαγειρέματος

Αποδείχθηκε, πέρυσι, έχω ένα τόσο αστείο aspic, το έκανα με βάση το aspic
Ζελατινοποιημένο "Piquant" από κρέας πουλερικών με τυρί
(Tumanchik)
Αλλά αφού το έκανα με τον τρόπο μου, αποφάσισα να το βάλω έτσι ώστε να μην χαθεί.
Έτσι, πρώτα κόψαμε το κρέας από τα οστά στα πόδια και τους ώμους της γαλοπούλας, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, όπως αποδεικνύεται. Κόψαμε την ουρά του βοείου κρέατος κατά μήκος του χόνδρου.
Βάζουμε τα πάντα και το κρέας και τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τα γεμίζουμε με 2 λίτρα νερό, ώστε να καλύπτονται όλα όσα έχουν τοποθετηθεί. Το βάζουμε σε ένα πλακάκι, με χαμηλή ισχύ (έχω 800W πριν το βράζω και μετά 600W για την αφαίρεση του αφρού), μην το αφήνουμε να βράσει πάρα πολύ! Πρέπει να πάρουμε έναν καθαρό ζωμό. Αφαιρέστε τον αφρό και κλείστε το καπάκι, αφήνοντας να ψηθεί στη χαμηλότερη ισχύ, χωρίς βράσιμο. Στο επαγωγικό μου πηνίο - 200W.
Καθαρίζουμε τα καρότα και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια από τους βρώμικους φλοιούς, αφήνοντας καθαρά. Κόβουμε τα καρότα σε 2-3 μέρη και κόβουμε το κρεμμύδι με σταυρό στο μισό, δεν το κόβουμε στο τέλος, έτσι δεν θα καταρρεύσει και τότε μικρά κομμάτια δεν θα επιπλέουν και ο φλοιός θα δώσει ένα όμορφο ζεστό χρώμα στο ζωμό και ένα ευχάριστο άρωμα. Βάζουμε λαχανικά και μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και πιπέρι, τα οποία παστώσαμε σύμφωνα με τη συνταγή, στον σιγοβρασμένο ζωμό
Κονσερβοποιημένα πολύχρωμα πιπέρι
(Διαχειριστής)
Μετά από περίπου 2 ώρες από την αρχή, βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας γαλοπούλας, χωρίστε το από μικρά οστά και χόνδρους, βάλτε τα πίσω στο τηγάνι. Αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς. Βγάζουμε τα καρότα και αφήνουμε να κρυώσουμε το ίδιο.
Αφήνουμε το ζωμό να εξασθενίσει περισσότερο.
Θα κάνουμε το "γέμισμα" οι ίδιοι.
Τρία τυριά σε λεπτό τρίφτη.
Περάστε το κρέας γαλοπούλας μέσα από ένα λεπτό πλέγμα σε μύλο κρέατος.
Ανακατέψτε το τυρί, τη γαλοπούλα σε ένα μπολ, προσθέστε καπνιστή πάπρικα για γεύση και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα, ώστε η προκύπτουσα μάζα να είναι πιο πλαστική. Γευτούμε και αλάτι.
Γυρίζουμε τον προκύπτοντα κιμά με ένα μπλέντερ, το τρυπάμε καλά μέχρι μια εντελώς ομοιογενή και πλαστική μάζα. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, περιμένουμε να μαγειρέψει ο ζωμός.
Μαγειρέψτε το ζωμό για άλλες 3 ώρες αφού αφαιρέσαμε το κρέας και τα καρότα από αυτό. Βράζει λίγο και τέλος το αλάτιμε - για να δοκιμάσετε, αν προσθέσετε αλάτι νωρίτερα, μπορείτε να το υπερβάλλετε κατά λάθος. Το απενεργοποιούμε και το κρυώνουμε λίγο, πρώτα για να μην κάψουμε τον εαυτό μας και, δεύτερον, θα είναι ευκολότερο για εμάς να διαχωρίσουμε το λίπος.
Στο μεταξύ, επιστρέφουμε στη "ζύμη κιμά". Διαχωρίζοντας τα ίδια τμήματα από τη συνολική μάζα με μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε μπάλες από αυτές στις παλάμες. Τους ισιώνουμε λίγο και παίρνουμε τη βάση των προσώπων του χοίρου. Τα βάζουμε στη σειρά που χρειάζεστε σύμφωνα με το δοχείο για το ζελατινοποιημένο. Έβαλα τις πεπλατυσμένες μπάλες σε μια βαθιά πλάκα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το ύψος αυτών των κενών, να δείτε ότι είναι τελείως καλυμμένα με ζωμό στο τέλος, και πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το ύψος των μπαλωμάτων καρότου.
Κόβουμε τα μπαλώματα και τα αυτιά των χοίρων από βραστά καρότα, ώστε να μην επιπλέουν, βάζουμε τα αυτιά έτσι ώστε το "κάτω" μέρος τους να πιέζεται από τη "ζύμη κιμά". Και καρφώνουμε τα χοιρίδια στα "κεφάλια" με τα μακριά πόδια των γαρίφαλων. Κάνουμε επίσης τα μάτια από τα γαρίφαλα, μαζεύοντας τις κεφαλές γαρίφαλου ίδιου μεγέθους για κάθε "κεφάλι" του χοίρου.
Φιλτράρετε τον ελαφρώς ψυγμένο ζωμό μέσα από μερικά στρώματα μιας πλυμένης, αποξηραμένης, μη υφασμένης χαρτοπετσέτας βισκόζης σε λίγο μείγμα, περιμένετε λίγο περισσότερο, έτσι ώστε το λίπος στην επιφάνεια να αρπάξει λίγο. Και προσεκτικά, με ένα βαμβάκι, σαν να τυλίγεται το λίπος και να το αφαιρείται. Το έκανα, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία πολύ καλά, δεν έμεινε ούτε ένα γράσο στην επιφάνεια.
Τώρα ρίχνουμε τους έτοιμους χοίρους μας με πρακτικά ψυγμένο ζωμό. Και βάλτε το στο ψυγείο για να παγώσει και να πήξει.
Έφτιαξα 2 τέτοιες πλάκες και, ειλικρινά, κουράστηκα από μικρή δουλειά, οπότε αναμίξαμε το υπόλοιπο κιμά με 0,5 λίτρα ζωμού, το διάτρησα και πάλι με ένα μπλέντερ για ομοιόμορφη, το χύσαμε σε ένα μπολ σμάλτου με καπάκι και το άφησα να πήξει, αυτό είναι ένα ζελέ κρέατος
Έχυσα το υπόλοιπο ζωμό πίσω στο τηγάνι, συμπληρώθηκε με βραστό νερό, έριξα τα υπόλοιπα καρότα στο ίδιο μέρος και έψησα έναν εξαιρετικό, ισχυρότερο ζωμό για τον άντρα μου. Ο ζωμός που είχα το ίδιο αργότερα έγινε ζελατινώδης.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μικρές (6 μερίδες) ζελέ

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μύλος κρέατος, τρίφτης, μπλέντερ, ψυγείο

Σημείωση

Το παλιό νέο έτος είναι ακόμα μπροστά, ίσως κάποιος θα χρειαστεί τις ασκήσεις μου. Σχεδίασα τα πάντα με μια ξεχωριστή συνταγή, ώστε να μην ξεχάσω πώς το έκανα, σας υπενθυμίζω ότι πήρα τη βάση της Ira Tumanchik ως βάση. Κάντε το για υγεία, είναι νόστιμο, αλλά και χαριτωμένο. Πήρα τα γουρούνια μου για να το επισκεφτώ - έφυγαν με ένα χτύπημα!
Καλή χρονιά σε όλους!