Γκόζλεμ

[Για την παρασκευή γκοζλέ από άζυμο ζύμη]

Γκόζλεμ

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: τούρκικος

Συστατικά
Για άζυμο ζύμη:
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	360 ml
αλεύρι σίτου 1 s.	240 ml
νερό	120 ml
γάλα	120 ml
άλας	1 κουτ
Για πλήρωση:
κολοκυθάκια (ή κολοκυθάκια)	3 τεμ. (3/4 τεμ.)
άνηθο και κρεμμύδι	γεύση
τυρί	γεύση
ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πάπρικα	2 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 κουτ
άλας	γεύση
Για ζύμη ζύμης:
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	600 ml
ξηρή στιγμιαία μαγιά	1 κουτ
άλας	1/2 κουτ
φυτικό λάδι	100 ml
νερό	από 70 ml
Για πλήρωση:
φρέσκα βότανα, τυρί, μπαχαρικά	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Για την παρασκευή γκοζλέ από άζυμο ζύμη ρίχνουμε γάλα και νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού και προσθέστε περίπου 400 ml σε ένα μπολ για ζύμωμα σε μια ομοιογενή ζύμη.

Στη συνέχεια, προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνουμε μια αρκετά πυκνή, αλλά όχι απότομη, ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Χωρίστε τη ζύμη σε 15-18 ίσα μέρη, στρογγυλοποιώντας κάθε μέρος.

Καλύψτε τα κομμάτια ζύμης με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί ενώ το γέμισμα μαγειρεύεται.

Πλύνετε τα κολοκύθια ή τα κολοκύθια κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τα κολοκύθια από το δέρμα και τους σπόρους.

Τρίψτε τα κολοκύθια ή τα κολοκύθια με χοντρό τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και κρεμμύδια, τυρί, μπαχαρικά, βότανα, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ξεδιπλώστε ένα λεπτό TK σε σχήμα κύκλου. Βάλτε σε ένα λεπτό στρώμα περίπου 1 πλήρης κουταλιά της σούπας του έτοιμου γεμίσματος στο 1/2 του TK.

Τυλίξτε το υπόλοιπο χαλαρό τμήμα της ζύμης πλήρωσης Ενώστε τις άκρες, σφραγίζοντας τη ραφή με τις άκρες των δακτύλων σας, αφήστε περίπου μερικά εκατοστά ανοιχτά και πολύ ελαφρά και απαλά χτυπήστε την παλάμη σας σε ολόκληρη την επιφάνεια του TK, αφαιρώντας τον αέρα. Σφραγίστε το υπόλοιπο ανοιχτό μέρος του TK. Εάν τα άκρα δεν ενώνονται καλά, κάτι που συμβαίνει με την προσθήκη υπερβολικής ποσότητας αλευριού για κύλιση, υγράνετε τα με νερό και σφραγίστε.

Είναι βολικό να τοποθετήσετε ταυτόχρονα 2 TK σε ένα στεγνό και πολύ θερμαινόμενο τηγάνι. Ψήστε ελαφρά τα κέικ, γυρίστε τα με μια σπάτουλα, βουρτσίστε με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου ή φυτικού ελαίου. Γυρίστε ξανά τα κέικ και βουρτσίζετε με βούτυρο. Συνεχίστε το ψήσιμο των κέικ, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη μέχρι να μαγειρευτούν, κάνοντας μερικές ακόμη επαναλήψεις όλων των ενεργειών. Αφαιρέστε τις προετοιμασμένες τορτίγιες από το τηγάνι και σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τα κέικ είναι μαλακά και τυλίγονται εύκολα σε ένα σωλήνα, εάν το κέικ βγαίνει στεγνό και πολύ τραγανό - ρυθμίστε τη θερμότητα σε υψηλότερη πλευρά και μειώστε την ποσότητα λαδιού.

Για την παρασκευή ζύμης ζύμης gözleme σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέστε ξηρή μαγιά (η οποία δεν απαιτεί ενεργοποίηση με νερό), φυτικό λάδι και προσθέστε νερό για να ζυμώσετε τη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη περίπου στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια λινό χαρτοπετσέτα. Η φωτογραφία δείχνει το ήμισυ του πλήρους τμήματος της ζύμης.

Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ξεδιπλώστε ένα λεπτό TK σε σχήμα κύκλου. Προσθέστε το γέμισμα, μορφοποιήστε σε ένα επίπεδο ψωμί και μαγειρέψτε σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με τον ίδιο τρόπο όπως για το άζυμο ζύμη.

Όταν εργάζεστε με ζύμη ζύμης, είναι καλό να χρησιμοποιείτε μια αρκετά μεγάλη σπάτουλα, καθώς το TK ξεδιπλώνεται εύκολα σε ένα διαφανές στρώμα, το οποίο, μετά την προσθήκη της γέμισης, είναι δύσκολο να μεταφερθεί στο τηγάνι χωρίς σπάτουλα.

Gozleme με κολοκυθάκια:

.

Σημείωση

Το Gozleme (tour. Gözleme) είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό πιάτο με τη μορφή ενός επίπεδου κέικ φτιαγμένου από άζυμο ή ζύμη ζύμης με μια γέμιση τυλιγμένη στο εσωτερικό. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, ανάλογα με τις προτιμήσεις και το γούστο σας.
Με ιατρική συνταγή Έμελ καρτάβ και Inarina Taro... Ευχαριστώ τους συγγραφείς!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, τι νόστιμα τούρκικα κέικ αποδείχθηκαν. : rose: Ο τίτλος ακούγεται όμορφος.
Και ποια ήταν καλύτερα;

Ilona, ​​σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, ειδικά για τη γέμιση κολοκυθιών (προσπαθώ να δώσω τα κολοκυθάκια στα παιδιά), θα δοκιμάσω σίγουρα την επιλογή με άζυμο ζύμη
Έχετε γενικά πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές

[francevna]

francevna, Ne_lipa, στην υγεία σου! Και ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.

Και ποια ήταν καλύτερα;

Allaκαι τα δυο είναι καλά. Έχω μαγειρέψει gözleme σε διαφορετικές εποχές: την άνοιξη - ζύμη ζύμης γεμιστή με μικρά φύλλα τσουκνίδας, σπανάκι, άλλα βότανα και τυρί. το φθινόπωρο - άζυμη ζύμη με κολοκύθια. - δύσκολο να συγκριθεί. Και οι δύο εκδόσεις της ζύμης είναι καλές, παρεμπιπτόντως, για τη ζύμη ζύμης αναμιγνύω αλεύρι με 1 δευτερόλεπτο. Και είναι βολικό στη χρήση, ίσως τα κέικ στη ζύμη ζύμης να έχουν ελαφρώς πιο περίπλοκο και φωτεινό άρωμα. Πιθανώς, υπάρχουν με τον ίδιο τρόπο όπως το γεωργιανό khachapuri, σε μια κλασική και γρήγορη έκδοση για το μεταλλικό νερό. Είναι βολικό να επιλέξετε μια συνταγή ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του χρόνου για το μαγείρεμα.

Σίγουρα θα δοκιμάσω την επιλογή με άζυμο ζύμη

καλή διάθεση και υπέροχο gözleme!

(Προσπαθώ να δώσω στα παιδιά κολοκύθια)

Βικτώρια, πριν από πολύ καιρό είχε μια καλή κριτική για ένα πιάτο με ρύζι και κολοκυθάκια από Τόσα Ρύζι με κρέας και λαχανικά # 3εκτός από τα αγαπημένα μου πρόσωπα. Ίσως θα σας αρέσει.

[Κορσική]

Κορσική,

Elon, μπορείτε να το γράψετε με βούτυρο; Kakiba, ξέρω ότι λιπαίνονται, αλλά πρέπει να λιπαίνετε και να τηγανίζετε. Το λάδι δεν θα καεί, τι νομίζετε; Μπορείτε να πάρετε λιωμένο βούτυρο, συμπεριφέρεται σαν λαχανικό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, ναι, υπήρχε επίσης μια τέτοια επιλογή μαγειρέματος. Το βούτυρο ή η μαργαρίνη δεν λιώνουν, αλλά λιπαίνονται με ένα ολόκληρο, βολικό μέγεθος για εργασία, ένα κομμάτι που απλά τρυπιέται σε ένα πιρούνι ή κάθε φορά που κόβονται σε μικρά κομμάτια από ένα ολόκληρο κομμάτι βούτυρο. Το λάδι δεν καίει, το πρόβλημα είναι τα υπολείμματα αλευριού στη ζύμη μετά τη χύτευση, τα οποία σκουραίνουν και παραμένουν στο τηγάνι. Για να αφαιρέσετε τέτοια υπολείμματα από αλεύρι και λάδι, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα, σκουπίζοντας το τηγάνι πριν από κάθε νέα καρτέλα κέικ. Μερικές φορές, μετά το μαγείρεμα, το ζεστό gözleme λιπαίνεται με ένα επιπλέον μέρος λαδιού και η ζύμη ζύμης gözleme τηγανίζεται σε ένα στεγνό τηγάνι, όπως kutabs, και λιπαίνεται με λάδι μετά το μαγείρεμα.

Gozleme με νέους τσουκνίδες.

Χρόνος κολοκυθιών και κολοκυθιών.