Πασχαλινό κέικ με ρικότα και αμύγδαλα

[Ζύμη:]

Πασχαλινό κέικ με ρικότα και αμύγδαλα

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	15 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	100 γρ
γάλα	140 γρ
ζάχαρη	10 γρ
Πρώτη ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	280 γρ
ρικότα	250 γρ
ζάχαρη	50 γρ
άλας	3 γρ
κρόκοι	60 g (3 τεμ)
Δεύτερη ζύμη:
πρώτη ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	80-100 γρ
ζάχαρη	120 γρ
βούτυρο	145 γρ
αμύγδαλο	50 γρ
σταφίδες	150 γρ
άρωμα βανίλιας	1 κουτ
Επένδυση:
πρωτεΐνη	25 γρ
ζάχαρη	30 γρ
αμύγδαλο	20 γρ
αμύγδαλα για διακόσμηση	10-15 τεμ
Επιπροσθέτως:
κονιάκ	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:

• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας με αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε ζεστό γάλα. Μείγμα.

• Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά.

• Πρώτη ζύμη:

• Συνδυάστε όλα τα συστατικά για την πρώτη ζύμη στο μπολ του ζυμωτηρίου (προσθέστε ρικότα στη ζύμη μαζί με το τυρόγαλα στο βάζο).

• Ζυμώνουμε για 15 λεπτά.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία 27-28C για μία ώρα.

• Δεύτερη ζύμη:
• Τρίψτε τα αμύγδαλα σε ένα μύλο καφέ με ζάχαρη.

• Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα με ζάχαρη και 1/4 μέρος μαλακωμένου βουτύρου στην πρώτη ζύμη, ζυμώστε.

• Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, προσθέστε το υπόλοιπο μαλακωμένο βούτυρο, βανίλια και αλεύρι στη ζύμη.

• Ζυμώνουμε μια πολύ μαλακή, μεταξένια ζύμη. Όταν ζυμώνουμε, η ζύμη συλλέγεται σε μια μαλακή μπάλα, αφήνοντας ένα μικρό σημάδι κάτω από το μίξερ.

• Ρίξτε τις σταφίδες εμποτισμένες σε κονιάκ σε κόσκινο.

• Στεγνώστε, ρίξτε λίγο αλεύρι, προσθέστε στη ζύμη.

• Ζυμώνουμε έτσι ώστε οι σταφίδες να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς για μια ώρα.

• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, διαιρέστε με τον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων.

• Διόρθωση και ψήσιμο:

• Χωρίστε τη ζύμη σε φόρμες, γεμίζοντάς τα κατά ένα τρίτο κατ 'ανώτατο όριο (κατά την απόδειξη και το ψήσιμο, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά 3-4 φορές) Καλύψτε τα καλούπια με αλουμινόχαρτο, στεγανοποίηση - μία ώρα.

• Για να επικαλύψετε, αλέστε τα αμύγδαλα με ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ. Χτυπάμε τα λευκά σε σταθερό αφρό, συνδυάζουμε με αλεσμένα αμύγδαλα.

• Τοποθετήστε την επικάλυψη αμυγδάλου στα κομμάτια ζύμης πριν την τοποθετήσετε στο φούρνο. Απλώστε ολόκληρα αμύγδαλα στην κορυφή.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C (θερμότητα 160C) βαθμούς. Αμέσως μετά το ψήσιμο, τρυπήστε τα κέικ με μια βελόνα πλεξίματος (απαλά, το ψίχα είναι πολύ μαλακό) και δροσερό, κρεμώντας τα ανάποδα.

• 
• 
• Αυτή η συνταγή κάνει το κέικ πολύ μαλακό και γλυκό. Ο πολτός είναι ευάερος, υγρός.

Σημείωση

Εδώ φαίνεται ένα κέικ όταν συμπληρώνετε τη φόρμα με ζύμη στο μισό:


Έχω την ιδέα της επικάλυψης αμυγδάλου από τη Galina Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή για την ιταλική Πάσχα Κολομβά

Manechka, τα χρυσά σου χέρια! Αυτή είναι η ομορφιά που αποδείχθηκε
Το ψίχουλο είναι ασύγκριτο !!!

Απλά όμορφος !!!!

Manya ', λοιπόν, η ομορφιά μπορεί να ξεγελαστεί, σίγουρα θα ψήσω.

Masterpiecerrrr!
Είμαι σε βαθιά έκπληξη!
Manechka, σας ευχαριστώ για τέτοια δουλειά και ομορφιά!

[Όλγα]

Όλγα, Έλενα Βασιλισόβνα, ΝΜ, Ελπίδα, Τρίσκα, SyKsyusha🌻, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς και το αποτέλεσμα δεν απογοητεύσει.

[Sonadora]

Ήμουν έκπληκτος με όλους)) Sonadora, όπως πάντα, με εξέπληξε: αυτό είναι ένα υπέροχο κέικ!
Εκτός αυτού, είναι η πρώτη φορά που έχω δει μια ανασταλμένη τούρτα Πάσχα

Μέτρησα. 4 ώρες πριν το ψήσιμο + ψήσιμο. Πάλνα; Maaan, τρία Πασχαλινά κέικ; τι μεγέθη;
Δελεασμένη ευθεία, μου άρεσε η εικόνα, θα προσπαθήσω να το κάνω. Όλα είναι εκεί, εκτός από το ricotta. Ακόμα και κονιάκ.

[Ίννα]

Ίννα, Γκαλίναευχαριστώ κορίτσια. Είναι πολύ ευχάριστο που σου άρεσε το κέικ.

Εκτός αυτού, είναι η πρώτη φορά που έχω δει ένα παγωμένο κέικ του Πάσχα.

Ίννα, λοιπόν, συνήθως, η πανετόνη δεν ψύχεται έτσι ώστε να μην τσαλακώνουν κάτω από το βάρος τους.

Μέτρησα. 4 ώρες πριν το ψήσιμο + ψήσιμο. Πάλνα; Maaan, τρία Πασχαλινά κέικ; τι μεγέθη;

Γκάλιαναι, χρειάζονται περίπου πέντε ώρες. Η ζύμη είναι αρκετή για τρεις μορφές d 13-14cm.

Ακόμα και κονιάκ.

Αυτό είναι το κύριο συστατικό! Μπορείτε να ψήσετε. Gal, Ricotta Bonfesto χθες στο Yes! για 75 ρούβλια ήταν.

Marin, βρήκα το κουτί μασκαρπόνε. Ας το ψέμα; Πηγαίνετε για ρικότα;

Δεν ξέρω, Gal. Η ζύμη δεν θα επιπλέει στη μασκαρπόνη;

Κατάλαβα, δεν θα αναλάβουμε κινδύνους, δεν το χρειαζόμαστε.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, επίσης ενδιαφέρεται πολύ για τη συνταγή!
Το Myakushko είναι απλά μαλακό!
Φαίνεται ότι όλα τα συστατικά είναι σχεδόν εκεί, οπότε προσπαθήστε να το μαγειρέψετε.

δροσερό, κρέμεται ανάποδα.

Manechka, πώς μπορεί αυτό να γίνει τεχνικά; Να σπρώξετε σε μια τσάντα με χορδές; Κάτι που δεν μπορώ να καταλάβω.

αλλά πώς μπορεί αυτό να γίνει τεχνικά;

Και οι φωτογραφίες είναι όλες εκεί.

[Kalusik]

Kalusik, Ευχαριστώ! Είμαι μπάσταρδος που τρέχω πάντα με ερωτήσεις, δεν έχω τελειώσει την ανάγνωση και δεν το καταλαβαίνω μέχρι το τέλος.
Μόνο δεν έχω μια τέτοια βελόνα πλεξίματος, και δεν θα φτιάξω μια τέτοια δομή, δεν θα μπορώ, αλλά μπορώ να βάλω τη λεία μου σε μια τσάντα με χορδές;

Όχι, θα το βάλεις σε μια σακούλα με κορδόνι, ο ιερέας θα είναι ολόκληρος και το κεφάλι θα είναι βραστό. Βελόνες πλεξίματος για να σας βοηθήσουν.

Κορίτσια, πέρυσι το ψύξαμε πάνω από ένα μεγάλο τηγάνι, μπορείτε πάνω από ένα κουβά, και αντί για μια βελόνα πλεξίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι ή ξύλινα σουβλάκια. Πήρα 2 βελόνες πλεξίματος και τις τρύπησα εγκάρσια.

[Ρίτος]

Ρίτος, Ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

κατεψυγμένα πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε πάνω από ένα κουβά

Ξεχάσω αυτήν την απλή μέθοδο, με μια κατσαρόλα, και την κρεμάζω μεταξύ των αντικειμένων που έχουμε. Τότε πηγαίνω και παρακολουθώ, ώστε κάποιος να μην ρίξει τα κέικ.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, Το έψησα!
Μυρίζει εκπληκτικό! Ψύχεται για τώρα.

Και τώρα θα παραπονεθώ για τα στραβά χέρια μου

Η ζύμη είναι υπέροχη.
μια τέτοια ζύμη χρησιμοποιήθηκε για την απόδειξη. Κάθε μορφή περιέχει 492 γραμμάρια. Μορφή με διάμετρο 134.


Αυτό ήταν μετά από μια ώρα στους 27 βαθμούς

Χτυπάμε τις κορυφές και τις βάζουμε στο φούρνο


Ψήθηκε για 30 λεπτά στα 160 με θερμότητα.
Όταν στα 20 λεπτά κοίταξα μέσα από το ποτήρι, τα καπάκια ήταν στρογγυλεμένα και στο επίπεδο των άκρων των φορμών.
Στα 30 λεπτά το έβγαλα από το φούρνο, τα καπάκια είχαν ήδη ελαφρώς βυθιστεί. Το στίγμα βγήκε ξηρό. Και μετά αποφάσισα για πρώτη φορά στη ζωή μου να μετρήσω τη θερμοκρασία ενός κέικ. Ήταν 74 μοίρες. Το έβαλα ξανά στο φούρνο, μετά από 7 λεπτά άνοιξα την πόρτα, και τα πώματα έπεσαν 2,5 εκατοστά κάτω. Πήρα τη θερμοκρασία στους ασθενείς ακριβώς στο φούρνο. Ήταν ήδη 92 μοίρες.
Φρικάρωσε, έβγαλε. Εδώ συνέβη



Προσπάθησα να το τρυπήσω με ένα ξύλινο σουβλάκι για να το κρεμάσω, κατάλαβα ότι θα τα τελειώσω εντελώς, η ζύμη είναι η πιο τρυφερή. Το έβαλα στη σχάρα στα βαρέλια, και άρχισα να τσαλακώνω εκεί. Το έβαλα στα πόδια μου. Αφήστε τους να κρυώσουν έτσι δεν υπάρχει καμία ομορφιά.
Θα περιμένω μέχρι να κρυώσουν και να κόψω ένα για ένα δείγμα.

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Πώς να καταλάβετε τι δεν τους άρεσε και έπεσαν
Ή τα σχήματα είναι μεγάλα. Ή υπερβολικά διαμονή. Ή λίγο αλεύρι. Ή απλά δεν είναι η μέρα μου.


Αυτή είναι μια περικοπή. Μπορείτε να δείτε πόσο βαθιά είναι η τρύπα. Κόψτε ζεστό.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Τα παιδιά ήρθαν. Με έκαναν να κόβω ενώ είμαι ακόμα ζεστή. Έφαγαν γρήγορα και σιωπηλά. Απαιτούμενο συμπλήρωμα. Είπαν να εγκαταλείψουν όλες τις προηγούμενες συνταγές και να ψήσουν μόνο αυτή. Και δεν με νοιάζει αν πέσουν τα καπέλα.
Τα Πασχαλινά κέικ είναι υπέροχα !!!

Ο γιος είναι πρόθυμος να τρέξει στο κατάστημα για ricotta. Εντυπωσιάστηκα πολύ με τη γεύση.

Maaan, έψησα επίσης! Ψύχθηκαν, το έκοψαν, πήραν δείγμα, αποδείχτηκε νόστιμο, μου άρεσε
Μόνο δεν μεγάλωσα σαν εσένα. Και η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή, κάτω και πάνω κάηκε έκλεισαν τα μάτια τους. Έπρεπε να καλύψω με σκόνη.
Και για κάποιο λόγο, οι σταφίδες δεν ήταν στο σπίτι, εν συντομία, δεν τις βρήκα, γέμισα τα αποξηραμένα κεράσια.

Άνθρωποι, ψήνουμε! Είναι πεντανόστιμο!

[Μάμπα]

Μάμπα, Καλύσια, κορίτσια, ευχαριστώ που προσπαθήσατε.

Και τώρα θα παραπονεθώ για τα στραβά χέρια μου

Νατάσα, δεν μπορούσες να σταθείς;

Μόνο δεν μεγάλωσα σαν τη δική σου.

Galina, σε ποιο στάδιο ανεβαίνετε άσχημα;

Έψησα αυτά τα κέικ για παραγγελία. Από την πρώτη παρτίδα, τα κέικ αυξήθηκαν ασθενικά στο φούρνο, και από τη δεύτερη (το ίδιο αλεύρι και μαγιά) πέταξαν στο φούρνο. Ο ίδιος δεν κατάλαβε: τι ήταν;

Galina, σε ποιο στάδιο ανεβαίνετε άσχημα;

Ω, ρωτήσατε! Τριαντάφυλλα έντονα σε μια κατσαρόλα. Και όταν το έβγαλα για την τελική κοπή, μου φάνηκε, καλά ... Ένιωσα με τα χέρια μου ότι ήταν δυνατό να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά έπρεπε να γίνει νωρίτερα.

Και στα καλούπια, καθώς μεγάλωναν στην άκρη, τα έβαλα στο φούρνο. Και fsё, δεν μεγάλωσε πια.

Νατάσα, αλλά δεν μπορούσε να σταθεί

Μου φαίνεται ότι ο λόγος είναι στη μαγιά. Την επόμενη μέρα έψησα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, την οποία ψήνω για 8 χρόνια. Κάθε φορά που τα Πασχαλινά μου κέικ μεγάλωναν 3-3,5 φορές, αλλά φέτος μεγάλωναν μόνο 2 φορές. Και αν η συνταγή σας, Man, ήταν νέα για μένα και ακόμα δεν ήξερα πώς λειτούργησε η ζύμη, τότε είχα πολλή εμπειρία με τη δεύτερη συνταγή, αλλά δεν βγήκε. Φέτος έψησα 4 συνταγές και μόνο 2 συνταγές με άφησαν με την άνοδο, όπου χρησιμοποίησα την ίδια μαγιά.
Και η γεύση του Πάσχα κέικ σας, Manechka, είναι απλά υπέροχη !!! Σήμερα έβγαλα το τελευταίο κρυμμένο, ωρίμασε και έγινε πολύ ζουμερό ή κάτι τέτοιο. Δεν ξέρω πώς να μεταφέρω συναισθήματα με λόγια. Ο νεότερος γιος επιμένει να το ψηθεί περισσότερο. Και σίγουρα θα επαναλάβω, απλώς ένα διάλειμμα από το ψήσιμο και το φαγητό).
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή

Η FSE, δεν μεγάλωσε πια

Vooot, και ζαρώω μια παρτίδα στο φούρνο δεν μεγάλωσε. Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε αυτό το κέικ με ξηρή μαγιά.

φαίνεται ότι ο λόγος είναι στη μαγιά

Είναι ντροπή.

[Sonadora]

Sonadora, Πολύς, Τα έψησα επίσης. Είτε λόγω του γεγονότος ότι αποσπάστηκα, είτε για κάποιο άλλο λόγο, αλλά οι στέγες έπεσαν κατά το ψήσιμο. Η ζύμη ήταν πολύ απλή, βίωσα την ευχαρίστηση όταν ζυμώνομαι αυτά τα κέικ, μου άρεσε πολύ η γεύση, ωστόσο, δεν κατάλαβα καθόλου το άρωμα αμυγδάλου) Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, Έβαλα τα βλέμμα μου σε αυτήν τη συνταγή, ακόμη και αγόρασα ρικότα.

Πείτε μου πότε είναι καλύτερο να ψήνετε: αύριο, δηλαδή, μια εβδομάδα πριν από το Πάσχα, ή είναι καλύτερο αργότερα, πιο κοντά στις γιορτές;

[Τάνια,]

Τάνια, καλύτερα πιο κοντά στο Πάσχα. Ή παγώστε τα έτοιμα.

Σας ευχαριστώ, η Πέμπτη είναι ... ή είναι καλύτερο το Σάββατο;
Εννοώ, τα γλυκά έχουν καλύτερη γεύση.

Μπορείτε επίσης την Πέμπτη. Συνήθως διατηρώ τέτοια κέικ στο ψυγείο.

Φέτος θα ψήσω το δικό μου το Σάββατο. Απλώς δεν θα έχω χρόνο την Πέμπτη: Θα φτιάξω πολλά για τον άντρα και την οικογένειά μου, πρέπει να τα δώσω όλα την Παρασκευή

[Μάνεχκα]

ΜάνεχκαΚαταλαβαίνεις, το Σάββατο και το Σάββατο)
Γιατί στο ψυγείο;

Τάνια, κρατάω όλα τα κέικ στο ψυγείο, συσκευασμένα σε πολυαιθυλένιο. Νομίζω λοιπόν ότι παραμένουν φρέσκοι περισσότερο.