Ψωμί κολοκύθας με αλεύρι ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	60 γρ
Αλεύρι σίτου	260 γρ
Πουρές κολοκύθας Butternut	50 ml
Ζεστό νερό (~ 30 μοίρες)	160 ml
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουτ
Αλας	1 κουτ
Φυτικό λάδι	30 γρ
Γάλα για λίπανση	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σπόροι κολοκύθας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πουρέ κολοκύθας (είχα μια μικρή κολοκύθα butternut, η οποία δίνει το πιο φωτεινό και πιο όμορφο χρώμα) αραιωμένο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, το υγρό πρέπει να φτάσει στα 210 ml. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά με αλεύρι, ρίξτε νερό κολοκύθας σε αυτό, προσθέστε φυτικό λάδι (είχα ελαιόλαδο), μια κουταλιά της σούπας σπόρους κολοκύθας και ζυμώστε τη ζύμη. Ζύμωσα πρώτα με ένα πιρούνι, μετά με το χέρι μου, για περίπου 3 λεπτά, έως ότου το κουλούρι σχηματίστηκε σε μια ομαλή μπάλα που δεν κολλούσε στα χέρια και στους τοίχους του μπολ. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα, καπάκι ή πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να φτάσει για 25-30 λεπτά (το έβαλα στο μπάνιο, είναι ζεστό εκεί, περίπου 25 βαθμούς). Ζυμώστε την ανυψωμένη ζύμη αναδιπλώνοντας ένα φάκελο (τεντώνοντας τη ζύμη σε αντίθετες κατευθύνσεις με τα χέρια σας και διπλώνοντας αυτά τα άκρα προς τη μέση, επαναλαμβάνοντας αυτό από διαφορετικές πλευρές 3-4 φορές). Και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη που βγήκε για δεύτερη φορά σε μια επιφάνεια που ξεσκονίστηκε με αλεύρι (πήρα μια χούφτα ολικής αλέσεως). Σχηματίστε μια ράβδο, μεταφέρετε σε αντικολλητικό χαρτί με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύψτε με φιλμ χωρίς επαφή και αφήστε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Λιπάνετε τη μπάρα με γάλα, πασπαλίζετε με τους υπόλοιπους σπόρους, πιέστε τους λίγο για να τη διατηρήσετε καλύτερα.
Βγάζετε ατμό στο φούρνο - ή ρυθμίστε το εάν γίνεται αυτόματα για εσάς ή βάλτε ένα μπολ βραστό νερό στο χαμηλότερο επίπεδο εκ των προτέρων.
Ρίξτε το καρβέλι σε ένα ταψί ή σε μια πέτρα (έψησα σε μια πέτρα). Για τα πρώτα 15 λεπτά, ψήστε με ατμό στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια αφαιρέστε το μπολ, μειώστε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και ψήστε για περίπου 15 λεπτά (κοιτάξτε το φούρνο σας και ελέγξτε, όπως συνήθως, αγγίζοντας την κρούστα).

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

ΕΝΤΑΞΕΙ. 2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι φωτεινό, νόστιμο ψωμί, εύκολο στην προετοιμασία. Διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες, δεν μπαίνει.
Φυσικά, το χρώμα εξαρτάται από την κολοκύθα, αλλά τώρα υπάρχει ένα butternut σε όλα σχεδόν τα καταστήματα, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με το ηλιόλουστο χρώμα και την καλή γεύση του ψωμιού.