Λευκό ψωμί με πλιγούρι βρώμης και σπόρους κολοκύθας στο φούρνο (κρύα ζύμωση)

Λευκό ψωμί με πλιγούρι βρώμης και σπόρους κολοκύθας στο φούρνο (κρύα ζύμωση)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι	520 γρ
αλεύρι βρώμης	50 γρ
σπόροι κολοκύθας	50 γρ
νερό	320 γρ
άλας	2 ώρες λ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
φρέσκια μαγιά	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
• Εδώ και πολύ καιρό ψήνω ψωμί μόνο κρύα ζύμωση \ η γεύση είναι τελείως διαφορετική \ και τον τελευταίο καιρό έχω χρησιμοποιήσει επίσης το φούρνο για αυτήν την επιχείρηση \ έγινε ενδιαφέρον να πειραματιστώ \
• ΕΤΣΙ--
• Τρίψτε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη.
• Βάζουμε όλα τα προϊόντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και τρέχουμε το πρόγραμμα ζύμης \ καλά, ή κάποιος άλλος ονομάζεται \ Έχω 1 ώρα 25 λεπτά.
• Βγάζουμε τη ζύμη και την βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο \ μπορείτε να αφήσετε τη μηχανή ψωμιού στον κάδο καλύπτοντάς την με μια μεμβράνη ή τραβώντας μια πλαστική σακούλα \ και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
• Το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε για μια ώρα στο τραπέζι, μετά το διαμορφώνουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε αυτή τη φόρμα σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβω \ Ζεσταίνω το φούρνο για περίπου 5 λεπτά και το βάζουμε σε αυτό \
• Αφού σηκώσω τη ζύμη δύο φορές, θερμαίνω το φούρνο, χαμηλώνω τη θερμοκρασία και ψήνω για περίπου 40 λεπτά με ένα μπολ με νερό στο εσωτερικό \ μπορείτε να ψεκάσετε με ένα μπουκάλι ψεκασμού, αλλά είμαι τεμπέλης \

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φρυγανιέρα και φούρνος

Ε, τώρα θα ήταν λίγο ροζ! Υπέροχο ψωμί! Θα προσπαθήσουμε!!!
Νομίζω ότι φαίνεται υπέροχο στην περικοπή!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Έφτιαξα αυτό το ψωμί στο παρελθόν, αλλά δεν άλεσα τους σπόρους, αλλά τους έσπασα ελαφρώς, αλλά με τους αλεσμένους αποδείχθηκε πιο ενδιαφέρον να δοκιμάσουμε
Χρησιμοποίησα σπόρους και αλεύρι έτσι

Εδώ είναι η ζύμη που έχει ψυχθεί για 16 ώρες



αυτή η ζύμη απλώνεται μόνο σε καλούπι και παραμένει σε άνοδο για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο

Μετά από 40 λεπτά ψησίματος, έβαλα ένα θερμόμετρο και διαπίστωσα ότι το ψωμί τελείωσε

🔗

Το ψωμί αποδείχθηκε αρωματισμένο με τραγανή κρούστα και πρασινωπό χρώμα \ δεν είναι ορατό στη φωτογραφία \

Λυπάμαι, δεν είμαι εξαιρετικός ειδικός στο ψήσιμο. Η ψυχρή ζύμωση σημαίνει ότι δεν υπάρχει μαγιά ή ξινή σε αυτήν;
Ευχαριστώ!
Ολα! Αφαιρώ την ερώτηση, εμφανίστηκε μαγιά ...

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
γκαλά10--
Υπάρχει ζύμη, φυσικά, αλλά πώς θα είναι οι φυσαλίδες
Αλλά η διατήρηση της ζύμης στο ψυγείο δίνει στο ψωμί μια εντελώς διαφορετική γεύση, πλούσια, αν μπορώ να το πω

[απόχρωση]

απόχρωση,
Anatoly, η τελική φωτογραφία είναι υπέροχη, το θαύμαζα ..... ευχαριστώ .... το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο .....

[απόχρωση]

απόχρωσηΗ Anatoly Khlebushek είναι όμορφος άντρας! Πρέπει να δοκιμάσετε! Σε τι τζαμιά και πάνω, χαμηλότερη θερμότητα ή 3 d, ή με ατμό;
Και δέχτηκα την Κρεμώδη συνταγή, αλλά εκεί ήταν περίπου 4 ώρες.
Θα πάω κατευθείαν στις εκτυπώσεις ή θα ξεχάσω!

Όμορφος στη φωτογραφία! Βάζετε ψωμί για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Κυρίες--

Έβαλα ψημένα προϊόντα σε προθερμασμένο \ χωρίς φύλλο ψησίματος \ φούρνο
Έχω ένα λεγόμενο σετ "Εφέ Exstra" - για ένα απλό δύο φύλλα ψησίματος που εισάγονται το ένα στο άλλο και σχηματίζουν, όπως ήταν, ένα μαξιλάρι αέρα και υπάρχει μια ομοιόμορφη θέρμανση - όπως με μια πέτρα

🔗

Το θερμαίνω στο μέγιστο, μετά μειώνω τη θερμοκρασία στους περίπου 200 βαθμούς, έβαλα ένα μπολ με βραστό νερό μαζί με ένα ταψί και δίπλα του

Ευχαριστώ Anatoly, θα προσπαθήσω!

Πρέπει να αποφασίσω και να δοκιμάσω κρύα ζύμωση, ακόμη και με πλιγούρι βρώμης και κολοκύθα. σπόροι - γενικά πολυτελείς. Ευχαριστώ

[Τανγκ Τζονγκ]

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Συνεχίζω να μαζεύω το ψήσιμο στο φούρνο και να προσθέτω νέες νότες στη δοκιμασμένη συνταγή
Την Πέμπτη, ζύμωσα ψωμί χωρίς σπόρους, αλλά με τεχνολογία Τανγκ Τζονγκ
Το έψησα χθες το βράδυ και το δοκίμασα σήμερα
Αποδείχθηκε ΑΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΤΟΣ μαλακό ψωμί \ αν και τα μαχαίρια μου είναι πολύ δύσκολο να κοπούν σαν ξυράφι - τσαλακωμένο \

το καρβέλι έχει το ίδιο μέγεθος όπως στην τελική φωτογραφία του θέματος



αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να τσαλακωθεί

[απόχρωση]

Μμμμ ... ψυχρή ζύμωση .. Μου άρεσε να μιλήσω ...
απόχρωση, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή
Πιθανότατα δεν θα βρω τέτοια σπόρους ... ωστόσο, νομίζω ότι δεν θα χαλάσω αν τα αντικαταστήσω με σουσάμι, λιναρόσπορο και άλλα
Το ψήσιμο με αλεύρι βρώμης είναι πάντα τόσο ενδιαφέρον και μοναδικό ...

Και για μια κύρια τάξη με σεντόνια, μια τεράστια ημέρα των ευχαριστιών)))) Ο Νιβζιστής δεν θα το είχε σκεφτεί)))
Πήρα μια κεραμική μηχανή τηγανίτας και ένα δίσκο λουλουδιών, κατάλαβα επίσης

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Κατερίνα--
Λοιπόν, η συνταγή μοιάζει με πολλές βασικές παραλλαγές - μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε πρόσθετο
Αλλά αυτό που πάντα μοιάζει η οικογένειά μου και οι συνάδελφοί μου στην εργασία είναι η έκθεση στο κρύο, και αν ακόμη και με τον Τανγκ-Ζονγκ τότε waaaaa

pereklinilo ... και για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι στη συνταγή σπόροι καρπούζι: τρελό: γιατί νόμιζα ότι δεν θα βρω ...
αποδεικνύεται ότι πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά

όμορφο ψωμί
κρύα ζύμωση - το καλό ψωμί είναι εγγυημένο

Το έβαλα χθες το βράδυ, επίσης, με κολοκύθα και αλεύρι βρώμης, χρησιμοποιώ σιτάρι για ψωμί 1 και 2 βαθμών, σε διαφορετικές αναλογίες

λίγο καιρό πριν το ψωμί μου ψήθηκε σε hp και ένα πλούσιο κέικ στην πριγκίπισσα

καμία φωτογραφία - αλλά το ψωμί είναι όμορφο, πλούσιο, δεν καταρρέει καθόλου μετά από κρύα ζύμωση

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Η κρύα ζύμωση + Το Tang-Zhong δίνει ένα πραγματικά εκπληκτικό αποτέλεσμα - εξαιρετικό πνεύμα ψωμιού και εκπληκτική απαλότητα \ με μια λεπτή τραγανή κρούστα \
Τώρα έχω αυξηθεί από την Πέμπτη -41 ώρες στο ψυγείο

[Ανατόλι]

ΑνατόλιΉθελα να ψήσω το ψωμί σου για πολύ καιρό, αλλά ακόμα ...
και τελικά ήρθε η ώρα Χ.
Η Anatoly δεν θέλει να γίνει λάθος και έχω ένα αίτημα

Ψυχρή ζύμωση + Tang-Zhong

πώς και σε ποιο σημείο;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Έχω ήδη ορισμένες φορές διαφορετικές φορές και δεν ψήνω, καθώς βελτίωσα τα τηγανητά \ μετά από μισή ώρα θα το βγάλω από το φούρνο - η φωτογραφία θα είναι \ πραγματικά όχι πάντα με πλιγούρι βρώμης και σπόρους που αλλάζω σε σουσάμι και πολέντα - ως επιλογή ή ακόμα και κλασικά

Ακριβώς εδώ στα ράφια -

Ζυγίζω τα πάντα από τις ζυγαριές - είναι πιο εύκολο για μένα και έχει σχεδιαστεί για τον αυτοματισμό
Πρώτα, αλεύρι + μαγιά - ζύμωμα, στη συνέχεια Tang-Zhong - ζύμωμα, στη συνέχεια νερό / στο οποίο αναμίχθηκε αλάτι και ζάχαρη / ζύμωμα και στο τέλος βούτυρο
Ζυμώνομαι μέχρι να γίνει ένα ομαλό κολόμποκ, το έβαλα σε ένα δοχείο, το κλείνω με μια μεμβράνη / σακούλα και το έβαλα στο ψυγείο
Συνήθως παίρνω περίπου 20 ώρες η ζύμη ζυμώνεται και στη συνέχεια σχηματίζεται και ψήνεται
Αλλά εδώ είναι μια από τις βελτιώσεις 8) Συνήθιζα να φτιάχνω ένα καρβέλι και να ψήνω, και τώρα ξεδιπλώνω τη ζύμη, το λιπαίνω - βούτυρο - ξινή κρέμα - βούτυρο με βότανα σκόρδου κ.λπ. κ.λπ. - αποδεικνύεται καλά το ψωμί, μόνο για εξαιρετικά μαλακό, όχι παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και με τα αγαπημένα σας πρόσθετα

καλά, μόλις ψημένα

🔗
🔗

Αυτό, χωρίς πρόσθετα στο εσωτερικό, αποτυπώνεται σαν κουλούρι

[Ανατόλι]

Ανατόλι, Ένα PRO

Τανγκ Τζονγκ

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ.
Δεν το έχω κάνει ποτέ
Περιλαμβάνεται στα συστατικά και πώς το φτιάχνετε;

Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή παρουσίαση !!!! (y) Θα εκτυπώσω ευθεία και θα το κάνω!
Το ψωμί είναι υπέροχο !!!!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Δεν είναι δύσκολο εκεί
Το κατάλαβα εδώ - καλά, αλλού αν όχι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Qween-- ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξανά !!!!!

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

[Ανατόλι]

Ανατόλι, η μαγιά πηγαίνει εκτός από τα συστατικά του ψωμιού, κατάλαβε ο Anatoly;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Και εδώ είναι μια παρανόηση, θα αφαιρέσω το αλεύρι από τη συνολική ποσότητα για την παρασκευή καθώς και το νερό: ναι:
Και όταν όλα είναι αναμεμειγμένα, πρέπει να κοιτάξετε τη συνοχή, καθώς το αλεύρι είναι διαφορετικό ακόμη και από τον ίδιο κατασκευαστή

Είναι σαφές ότι η Anatoly θα είναι δημιουργική: drinks_milk: Κατανοήστε τον αλγόριθμο των ενεργειών!
Τότε θα σας δείξω τι συμβαίνει

Πείτε μου ποιο είναι το μοντέλο του φούρνου σας με ένα τέτοιο φύλλο ψησίματος ...

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιών

Alyona--

DARINA GM 241 022

Πωλούν αυτό το κιτ ξεχωριστά

🔗