Κρέας "Μάρμαρο"

Κρέας "Μάρμαρο"

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
στήθος κοτόπουλου (φιλέτο)	800 γρ
άλας	13-15 γρ
αλεσμένη γλυκιά πάπρικα	1 κουτ
καπνιστή γλυκιά πάπρικα	0,5 κουτ
ξηρό σκόρδο	1 κουτ
στιγμιαία ζελατίνη	25 γρ
μείγμα 5 πιπεριών, αλεσμένο	γεύση
λιαστή ντομάτα *	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το στήθος κοτόπουλου κατά μήκος σε μεγάλες λωρίδες.

• Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα (ή ελιές, πιπεριές), ζελατίνη.

• Μείγμα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα για να μουλιάσετε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά.

• Μεταφέρετε σε ένα μανίκι ψησίματος έτσι ώστε οι φέτες κοτόπουλου να ευθυγραμμιστούν με το μήκος του τηγανιού.

• Τοποθετήστε το μανίκι στο καλούπι. Η φόρμα μου ήταν πολύ μεγάλη για αυτό το ποσό κρέατος, οπότε έβαλα μια φόρμα λίτρων μίας χρήσης μέσα.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C για μία ώρα.

• Αφαιρέστε από το φούρνο. Ψύξτε (μπορείτε να ανοίξετε το μανίκι από τη μία πλευρά και να απελευθερώσετε υπερβολικό ατμό).

• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Βάλτε μια τσάντα με φορτίο στην κορυφή (έχω μια τσάντα με 1 κιλό αλάτι). Ψύξτε για 8 ώρες.

• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Η συνταγή από το κανάλι Bon appetit! από την Irina Podolyan.

Ωραίο ... και μπορεί να πιεστεί σε ζαμπόν, και αποξηραμένες ντομάτες σε κομμάτια χωρίς ψήσιμο.

[Sonadora]

Sonadora, Η Manechka είναι τόσο όμορφη! Νόστιμο κοτόπουλο!

Μπορείτε να τρελαθείτε ...
Αυτό είναι zhezh!
Ποτέ δεν θα πίστευα ότι ήταν τόσο δύσκολο.
Πρώτα, είδα ένα ραπανάκι από μια φωτογραφία συνταγών, το αμφισβήτησα και ήρθα.
Εδώ zhezh !!!
Manyun, γενικά !!!

[Πιάνο]

Κορίτσια, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας. Η συνταγή είναι ήδη στο φόρουμ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

ΠιάνοΈλενα, φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει σε ζαμπόν. Το κρέας θα συμπιεστεί και το μεγαλύτερο μέρος του ζελέ θα είναι στην κορυφή.

[Sonadora]

Sonadora, Πήγα και κοίταξα, η μέθοδος μαγειρέματος είναι διαφορετική.
Manechka, νομίζω ότι η συνταγή σας μπορεί να ζήσει!

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβναμου φάνηκε ότι ένα προς ένα.
Νομίζω ότι, αν μη τι άλλο, οι συντονιστές θα ενώσουν τα θέματα και το κατάργησα από τον διαγωνισμό.

[Μάνια]

Μάνια, μια υπέροχη συνταγή την παραμονή του νέου έτους

[Πολλά]

Πολλά, όλα είναι διαφορετικά. Μην διαγράψετε τίποτα.
Παρακαλώ.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ναι. Δεν είναι ενοχλητικό και μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύσεις. Την επόμενη φορά θα το φτιάξω από χοιρινό, απλώς θα αυξήσω λίγο τη θερμοκρασία και το χρόνο.

Ρίτος, αυτή είναι ανοησία, σωστή λέξη. Μία συνταγή λίγο πολύ δεν έχει σημασία.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Το έκανα ήδη, αν και πήρα τη συνταγή στο tyrnet. Είναι νόστιμο, το κάνεις, δεν θα το μετανιώσεις.
Άντρας, όμορφη!

Δεν υπάρχει ζωή από εσάς, Μάνια! Η νύχτα είναι στην αυλή των αξιοπρεπών ανθρώπων και πάω να μαγειρεύω ...

Και που?
Το αποτέλεσμα είναι ...

Με όλο τον σεβασμό στον συγγραφέα μιας άλλης συνταγής, μου αρέσει πολύ το κρέας σας, Manya. Η μορφή παρασκευής / χρήσης είναι πιο βολική. Μην το διαγράψετε!

[Λένους,]

Δεν υπάρχει ζωή από εσάς, Μάνια!

Λένους, υπομονή λίγο. Θα σε αφήσω Θα πάω σε διακοπές - θα ξεκουραστείτε.

Και που?

Συμμετέχω στον Βόρο. Πού είναι το αποτέλεσμα;

Μην το διαγράψετε!

Τζούλια, Το κατάργησα μόνο από τον διαγωνισμό.

Και που?
Το αποτέλεσμα είναι ...

Πού είναι το αποτέλεσμα;

Gyyy, ναι μουριά, μουριά. Ο Σικάρδος αποδείχθηκε!




Είναι τόσο δυνατή, αναισθητοποιημένη! Ο μονόλιθος είναι ίσιος! Skusnaaaa!
Το μόνο πράγμα είναι, έβγαλα το μικρό εδώ ...
Είχα 900 γραμμάρια φιλέτων, οπότε σκέφτηκα ότι μπορείς να βάλεις και τα 15 γραμμάρια αλατιού σε αυτά - είναι αλμυρό για μένα. Στην επόμενη. μια φορά (και δεν είναι πολύ μακριά, σίγουρα) θα βάλω 13 g.
Και επίσης δεν σε υπακούω και δεν ψύξαμε σωστά το κρέας (όπως το καταλαβαίνω, ήταν απαραίτητο να το κρυώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο έπειτα το έβαλα κάτω από το "πιεστήριο").Και έβαλα μόνο το κρέας στο περβάζι για μια ώρα μετά το φούρνο, πραγματικά δεν κρυώθηκε, και το πίεσα και το έβαλα στο ψυγείο. Νομίζω ότι πολλή ζελέ πήγε στα άκρα εξαιτίας αυτού. Και μαζί του θα ήταν ακόμη πιο χυμώδες. Κοίτα.
Αλλά μου άρεσε πάρα πολύ - φαίνεται έξυπνο, προετοιμάζεται - έτσι (δεν υπάρχει τίποτα να κάνω εκεί), αλλά δεν μπορώ να πω τίποτα για τη γεύση.
Και οι λιαστή ντομάτες είναι εδώ εδώ. Manechka, ευχαριστώ! Αν και δεν υπάρχει ζωή από σένα, αλλά σε αγαπώ ακόμα, μας θρέψεις νόστιμο φαγητό
Ω, σχεδόν ξέχασα! Manechka, γλυκιά μου, τι ωραίο είσαι, που αναφέρατε το μίας χρήσης μούχλα. Έχω ακριβώς το ίδιο σχέδιο με το δικό σας. Διαφορετικά, δεν θα είχε λειτουργήσει, αφού η κύρια φόρμα μου είναι πολύ μεγάλη.

Γαμώτο, γαμώτο, οι φωτογραφίες είναι τόσο δηλητηριώδεις, σκατά! Χωρίς κανονικό φως και στον πορτοκαλί πίνακα ... πονάει να το κοιτάξουμε. Ζητώ συγγνώμη αν έκοψα κάποιον στα νεύρα.

Ο Σικάρδος αποδείχθηκε!

Lenusya, αλλά όχι μια λέξη! Πόσο όμορφο και ζουμερό το καταλάβατε! Και πόσο ομαλό και τακτοποιημένο από όλες τις πλευρές! Pasibki, αγαπητέ μου, για να δοκιμάσετε και να μοιραστείτε μια τέτοια ομορφιά.

Pasibki, αγαπητέ μου, για να δοκιμάσετε και να μοιραστείτε μια τέτοια ομορφιά.

Ναι, μην ρωτήσετε, hospad, επικοινωνήστε. Γκέι

Manechka, ευχαριστώ! Μια τόσο καθαρή συνταγή, να εκπλαγείτε!
Έχω στη συνέχεια γαλοπούλα και μπρόκολο.
Θα προτιμούσα να φάω αυτό ...

γαλοπούλα με μπρόκολο.

Θα πρέπει να είναι νόστιμο, Lenus. Πιθανότατα μπορείτε να δοκιμάσετε με αρακά.

Virgin, και ένα suvid που ακολουθείται από το πάτημα σε ορθογώνιο σχήμα θα δώσει μια βόλτα - τι νομίζετε; Τώρα το κρέας που μαγειρεύεται με οποιονδήποτε άλλο τρόπο μου φαίνεται σκληρό και ξηρό. Πιθανώς, όταν κρυώσει, η ζελατίνη θα ζελατινώδη ζωμό, που πάντα

[Άννα]

και θα κυλήσει ένα suvid με επακόλουθη πίεση σε ορθογώνιο σχήμα - τι νομίζετε;

Άννα, ευφυής ιδέα! Νομίζω ότι σε αυτήν την περίπτωση η ποσότητα της ζελατίνης (η ποσότητα της στη συνταγή δεν μου δίνει ανάπαυση) μπορεί να μειωθεί.

Και αν το δείτε, τότε σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό πιστεύετε;

Ναι, μου φαίνεται, όπως γίνεται συνήθως με το στήθος: στους 63 βαθμούς 1-1,5 ώρες.

Ευχαριστώ.

[Άννα]

Άννα, γράψτε πώς συνέβη. Ενδιαφέρων.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, ενώ ετοιμάζομαι, μαγειρεύετε ήδη sous vide εδώ, θα πάω να αγοράσω μια γαλοπούλα σήμερα και να δοκιμάσω το sous vide στη Marta μου Μάνιακαι πόση ζελατίνη μπορείτε να μειώσετε;

Εδώ. Σουβενίρ σε γυάλινο σφραγισμένο δοχείο.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Άννα, τι ομορφιά και νοστιμιά, μπορώ να φανταστώ, Άννα, πόσο ζελατίνη έβαλες;

Για 2 στήθη κομμένα στο μέγεθος του δοχείου - 10 g ζελατίνης. Μου ταλάρωσε λίγο - γέμισα το δοχείο πολύ σφιχτά και δεν έκλεισε ερμητικά

Δεν καταλάβατε, το είδατε πρώτα στην τσάντα και μετά το βάλατε στο δοχείο για να το πιέσετε; Ήδη χωρίς πακέτο;

ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ. Έχω ένα γυάλινο δοχείο με φλάντζες σιλικόνης - σφραγισμένες. Φτιάχνω τα πιάτα μου για συρρίτη - sibcake και sibier. Έβαλε αυτό το κρέας σε αυτό. Ήταν απαραίτητο να βάλουμε ένα παρέμβυσμα από τη συσκευασία μεταξύ αυτού και του καπακιού p / e - δεν υποθέτω. Και δεν έβαλα ούτε το φορτίο στην κορυφή - πίεσα το καπάκι και από εκεί έρεε ο ζωμός. Εν ολίγοις, την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη τα λάθη.

Πιθανώς, η κατάσταση του γυαλιού μπορεί να γίνει σε ένα δοχείο κενού

Σίγουρα, δεν τα έχω.

[Άννα]

Άννα, το όμορφο κρέας αποδείχθηκε! Την επόμενη φορά θα προσποιηθώ ότι θα το κάνω. Ευχαριστώ και πάλι για την ιδέα. Ίσως μπορείτε να εκδώσετε μια ξεχωριστή συνταγή στην κατάλληλη ενότητα, ώστε να μην χαθείτε εδώ;

και πόσο ζελατίνη μπορείτε να μειώσετε;

10-15 γραμμάρια, πιθανώς (για 800-900 γραμμάρια κρέατος).

[Μάνια]

Μάνια, Πρέπει να το κάνω ξανά σωστά - τότε θα το εκδώσω, εντάξει; Ταυτόχρονα συνειδητοποιώ μερικές από τις σκέψεις μου.

Σύμφωνος.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, Τα κατάφερα

Έκανα μια κατάσταση σε ένα γυάλινο δοχείο κενού, από τη γαλοπούλα, τις λιαστή ντομάτες μου, οπότε χρειαζόμουν λιγότερο αλάτι, και μάλλον το υπερέκφρασα, στάθηκα στο σημάδι για περισσότερες από 2 ώρες, αυτό είναι πολύ. Μάνια, ευχαριστώ και πάλι

Και αν δεν υπάρχει δοχείο, τότε πρώτα το suvid στη συσκευασία και μετά μεταφέρετε στη φόρμα από τη συσκευασία και στο ψυγείο;

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα, Όλγα, όμορφη! Και πόση ζελατίνη πήρες;

Λέρλε, Ιρίνα, και πώς να πατήσετε; Ίσως να σκουπίσετε το κρέας μαζί με μια σακούλα ψησίματος, στη συνέχεια σε ένα καλούπι (χωρίς σακούλα κενού) και κάτω από μια πρέσα;

Εδώ είναι μια άλλη χύτευση

[Sonadora]

Sonadora, και έτσι ρωτάω πώς να κάνω τα πάντα, οι σακούλες για suvid είναι τόσο σκληρές, δεν μπορούν να διπλωθούν σωστά στο σχήμα, σκέφτηκα ότι σκέφτηκα, πιθανότατα θα το κάνω στο φούρνο.
Δεν έχω ερμητικές φόρμες για suvid.

[Άννα]

Άννα, μεγάλος! Μαγειρέψατε αμέσως στο βάζο, χωρίς να πιέσετε στη συνέχεια;

Ιρίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια σακούλα κενού. Απλώς δεν καταλαβαίνω πώς να το δώσω ένα σχήμα, ώστε να είναι βολικό να το κάνω.

[Sonadora]

Sonadora, όπως έγραψα γι 'αυτό, οι σακούλες δεν είναι λεπτές, αν και μπορείτε να τις τυλίξετε σε στρογγυλό σχήμα όπως λουκάνικα. Ακριβώς πώς να τους πιέσετε τότε

[Sonadora]

Sonadora, Manya, πήρε 10 γραμμάρια, αλλά πιθανώς όχι αρκετά. Την επόμενη φορά που θέλω να κάνω με γαλοπούλα και μανιτάρια

Μαγειρέψατε αμέσως στο βάζο, χωρίς να πιέσετε στη συνέχεια;

Ναί. Χρειάζεστε ένα βάζο με λαιμό ίσο ή μεγαλύτερο από το κάτω μέρος. Τα αγόρασα στο Auchan.

[Όλγα]

πήρε 10 γραμμάρια, αλλά πιθανώς όχι αρκετά

Όλγα, Ευχαριστώ. Συνήθως, λαμβάνονται 10 γραμμάρια ζελατίνης ανά 500 ml υγρού. Αποδεικνύεται ότι στους 63-65C χάνει μερικές από τις πηκτικές ιδιότητές του.

Άννα, αλλά είναι καλό τότε το τελικό προϊόν βγαίνει από το κουτί ή το δοχείο;

Άννα, είναι καλό τότε το τελικό προϊόν βγαίνει από το κουτί ή το δοχείο;

Το κράτησα με ένα μαχαίρι - όλα πήδηξαν.

Πρόστιμο. Έτσι, θα αναζητήσουμε κατάλληλα βάζα.

Κορίτσια, υπάρχουν όλα εκτός από καπνιστή πάπρικα. Μπορείς να το κάνεις χωρίς αυτό; Πώς μπορεί να επηρεάσει τη γεύση; Ή μήπως μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι; Ίσως έχουν ήδη τεθεί τέτοιες ερωτήσεις, αλλά δυστυχώς δεν υπάρχει χρόνος να εξεταστεί ολόκληρο το θέμα. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση.