Ψωμί σιταριού με μακρά ζύμη

[Πρώτη ζύμη]

Ψωμί σιταριού με μακρά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πρώτη ζύμη
νερό	170 γραμμάρια
αλεύρι	180 γραμμάρια
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	120 γραμμάρια
Τελική ζύμη
πρώτη ζύμη	όλα
αλεύρι	120 γραμμάρια
ζάχαρη	7 γραμμάρια
άλας	7 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτη ζύμη
• Τροφοδοτήστε τη μαγιά 6-8 ώρες την προηγούμενη ημέρα.
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης και το νερό.
• Προσθέστε αλεύρι.
• Ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
• Αφήστε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 12 ώρες.

• Η ζύμη στην αρχή και μετά από 4 ώρες.

• Μετά από 12 ώρες στο ψυγείο.

• Τελική ζύμη
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει (15-20 λεπτά)

• Η ζύμη είναι υγρή, μεταξένια, κολλώδης. Δουλεύουμε με λαδωμένα χέρια.

• Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε. Ζύμωση για 2-5 ώρες. Περιπλανήθηκα για 3 ώρες. Η ζυμωμένη ζύμη αυξάνεται σε όγκο και όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, η λακκάκι δεν είναι ευθυγραμμισμένη.

• Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης. Η ζύμη έχει μεγαλώσει και φουσκώσει.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Καλύψτε το καλάθι με λινό χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι.
• Απόδειξη σε ραφή καλαθιού από δύο έως τέσσερις ώρες. Έχω μια δοκιμή για 2 ώρες.
• Γυρίστε πάνω σε χαρτί, κάντε κοψίματα.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Όταν φυτεύεται στο φούρνο, το ψωμί μετατρέπεται εντελώς σε κέικ και στη συνέχεια συλλέγεται κατά το ψήσιμο. Επομένως, αναζητήστε το κατάλληλο καπάκι. Ή ψήστε τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• Αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, το κόβουμε.
• 
• 
• 
• Απολαμβάνω)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

από 21 έως 24 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνος, ψυγείο

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε σε μια γερμανική ιστοσελίδα αλευριού. Σχεδίασε μια συνταγή με τη μέθοδο μαγειρέματος. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αρωματικό, αλλά με ελαφριά ξινή. Συνιστώ.

[Άντζελα]

Άντζελα, είσαι ήρωας, υπέροχες τρύπες στο ψωμί τόσο όμορφες, όμορφες και θέλω απλώς να πιάσω ένα κομμάτι

Άντζελα Λατρεύω το ψωμί σου!
Ωραίος !!!!

Απαράμιλλος! Το παίρνω για τον εαυτό μου!

Όπως πάντα, απαράμιλλη ...

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή και τα ευγενικά σας λόγια. Ελπίζω η συνταγή να είναι βολική.

Αλλά χάσατε πραγματικά καθαρό λευκό ...)) αποδεκτή

[Τζαν]

Τζαν, γήπεδα. Καλός.

Απαιτείται)))

σήμερα το χαχαπούρι σας θα διακοσμήσει το τραπέζι)), θα υπάρχουν πολλά πιάτα λαχανικών και αρνί

Angela, ευχαριστώ για τον λεπτομερή οδηγό!
Σήμερα έψησα το "μακρύ" σου από αλεύρι σίτου και 1-βαθμού 50/50.
Ελαφρώς ξινή λόγω της μαγιάς μου, ενώ η γεύση είναι αρμονική, το ψωμί είναι αρωματικό, το άρωμα έχει συλλάβει ολόκληρο το διαμέρισμα ήδη στα πρώτα λεπτά ψησίματος, ελπίζω ότι και οι γείτονες "υπέφεραν".

Ακόμα, μια μακρά ζύμωση σε χαμηλό t είναι νέα!
Την επόμενη φορά θα κάνω τη ζύμη πιο ρευστή, λεπτότερη, έτσι ώστε να βγαίνει σαν ιταλικό ψωμί - διάτρητο. Ένα τέτοιο ψίχα μου ταιριάζει, βγήκε ασυνήθιστα τρυφερό και ευάερο.

[Νάτα]

Νάτα, αποδείχθηκε όμορφο ψωμί. Χαίρομαι που μου άρεσε. Pieki για υγεία)

[Άντζελα]

Άντζελα, αλλά στη μαγιά της σίκαλης, θα λειτουργήσει;

[Lenochka,]

Lenochka, Γιατί όχι?

[Lenochka,]

Lenochka, Γιατί όχι?

Έτσι θα ψήσω ...