Ψωμί σίκαλης με αιώνια μαγιά. Panasonic 2501.

Καλή μέρα και καλή διάθεση σε όλους.
Αποφάσισα να γράψω σε αυτό το νήμα, αλλά αν ο συντονιστής το μεταφέρει στο θέμα του Leavens, τότε ας είναι
Ψήνω τον εαυτό μου για περίπου 4 χρόνια, μου αρέσουν τα πάντα εκτός από την προσήλωσή μου στην ξηρή μαγιά. Αφού διάβασα, έχοντας δει αρκετά για τους κινδύνους της μαγιάς, αποφάσισα να φτιάξω ψωμί μαγιάς. Αλλά το άγνωστο και η ευθύνη που φοβόταν, το σπίτι είναι ήδη γεμάτο από ζωντανούς οργανισμούς: τρεις δεκάδες ψάρια, ένα χάμστερ, δύο παιδιά και έναν σύζυγο. Αλλά στη δουλειά έπρεπε να περάσω χρόνο (4 ώρες) με έναν Εβραίο αρτοποιό - έναν βιοχημικό (εκρηκτικό μείγμα). Ασχολείται με την κατασκευή και την πώληση ψωμιού σίκαλης, αποκλειστικά στη μαγιά και το θρυμματισμένο σιτάρι, και όχι το αλεύρι, στην εβραϊκή κοινότητα. Το ψωμί δεν είναι φθηνό, αλλά υγιεινό. Και αυτή η συνάντηση άλλαξε εντελώς την άποψή μου για το ψήσιμο και γενικά ορισμένες πτυχές. Σας ευχαριστώ και ένα βαθύ τόξο σε αυτόν. Έγραψα ολόκληρη τη συνομιλία και την άκουσα αρκετές φορές, και σχετικά με τα έκζυμα, και πώς να φτιάξω ξινή, κ.λπ.
Τώρα στην υπόθεση, διαφορετικά ο Οστάπ υπέφερε. Αποφασισμένος - τελειωμένος, το ζύμη μεγαλώνει, η οδηγία είναι εκεί - η γνώση είναι δύναμη, αλλά η εμπειρία και ο χρόνος είναι πολύ λίγοι. Αποφάσισα ξεκάθαρα ότι θα χρησιμοποιούσα αποκλειστικά ένα ψωμί για το ψήσιμο, χωρίς φούρνους και χειροκίνητο ζύμωμα, επιπλέον, δεν σκοπεύω να διακόψω τα προγράμματα, όπως πολλοί συμβουλεύουν. Ήθελα να ψήσω τα πάντα και ταυτόχρονα σε τέσσερις ώρες, όπως σε ξηρή μαγιά, αλλά διάβασα λίγο και συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν μια επιλογή για τη νέα ζύμη, ΔΕΝ ΑΝΑΚΑΛΥΨΕΤΑΙ.
Χθες έψησα το πρώτο μου ψωμί σίκαλης με ξινή, οπότε υπάρχουν τόσα πολλά συναισθήματα και κακογραφίες, θα με συγχωρήσετε, καλά, δεν μπορώ να το πάρω αρκετά. Το ψωμί αποδείχθηκε, το έφαγα με ευχαρίστηση και θα το φάω στο μέλλον. Ο σύζυγος και τα παιδιά αρνήθηκαν, βλέπετε, δεν τους αρέσει η ξινή και το γεγονός ότι είναι λίγο παχύρρευστο, υγρό. Φαινόταν μισόψυχος στη γυναίκα του, ξινή στην κόρη του. Πρέπει να δώσω τον πεθερό μου για γεύση, είναι γκουρμέ. Ελπίζω ότι με την πάροδο του χρόνου, η ξινή θα γίνει ισχυρότερη και μεγαλύτερη (είναι ακόμα 2 εβδομάδων), η ξινή θα εξαφανιστεί.
Θέλω να διορθωθώ ποιος έχει παρόμοια εμπειρία.
Η συνταγή είχε ως εξής: Το βράδυ, φόρτωσα 4 κουταλιές της σούπας, δύο ποτήρια αλεύρι σίκαλης, δύο ποτήρια νερό στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Το έβαλα στο πρόγραμμα αριθ. 20, ζυμώνομαι 45 λεπτά. Το πρωί πρόσθεσα δύο ακόμη ποτήρια σίκαλης, Art. μια κουταλιά μέλι, δύο κουταλιές της σούπας kvass ή wort, δεν θυμάμαι ξηρό, κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και κόλιανδρο Δεν προστέθηκαν Panifarin και κύμινο. Για άλλη μια φορά ζύμωμα και αύξηση του προγράμματος αρ. 20, και μετά από τέσσερις ώρες ενεργοποίησε το ψήσιμο, το πρόγραμμα αριθ. 12. Και αμέσως η ερώτηση: ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ 30 λεπτά. ΟΧΙ 1,5 ΩΡΕΣ ??? Ίσως το ψωμί δεν έχει τελειώσει. Τη δεύτερη φορά ήθελα να συμπεριλάβω. ψημένα προϊόντα, αλλά ο φούρνος μου αποφάσισε να μην το κάνω και δεν ξεκίνησα. Το ψωμί είναι λίγο κολλώδες αλλά όχι υγρό. Και πρακτικά δεν ανέβηκε, αν και ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΕΙΝΑΙ, ΧΩΡΙΣ, όχι το ίδιο με την παιδική ηλικία του πατέρα της KLETSKOY (ίσως κάποιος θα καταλάβει πώς είναι)
Δύο ερωτήσεις:
1) Πώς να αφαιρέσετε την ξινή;
2) Πώς να κάνετε το ψωμί να μην είναι τόσο υγρό, απλώς το βάζετε κάτω από μια πετσέτα και μην το φυλάσσετε στο ψυγείο και αφήστε την υγρασία να βγει.

Τώρα ό, τι έχω στο μυαλό μου, χθες πήρα μια μαγιά σίκαλης και τη χωρίζω σε δύο βάζα, θα συνεχίσω να ταΐζω ένα με αλεύρι σίκαλης χωρίς ζάχαρη, να τους αφήσω να μάθουν να παίρνουν γλυκόζη από αλεύρι και το άλλο με αλεύρι σίτου, και τα σαββατοκύριακα ψήνω ψωμί με αλεύρι σίτου σύμφωνα με αυτό το σχήμα, εάν κάποιος Κάτι δεν μου λέει την αποδεδειγμένη συνταγή του, μόνο θα προσθέσω περισσότερη ζάχαρη και όλα τα συστατικά είναι σαν το σιτάρι. Για να μην απαγορεύσει η νεολαία την ξινή.

1) Πώς να αφαιρέσετε την ξινή;

Υπάρχει μια απάντηση Ψωμί μαγιάς - έτσι ώστε να μην είναι ξινό))

Και πολλές άλλες απαντήσεις εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ευχαριστώ, διαβάστε το.
Θα ήθελα να καταλάβω πώς να επισυνάψω μια φωτογραφία, διαφορετικά είμαι νέος εδώ.
Και ίσως υπάρχει ένα ξεχωριστό θέμα πώς ακριβώς να φτιάξετε ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 2501 και ποια προγράμματα να χρησιμοποιήσετε;

1. πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία - δείτε τις οδηγίες στο τέλος της πρώτης ανάρτησης ΣΤΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ... σύνδεσμο παραπάνω.

2. ανοίξτε την ενότητα BREAD WITH STEERING - θα βρείτε πολλές συνταγές για ψωμί μαγιάς και θα τις κυριαρχήσετε