Qiezi Zai Danbai ή κινεζική μελιτζάνα στη σάλτσα πρωτεΐνης - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Qiezi Zai Danbai ή κινεζική μελιτζάνα σε πρωτεΐνη σάλτσα

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: κινέζικα

Qiezi Zai Danbai ή μελιτζάνα στην κινεζική πρωτεΐνη σάλτσα

Συστατικά
Μελιτζάνα	1 μεγάλο ή 2 μικρό
Ντομάτες	2-3 τεμ.
πιπεριά	2 τεμ.
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ. μεγάλο
Καρότο	1 μεγάλο ή 2 μικρό
Φρέσκο κρεμμυδάκι	4-5 μίσχοι (μέτρηση από το λευκό μέρος)
Άνηθο ή άλλα χόρτα	4-5 κλαδιά
Σκόρδο	3-4 σκελίδες
Μπαχαρικό:
- ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
- άλας	1 κουτ
- αλεσμένη πιπερόριζα	1 κουτ
- κορίανδρο (προαιρετικό)	1 κουτ
- αλεσμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι	1,5 κουτ.
- αλεσμένο καυτό πιπέρι	δεν ολοκληρώνεται h. l.
Μαρινάδα:
- πρωτεΐνη	1 Η / Υ.
- άμυλο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σάλτσα:
- σάλτσα σόγιας	2-3 st. μεγάλο.
- νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- άμυλο	1 κουτ
- μέρος των μπαχαρικών (εξήγηση στη συνταγή)
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή δεν είναι κλασική, αλλά παραλλαγή του κινεζικού στιλ.
Οι κλασικές συνταγές είναι αυτές που μπορούν να παραγγελθούν σε οποιοδήποτε κινέζικο εστιατόριο σε όλο τον κόσμο. Και δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές, οτιδήποτε άλλο είναι αυτοσχεδιασμός με διάφορα κινέζικα μυστικά.
Κύρια κινέζικα μυστικά:
- κόψτε λεπτά ή λεπτά
- μαγειρέψτε γρήγορα
- τα συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά και συνδυάζονται μόνο στο τέλος
- ορισμένα συστατικά είναι τηγανητά ή εμποτισμένα με σάλτσα. Αντίθετα, όταν είναι εμποτισμένο, είναι μαρινάρισμα, αλλά η σύνθεση μπορεί να είναι ίδια με τη σάλτσα.
Εδώ είναι η πιο κοινή σάλτσα / μαρινάδα: σάλτσα σόγιας + άμυλο + ζάχαρη + νερό. Τις περισσότερες φορές, προστίθεται κρασί μαγειρέματος ή / και ξίδι ή / και σησαμέλαιο. Μερικές φορές επίσης κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, σουσάμι. Μια τέτοια κλασική εκδοχή μπορεί να φανεί σε άλλες συνταγές που είχα εκδώσει προηγουμένως.
Αλλά δεν έχω μιλήσει ακόμη για μια άλλη κλασική εκδοχή της μαρινάδας, όπου η βάση είναι ασπράδι. Επέλεξα τη μελιτζάνα ως το αστέρι της συνταγής - όχι λιγότερο κλασικό λαχανικό για την κινεζική κουζίνα. Επιπλέον, η μαρινάδα πρωτεΐνης τον ταιριάζει πολύ καλά. Οι πατάτες είναι επίσης ενδιαφέρουσες μαζί του. Επειδή είναι επίσης λαχανικό νυχτερινής σκιάς. Αλλά κολοκυθάκια, για παράδειγμα, δεν μου αρέσει σε μια τέτοια μαρινάδα.
***
Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τη μελιτζάνα. Οι Κινέζοι λατρεύουν πολύ τη μελιτζάνα.
Αυτό μόνο δεν το κάνουν μαζί τους, μόλις δεν μαγειρεύουν.
Η μελιτζάνα περιλαμβάνεται στην κλασική συνταγή -
Di San Xien (τρία επίγεια φρεσκάδα) ή κινέζικα λαχανικά
(Μιράντα)
Η μελιτζάνα υπερηφανεύεται όχι μόνο στην κουζίνα.
Απεικονίζεται σε ειλητάρια. Συμμετέχει σε παροιμίες και ρήσεις.
Για παράδειγμα, στη γλώσσα συνομιλίας, χρησιμοποιείται συχνά η φράση "συρρικνωμένη μελιτζάνα" (biye tzietzi). Σημαίνει - να νικηθείς, να καθίσει σε μια λακκούβα (σε ένα γαλάζιο), να δώσει μια κούνια. Λέμε: "Ναι, έκανα λάθος." Και λένε: "Εδώ είμαι μια καρύδα μελιτζάνα"
Υπάρχει επίσης μια παροιμία: "Όταν μετράτε κολοκύθες, μιλήστε για μελιτζάνες" (shu donggua dao qiizi). Αυτό σημαίνει μετάβαση από θέμα σε θέμα, λείανση με τη γλώσσα σας. Όπως κάθε παροιμία, συχνά δεν εκφράζεται στο σύνολό της. Και απλώς λένε: "Tao qietszy", δηλαδή, "μόλις είπατε για μελιτζάνες", λένε, υποστήριξαν ανοησίες. Εμείς, επίσης, δεν μιλάμε για την πλήρη έκδοση των παροιμιών, για παράδειγμα, - "Όχι όλο το καρναβάλι για τη γάτα, (θα υπάρχει ανάρτηση)". Και μερικές παροιμίες, λόγω αυτής της μείωσης, απέκτησαν επίσης μια διαφορετική έννοια, για παράδειγμα, "Ένας ψαράς βλέπει έναν ψαρά από μακριά" - λένε, καταλαβαίνουμε έναν φίλο. Αν και η πλήρης έκδοση: "Ένας ψαράς βλέπει έναν ψαρά από μακριά, επομένως το αποφεύγει."
Παρεμπιπτόντως, σε αυτήν την παροιμία, το ιερογλυφικό Τάο path (μονοπάτι, πραγματεία, διδασκαλία, ιδέα, δόγμα, ομιλία και πολλά άλλα νοήματα) είναι το ίδιο το Τάο, το οποίο είναι ταοϊστικό, ταοϊσμό κ.λπ.
Και το τελευταίο πράγμα.Όταν τραβάμε φωτογραφίες, λέμε chiiiz.
Και οι Κινέζοι λένε - μελιτζάνα, δηλαδή, tsiytsi.
Λοιπόν, ας μαγειρέψουμε ήδη, όχι ~~ανοησίες~~ μιλήστε για μελιτζάνα
***
1 Κόψτε τη μελιτζάνα σε λωρίδες.

Και βυθίστε το σε αλμυρό νερό για 10 + - λεπτά, έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί. Εν τω μεταξύ, ας προετοιμάσουμε ένα άλλο.

3 Κόβουμε ντομάτες. Θα σταθούν ξεχωριστά για τώρα.
4 Τώρα ας κάνουμε ένα παρασκεύασμα λαχανικών. Πρώτα κόβουμε το πιπέρι.
5 Μετά κόψαμε το κρεμμύδι (έμεινα από κάτι, χρειάζομαι ένα μεγάλο κρεμμύδι)
6 Τρία καρότα.
7 Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τον άνηθο (ή άλλα βότανα), ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Και τώρα θα ετοιμάσουμε μπαχαρικά για παρασκευή λαχανικών - ζάχαρη και αλάτι (λευκοί σωροί, περισσότερη ζάχαρη), αλεσμένο τζίντζερ και κόλιανδρο (μπεζ σωρός), αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και ζεστό κόκκινο πιπέρι (σκούρο σωρό, λιγότερο ζεστό). Τα ανακατεύουμε όλα αυτά σε ένα πιατάκι.

Πάρτε ένα μπολ και τοποθετήστε εκεί - πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, πράσινα κρεμμύδια και βότανα, σκόρδο. Ρίξτε τα μισά μπαχαρικά από το πιατάκι και ανακατέψτε καλά με το χέρι σας, ελαφρά συνθλίβοντας έτσι ώστε το πιπέρι / τα καρότα / τα κρεμμύδια να δώσουν χυμό.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα με βάση το ασπράδι αυγού - πρωτεΐνη, ανακατέψτε με άμυλο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και κτυπήστε με ένα πιρούνι.

Σάλτσα μαγειρέματος για τηγάνισμα - σάλτσα σόγιας, νερό, το δεύτερο μισό των μπαχαρικών από ένα πιατάκι και + 1 κουταλάκι του γλυκού. άμυλο.

Εδώ είναι όλα τα συστατικά μας - μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό, ντομάτες, ένα μπολ με λαχανικά και μπαχαρικά, μαρινάδα πρωτεΐνης και σάλτσα.

Αδειάζουμε το αλατισμένο νερό από τις μελιτζάνες, συμπιέζουμε και τα γεμίζουμε με μαρινάδα πρωτεΐνης. Αποδεικνύεται ότι ξέχασα να φωτογραφίσω αυτήν τη διαδικασία. Ήρθε η ώρα να επαναθερμάνετε το τηγάνι! Ρίξτε το φυτικό λάδι εκεί, και όταν ζεσταθεί (όπως το βαθύ λίπος), βάλτε τις μελιτζάνες εκεί μαζί με τη μαρινάδα, και ανακατέψτε γρήγορα και γρήγορα συνεχώς απαλά, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να αρπάζει και να τυλίγει κάθε κομμάτι. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, όχι περισσότερο. PS αν δεν υπάρχει γουόκ, όπου όλα πάντοτε λειτουργούν από μόνα τους ή ικανότητα, τότε είναι καλύτερο να τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε παρτίδα, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να παίρνει τη σάλτσα πρωτεΐνης / μαρινάρισμα

14 Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ξεχωριστό μπολ.
15 Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι και μετά από 20 δευτερόλεπτα, απλώστε το λαχανικό. Αναμιγνύουμε.
16 Μετά από 3 + - λεπτά, όταν τα λαχανικά σβήσουν ελαφρώς, προσθέστε τις ντομάτες.
17 Και περιμένουμε τις ντομάτες να δώσουν χυμό. Είναι μερικά λεπτά.