Σου σαν γαλλικό ζαχαροπλαστείο

Σου σαν γαλλικό ζαχαροπλαστείο

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Ζύμη: Αυγό κοτόπουλου	250 γρ
Νερό	250 γρ
Βούτυρο (μαλακό)	100 γρ
Αλας	5 γρ
Ζάχαρη	5 γρ
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Για τη στάρπη λεμονιού:
Χυμός λεμονιού	140 γρ
Ζάχαρη (πρόστιμο 120 + 120)	240 γρ
Ξύσμα λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αυγό κότας	150 γρ
Βούτυρο (όχι υδατώδες, καλής ποιότητας)	170 γρ
Κρέμα λευκής σοκολάτας (για 18 κέικ):
λευκή σοκολάτα	180 γρ
Κρέμα 35% (110g + 290g)	400 γρ
Νιφάδες καρύδας (αλεσμένοι σε μύλο καφέ ή μπλέντερ)	20 γρ
Βούτυρο (μαλακό)	20 γρ
Ζύμη κουλουρακιών Craquelin:
καστανή ζάχαρη	95 γρ
Αλεύρι σίτου	95 γρ
Βούτυρο	75 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εξαιρετική, με εκπληκτική γεύση και άρωμα, πολύ λεπτή τούρτα! Το ψήνω για αρκετά χρόνια τώρα και πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα! Αν θέλετε να μάθετε, είστε ευπρόσδεκτοι!
• P. S. Ένα πολύ μεγάλο αίτημα, ζυγίστε με ακρίβεια όλα τα συστατικά και μην αντικαταστήσετε τα προϊόντα.
• 1.
• Η κρέμα λευκής σοκολάτας πρέπει να ξεκινά την προηγούμενη μέρα. Ζεσταίνουμε 110 g κρέμας στους 90 "C και ρίχνουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια που έχουν σπάσει σε κομμάτια, μετά από δύο έως τρία λεπτά ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές και λείο μείγμα.
• 2.
• Προσθέστε νιφάδες καρύδας και μαλακό βούτυρο σε ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ στο μείγμα σοκολάτας, ανακατέψτε καλά και σε διάφορα βήματα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε κρύα κρέμα 290 g.
• 3.
• Κολλήστε το φιλμ στην επιφάνεια της κρέμας και στείλτε το στο ψυγείο για ωρίμανση για μια ημέρα.
• 4.
• Πριν γεμίσετε το κέικ, βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί σε ένα χαμηλό έως μεσαίο μίξερ (2-3 χεριών μίξερ) για να αποφύγετε τη χαρακτηριστική βουτυρική γεύση της σαντιγί.
• 5.
• Lemon Kurd, παρασκευασμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το πορτοκαλί Kurd, θα δώσω έναν λεπτομερή σύνδεσμο με τη συνταγή παρακάτω.
• 6.
• Ζύμη κουλουρακιών Craquelin: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της ζύμης σε ένα μπολ μπλέντερ και σπρώξτε σε ψίχουλα. Κυλήστε σε μια μπάλα, ισιώστε και, τοποθετώντας ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος, ξεδιπλώστε μια λεπτή ζύμη με πάχος 2 mm, όχι περισσότερο. Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη ευθεία με το χαρτί στον καταψύκτη. PS Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για αρκετούς μήνες.
• 7.
• Shu: Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, έψησα 30 κέικ. Γέμισα 18 από αυτά με κρέμα. Από τα υπόλοιπα έφτιαξα κέικ σνακ (χωρίς ζύμη κρακελίνης), αλλά περισσότερο στην επόμενη συνταγή.
• Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα νερό, σε φέτες βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και διαλύουμε εντελώς το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• 8.
• Αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε καλά
• 9.
• Επιστρέψτε την κατσαρόλα με τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά, αφήνοντας την περίσσεια υγρού να εξατμιστεί, παρασκευάστε τη ζύμη. Η τελική ζύμη συλλέγεται εύκολα πίσω από τη σπάτουλα σε ένα κομμάτι. Η φωτογραφία δείχνει ότι το κάτω μέρος της κατσαρόλας καλύπτεται ελαφρώς με μια κρούστα ζύμης, αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως κατευθυντήρια γραμμή για την ετοιμότητά της.
• 10.
• Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει λίγο, και στη συνέχεια, προσεκτικά και ένα κάθε φορά, εισάγετε τα αυγά, ανακατεύοντας προσεκτικά ξανά και ξανά.
• 11.
• Η ζύμη δεν πρέπει να είναι απότομη ή υγρή, επομένως, συνήθως η πυκνότητά της ρυθμίζεται από τον αριθμό των αυγών. Μην ξεχνάτε ότι η πυκνότητα του αλευριού είναι διαφορετική σε όλες τις περιοχές.
• 12.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα μαγειρέματος (σύριγγα) και τοποθετήστε μικρές τρύπες σε διάμετρο 3-4 cm σε απόσταση μεταξύ τους σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.
• 13.
• Με τη διάτρηση της ίδιας διαμέτρου με το shu, κόψτε τους κύκλους από το κατεψυγμένο craquelin.
• 14.
• Και τοποθετήστε τα πάνω από το shu.
• 15.
• Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170 "C για περίπου 30-35 λεπτά, αλλά αυτός είναι ένας χρόνος υπό όρους, επειδή όλοι έχουμε διαφορετικούς φούρνους και εξαρτάται πολύ από το μέγεθος του κέικ, οπότε ρίξτε μια ματιά στο παράθυρο και καθοδηγηθείτε περίπου από τον χρόνο μου και τη μυρωδιά του ψησίματος !
• 16.
• Συνέλευση:
• Γεμίστε γαστρονομικές τσάντες με κουρδικά δολώματα και κρέμα λευκής σοκολάτας.
• Κόψτε την κορυφή του κέικ με ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα καρφί.
• 17.
• Συμπληρώστε πρώτα με τον Κουρντ.
• PS Στο πρωτότυπο, αντί για κουρδικά, το κέικ είναι γεμάτο με εξωτική μαρμελάδα φρούτων, αλλά μπορείτε να το γεμίσετε με την αγαπημένη σας μαρμελάδα ή, όπως εγώ, κουρδικά, ο σύνδεσμος για τη συνταγή για την οποία θα δώσω παρακάτω.
• 18.
• Και μετά κρέμα λευκής σοκολάτας.
• 19.
• Καλύψτε με ένα κομμένο καπάκι. Γεμίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη.
• 
  Πορτοκαλί κρέμα Κούρδος με άρωμα περγαμόντου (natapit)
  
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

18 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

90 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

[natapit]

Έτσι λοιπόν κάνουν αυτές τις ρωγμές στο eclairs !!!!
natapit, αυτο ειναι ενα δωρο !!!
Ευχαριστώ)) Θα προσπαθήσω σίγουρα να το επαναλάβω !!!

[Τζαν]

Τζαν, ψήστε για την υγεία σας!

Θέλω τόσο πολύ! Ευχαριστώ! Τώρα σίγουρα θα κλωτσήσω!

Λατρεύω τόσο πολύ αυτά τα κέικ! Δεν το έψησα με ζαχαροπλαστική, θα προσπαθήσω, φαίνονται πολύ ορεκτικά! Ευχαριστώ για τη συνταγή, Νατάσα! Θα γίνουν πιο μαλακοί από τους Κούρδους;

Πανέμορφο !!!!

[Λάρισα]

Λάρισα, Οξάνα, Ναταλία, Ευχαριστώ πολύ!

Οξάνα, δεν είναι τόσο σκληρά, το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσουν! Τα κέικ διατηρούν το σχήμα τους τέλεια, μην μουλιάζετε ακόμη και μετά από μερικές μέρες στο ψυγείο!

[natapit]

natapit, Νατάσα, υπέροχα κέικ! Ομορφιά, δεν μπορείς να βγεις τα μάτια σου!
Καλή χρονιά σε εσάς! Υγεία, ευτυχία, δημιουργική επιτυχία, ευημερία και όλα τα καλύτερα!

[natapit]

natapit, Ναταλίατι ομορφιά, πόσο όμορφα έβαλε την κρέμα! Θαυμάζω την ικανότητά σας! Αμοιβαία συγχαρητήρια για την επόμενη Πρωτοχρονιά! Υγεία, καλή τύχη, όλα τα καλύτερα!

[Έλενα]

Έλενα, Alla, Ευχαριστώ πολύ!!!

Ήρθα να κοιτάξω ξανά .., τώρα μπορώ να ρίξω τη ζύμη κουλουρακιών στον καταψύκτη και να την πάρω μία από αυτές τις μέρες, πώς θα είναι ώρα να τα ψήσω, κατάλαβα σωστά; Και μια άλλη ερώτηση, δεν μου αρέσει πραγματικά να κάνω χάος με παιδιά, θα ήθελα να τα φτιάξω με εκλέρ Ή τα διπλά κομμάτια για 12 είναι αρκετά;

[Νατάσα]

Νατάσα, ευτυχισμένο το νέο έτος!! Ευχαριστώ για το υπέροχο δώρο διακοπών !!
Υπέροχη συνταγή, υπέροχη εκτέλεση. Και η φωτογραφία !!! Ξέρεις πώς να κάνεις τα πάντα όμορφα !! Λοιπόν, οι λαβές σας είναι πολύ σωστές !!
Νατάσα, τα αυγά μπαίνουν στη ζύμη; Εμφανίζονται στο μαγείρεμα, αλλά δεν βρίσκονται στα συστατικά.

Ξεχάσατε να εισαγάγετε το βάρος των αυγών ζαχαροπλαστικής choux.

Πόσο υπέροχο .. διαβάζετε και είστε ήδη νόστιμοι

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ για ένα άλλο αριστούργημα

[natapit]

natapit, Απερίγραπτη ομορφιά.
Οι νιφάδες καρύδας δεν είναι δικές μου. Τι προτίθεστε να αντικαταστήσετε;

[natapit]

natapitΗ Natalya η συνταγή είναι απίστευτη, την πήρα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα προσπαθήσω να επαναλάβω το αριστούργημά σας

Νάτα, πόσο υπέροχο!
Τέτοια κέικ ονομάζονται shu-crumble (με craquelure στην κορυφή).
Τώρα ξέρουμε επίσης το μυστικό της προετοιμασίας τους, Ώρα !!!
Ευχαριστώ

Απόλυτη ευχαρίστηση !!!

[Τζαν]

Τζαν, για 12 κομμάτια αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή! Καλή τύχη!

ΛούντμιλαΑγαπητέ μου, ευχαριστώ για την προσοχή σας, που έχετε ήδη επεξεργαστεί!

Έλενα, έχει ήδη επεξεργαστεί!

Κρίνος, Νατάσα, Τατιάνα, Μαμά Τάνιαευχαριστώ κορίτσια !!!! Είμαι τόσο ευχαριστημένος!

DonnaRosa!

Οι νιφάδες καρύδας δεν είναι δικές μου. Τι προτίθεστε να αντικαταστήσετε;

Αμύγδαλα αλεσμένα!

Νάτα, ευχαριστώ για την αποκωδικοποίηση του ονόματος !!!

DonnaRosa!
Απόσπασμα: DonnaRosa από σήμερα στις 01:48 μ.μ.
Οι νιφάδες καρύδας δεν είναι δικές μου. Τι προτίθεστε να αντικαταστήσετε;
Αμύγδαλα αλεσμένα!

Ευχαριστώ πολύ.

Θεέ μου, τι κέικ θέλω, αλλά τα χέρια μου είναι στραβά. Και οποιαδήποτε λευκή σοκολάτα;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα,

Και οποιαδήποτε λευκή σοκολάτα;

ένα που λιώνει καλά!

[Ναταλία]

ένα που λιώνει καλά!

Ναταλία Είμαι πολύ μακριά από γλυκά και κέικ. Και ποιο λιώνει καλά; Πώς να μάθετε;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, είναι δύσκολο για μένα να συμβουλεύσω, αφού ζω στην Ελλάδα, χρησιμοποίησα γερμανικά.

Ζω στην Ελλάδα, χρησιμοποίησα γερμανικά

(γ) Η ερώτηση έχει διαγραφεί, θα κοιτάξουμε

[Ναταλία]

ένα που λιώνει καλά!

Χρησιμοποίησα σήμερα αυτή που ήταν ... γιατί καθώς διάβασα τη συνταγή και τη σύνθεση της κρέμας - τα πάντα, εξαφανίστηκαν ...

Το μόνο πράγμα, όταν αναμίξαμε σοκολάτα με κρέμα, το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων μερικές φορές με ισχύ 600 για ένα λεπτό. Πήρα επίσης ένα μπολ "για να μεγαλώσω" κάτω από σοκολάτα με κρέμα - η κρέμα μου μόλις καλύφθηκε με σοκολάτα

Αλλά όλα ήταν τέλεια αναμεμιγμένα - και πόσο νόστιμο ήταν. Είναι καλό που έμεινα από καθαρά κουταλάκια του γλυκού στο συρτάρι μου, αλλιώς θα είχα «δοκιμάσει» ολόκληρη την κρέμα. Δεν ξέρω πώς θα είναι αύριο μετά την ωρίμανση ... Ελπίζω ότι θα υπάρξει

Ναταλία, natapit, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή.

Ήθελα πραγματικά να κάνω με αυτές τις «ρωγμές», δεν περίμενα χθες τα αυγά και χτύπησα από τα μάτια. Και ξέρεις τι !!!!! Εκεί, και η κρέμα δεν χρειάζεται, αναμείξαμε τα μισά έτσι, η μαύρη ζάχαρη δίνει μια γεύση soooo σε αυτές τις πίτες. Είναι αλήθεια ότι έχω μέγεθος με "σοβιετικά" καρύδια)) πορτοκαλί κουρδικό με περγαμόντο είναι μια λεπτή πολυτέλεια) Είχα μια κρέμα, κρεμώδης (βραστή κρέμα με ζάχαρη, βούτυρο ταξινόμησης), οπότε απομακρύνθηκα λίγο από το θέμα. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι όλοι του άρεσαν πραγματικά !!
Ναταλία, ευχαριστώ !!!!!

[Τζαν]

Τζαναυτή είναι η ταχύτητα !!!

Ομορφιά!

Και η κρέμα μου είναι έτοιμη από τη συνταγή σήμερα. Αν δώσει ένα μικρό - θα φτιάξω μερικές πίτες, αλλά χωρίς Κούρδο. Το περγαμόντο βρίσκεται μόνο στο τσάι Earl Grey

[Σβέτα]

Σβέτα, ξέρετε, είναι αρωματικό sooooo ακόμη και χωρίς περγαμόντο !! Τον ερωτεύτηκα. Έκανα μια διπλή μερίδα, οπότε έσταξα λάδι περγαμόντου σε ένα και μανταρίνι Limoncello στο άλλο)) με λικέρ, ήταν ακόμη κάπως πιο ενδιαφέρον (αλλά για το γούστο μου) απλά έπρεπε να κολλήσω την κρέμα, οπότε ξεκίνησα γρήγορα
Έκανα έναν κύκλο κρέμας και συμπίεσα τον Κούρδο στη μέση (μιλάω για το κάτω στρώμα)

Έκανα διπλή μερίδα, οπότε έσταξα λάδι περγαμόντου σε ένα και μανταρίνι Limoncello στο άλλο))

και έχω ένα ... να δοκιμάσω ή κάτι ...

[Τζαν]

Επειδή καθώς διάβασα τη συνταγή και τη σύνθεση της κρέμας - αυτό είναι, έχει φύγει ...

Sveta, αυτή είναι η αγαπημένη μου κρέμα, τόσο αμοιβαία!
Τζαν, αυτή είναι η αποδοτικότητα! Χαίρομαι που σας παρακαλώ! Φροντίστε να το δοκιμάσετε με την κρέμα από τη συνταγή mmm .... Ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών!

Κτυπημένη κρέμα 35% και ανάμιξη με κρέμα πορτοκαλιού. Στάσαμε για μερικές ώρες στο δρόμο (-17 εδώ, αν υπάρχει), τα παιδιά έτρωγαν σαν παγωτό !!! Με πρόσθετα !!!

[Τζαν]

Τζανείσαι μάγος !!!!

[Ναταλία]

ΝαταλίαΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το έκανα χωρίς καπέλα και μεγάλα (ο σύζυγός μου δεν αναγνωρίζει ένα μικροπράγμα), οι Κούρδοι έκαναν βατόμουρο και φράουλα, και αντί για καρύδα, πρόσθεσα πάστα βανίλιας και φιστίκι στην κρέμα. Νόστιμο

[Νατάσα]

Νατάσα, μμμμ ... νόστιμο !!! ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών !!!

Νατάσα, εδώ θα το επισημάνω !!!

Υπέροχα κέικ !!! Σημειώνω τον Κούρδο, μου άρεσε πολύ)
Η κρέμα είναι υπέροχη! Και σε συνδυασμό

Είμαι χαρούμενος - καλή δουλειά !!!

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υψηλή αξιολόγηση! Μου άρεσε το μαγείρεμα, ευχαριστώ για τις σαφείς προτάσεις !!!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, έφαγες τα πάντα; Και συμπιέστηκαν οι φωτογραφίες; Περιμένουμε

[Τζαν]

Τζαν,

Έκανα eclairs ... πήρα μόνο κρέμα από τη συνταγή και ναι, έφαγαν τα πάντα. είπαν να το κάνουν τώρα μόνο με το eclairs - είναι πιο βολικό για φαγητό. Η κρέμα είναι ασύγκριτη! Αυτήν τη στιγμή, θα παραγγείλω στον εαυτό μου ένα κιλό λευκό kalibut και αυτό είναι. αντίο φιγούρα !!!

[Νατάσα]

ΝατάσαΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Φτιαγμένο με φράουλα και στάρπη λεμονιού, προστέθηκε λίγο μέντα. Για την κρέμα δεν πήρα λευκή, αλλά σοκολάτα Ruby. Και η έκθεσή μου

Τατιάνα, εξαιρετικό shu !!!
Και εδώ είναι η τύχη, έχετε ήδη Ruby)))

[Τατιάνα]

ΤατιάναΛοιπόν, πώς σου αρέσει αυτή η σοκολάτα, σου άρεσε; κι αυτός, όπως και 3 σταγόνες;

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή! Η κρέμα παρασκευάστηκε με αλεύρι καρύδας και αμυγδάλου, λευκή και σοκολάτα γάλακτος.

[4er-τα]

4er-τα, Τατιάνα, η ομορφιά είναι υπέροχη!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, λοιπόν, για σένα, υπάρχουν πάντα κάποια συναισθήματα, πόσο όμορφα .. και οι φωτογραφίες σου με ώθησαν να τα μαγειρέψω για τα Χριστούγεννα !!

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη νόστιμη συνταγή κέικ!
Lime Kurd, Lime Chocolate Cream. Πρόσθεσα matcha green στο κουλουράκι, αλλά το χρώμα χάθηκε κατά το ψήσιμο

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, τι ομορφιά! Ευχαριστώ!