Προφιτερόλ ή εκλέρ

[Άλεξ]

Προφιτερόλ ή εκλέρ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Γάλα	190 ml
Βούτυρο	90 γρ
Αλας	στην άκρη ενός μαχαιριού
Ζάχαρη	1 κουτ
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Αυγά	3-4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μόλις το βρήκα σε ένα βιβλίο και το ξαναγράψαμε. Εντυπωσιάστηκε
  
  ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΥΑΛΙ:
  2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
  1 κουταλιά της σούπας βαριά κρέμα + 1-2 κουταλιές της σούπας. εάν είναι απαραίτητο
  200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
  2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαλακό βούτυρο
  1 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη
  
  Συνδυάστε τη ζάχαρη και την κρέμα και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για 1 λεπτό και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.
  Ανακατέψτε τη σοκολάτα με την καυτή κρεμώδη μάζα. Βάλτε ξανά το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, έως ότου η θερμοκρασία του μείγματος είναι περίπου 115 ° C. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
  Προσθέστε βούτυρο και βανιλίνη στο ζεστό μείγμα χωρίς ανάδευση και ψύξτε σε πάγο ή κρύο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε το παγωμένο. Χτυπήστε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι για 5-10 λεπτά έως ότου το πάγωμα ματ.
  Ανακατέψτε αμέσως με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέχρι να παγώσει το παγωμένο.
  Αφήστε το λούστρο να παραμείνει για 3-4 λεπτά έως ότου επιτευχθεί μια παχιά, ιξώδης μάζα.
  Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας περισσότερη κρέμα εάν το πάγωμα είναι πολύ παχύ.
  
  ΚΡΕΜΑ:
  200 γρ. βούτυρο
  ½ κονσερβοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα
  
  Χτυπάμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Γεμίστε το eclairs με την κρέμα που προκύπτει.
  

  
  Άλεξ, πήρε τους σελιδοδείκτες!