Καθολική τούρτα

[Μους βανίλιας]

Καθολική τούρτα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για μπισκότο αμυγδάλου
αλεύρι αμυγδάλου	50 γρ
ιμβερτοσάκχαρο (μέλι)	40 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	40 γρ
αυγό (κρόκος + λευκό)	40 γρ
ελαιόλαδο	25 γρ
πρωτεΐνη	75 γρ
ζάχαρη	40 γρ
αλεύρι ψιλό	35 γρ
για μπισκότο φυστικιών
τα ίδια συστατικά + πάστα φυστικιών	1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
Patissier
γάλα	250 ml
βανίλια (πραγματική)
άμυλο καλαμποκιού	26 γρ
ζάχαρη	60 γρ
κρόκοι	3 τεμ
βούτυρο	30 γρ
μέγιστη κρέμα λίπους	125 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Από καιρό σκέφτηκε να εκθέσει ή όχι; Κατ 'αρχήν, όχι μια συνταγή, αλλά μια οδηγία συναρμολόγησης, αλλά τόσο τρελό που όλοι τους αρέσουν. Κέικ λεπτού καρυδιού που δεν απαιτούν εμποτισμό, λαμπερή περικοπή, ατελείωτη τρυφερότητα με λωρίδες και μια φωτεινή νότα μούρων / φρούτων / σοκολάτας στο κέντρο. Το κέικ μπορεί να καταψυχθεί και να τυλιχθεί σε μους.
• Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για καλούπια έως 18 εκ. Το τελικό ύψος είναι περίπου 7-8 εκ., Με μους περίπου 10. Βάρος 1,4-1,7 ανάλογα με το γέμισμα, με μους έως 2,2-2,3 κιλά.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
• Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για το κεντρικό φωτεινό στρώμα του interlayer. μου αρέσει
  Φράουλα Cooley (fomca)
  , φράουλα-βατόμουρο, μάνγκο-πασιφλόρα ή
  Κρέμα "Tafita" (Lelechka84)
  ... Ετοιμάζουμε το στρώμα και το παγώνουμε, αν είναι ψύξη, κρέμα και άλλα καλούδια ... Φτιάχνω tafitou αμέσως.
• Έγραψα πολλά για το patiser εδώ,εδώ,και εδώ,και εδώ.
• Ένα κέικ με διάμετρο 14-16 cm απαιτεί ένα μέρος. Για κέικ με διάμετρο 24 cm 2 μερίδες. Όλα τα άλλα είναι 4 ή 5 κρόκοι.
• Τώρα για τα κέικ.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ℃.
• Χτυπάμε την πρωτεΐνη μαζί με τη ζάχαρη σε μαλακή μαρέγκα. Χτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας ζάχαρη σε δύο βήματα. Χρειαζόμαστε ανθεκτικό αφρό. Μόλις η μάζα δεν ρέει κατά τη στροφή, τη μετατρέπουμε αμέσως σε χτύπημα.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το βούτυρο, το αλεύρι αμυγδάλου, το ιμβερτοσάκχαρο, τα αυγά και τους κρόκους και την πάστα φυστικιού για μπισκότο φυστικιού. Χτυπάμε για 5-7 λεπτά, έως ότου εμφανιστεί αφράτος αφρός.
• Σε αυτήν τη μάζα εισάγουμε το ένα τρίτο των κτυπημένων πρωτεϊνών και εξισώνουμε την πυκνότητα των μαζών (ανακατεύουμε, χωρίς φόβο να χαλάσει τη μαρέγκα). Ανακατέψτε απαλά στο δεύτερο 2/3 της μάζας με σπάτουλα σιλικόνης και μετά προσθέστε 35 g κοσκινισμένου αλευριού. Ζυμώνουμε ξανά και ρίχνουμε σε ένα ταψί (χρησιμοποιώ ένα στρώμα σιλικόνης), αλλά μπορείτε και σε χαρτί ψησίματος. Ισοσταθμίζουμε με μια παλέτα. Μπορεί να πασπαλιστεί με καρύδια (ζαχαρωμένα), μπορεί να είναι κακάο (θρυμματισμένο), μπορεί να είναι σοκολάτα (για muffins και ψητά, ανθεκτικά στη θερμότητα).
• Ψήνουμε για 5-7 λεπτά έως ότου το ανοιχτό χρυσό καφέ. Ύψος περίπου 0,5 cm.
• Κόψτε 2 κύκλους από το ψυχρό στρώμα.
• Προετοιμάστε επίσης το σφουγγάρι φυστικιών.
• Εάν πρέπει να το κάνετε σε μεγαλύτερη διάμετρο, τότε αυξάνω το τμήμα κατά 1,5 φορές, σχεδιάζω έναν κύκλο και απλώνω τη ζύμη σύμφωνα με το σχέδιο. Αρκετά για 2 κύκλους έως 24 cm. Δεν προσπάθησα ξανά.
• Συνέλευση.
• 
• Βάλτε το μπισκότο αμυγδάλου, το ψωμί, το μπισκότο φιστίκι στο δαχτυλίδι, εάν tafita, τότε μόνο γενναιόδωρα, αν με ψυχρό, τότε ένα λεπτό στρώμα πατασιέρ, στη συνέχεια ψύχεται και πάνω από ένα άλλο πατασιέρα, μπισκότο φιστικιού, μπισκότο αμυγδάλου και αμύγδαλο.
• Ολα. Το έβαλα στον καταψύκτη για 6-8 ώρες, το έβγαλα από το καλούπι απλά θερμαίνοντάς το με ένα συνδετικό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζεστή πετσέτα).
• Κατ 'αρχήν, σε αυτό το στάδιο, το κέικ είναι έτοιμο, ο σχεδιασμός είναι κατόπιν αιτήματός σας.
• Στη φωτογραφία υπάρχουν κέικ από λείψανα μπισκότου και κρέμας.
• 
• Σημείωση: ρίχνουμε μους ("βύθιση")
• Μους βανίλιας
• 100 γραμμάρια γάλακτος ή κρέμας
• Βανίλια
• 30 γρ κρόκους
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• Διαλύστε 4 g ζελατίνης σε 24 ml νερού
• 250 g κρέμας, χτυπημένη μέχρι να μαλακώσει.
• Βράστε το γάλα και τη βανίλια.
• Συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε ολόκληρη τη μάζα στην κατσαρόλα και θερμάνετε στους 82 ℃. Προσθέστε ζελατίνη. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και συνδυάστε με σαντιγί.
• Μερικές φορές, όταν είμαι εντελώς τεμπέλης, το φτιάχνω σε ένα μικρό - ανακατεύω τα πάντα και θερμαίνουμε για 20-30 δευτερόλεπτα, ανακατεύω ξανά στην επιθυμητή θερμοκρασία.
• Αν ρίχνετε το κέικ, προσθέστε άλλο 1 γραμμάριο ζελατίνης ανά διπλή μερίδα.
• Muss σοκολάτας
• 75 ml κρέμας
• 90 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 55% ή περισσότερο
• 40 g nutella (μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος)
• 3 γραμμάρια ζελατίνης σε 18 ml νερού
• 110 ml κρέμας (κτυπήστε μέχρι μαλακές κορυφές)
• Μουλιάστε και λιώστε τη ζελατίνη, λιώστε τη σοκολάτα, βράστε την κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα nutella και ανακατεύουμε. Προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε. Ανακατέψτε την σαντιγί.
• Σερβίρετε τουλάχιστον δύο. Καταψύχεται τόσο γρήγορα. Πριν φτιάξω το μους, το κέικ, το καλούπι και ό, τι χρειάζεστε είναι ήδη στο τραπέζι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 8-10 άτομα

Ώρα προετοιμασίας:

1,5-2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, μίξερ, λαβές

Σημείωση

Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά και, το σημαντικότερο, νόστιμο. Εάν θέλετε κέικ σοκολάτας, τότε 15 γραμμάρια αλεύρου αντικαθίστανται από 15 γραμμάρια κακάου. Η συνταγή περιέχει αλεύρι αμυγδάλου, αλλά είναι μόνο 100 γρ.
Φροντίστε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Νατάσα, όλα είναι απλά και εύκολα για εσάς
αριστούργημα!!!

[Νατάσα]

Νατάσαπόσο εύκολο και απλό είναι όλα μαζί σας. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Αυτό μου αρέσει! Οτιδήποτε θέλετε, πολλά και μια επιλογή!

[Ευγενία]

Ευγενία, Mahfuza, Rada-dms, ευχαριστώ για την προσοχή σας. Λοιπόν, ένα πολύ ευέλικτο σύστημα! Και όπως όλοι κάνουν δημοσκοπήσεις Δοκιμάστε το! Θα έχετε τόσες πολλές διακοπές τώρα

[Νατάσα]

Νατάσα, όμορφο κέικ 🔗

[Νατάσα]

ΝατάσαΕυχαριστώ πολύ για τα φύλλα cheat για ανδρείκελα. Όλα είναι πολύ προσιτά και κατανοητά !!
Και μπορείτε να ανατρέξετε στο Kuli pliiz, έτσι ώστε όλα να βρίσκονται σε ένα μέρος στις καρτέλες.

[Τζαν]

Τζανφυσικά μπορείτε, σήμερα θα προσθέσω τα πάντα

Ευχαριστώ

Ωχ, Νατάσα, δροσερό cheat sheet. Έχω δει με πολλούς σεφ ζαχαροπλαστικής αυτήν την ακολουθία εισαγωγής αλευριού για μπισκότο - στο τέλος. Αναρωτιέμαι τι δίνει αυτό. Φαίνεται σαν το αντίθετο, χρειάζεστε τουλάχιστον ανάδευση μετά την εισαγωγή της μαρέγκας. Δεν είναι τόσο εύκολο να ανακατεύετε το αλεύρι. Έχω δοκιμάσει αυτό και αυτό. Μου αρέσει η επιλογή να εισαγάγω όλο το αλεύρι στις πρωτεΐνες περισσότερο, εγώ, η χειραψία, δεν μπορώ να αναμίξω το αλεύρι στο τέλος κανονικά χωρίς να καταστρέψω τη δομή του μπισκότου.
Αλλά παραδέχομαι (ακόμη και είμαι σίγουρος) ότι υπάρχει κάποιο χρήσιμο μυστικό στη μέθοδο σας. Ποιό απ'όλα?

Η Ζάνα πρόσθεσε και στο tafita.

Αναρωτιέμαι τι δίνει αυτό

Αυτή είναι μια προσαρμοσμένη συνταγή της Nina Tarasova (έχει σοκολάτα και το έφτιαξα για όλα τα γούστα). Νομίζω ότι είναι θέμα γλουτένης, οπότε δεν έχει χρόνο να αναπτυχθεί και το μπισκότο λιώνει στο στόμα (τα απορρίμματα μου καθαρίζονται πρώτα από αυτό). Και δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο να παρέμβει εκεί, κοσκινίζω 35 γραμμάρια με ένα μικρό σουρωτήρι για ζάχαρη άχνη, δύο κινήσεις και όλα αναμειγνύονται.
Και αν το εισαγάγετε πριν από τις πρωτεΐνες, τότε η ζύμη θα είναι πολύ σφιχτή και θα πρέπει να καταβάλλετε μεγαλύτερη προσπάθεια ανάμιξης, πράγμα που σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες θα κατακαθίσουν περισσότερο. Λοιπόν, αυτό είναι θεωρητικά, όπως νομίζω ...

[πρόνα]

πρόνατι ομορφιά .... ναι λαχταριστά ...... τουλάχιστον τρέξτε αμέσως και κυρίστε ...

Προστέθηκε Τετάρτη 28 Δεκ 2016 05:29 ΜΜ

Νατάσα, και αν υπάρχει μια φόρμα μόνο για 26 δεν θα λειτουργήσει; Θα εξαπλωθεί;

Λίλια, ευχαριστώ! Φυσικά θα το κάνει! Φτιάξτε τη ζύμη μόνο για 1,5 μερίδες και 2,5 κρέμα, Λοιπόν, ένα στρώμα για γεύση. Ρίχνω όλα τα κέικ σε μους και το μεγαλύτερο καλούπι είναι 26, επομένως κάνω τα πάντα στα 24, έτσι ώστε να μπορώ να το πνίξω ήρεμα αργότερα.

Και όπως όλοι χωρίς εξαίρεση

Ποιος θα το αμφιβάλλει !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ. Αυτό που δεν είναι συνταγή είναι απλώς ένα αριστούργημα !!!!
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το αρέσει σε όλους!

Μου άρεσε επίσης το κέικ! Ευχαριστώ, Νατάσα! Νατάσα, έφαγες ανανά; Θα ήθελα ένα δροσερό φράουλα με κομμάτια ανανά, ξέρετε πώς να το φτιάξετε;

Oksana, δεν είμαι η Νατάσα, αλλά επιτρέψτε μου να απαντήσω. Σε αυτήν την έκδοση, φέτες ανανά σε πουρέ φράουλας, όλα θα πάνε καλά. Αλλά το αντίθετο

[Κάρα]

Κάρα, Ήρα, ευχαριστώ!
Αν μετά από όλες τις διακοπές δεν ξεχάσω, τότε θα παρουσιάσω τη συνταγή για μαρμελάδα ζελέ, υπάρχουν μόνο τα κομμάτια σύμφωνα με τη συνταγή.

Νατάσα, και πετάξατε ανανά

Το έφτιαξα με άγαρ-άγαρ σε ένα τροπικό ψυγείο.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Ζήτω!! Τι υπέροχη συνταγή κέρδισε! Συγχαρητήρια! Και καλή χρονιά!!!!!

[Νατάσα]

Νατάσα, Συγχαρητήρια για τη νίκη!

Νατάσα, συγχαρητήρια! Εξαιρετική συνταγή που αξίζει τη νίκη !!

[Νατάσα]

ΝατάσαΣυγχαρητήρια 🔗

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, με μετάλλιο για εσάς !!! Είστε οι πρώτοι το 2017 !!!

Η Νατάσα με ένα ΑΠΕΛΕΥΜΕΝΟ ΒΙΚΤΩΡ !!!

Νατάσα, συγχαρητήρια για το μετάλλιο !!! Έχετε οποιαδήποτε συνταγή, μετά ατομικότητα !!! Καλή σου τύχη!!!

[Σεφ]

Σεφ, απροσδόκητο και πολύ ευχάριστο! Σας ευχαριστώ για ένα τέτοιο δώρο

Προστέθηκε Παρασκευή 06 Ιαν 2017 05:32 μ.μ.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήρια! Πολύ πολύ ωραίο !

Νατάσα, σας ευχαριστώ, αγαπητέ μας, που μοιραστήκατε τα μυστικά μιας τέτοιας ομορφιάς και γευστικότητας! Με τη νίκη! Η συνταγή έχει σελιδοδείκτη.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Ελπίζω να είναι βολικό

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, συγχαρητήρια!)
Εξυπνο κορίτσι!

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, συγχαρητήρια για το μετάλλιο!

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, συγχαρητήρια για τη σωστή νίκη, όλες οι συνταγές σας αξίζουν! Σας ευχαριστούμε που μας διδάξατε τα πάντα!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ιρίνα, Mahfuza, , Ευχαριστώ πολύ!

Σας ευχαριστούμε που μας διδάξατε τα πάντα!

Πόσο με δίδαξες ;! Όλα όσα ξέρω και μπορώ να κάνω οφείλω την HP! Εδώ γνώρισα την αγάπη μου

Νατάσα, συγχαρητήρια για τη νίκη σας !!!!!!!!!!!!!

Γειά σου! Διατηρεί το σχήμα το πατιέρα όταν κόβεται σε σαντιγί; δεν επιπλέει; Και χρειάζεστε έναν τύπο; ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeναι, το κέικ διατηρεί το σχήμα του καλά. Μετά τη συναρμολόγηση, το παγώνω και μετά το πνίγω σε μους.
Το έκανα μόνοι μου, έλαβα φωτογραφίες από πελάτες, έλαβα κριτικές - όλα είναι εντάξει

Ευχαριστώ για την απάντηση!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeελπίζω η συνταγή να είναι βολική

Ετοιμάζω ένα τάρτα, δεν είχα αρκετή κρέμα, μούσκεψε το μπισκότο αρκετά έντονα, νομίζω ότι εάν το μους για "πνίξιμο" χρησιμοποιείται ως κρέμα, δεν είναι καουτσούκ και κρατά το σχήμα, ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία της περικοπής που δεν θα βρω πώς)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeκαι σε ποια διάμετρο κάνατε;
Το μους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώμα, μόνο το κέικ πρέπει να είναι από τον καταψύκτη. Αυτό είναι θεωρητικά.

[πρόνα]

πρόνα,
Γειά σου!
Ναταλία, θέλω να φτιάξω την τούρτα γενεθλίων της κόρης σου. Θα ήθελα να διευκρινίσω σχετικά με το μους. Μπορώ να τους ρίξω ένα παγωμένο κέικ;
Ή μήπως πρέπει να βυθιστείτε στα Eurocorts;