Ψωμί Brioche με παρμεζάνα από τον Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Πρώτη παρασκευή:]

Ψωμί Brioche με παρμεζάνα από τον Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Πρώτη παρασκευή:
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	35 γρ
γάλα	70 γρ
παρμεζάνα	14 γρ
Δεύτερη παρασκευή:
ξηρή μαγιά	1,25 κουτ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	28 γρ
γάλα	42 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	πρέζα
Κρέμα τυριών:
παρμεζάνα	63 γρ
κρέμα 20%	70 γρ
βούτυρο	42 γρ
γάλα	30 γρ
άμυλο καλαμποκιού	3/4 κουτ
άλας	πρέζα
Ζύμη:
πρώτη ζύμη	όλα
δεύτερη παρασκευή	όλα
κρέμα τυριών	ολόκληρος
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	340-370 γρ
γάλα	12 γρ
αυγά (βάρος χωρίς κέλυφος)	120 g (2 τεμ)
κρυσταλλική ζάχαρη	14 γρ
άλας	6 γρ
βούτυρο	56 γρ
σαλάμι	70 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτη παρασκευή:

• Βράζουμε το γάλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τυρί, ανακατέψτε. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

• Προσθέστε αλεύρι και μαγιά.

• Σφίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο. Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά και στη συνέχεια στο ψυγείο για 12 ώρες.

• Δεύτερη παρασκευή:

• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι (ζυμώθηκε σε ένα μπολ ζυμωτηρίου), προσθέστε μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης από τη συνολική ποσότητα, ρίξτε γάλα.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία 28C βαθμούς 35-40 λεπτά.

• Κρέμα τυριών:

• Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, το τυρί, την κρέμα και ένα αλάτι.

• Ζεσταίνουμε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

• Διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου στο γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με την κρέμα τυριών. Αναδεύοντας, βράστε το μείγμα.
• Ψύξτε, ανακατεύοντας περιοδικά την κρέμα.
• Ζύμη:

• Συνδυάστε και τις δύο ζύμες, προσθέστε 80 γραμμάρια αλεύρι από το σύνολο.

• Ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.

• Προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.

• Προσθέστε το δεύτερο αυγό, τη ζάχαρη και λίγο περισσότερο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.

• Προσθέστε το μισό μαλακό βούτυρο. Ζυμώνουμε για περίπου δύο λεπτά.

• Προσθέστε τυρί κρέμα και σχεδόν όλο το αλεύρι.

• Ζυμώνουμε ξανά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι όπως απαιτείται.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη στη δεύτερη ταχύτητα για 10-12 λεπτά.

• Η τελική ζύμη είναι πολύ μαλακή, μη κολλώδης.

• Κόψτε το σαλάμι σε μικρούς κύβους.

• Προσθέστε στη ζύμη.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει στους 28C βαθμούς για μιάμιση ώρα.

• Στη μέση της ζύμωσης, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι. Τεντώστε και διπλώστε σε ένα "φάκελο", κυλήστε σε μια μπάλα.

• Έτοιμη ζύμη.

• Ζυμώστε τη ζύμη, τακτοποιήστε σε σχήματα.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία 28C βαθμούς για περίπου μία ώρα (κάτω από ένα φιλμ).

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C βαθμούς για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• Σερβίρετε ζεστό.
• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή του Adriano είναι εδώ: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Έψησα ψωμί με ξηρή μαγιά και το μέτρησα σε μικρότερο μέγεθος. Η συνταγή του Adriano μοιάζει με αυτήν:

Πρώτη παρασκευή:
πιεσμένη μαγιά 4 g
γάλα 100γρ
παρμεζάνα 20 g
αλεύρι 50 g
Δεύτερη παρασκευή:
πιεσμένη μαγιά 4 g
γάλα 50 g
αλεύρι 40 g
Κρέμα τυριών:
βούτυρο 60 g
παρμεζάνα 90 g
κρέμα 100 γρ
μια πρέζα αλάτι
γάλα 10 g
καλαμποκιού 1 κουτ
Ζύμη:
πρώτη ζύμη
δεύτερη παρασκευή
κρέμα τυριών
αλεύρι 450 g
αυγά 190 g
ζάχαρη 20 g
αλάτι 7 g
βούτυρο 80 g
σαλάμι 80-100 g

[Μάντσικ]

Μάντσικτι σκληρός εργαζόμενος είσαι! Δεν ξέρω αν θα το επαναλάβω, αλλά δεν θα σταματήσω να θαυμάζω!

[Μαρούσια]

Μαρούσια, Ευχαριστώ. Συνιστώ ανεπιφύλακτα την επανάληψη. Λαμβάνεται ένα πολύ αρωματικό ψωμί. Την επόμενη φορά θα ψήσω με ρολά.

[Πολλοί]

Πολλοί Ω, και όμορφος!

[Άντζελα]

Άντζελα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Ο άνθρωπος, ήδη αναγνωρίζω τα αριστουργήματά σας από την εικόνα! Όπως πάντα, σελιδοδείκτης !!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο.

[Πολλοί]

Ωωοο !!!
Τι ΕΥΚΟΛΑ!
Και δεν ξέρω τι να γράψω, γιατί δεν υπάρχουν λέξεις ...
Τέτοιο ψωμί !!!
Πολλοί, όλα!

Τι ψωμί !!!
Σπρώχνει από ένα είδος, ξεκάθαρα στους σελιδοδείκτες. Σίγουρα θα ψήσω.

Τι ωραίο και ορεκτικό ψωμί !!!

[Μανέχκα]

Λοιπόν, απλώς απαγορεύστε να μαγειρεύετε μια τέτοια ομορφιά .....: girl_cray: Γενικά, τι είσαι Μανέχκα έξυπνο κορίτσι

[Μανέχκα]

Μανέχκα, ένα τόσο μυστηριώδες ψωμί 🔗 Η σύνθεσή του μου θυμίζει πίτσα, αλλά με τη μορφή ψωμιού

Αριστούργημα!!! Και θρυμματίζεις Μμμ

Αυτό είναι ψωμί !!! Αυτό είναι ψίχα !!! Manechka !!!

[Ρίτα]

Ρίτα, Ναταλία, Γκαλίνα, Όλγα, Αλμπίνα, Ναταλία, Όλγα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Manechka, ο ήλιος μου, οπότε θέλω να ψήσω τέτοια ομορφιά !!! αλλά η παρμεζάνα (δεν είναι ούτε η παρμεζάνα, αλλά η Djugas) είναι τόσο ακριβή (((((μπορείτε να συμβουλευτείτε τι;

Irishkin, πάρτε οποιοδήποτε στερεό. Φροντίστε το πόδι σας.

Τι ενδιαφέρον, ευχαριστώ!

Πρέπει να δοκιμάσετε.

Irishkin, πάρτε οποιοδήποτε στερεό. Φροντίστε το πόδι σας.

Δεν μπορώ να μαγειρέψω - απόσυρση
Θα προσπαθήσω σίγουρα!

Δεν είναι ψωμί, είναι αμβροσία
Φάγατε ΟΛΑ σε μία συνεδρίαση
Μπορεί η ευτυχία του ψωμιού να φτάσει στον συγγραφέα αυτής της συνταγής: μυστικό: και όχι μόνο ψωμί

[Ουλάα]

Ουλάα, στην υγεία σου! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική.

Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική.

Φυσικά, λυπάμαι πολύ, αλλά η συνταγή για αυτό, δεν φοβάμαι μια τέτοια λέξη, BREAD, αφού την εξέδωσα ως κάρτα διακοπών, θα δώσω μόνο στους φίλους μου ως δώρο
Αξίζει τον κόπο

Τυχεροί φίλοι!

Manechka, αγαπητέ, μετά τα Πασχαλινά κέικ σας, αναρωτιέμαι ... Τι άλλο να πάρω από τα αριστουργήματά σας!
Αυτό το ευάερο Brioche! Φαγούρα στα χέρια, φυσικά, αλλά ... η τεμπελιά γεννήθηκε μπροστά μου! Καθώς ετοιμάζομαι ~ θα μαγειρεύω. Και πρέπει να μαζέψουμε θάρρος. Ενώ το πήρα στους σελιδοδείκτες ~ θα θαυμάσω και θα προετοιμάσω! Ευχαριστώ!

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, το έθεσε από έναν ειδικό, σωστά;
Προσπαθώ να την ξεχάσω και εσύ
όλο το όνειρό μου είναι να ξαφνιάσω στην παρμεζάνα. και αυτος ένα κατοικίδιο, ένα από τα πιο κοινά (μαζί με μια γάτα) "ζώα συντροφιάς" δεν πωλείται με κανέναν τρόπο.
ΘΕΛΩ!!!!!!!!!!!
Δελεαστικό, τι κάνεις μαζί μας

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, ναι, Ιρλανδός, είμαι ειδικός !!! Είμαι έτσι, υποφέρω και θέλω να ανοίξω τις πληγές άλλων, αλλά δεν υπάρχει τίποτα!
Ας υποφέρουμε μαζί ...
Τέτοιο κουλούρι aaaapp!

Βιάζω να πω ευχαριστώ για τη συνταγή! Έφτιαξα αυτό το ψωμί για τα γενέθλια της κόρης μου και τώρα περπατάει για μισή μέρα και επαινεί τα πάντα. Αυτή είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα ψωμί που μένει 12 ώρες στο ψυγείο, αυτό είναι το ντεμπούτο μου. Αυτή τη φορά. Επιπλέον, δεν μπορώ να το δοκιμάσω μόνος μου (επειδή υπάρχει γάλα και κρέμα γάλακτος), αλλά επειδή τους επαινούν το δικό μου, τότε λειτούργησε. Σούπερ!!!