Ciabatta χωρίς ζύμωμα

[Ζέση]

Ζέση, δεν αμαρτάνεις στο δικό σου αλεσμένο σιτάρι; Η ξηρή μαγιά Lviv, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης διαφορετική.

Κορίτσια, είναι κρίμα, μήπως η ίδια μαγιά αποτυγχάνει;

Δεν έχω χρησιμοποιήσει στεγνά για πολύ καιρό, δύο ή τρία τρυπήματα μαζί τους χωρίς κανένα λόγο ήταν αρκετό για να μην επιστρέψω ποτέ σε αυτά.
Πάντα ψήνω χρησιμοποιώντας τη ζύμη Krivoy Rog - το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό

Και έχω 1c με αλεύρι. αποδείχθηκε ακατάστατο ...
Οι αδύναμοι είχαν δει. Οι τρύπες είναι μικρότερες, οπότε τηγάνισα το κάτω μέρος μαζί τους.

Αλλά η οικογένειά μου είπε ότι για τους επόμενους έξι μήνες έφαγαν chabatt.

Ω, κι εμείς, φάγαμε και πάρα πολλές τρύπες

Σήμερα έπρεπε να καταλάβω ψωμί πατάτας για μια αλλαγή:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46872.0

[Ζέση]

Ζέση, δεν αμαρτάνεις στο δικό σου αλεσμένο σιτάρι; Η ξηρή μαγιά Lviv, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης διαφορετική.

Δεν αμαρτάνω στο αλεσμένο σιτάρι, το προσθέτω σε ελάχιστη ποσότητα - 50 g, μόνο για τη μυρωδιά, αλλά αντισταθμίζω προσθέτοντας γλουτένη.

Για πρώτη φορά πήρα τη μαγιά Lviv για να δοκιμάσω ... δεν ήταν δυνατό.
Θα επαναλάβω σε ζωντανή μαγιά

[Βίκη]

... Αλλά μπροστά στα μάτια μου - χαμπάτα Βίκη, που σημαίνει ότι θα επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα ...

Ευχαριστώ πολύ julifera ανά συνταγή
και για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος και ψησίματος!
Τα Τσαμπάτα είναι υπέροχα!
Θέλω να έρθω μαζί σας επιδιώκοντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα Βίκη.
Στην έκθεση φωτογραφιών Βίκη μόνο 2 ορατά είναι ορατά: Υποθέτω περισσότερο όγκο - περισσότερο "τρύπα";
Οι προσπάθειές μου (η πρώτη με αλεύρι premium, οι επόμενες δύο με αλεύρι 1 / βαθμού) έδωσαν παρόμοια αποτελέσματα:

Έκανα τα πάντα αυστηρά σχετικά με συστάσεις julifera .
Η τοποθέτηση τριών κενών σε μια θερμή πέτρα, ειλικρινά, δεν είναι πολύ βολική κοντά σε μια καυτή σόμπα

Περιμένω τη γνώμη του συγγραφέα.

[Ζέση!]

Δεν αμαρτάνω στο αλεσμένο σιτάρι, το προσθέτω σε ελάχιστη ποσότητα - 50 γραμμάρια, μόνο για τη μυρωδιά, αλλά αντισταθμίζω προσθέτοντας γλουτένη.

Για πρώτη φορά πήρα τη μαγιά Lviv για να δοκιμάσω ... δεν ήταν δυνατό.
Θα επαναλάβω σε ζωντανή μαγιά

Ζέση! Αλλά σε πίστεψα και σταμάτησα να χρησιμοποιώ την κλεκόβινα!

[Βίκη]

Στην έκθεση φωτογραφιών Βίκη μόνο 2 ορατά είναι ορατά: Υποθέτω περισσότερο όγκο - περισσότερο "τρύπα";

Ομολογώ, υπήρχαν πραγματικά μόνο δύο από αυτούς. Ελλείψει πέτρας ψησίματος, χρησιμοποιώ κεραμικά πλακάκια δαπέδου από ένα κατάστημα οικοδομικών υλικών. Χρειάζεται μια ολόκληρη ώρα για να το ζεσταθεί. Δεν λειτουργεί πάντα.
Και εκείνα με αλεύρι 1γ. ψημένο σε ένα ταψί και ήταν σίγουρος ότι αυτός ήταν αυτός που φταίει, όχι το αλεύρι.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ

Μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα
Μου αρέσει η κρούστα σου, το τηγανίζω και δεν λειτούργησε.
Και συνήθως το υπερβολικό αλεύρι στο chabatt χαλάει τη γεύση λίγο, ακόμα κι αν προσπαθήσετε να το ξύσετε με μια βούρτσα πριν κερδίσετε, παραμένει, μερικές φορές έπρεπε ακόμη και να το ξεφλουδίσω με ένα μαχαίρι.
Και εσύ ΑΞΙΟΜΑ - chabatki καθαρό, τακτοποιημένο, γιορτή για τα μάτια και τρύπες με μέτρο

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ
Άνθρωποι, δεν ξέρω γιατί να κυνηγάω τρύπες, αν είναι άβολο να τρώμε μαζί τους με συμπαγείς

[Ζέση!]

Ζέση! Αλλά σε πίστεψα και σταμάτησα να χρησιμοποιώ την κλεκόβινα!

και έκανε το σωστό. ΑΛΛΑ ... Το αλεσμένο σιτάρι δεν παράγει γλουτένη, αλλά το άρωμα είναι πολύ καλό, όπως σε ένα χωράφι. Γι 'αυτό συνδύασε

Παρεμπιπτόντως, διάβασα κάπου ότι αρχίσατε να χρησιμοποιείτε το MacFa και είστε περήφανοι για τα αποτελέσματα ... αλλά πού είναι οι εικόνες;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ

υποδειγματικό chabattki !!! Δεν μπορώ να πιστέψω ότι ξεκινήσατε πρόσφατα το ψήσιμο

[Ζέση]

Και μου άρεσε η Βικίνα "χάλια" ...

Ζέση, αλλά δεν υπάρχουν φωτογραφίες γιατί. Φωτογραφίζω μόνο τη διαδικασία του αγώνα. Όταν το ρεύμα έχει τεθεί, το θάρρος έχει ήδη χαθεί.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

Βλέπω.Σπάνια θέλω να τραβήξω μια φωτογραφία ...

Αλλά μαζί σας, όπου ήταν η μαία, θέλω πραγματικά να δω

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ

υποδειγματικό chabattki !!! Δεν μπορώ να πιστέψω ότι ξεκινήσατε πρόσφατα το ψήσιμο

Μάταια, Ζέσημην εμπιστεύεσαι τους άντρες. Η αμφιβολία σας είναι ένα κομπλιμέντο για μένα
Το πρώτο μου ψωμί με βαμβάκι ψήθηκε στις 10 Απριλίου 2009! ..
Και στο φούρνο και με τη μαγιά, άρχισα να ψήνω πολύ πρόσφατα, χάρη στο Εσείς, Τα δικα σου εμπειρία - και μετά τη συνάντηση Τα δικα σου αγαπημένο θέμα. Με εντυπωσίασε η ομορφιά του ΑΥΤΟΥ, στο σημείο της τρέλας, νόστιμο ψωμί! ... Το ψωμί σας είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ!
Και το γεγονός ότι έχετε χάσει το ενδιαφέρον να τραβήξετε μια φωτογραφία είναι μεγάλη απώλεια για εμάς, μέλη του φόρουμ
εγώ ψήνω ΚΑΘΕ Η ημέρα και το ενδιαφέρον για αυτόν τον ευγενή σκοπό αυξάνεται.
Αν και υπάρχουν αμέτρητα λάθη ...
Συμφωνώ μαζί σας: όσο περισσότερο ψήνετε νόστιμο ψωμί, τόσο λιγότερες αμαρτίες έχετε σε αυτή τη σκληρή ζωή.
Κοιτάζετε ένα όμορφο ψωμί και θέλετε να ζήσετε
Λοιπόν, κάτω με αμαρτίες, περισσότερο ψωμί και τσίρκο!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ

Αυτή, εδώ έχουμε μια παρεξήγηση. Εμπιστεύομαι τους άντρες και είμαι έτοιμος να θαυμάσω τις δημιουργίες τους))

Και ... θα είμαι ταπεινά χαρούμενος που κάποιος, χάρη σε μένα, άρχισε να ψήνει.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα
Μου αρέσει η κρούστα σου, το τηγανίζω και δεν λειτούργησε.
Και συνήθως το υπερβολικό αλεύρι στο chabatt χαλάει τη γεύση λίγο, ακόμα κι αν προσπαθήσετε να το ξύσετε με μια βούρτσα πριν κερδίσετε, παραμένει, μερικές φορές έπρεπε ακόμη να το ξεφλουδίσω με ένα μαχαίρι.
Και εσύ ΑΞΙΟΜΑ - chabatki καθαρό, τακτοποιημένο, γιορτή για τα μάτια και τρύπες με μέτρο
PS: Άνθρωποι, δεν ξέρω γιατί να κυνηγήσω τρύπες, αν είναι άβολο να τρώμε μαζί τους με συμπαγείς

Ευχαριστώ, julifera, για την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων μου.
Σε αντάλλαγμα, θα μοιραστώ τον τρόπο με τον οποίο πασπαλίζω αλεύρι στα κενά
Μέσα από έναν εγχυτήρα τσαγιού, αφού τοποθετήσετε λίγο αλεύρι μέσα, ανακινήστε το απαλά, ανακατέψτε το πάνω από τα κενά - ένα στρώμα αλευριού πέφτει ομοιόμορφα και όμορφα - η ψυχή χαίρεται.
Και μετά το ψήσιμο, δεν είναι σαν μαχαίρι και δεν απαιτείται πινέλο.
Σχετικά με τις τρύπες στο χαμπάτα.
Βλέποντας τη φωτογραφία στο θέμα που ανοίξατε, αποφάσισα αμέσως: Θα προσπαθήσω να φτιάξω κάτι τέτοιο!
Επιπλέον, το χονδροειδές αλεύρι είναι ανοιχτό, κοντά στο τραπέζι. Εάν τα έργα σας με ψάχνουν απλά, θα υπήρχε η επιθυμία να δοκιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά ;! ΟΜΟΡΦΑ !!! Ποιος είναι εναντίον;
Ομολογώ, τότε σε φόρμα, δεν έδωσα προσοχή σε μια τόσο χρονοβόρα διαδικασία ανατροπής με σπάτουλα σιλικόνης. Αλλά αυτό δεν μετράει ...
Η φόρμα πρέπει να ταιριάζει με το περιεχόμενο.

Σήμερα και πάλι chabattila ... πήρα τη μαγιά Krivoy Rog, ένα τόσο χοντρό αλεύρι, το Vinnitsa μας


Ψήνεται σε μια ανεστραμμένη κατσαρόλα, το κάτω μέρος δεν καίγεται, το πάνω μέρος έχει ροδίσει


η τρύπα δεν είναι πολύ ... θα εργαστούμε περαιτέρω.

[Σούσια]

Σούσια , πολύ ορεκτικό κομμάτι!

[Σούσια]

Σούσια - Μου αρέσει πολύ !!!

Και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, δεν είναι πια εκεί, σήμερα η οικογένειά μου είναι στο σπίτι, είμαστε όλοι άρρωστοι, οπότε με τέτοιο ρυθμό φαγητού, θα πρέπει να ψήσω ξανά αύριο.
Πιάστηκε καλό αλεύρι, μόλις πρόσφατα άρχισε να φτιάχνεται, υπάρχει επίσης σίκαλη από την ίδια εταιρεία, πρέπει να προχωρήσετε.

Τα κορίτσια προσπάθησαν να κάνουν το μισό μέρος.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, όλα ήταν καλά, έκανα την τελική δοκιμή για 1 ώρα και 15 λεπτά, η ζύμη αυξήθηκε στο πλήρες σχήμα της, αλλά όταν το έβαλα στο φούρνο έπεσε αμέσως, μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία.



Ο φούρνος προετοιμάστηκε για ελάχιστο. πάνω από 30, T ° 240.



Τι εκανα λαθος?
Αν και το ψωμί δεν λειτούργησε, ήταν υπέροχο.
Θα ήθελα να αποφύγω αυτό το λάθος την επόμενη φορά.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Μια μεγάλη ποσότητα υγρού στη ζύμη υποδηλώνει ότι τελικά θα διασκορπιστεί σε μια επίπεδη επιφάνεια όσο θέλει.
Και αν γίνει με τη μορφή - τότε αυτό δεν είναι πλέον ένα χαμπάτα, η ζύμη μεγαλώνει πάρα πολύ προς τα πάνω και η οροφή πέφτει στη συνέχεια από μια περίσσεια υγρού.

Και τι πρέπει να κάνω, η γυναίκα μου δεν θα ψήσει ψωμί, αλλά ψήνω

julifera ευχαριστώ, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να μειώσω το υγρό.

Danik51, ίσως πρέπει να μοιραστείτε την εμπειρία σας με τη γυναίκα σας

Έκανα ένα chabattu και προέκυψε η ερώτηση, πετύχαμε τη ζύμη 6 φορές και αμέσως μετά την τελευταία 6η την πετάξαμε στο τραπέζι; ή το ανέβασε, στάθηκε η ζύμη για άλλα 30 λεπτά και την πετάξατε χωρίς να την γυρίσετε;

[Tatjanka_1]

η ζύμη αυξήθηκε σε πλήρη μορφή, αλλά όταν την έβαλα στο φούρνο έπεσε αμέσως.
Ο φούρνος προετοιμάστηκε για ελάχιστο. πάνω από 30, T ° 240.

Tatjanka_1, σε αυτή τη συνταγή είναι απαραίτητο όχι μόνο η προθέρμανση του φούρνου, αλλά και το φύλλο ψησίματος στο οποίο ψήνουμε. Και φοράτε σε κρύα φόρμα και το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Ήμουν πεπεισμένος για αυτό. Όταν τοποθετείται σε ένα ζεστό ταψί, το ψωμί αρχίζει να ανεβαίνει προς τα πάνω. Δοκιμάστε το και δείτε τη διαφορά.

[Σούσια]

Σούσια Δεν ξέρω αν κατάλαβα σωστά, αλλά έριξα τη ζύμη 6 φορές στο τραπέζι και την έσκυψα στη μέση, σαν να τη διαμόρφωσα.
julifera μπορεί να με διορθώσει.
tatulja12 ευχαριστώ, θα το λάβω υπόψη και την επόμενη φορά που θα το δοκιμάσω

[Σούσια]

Σούσια

έχει παραμείνει η ζύμη για άλλα 30 λεπτά και την πετάξει χωρίς να τη στρίψει;

παρέχονται οπές

Τους κουράζομαι εδώ και πολύ καιρό, αλλά τώρα απαιτούν τακτικά από εμένα

Εδώ είναι chtoooooo, ίσως γι 'αυτό έχω προβλήματα με τρύπες. Ευχαριστώ

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1... παίξατε κρύο και το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο

Ναι, με τη φόρμα θα πάρετε ένα απλό ψωμί, όχι ένα chabatka.

Στην αρχή, νομίζετε ότι δεν πρέπει να ενοχλείτε με αυτά τα μικρά πράγματα, και στη συνέχεια αποδεικνύεται:
και βάλτε ένα ζευγάρι στο φούρνο, και βάλτε το στο ζεστό και μην αφήσετε το φούρνο να ζεσταθεί πολύ, και σπρώξτε τη ζύμη πριν από την τελευταία απόδειξη ... ...
δεν κάνεις κάτι και παίρνεις απλώς ψωμί ή απλά ένα κέικ ή μια συμπαγή τρύπα - μια ξεχωριστή κρούστα - όλα τα άλλα είναι ξεχωριστά, όλα αυτά δεν είναι κακά, αλλά θα ήθελα καλύτερα

Ακριβώς, σήμερα έλαβα νόστιμο πίτα

Κορίτσια, και έσυρα τη ζύμη ακριβώς στο μπολ, δεν τη μετέφερα στο τραπέζι. Στο τραπέζι, με μεγαλύτερη ακρίβεια σε χαρτί ψησίματος με αλεύρι, το μετέφερα, το έκοψα εκεί και το άφησα για απόδειξη και μετά το έσυρα απευθείας σε ένα ζεστό ταψί.

Σέρνω επίσης σε ένα μπολ

Ω, κορίτσια και αγόρια, μολύνθηκα με chabattka! Έψησα ψωμί δύο φορές χωρίς ζύμωμα (ναι, youtube γειά σου !!!), αποδεικνύεται απλώς μια βόμβα!
Τώρα θέλω ένα chabattu, αλλά αυτό είναι μόνο για το Σαββατοκύριακο, δεν μπορώ να περιμένω! Παρεμπιπτόντως, ποιος δεν παίρνει τρύπες, ίσως αυτό οφείλεται σε υπερβολική αναδίπλωση; Στο YouTube, ο θείος ψήνει χωρίς να διπλώσει καθόλου, έριξε τη ζύμη στο ταμπλό, το τέντωσε σε σχήμα χαμπάτα, σκουριά και μέσα στο φούρνο! Και αυτό είναι χωρίς ανάμειξη.

Και η κατάσταση με αναγκάζει να αναλάβω το χαμπάτα (αύριο ή μεθαύριο θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσω για πρώτη φορά). Το γεγονός είναι ότι είχα πολύ χοντρό αλεύρι. Εγώ, χωρίς να καταλαβαίνω, χύθηκα στον αρτοποιό, οπότε δεν υπήρχε ζύμη, αλλά το κουάκερ γύριζε. Το αλεύρι είναι ακριβώς το ίδιο με αυτό που περιγράφεται στην αρχή του θέματος - πολύ λεπτοί κόκκοι.

[Ρίνα72]

Ρίνα72

Δώστε προσοχή - αν πάρετε όλο το χοντρό αλεύρι, τότε τα χαμπάτ είναι επίσης τραχιά, δηλαδή, είναι εξαιρετικά ζεστά αμέσως, αλλά όταν κρυώσουν .... ίσως για πρώτη φορά να δοκιμάσετε τουλάχιστον το μισό από το συνηθισμένο αλεύρι ή 1 βαθμό;

Από όλες τις επιλογές που έκανα, μου άρεσε περισσότερο από το αλεύρι 1ης τάξης, όπως το lavashik στη γεύση, το κατάστημα που δεν είναι τόσο λαστιχένιο και οι τρύπες φαίνονται διαφορετικές.

[julifera]

julifera, Θα προσπαθήσω, όπως στην πρώτη σελίδα, 300: 200, και μετά έχω τώρα βαθμούς 1 και 2

Έψησα ένα ποτήρι από τη Μίσα. Ταυτότητα χωρίς ανάμειξη. Μου άρεσε πάρα πολύ, ειδικά όταν γέμισα καπνιστό λουκάνικο και chanka εκεί. Και υπάρχουν εικόνες, αλλά ο ριζοσπαστικός είναι σε βαθιά επαφή για μια ολόκληρη μέρα. Ίσως θα το εισαγάγω λίγο αργότερα. ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Τους βρήκα σε μπαγκέτες στο Susley, τις έριξα εκεί, και τώρα τις βρήκα παρεμπιπτόντως.
[

Και αυτό είναι το πίτουρο ciabatta + πρώτου βαθμού

aaaaaa ...... Συλλέξαμε τα προϊόντα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή (αλεύρι υψηλής ποιότητας + χονδροειδής άλεση), αλλά αποδείχθηκε σαφώς πολύ ξηρό. Πες μου ποια πρέπει να είναι η ζύμη;

(Έχω αυτό το χοντρό αλεύρι γενικά, κάπως περίεργο - καλά, χρειάζεται πολύ νερό).

Πραγματικά περίεργο βασανισμό
Το αλεύρι Khlebodarovskaya δεν είναι τόσο χονδροειδές όσο το σιμιγδάλι.

Η συνοχή - κάτι τέτοιο μπορεί να περιγραφεί - είναι παχύτερη από παχιά τηγανίτες.
Ή έτσι - ενώ το συλλέγετε με ξύστρα - φαίνεται να μαζεύεται σε ένα σωρό και στη συνέχεια απλώνεται αργά πίσω.

εντάξει, θα πειραματιστώ, τώρα θα ανακατεύω το αλεύρι για δεύτερη φορά, θα προσθέσω περισσότερο νερό (έχω ήδη προσθέσει 50 γραμμάρια).

Καλή τύχη

Λοιπόν, τι μπορώ να πω για αυτό το ciabatta - η νεοαποκτηθείσα γάτα (προστάτευσε τον χαμένο πριν από 3 ημέρες) την εκτιμούσε τέλεια Μπορείτε να πείτε ότι το έβγαλε από το στόμα του, έτρωγε ένα ολόκληρο κομμάτι ο ίδιος. Την πρώτη φορά που βλέπω μια γάτα να τρώει απλώς ψωμί με όρεξη και χωρίς τίποτα.
Δεν θα ευχαριστήσω τις φωτογραφίες - οι μπαταρίες έχουν πεθάνει. Ελπίζω να πάρετε τη λέξη

Λοιπόν, τι μπορώ να πω για αυτό το ciabatta - η νεοαποκτηθείσα γάτα (προστάτευσε τον χαμένο πριν από 3 ημέρες) την εκτιμούσε τέλεια Μπορείτε να πείτε ότι το έβγαλε από το στόμα του, έτρωγε ένα ολόκληρο κομμάτι ο ίδιος. Την πρώτη φορά που βλέπω μια γάτα να τρώει απλώς ψωμί με όρεξη και χωρίς τίποτα.

Το γατάκι μου ήταν τόσο λάτρης του ψωμιού, τρελό, λίγο πριν φρεσκοψηθεί, όταν μυρίζει γλυκό

[julifera]

juliferaΣας ευχαριστώ πάρα πολύ για τη συνταγή που δεν έχω ψηθεί ποτέ ένα ciabatta, αλλά στη συνέχεια μεταφέρθηκα σε ένα ciabatta από την υπεραγορά Globus και αποφάσισα να το δοκιμάσω επίσης. Φυσικά, άρχισα να ψάχνω τη συνταγή στον αγαπημένο μου HP. RU. Η συνταγή σου φαινόταν η πιο αποδεκτή για μένα. Χρησιμοποίησα την επιλογή για αλεύρι 1ης τάξης. Εδώ συνέβη:
🔗
Όλοι του άρεσαν Τώρα αναμιγνύομαι ξανά. Είμαι κουρασμένος από ψωμί μαγιάς, αλλά αυτό είναι το ίδιο πράγμα

Αυτό είναι, έψησα ακόμα Yummy !!!!! Έχω ήδη φάει μισό από ένα κουλούρι. Τι ΕΙΝΑΙ εκει? Λεπτή κρούστα και συνεχής διάτρηση

Δεν μπορώ καν να φανταστώ τι θα έκανα αν δεν ήταν για αυτή τη συνταγή. Λοιπόν, πρέπει να συμβαίνει ότι 2 HP έπαψαν εκτός λειτουργίας ταυτόχρονα και απλά δεν μπορώ να αγοράσω ψωμί. Για 5 χρόνια ξέχασα ακόμη και το αγορασμένο, έτσι βοηθάει η αγαπημένη μου ciabatka. Ζυμώθηκε σε 2 μπολ ταυτόχρονα. Μου αρέσει πάρα πολύ από το αλεύρι 1ης τάξης