Αποξηραμένο κρέας και λουκάνικο χωρίς περιβλήματα και νιτρώδες αλάτι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Irochka, χρόνια πολλά !!!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Irochka, χρόνια πολλά !!!

Τζένια ευχαριστώ πολύ

Ο Irishkin, πήγε επιτέλους στον υπολογιστή και την αναφορά για το λουκάνικο. Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή! Το λουκάνικο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, τρώγεται ακόμη πιο γρήγορα, σε γενικές γραμμές είναι ένα express, είναι ρητό σε όλα!
Και εδώ είναι η φωτογραφία:

Vkusnooooo !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, στην υγεία σου !!! Κάνω συνεχώς λουκάνικο. όσο περισσότερο βρίσκεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. αν διαρκεί φυσικά)))

Μου προβλημάτισε επίσης αυτό το λουκάνικο. Τράβηξα το κρέας από τον καταψύκτη όλη τη νύχτα, ξεπαγώσω. Μαρινάρετε το πρωί. Δεν ξέρω αν θα πετύχω ..... (Ω, Σλάβικ, είμαι καλός για αυτό το σημείο "......)

Το λουκάνικο είναι μαραμένο. Μετά από 30 λεπτά υψηλής θερμοκρασίας (63 * C) τα λουκάνικα δεν αντέδρασαν με κανένα τρόπο. Ήταν εξίσου λεπτές, αν και είχαν ένα στεγνό φλοιό στην κορυφή. Το άφησα για άλλα 30 λεπτά για να μπορέσω να το αναποδογυρίσω, το οποίο αποδείχθηκε δύσκολο ... τα σκι είναι κολλημένα στο χαρτί. Για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίπονα τους χώρισα με μια σπάτουλα και τα χέρια, τα έστρεψα και τα στέγνωσα για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια, έθεσα το στεγνωτήριο σε λειτουργία 35 * C. Έφυγε μέχρι το πρωί. Το πρωί τα λουκάνικα φαίνονταν υπέροχα, ΑΛΛΑ .... ήταν ακόμα υγρά. Το κόψιμο και το εσωτερικό είναι κοκκινωπό. Αποφασίσαμε να το στεγνώσουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Το κράτησαν στους 60 * C για άλλες 4 ώρες.

Τα λουκάνικα έγιναν ελαφριά, βγήκαν σταγονίδια λίπους και το άρωμα είναι νόστιμο. Κόψτε - ο πολτός σαφώς δεν μοιάζει με κοτολέτα, αλλά ένα πραγματικό λουκάνικο. Μετά την ανάλυση της διαδικασίας μου, αποφάσισα, την επόμενη φορά, να ρυθμίσω στους 40 * C για τη νύχτα. Νομίζω ότι θα συρρικνωθεί. Και θα προσθέσω καπνιστή πάπρικα για άρωμα ελαφριάς ομίχλης.
Ιρλανδικά, παρά το γεγονός ότι όλα δεν πήγαιναν 100% για μένα όπως στη συνταγή σας, είμαι πολύ ευγνώμων για αυτήν τη συνταγή. Οι τρώγοντες μου είπαν ότι αυτό το λουκάνικο θα ήταν σίγουρα στο τραπέζι μας. Σαν αυτό.
Το λουκάνικο προστέθηκε σε μια σειρά σπιτικών προϊόντων (ψωμί, τυρί, τσάι, balyk κ.λπ.). Για το οποίο είμαστε εξαιρετικά χαρούμενοι (επειδή αγαπάμε τα λουκάνικα, αλλά δεν το αγοράζουμε λόγω του χημικού τους περιεχομένου)

Έκανε ξανά το λουκάνικο, με νιτρώδες. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες.

[Τουμάνικ]

Δυστυχώς, ο συγγραφέας της συνταγής δεν εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ, αλλά θα γράψω ακόμα μια έκθεση και θα εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου.
Αν και δεν ακολούθησα αρκετά τη συνταγή. Το θεμελιώδες σημείο του συγγραφέα είναι η απουσία νιτρώδους, αλλά ακόμα δεν τολμώ να φτιάξω κιμά χωρίς αυτό.
Είχα έναν χοιρινό ώμο και ένα βόειο κρέας. Συνολικά, περίπου 1200 γραμμάρια.
Κόψτε με ένα μαχαίρι. Έβαλα 17 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους άλατος στον κιμά, κονιάκ (σε ποσότητα χήρας περισσότερο από ό, τι στη συνταγή, καθώς δεν είναι ακόμα αλκοόλ) και μπαχαρικά. Όλα αναμειγνύονται και αφήνονται να ωριμάσουν για δύο ημέρες. Αναδεύτηκε κάθε 12 ώρες.
Στη συνέχεια πάγωσε τον κιμά, το ζύμωσε καλά και το αλάτισε με συνηθισμένο αλάτι.
Έστρεψα τα λουκάνικα. Παίξαμε εκπληκτικά καλά, ακόμη και με ένα στραβό χέρι, δεν υπήρχαν δυσκολίες.

Αποξηραμένο περισσότερο από ό, τι στη συνταγή. Οι πρώτες τρεις ώρες στους 60 βαθμούς, στη συνέχεια άλλες 7-8 ώρες στους 40. Έχω ένα στεγνωτήριο με συμπαγείς παλέτες, οπότε δεν τοποθετήθηκε χαρτί και τίποτα δεν κολλήθηκε πουθενά, γύρισα τα λουκάνικα χωρίς προβλήματα. Εδώ, στεγνώθηκε.

Και έτσι!

Πολύ νόστιμο και λουκάνικο! Απλώς το έκανα λίγο με μπαχαρικά, πρέπει να βάλω λιγότερα.
Ευχαριστώ, Τουμάνικ!

[Tumanchik, Ιρίνα]

Tumanchik, Ιρίνα, αγόρασα ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο Travola και αποφάσισα να το δοκιμάσω στο στήθος πάπιας (σπιτική πάπια) σύμφωνα με τη συνταγή σας. Σωστά, παρακαλώ, αν κάνατε κάτι λάθος.
Το στήθος πάπιας (μισό) ζυγίζει 270 g, πήρα 1,2 κουταλιές της σούπας αλάτι (κουταλιά CP), θαλασσινό αλάτι, αλλά λεπτή λείανση 0, οπότε πήρα τα 2/3 του κανόνα σύμφωνα με τις οδηγίες, 0,6 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 10 ml αλκοόλ + μπαχαρικά και ξηρό σκόρδο. Το έβαλα σε ένα δίσκο και το έβαλα στο ψυγείο. Αυτό είναι σωστό? Ή πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη; Πόσο καιρό πρέπει να διατηρείτε στο ψυγείο; Θέλετε να γυρίσετε; Τώρα το στήθος έχει το δέρμα προς τα κάτω.
Πώς προτείνετε να το στεγνώσετε; Σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό;
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με προϊόντα που στεγνώνουν, δεν θέλω να το χαλάσω.
Ευχαριστώ.
Σλ. Φαίνεται ότι ο Tumanchik δεν έχει εμφανιστεί στην HP από τον Αύγουστο του περασμένου έτους, επομένως, παρακαλώ, σε όλους εκείνους που έχουν εμπειρία ή μόνο σε όσους έχουν ήδη νιώσει το στήθος τους, απαντήστε και σχολιάστε τις ενέργειές μου.

[Λυ]

Λυ, στο φόρουμ υπάρχουν περισσότερες συνταγές για σπασμένα, για παράδειγμα, αυτή:

Κρέας σε μαρινάδα, αποξηραμένο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο (Διαχειριστής)

Κοιτάξτε, υπάρχουν πολλές κριτικές και ένας ενεργός συγγραφέας

[ξηραίνεται σε στεγνωτήριο χωρίς να το αφαιρείται]

Ο Tumanchik, δεν εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ, το οποίο λυπάμαι ειλικρινά, αλλά ακόμα γράφω και της ευχαριστώ. Αλατίζεται και ξηραίνεται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο (χωρίς νιτρώδες) ξεχωριστά φιλέτο και φιλέτο με λαρδί και δέρμα. Ακολούθησα πλήρως τη συνταγή και όλες τις συστάσεις όταν αλάτισα για 3 ημέρες στο ψυγείο και το στέγνωμα: 2 ώρες (προστέθηκε 1 ώρα) ξηράνθηκε στους 65 * και μετά 6 ώρες στους 35 *. Αφού έβγαλε το κρέας από το ψυγείο, το σκουπίζει προσεκτικά με μια χάρτινη πετσέτα κουζίνας και μετά το τυλίγει σφιχτά σε μια μικρή χονδροειδής χαρτοπετσέτα ξηραίνεται σε στεγνωτήριο χωρίς να το αφαιρείται... IMHO, αυτή ήταν ακριβώς η απαραίτητη τελική πινελιά για την οριστικοποίηση της συνταγής. Συνήθιζα να στεγνώνω το κρέας χωρίς να το τυλίγω σε μια χονδροειδής πετσέτα βαμβακερού υφάσματος, ήταν χειρότερο, το κρέας έχασε περισσότερο σε χυμό, δηλαδή, ήταν ξεραμένο στην κορυφή, αλλά μέσα του έφτασε μόνο σε κατάσταση.
Εδώ είναι το κρέας μου, λαρδί.

Διάβασα ολόκληρο το Temka, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω ένα τέτοιο λουκάνικο, ίσως κάποιος να απαντήσει, κάτι που φοβάμαι να ξεκινήσω μόνος μου

[καρτίνκα]

καρτίνκα, μην φοβάστε, όσο μπορώ να θυμηθώ, δεν είχαμε ποτέ νιτρώδες στο σπίτι μας, και τα αποξηραμένα λουκάνικα και το κρέας ήταν πάντα

[καρτίνκα]

καρτίνκα, Μαρίνα, αν όχι για εσάς, δεν θα ήξερα για μια τόσο υπέροχη συνταγή! ΘΕΛΩ! Ξηραίνω το κρέας εδώ και τρία χρόνια. Απλώς το κρεμάω αφού αλάτισα με γάζα μπροστά από την μπροστινή πόρτα (ιδιωτική κατοικία. Η πόρτα μπαίνει στην είσοδο). Και μετά το λουκάνικο και το στέγνωμα σχεδόν μετά από μια μέρα! Σίγουρα θα το κάνω!
Παρεμπιπτόντως, δεν ξέρω, ίσως ποιος έγραψε εδώ ... Χρησιμοποιώ διαφορετικά εργοστάσια ποτά όταν αλατίζω και μαζεύω κρέας. Υπάρχει εμπειρία με κονιάκ, Μαδέρα και sherry. Η Madera πηγαίνει πολύ καλά με κοτόπουλο και γαλοπούλα, sherry με πάπια και χήνα, κονιάκ με οποιοδήποτε κρέας, αλλά μου αρέσει πολύ με μοσχαρίσιο και χοιρινό φιλέτο

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, Β-tina, χθες αποφάσισα να το δοκιμάσω. Μαριναρίστηκα (ή μάλλον μια ολόκληρη ιστορία - πρώτα, πνίγηκα το στήθος κοτόπουλου για μια ημέρα σε αλάτι, μετά το πλύθηκα (φοβόμουν την αλατότητα) για 3 ώρες, μετά το στέγνωσα, το έστρεψα σε διαφορετικές πιπεριές και το έβαλα σε στεγνωτήριο για τη νύχτα). γείσο για τη νύχτα, το κρεμάσαμε στο ψυγείο για δείπνο. Το περίβλημα χωρίστηκε λίγο από το γέμισμα, έπρεπε να βάλω λίγο από τον κιμά και να φτιάξω 2 λουκάνικα από ένα, από το υπόλοιπο κιμά έκανα ένα μικρό λεπτό λουκάνικο. Το στέγνωσα μαζί με τα αρχεία. Σήμερα το δοκίμασα, αποδείχθηκε υπέροχο, μπορείτε να το κάνετε σαν πολύ λεπτά λουκάνικα. Απλά πρέπει να βρείτε την αναλογία αλατιού / καρυκευμάτων. Αυτό βγήκε λίγο αλμυρό και ρουστίκ με γεύση - από το κρέας υπάρχει ένα κοτόπουλο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το συγκρίνετε με το λουκάνικο που στεγνώνει στη μήτρα στο ψυγείο. Για το στεγνωτήριο, γλύπτησα το λουκάνικο με τα χέρια μου μέσω σελοφάν και το έστρεψα με τα χέρια μου - αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το τυλίξετε ομοιόμορφα και λεπτά. Τα πάνελ βγήκαν πολύ πιπέρι και συρρικνώθηκαν σε μέγεθος.

Δεν υπάρχει τίποτα για φωτογραφία. Και ήδη δεν υπάρχει τίποτα, για να το πούμε. Γελώντας ... Έφτιαξα χοιρινά λουκάνικα. Δεν έχω ακόμα αντικολλητικό ύφασμα. Και το ψήσιμο περγαμηνής δεν φαίνεται να λειτουργεί. Μου κόλλησε έτσι ώστε μόλις έσπασε, έτσι ώστε να μπορέσετε να το γυρίσετε στην άλλη πλευρά σε μισή ώρα από την αρχή του στεγνώματος. Ο κιμάς χωρίστηκε σε μερίδες των 100 g ανά λουκάνικο.Νομίζω ότι θα χωριστώ σε λεπτότερα (50 g το καθένα). Τα λουκάνικα είναι νόστιμα. Είναι αποξηραμένο RAW, όχι ξηρό. Επειδή υπάρχουν μόνο δύο από εμάς (τρώγοντες), νομίζω ότι δεν αξίζει να μαγειρέψετε περισσότερο από μια εβδομάδα. Ή πρέπει να παγώσετε. Παράλληλα, οδήγησα τις μάρκες στο στεγνωτήριο στη μαριναρισμένη μπύρα γαλοπούλας. Αποδείχθηκε πολύ καλά. Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να αγοράσετε κρέας αλόγου από εμάς ...

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, anya, μπορείτε ακόμα να μουλιάσετε το χαρτί ψησίματος, να το στρέψετε, να το στρίψετε και να το βάλετε σε ένα σωλήνα (το έχω για κάποιο είδος υδραυλικών), να το γεμίσετε και να το τραβήξετε απαλά από την ουρά, μπορείτε να το στεγνώσετε έτσι, μπορείτε να το ξεδιπλώσετε στο στεγνωτήριο - το χαρτί μου πηγαίνει τέλεια και ΧΩΡΙΣ ΚΛΕΙΔΩΜΑ

[καρτίνκα]

καρτίνκα, αλλά μπορείτε να ρίξετε μια ιδέα, το βρήκα, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη - πάρτε μια απλή σύριγγα φαρμακείου μεγάλου μεγέθους (έχω ήδη αγοράσει 20), κόψτε το κάτω μέρος για να περάσετε ένα σωληνάριο, γεμίστε το με έτοιμο κιμά και σφίξτε το με ένα έμβολο, ξεκουράζοντας το κομμένο άκρο της σύριγγας σε σκληρή επιφάνεια. Στη συνέχεια πιέστε το τελικό πυκνό λουκάνικο και μπορεί να στεγνώσει χωρίς να τυλίγεται καθόλου.
Δεν αποτυγχάνει;

Στη συνέχεια πιέστε το τελικό πυκνό λουκάνικο

Έλα με μια φωτογραφία ;! Θα προσπαθούσα επίσης ... η ιδέα μου φαίνεται να είναι δροσερή !!

[zvezda]

zvezda, Olik, χωρίς φωτογραφίες, υπάρχει μια τρέχουσα σύριγγα, τα υπόλοιπα είναι ένα σχέδιο στο μυαλό μου. Είμαι στρατηγικός, όχι τακτικός :-) Η ιδέα μου είναι δική σας.

[Στέμμα]

Στέμμα, zvezda, κορίτσια, γιατί μια σύριγγα; Έχω μια πλήρη (κάποιο είδος υδραυλικού σωλήνα) εσωτερική διάμετρο 4 εκατοστών, υπάρχει ένα κομμάτι κιμά που στρίβει (κομμένο σε μέγεθος), σφίξτε το (ο σωλήνας είναι στο τραπέζι), οπότε γεμίστε το σε κομμάτια και μπορείτε να το δέσετε για ανάρτηση στο ψυγείο, μπορείτε να ξεδιπλώσετε και μεταφορά στο στεγνωτήριο χωρίς περιτύλιγμα
Σχεδόν όπως με μια σύριγγα, η ιδέα είναι επίσης, αλλά ο κύλινδρος είναι μεγαλύτερος, περισσότερο σαν λουκάνικο και τα λουκάνικα της σύριγγας θα αποδειχθούν, είναι επίσης φυσιολογικό.

Ή για στεγνωτήριο - Χωρίζω τον κιμά με 150 γρ
Έβαλα μια σφιχτή σακούλα - γύρω της με κιμά, το κάλυψα με μια τσάντα και το έβγαλα (μέχρι να φτάσω στο σπίτι, δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία), αποδεικνύεται σαν αγριογούρουνο ή κυνήγι ...
Συνεχίζω να τεντώνω και να σφραγίζω την τσάντα
Πώς πήρατε την επιθυμητή διάμετρο και μήκος - το κυλίω στο δίσκο
Η μέθοδος του σωλήνα είναι πιο ευέλικτη - μπορεί να στεγνώσει (μπορεί να κρεμαστεί)
Αλλά αφού κρέμεται για μερικές μέρες, το βγάζω από το χαρτί ψησίματος και το τυλίγω σε τυροκομείο - και κρέμεται ξανά (στο ψυγείο μου)
Χρειάζεται περισσότερο χρόνο στο ψυγείο (2-3 εβδομάδες) και έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το στεγνωτήριο

Έβαλα μια σφιχτή σακούλα - γύρω της με κιμά, το κάλυψα με μια τσάντα και το έβγαλα (μέχρι να φτάσω στο σπίτι, δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία), αποδεικνύεται σαν αγριογούρουνο ή κυνήγι ...
Συνεχίζω να τεντώνω και να σφραγίζω την τσάντα
Πώς πήρατε την επιθυμητή διάμετρο και μήκος - το κυλίω στο δίσκο

Το έκανα. Όμως, έχω δίσκους στεγνώματος από μεταλλικό πλέγμα. Και απλώσαμε την περγαμηνή. Κιμάς σε περγαμηνή και συγκολλημένο. Έτσι όλα πήγαν καλά, εκτός από την αγωνία του εμποτισμού και του σχισίματος του χαρτιού. Τότε έπρεπε να βρέξω τα χέρια μου και να εξομαλύνω τις "πληγές" στο κάτω επίπεδο των λουκάνικων (τα λουκάνικα αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν στρογγυλά, αλλά όμορφα παραλληλεπίπεδα)

[Μαρίνα]

Μαρίνα,

μια πυκνή σακούλα - πρόκειται για κιμά λουκάνικο σε αυτό, το καλύπτω με μια τσάντα και το βγάζω έξω (μέχρι να φτάσω στο σπίτι, δεν μπορώ να τραβήξω φωτογραφία), αποδεικνύεται σαν κάπρος ή κυνήγι ...
Συνεχίζω να τεντώνω και να σφραγίζω την τσάντα
Πώς πήρατε την επιθυμητή διάμετρο και μήκος - το κυλίω στο δίσκο

όχι ... καθώς δεν ακούγεται .. ας ξεκαθαρίσουμε, τότε: -

Είμαι στρατηγικός, όχι τακτικός

η πρωτοβουλία τιμωρείται

[zvezda]

zvezda, Olechka, θα είμαι στο σπίτι, θα ρίξω μια φωτογραφία από το ψυγείο, μπορώ να περατώσω ολόκληρη τη διαδικασία, αλλά αυτό είναι όταν ο ταύρος θα τρυπήσει ... τώρα, όταν εγώ και ο Innokenty φαγούρα ...



Ραντούσκα, Anya, και αν βάζεις για πρώτη φορά στο χαλί για λίγο, μέχρι τουλάχιστον ένα μέρος του να ξεπεραστεί, σε δύο ώρες, ρίξτε τα λουκάνικα από το χαλί στην παλέτα; Η πιο πυκνή πλευρά ήδη; Απλά έπλεξα σε χαρτί και το κρεμάσα στο ψυγείο για μερικές μέρες, μετά βγάζω το χαρτί και το έβαλα σε πανί και ήδη έπλεξα με γάζα, ποτέ δεν κολλήθηκε ή σε παλέτα σαν πλέγμα στο οποίο τα κορίτσια στεγνώνουν τα χόρτα ...

[καρτίνκα]

καρτίνκα, Θα προσπαθήσω με διαφορετικούς τρόπους