Μαρέγκα ουράνιου τόξου

Μαρέγκα ουράνιου τόξου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ελβετική μαρέγκα
ζάχαρη	500 γρ
πρωτεΐνη	250 γρ
βαφές γέλης
φούντες
τσάντες ζαχαροπλαστικής
ακροφύσια
χυμό λεμονιού	5 σταγόνες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κάντε μια μαρέγκα (αυτή που έχετε το καλύτερο). Έχω ένα ελβετικό.
• Έχουμε μια συνταγή, αλλά θα περιγράψω με λίγα λόγια πώς το κάνω. Έτσι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τις πρωτεΐνες σε ένα μπολ, βάζουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αναδεύουμε συνεχώς και ελέγχουμε με άγγιγμα την παρουσία κρυστάλλων ζάχαρης. Η μάζα δεν πρέπει να υπερθερμανθεί (μέγιστο 60 μοίρες).
• Ανακατέψτε το τελικό μείγμα σε ένα μπολ μίξερ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος. Το μπολ είναι καθαρό και στεγνό διαφορετικά
• Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος!
• 
• Βάζουμε το ακροφύσιο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ρίχνουμε βαφές με πινέλο με βαφή, μέγιστο 4-8
• 
• Τοποθετήστε τη μαρέγκα στην τσάντα με σπάτουλα και ξεκινήστε τη δημιουργία
• 
• Τα πρώτα κομμάτια θα είναι πολύ φωτεινά, τα επόμενα πιο ήπια.
• Στεγνώστε στο φούρνο στους 50-100 βαθμούς για 3 έως 8 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος). Ξήρανα για 5 ώρες στους 75.
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

παρτίδα

Ώρα προετοιμασίας:

5-9 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, φούρνο

Σημείωση

Έψαξα στο φόρουμ μας και δεν το βρήκα, εάν υπάρχει μια τέτοια μέθοδος ζωγραφικής, τότε μην ρίχνετε παντόφλες, αλλά απλώς διαγράψτε. Δεν το έκανα μόνος μου, ο σεφ ζαχαροπλαστικής Sarit Gez με δίδαξε κατά τη διάρκεια του μαθήματος. Φωτογραφία σε μαύρο φόντο από το μάθημα.
Μου άρεσε πολύ αυτή η μέθοδος ζωγραφικής για διάφορους λόγους: η φωτεινότητα του χρώματος, η ελάχιστη χρήση του χρώματος, δεν αλλάζει τη δομή της μαρέγκας και παραμένει λευκό μέσα.
Μπορείτε να πιέσετε ένα ραβδί και να πάρετε γλυκά, μπορείτε να το κάνετε με μια κοιλότητα μέσα και να το γεμίσετε με κρέμα, μπορείτε ..... υπάρχει μόνο ένα όριο - η φαντασία σας.

Πρέπει να φτιάξω τέτοια γλυκά σε ραβδιά, θέλω ο γιος μου να έχει καραμέλα σε DR. Ευχαριστώ για την ιδέα, πολύ ώρα!

πολύ ώρα ευχαριστώ!

Χαίρομαι που το κατάφερα! Τα παιδιά πρέπει να αγαπούν

Νατάσα τι όμορφο bezeshki! Τα παιδιά πρέπει να το λατρέψουν Ευχαριστώ για τη συνταγή!

μην ρίχνεις δεξαμενές

Νίφιγκα μόνοι σας, ρίχνουν επίσης δεξαμενές;

[Alyona]

AlyonaΩχ .. σταθερό

Πολύ όμορφο και εδώ είναι ένα άλλο για την κρέμα


χρώμα xx και 2x

Είναι ενδιαφέρον πόσο όμορφο είναι !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Αξίζει να προσπαθήσετε να στεγνώσετε τη μαρέγκα στο στεγνωτήριο υπάρχει χαμηλή θερμοκρασία

[Olesya]

Olesyaελπίζω να είναι βολικό! Μπορείτε να δοκιμάσετε σε ένα στεγνωτήριο, μια καλή ιδέα

Ωραία !!!!! Αλλά αυτό δεν είναι δικό μου, αν και λυπάμαι πολύ.

Κάθε φορά που έχω απομείνει κρέμα MB από τη διακόσμηση κέικ, το βάζω σε υποστρώματα και συνήθως το στεγνώνω με μπαταρία

Το έβαλα σε υποστρώματα και το στεγνώνω γενικά με μπαταρία

Το έβαλα επίσης σε περγαμηνή και στεγνώνω σε θερμοκρασία δωματίου. Τα παιδιά το λατρεύουν !!)

[Alyona]

Alyona, Νατάλια, Αφήνω επίσης το MB σε κρύο φούρνο και στεγνώνει από μόνο του. Λοιπόν, με το συνηθισμένο, αυτό δεν λειτουργεί, κάτι που είναι κρίμα ...

Τι ασυνήθιστο, πολύχρωμο bezeshki, τάξη

[ελπίδα,]

ελπίδα,Μόλις είδα τέτοια ομορφιά, σκέφτηκα αμέσως για το δικό μου HP. Είναι απαραίτητο να μοιραστείτε με τα κορίτσια, ειδικά μετά τη συνδρομή για να μην φύγεις κανείς δεν πήρε

θα εκπαιδεύσουμε μαζί σας!

Ενδιαφέρουσες ιδέες. Είμαι χαρούμενος!

[Μίλοβιζα]

Μίλοβιζα, με ευχαρίστηση! Όλο το φόρουμ μαθαίνει το ένα από το άλλο

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, είσαι καλός συνεργάτης που μοιράζεσαι τέτοια μυστικά μαζί μας!

[Μέρι]

Μέρι, ευχαριστώ για την προσοχή και τα ευγενικά σας λόγια
Μερικές ακόμη φωτογραφίες επιδορπίων με μαρέγκα ουράνιου τόξου.




Κρέμα πατιέρα με πολλή σαντιγί.

Πόσο όμορφο! Το ερώτημα είναι ότι το πατιέρα μπορεί να εφαρμοστεί μόνο στη μαρέγκα λίγο πριν το σερβίρετε, σωστά; Ή δεν θα λιώσει η μαρέγκα, εάν γίνει το βράδυ και θα τεθεί στο ψυγείο;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, η καλύτερη επιλογή για μία ή δύο ώρες πριν το σερβίρετε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να περάσετε τη νύχτα στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο (την τρίτη ημέρα η μαρέγκα έπαψε να είναι τραγανή στο πειραματικό δείγμα) με ένα φακελάκι που απορροφά την υγρασία (όπως στα φύλλα σούσι).

όμορφα

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, ομορφιά!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, η καλύτερη επιλογή για μία ή δύο ώρες πριν το σερβίρετε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να περάσετε τη νύχτα στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο (την τρίτη ημέρα η μαρέγκα έπαψε να είναι τραγανή στο πειραματικό δείγμα) με ένα φακελάκι που απορροφά την υγρασία (όπως στα φύλλα σούσι).

Σημαίνει να παραγγείλετε την ημέρα της παράδοσης. Το έπιασα.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, μπορείτε να ψήσετε σε μια εβδομάδα, το κύριο πράγμα είναι να το κλείσετε καλά. Συμπληρώστε όσο το δυνατόν πλησιέστερα στην παραχώρηση. Αλλά αυτό είναι δουλειά για 5 λεπτά

Το καταλαβαίνω:)))

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έχω δύο ερωτήσεις - στεγνώνουν σαν bezeshki και γίνονται ξηρές και τραγανές; Για κάποιο λόγο σκέφτηκα, τέτοιες μαρέγκες σε ραβδιά, όταν είδα ότι ήταν λαστιχωτές, όπως marshmallows ή κάτι τέτοιο .. και η δεύτερη ερώτηση - θα λειτουργήσει με την ιταλική μαρέγκα; αυτό στο σιρόπι .. Φτιάχνω πρωτεΐνες beeshki + ζάχαρη, απλά χτυπάμε και λεμόνι, γεύση .. και με το σιρόπι μαρέγκας στεγνώνουν, αλλά η επιφάνεια παραμένει κολλώδης .. ανεξάρτητα από το πόσο σούσι ..

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, μόλις είδα
Ο Ιταλός δεν στεγνώνει ούτε μέσα μου, νομίζω ότι οφείλεται στο σιρόπι γλυκόζης.

να στεγνώσει σαν beeshki και να γίνει ξηρό και τραγανό;

Ναι, κανονική μαρέγκα, μόνο σε ραβδί
Bezeshki με καραμέλα

[Νατάσα]

Νατάσα, ω, και ξέχασα ήδη τις ερωτήσεις μου) ναι, ήδη συνειδητοποίησα ότι δεν θα δουλέψει με τα ιταλικά. Μάλλον, λόγω του σιροπιού, δεν αφήνει να στεγνώσει. Τώρα το φτιάχνω μόνο από πρωτεΐνες και ζάχαρη) τους αγαπήσαμε πάρα πολύ, εδώ είναι το τελευταίο από αυτά)

[Γιασμίνα]

Γιασμίνατι είσαι χαριτωμένος

Τώρα μένει να μάθω πώς να φτιάχνω τρίχρωμη)) αλλά το κάνω μόνο για τα παιδιά μου, οπότε προσπαθώ να χρησιμοποιήσω τουλάχιστον μια βαφή) δεν μας ζητούν να παραγγείλουμε ...

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, αν για εσάς, τότε δεν είναι απαραίτητο, και έτσι πρέπει να ξοδεύετε μόνο τις επιπλέον ρίγες στην τσάντα ζαχαροπλαστικής

[Νατάσα]

Νατάσα, Γιασμίνα,
Cool bezeshki) Έχετε μόνο ζάχαρη και πρωτεΐνες; Χωρίς άμυλο και χυμό λεμονιού; Πρωτεΐνες και ζάχαρη - 1: 2; Ναί?

[Νατάλια]

Νατάλια, χωρίς χυμό αμύλου και λεμονιού, το έχω κάνει αρκετές φορές και είναι με θέρμανση.

[Έλβιρα]

Έλβιρα, Ζεσταίνουμε έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να φτάσει σε υψηλές κορυφές, ναι, Elvir;

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, αν για εσάς, τότε δεν είναι απαραίτητο, και έτσι πρέπει να ξοδεύετε μόνο τις επιπλέον ρίγες στην τσάντα ζαχαροπλαστικής και αυτό είναι

Ναι, Νατάσα, αυτό ακριβώς κάνω, τρέχω τις ταινίες γύρω από την τσάντα ..) οι τελευταίες είναι ακριβώς έτσι.

Προστέθηκε Σάββατο 06 Αυγ 2016 04:48 μ.μ.

Και το κάνω με χυμό λεμονιού, 4-5 σταγόνες χυμό λεμονιού, όχι κιτρικό οξύ) και τέλος προσθέτω μερικές σταγόνες γεύσης στο τέλος ..

Ναι, Νατάσα, έχει δίκιο. Σπάνια έχω λεμόνια, έτσι καταφέρνω.

[Κίρποσκα]

ΚίρποσκαΟ χυμός λεμονιού προσθέτει ευθραυστότητα και τραγανότητα. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με ασφάλεια χωρίς αυτό.
Συνιστάται η θέρμανση έως 60 ℃, η αναλογία ζάχαρης στη μαρέγκα είναι 1: 2. Δεν προσθέτω άμυλο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή το παίρνω με επιτυχία.

Ευχαριστώ κορίτσια!

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, σας ευχαριστώ για τις μαρέγκες !!! Είναι τόσο νόστιμα, υπέροχα !!

[Νατάλια]

Νατάλια, Ευχαριστώ! Ο ευχαριστημένος Pretty αποδείχθηκε

Το κατάλαβα έτσι

[Nadezhda89]

Nadezhda89, πολύ ωραία!