Ψωμί Ala-Rizhsky με μαγιά Seitenbacher

Ψωμί Ala-Rizhsky με μαγιά Seitenbacher

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
έτοιμη μαγιά σίκαλης	75 γρ
φρέσκια μαγιά	10γρ
ζάχαρη	1 κουτ
ζεστό νερό	310 γρ
Αλεύρι σίτου	300 γρ
αποφλοιωμένη σίκαλη	300 γρ
μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας
άλας	1 κουτ
βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας
βραστό νερό	50 ml
βούτυρο	50 γρ
αλεσμένο κύμινο	4γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψω το πραγματικό ψωμί της Ρίγας, και από την παιδική ηλικία μου αρέσει αυτό το γλυκό ψωμί, με ένα ασυνήθιστο άρωμα,
• Αποφάσισα να προσπαθήσω να απλοποιήσω τη διαδικασία και ταυτόχρονα να μοιάζω με το ψωμί της Ρίγας, επομένως το όνομα της συνταγής είναι το Ala-Riga)
• Παρασκευή
• Πάρτε ένα κομμάτι φρέσκια μαγιά και ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού, και ρίξτε τη μαγιά σε ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να εμποτιστούν, γίνονται υγρές. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε.
• Βράστε τη βύνη με βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
• Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη βύνη και το βούτυρο σε ένα μπολ.
• Ενεργοποιήστε το ζυμωτήριο στην ελάχιστη ταχύτητα για να αναμίξετε τα συστατικά.
• Ρίχνουμε νερό με μαγιά και ζάχαρη.
• Προσθέστε μέλι.
• Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας, κοιτάζουμε το αλεύρι μας.
• Η ζύμη μπαίνει τέλεια σε ένα κουλούρι.
• 
• Ζυμώστε για 20 λεπτά με 1 ταχύτητα.
• Αφήνουμε τη ζύμη για απόδειξη,
• 
• όταν αυξάνεται η ένταση και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε την παρτίδα για 5 λεπτά. Η ζύμη είναι λίγο κολλώδης, αλλά αποδεικνύεται υπάκουη)
• Λιπάνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο και αφαιρέστε τη ζύμη στο τραπέζι.
• 
• Τεντώστε και διπλώστε το μερικές φορές.
• Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη βάρους 370 g (περίπου)
• Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό στρώμα και διπλώστε σε μια ράβδο.
• 
• Το βάζουμε στη φόρμα και κάνουμε τρύπες.
• 
• Το αφήνουμε για έλεγχο.
• Φούρνος / μίνι φούρνος, έψησα Steba 28ECO, θερμαίνουμε έως 230 γρ. λειτουργία πάνω / κάτω + αγωγιμότητα.
• Το ψωμί ανεβαίνει καλά
• 
• Βάζουμε τα καλούπια στο φούρνο και ψεκάζουμε με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού
• Ψήνουμε τα πρώτα 15 λεπτά με 230, στη συνέχεια χαμηλώνουμε κατά 200 γραμμάρια και ψήνουμε έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί αυξηθεί στα 98 γραμμάρια.
• 
• βγάζουμε το ψωμί και το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και απολαμβάνουμε το αρωματικό νόστιμο ψωμί)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μπαρ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ ζύμης / φούρνο

Σημείωση

Έχω τόσο μαγιά

[Μασένκα]

Μασένκα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή! Σίγουρα θα προσπαθήσω, θα πρέπει να μου αρέσει

[Τίνα]

Τίνα, ευχαριστώ που περάσατε))
Μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξινή, αν ξαφνικά όχι, προσθέτει απλώς ξινή στο ψωμί και μαλακά με αυτό, φυσικά βγαίνει άλλο)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Θα φτιάξω με μαγιά, έχω εμπειρία

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑτι καλό ψωμί !!! και το ψίχα είναι τόσο καλό. Είναι δυνατόν με μαγιά σίτου; ή είναι καλύτερο να το μεταφράσουμε σε σίκαλη; ή ίσως μπορεί να αντικατασταθεί με σκούρο αγράμ (αλλά δεν θέλω να μπερδευτώ με τη χημεία ((()

[Μπουλκά]

Μπουλκά, Alena, η σίκαλη σίκαλης χρησιμοποιείται στη Ρίγα.
αν υπάρχει σιτάρι, τότε μπορείτε να το μεταφράσετε σε σίκαλη. Και το agram δεν είναι απαραίτητο. Το έχω και εγώ, αλλά δεν το έχω προσαρμόσει πουθενά)

Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή)

[Μασίνεν]

Μασίνενκαι πού μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο ζύμη;

αν υπάρχει σιτάρι, τότε μπορείτε να το μεταφράσετε σε σίκαλη.

Γιατί να το μεταφράσετε αμέσως; Μπορείτε να πάρετε 10 - 20 γραμμάρια σιταριού και να το ταΐσετε με 50 ή 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και νερό ... ή όσο συνήθως, και όταν ωριμάσει, εδώ από αυτό 75 γραμμάρια - και τελειώσατε. Αλεύρι σίτου σε αυτήν την ποσότητα εάν πάρει μερικά γραμμάρια - δεν είναι τρομακτικό;

[Βίκη]

Βίκη, Βίκα, είσαι ο Γκουρού της μαγιάς !!!
Και απλά μαθαίνω))

Stavr, Κωνσταντίνος, διέταξα στο Γερμανικό Αμαζόνιο

Και απλά μαθαίνω))

Πω πω μαθαίνω !!! Κοιτάξτε τι είδους ψωμί αποδείχθηκε - μια πολυτέλεια και τίποτα περισσότερο!

[Βίκα]

Βίκα, Ευχαριστώ!
Κάνω ο, τι καλύτερο μπορώ !!!!!

Μάσα το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε. Αλλά θα το ψήσω στα κινούμενα σχέδια. Πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει;

[natalisha_31]

natalisha_31Και τότε, φυσικά, θα λειτουργήσει!
Και έχετε τη μαγιά και τα πάντα))

Ευχαριστώ!!

Και έχετε τη μαγιά και τα πάντα))

Ναι, υπάρχει μια τέτοια μαγιά Αύριο πιθανότατα θα προσπαθήσω να ψήσω λίγο ψωμί.
Πουρέ, και η μαγιά μου είναι ξηρή. Πόσα πρέπει να βάλετε τότε;

1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλλά αν φτιάξετε 500 γραμμάρια αλεύρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού