Rump steak (μοσχαρίσιο φιλέτο) χρησιμοποιώντας τεχνολογία Sous-Vide

Rump steak (μοσχαρίσιο φιλέτο) χρησιμοποιώντας τεχνολογία Sous-Vide

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Μπριζόλα μοσχαρίσιο
Ανεφοδιασμός με καύσιμα
Σφυριά με μαύρο πιπέρι
Αλας
Κόκκοι σκόρδου
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Ελαιόλαδο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η μπριζόλα είναι ένα ελαφρύ κτυπημένο και ψητό μικρό κομμάτι κρέατος. Κατά κανόνα, είναι φιλέτο ή φιλέτο. Η ιστορία της μπριζόλας ξεκινά στην Αγγλία, ήταν οι Βρετανοί που βρήκαν πώς να μαγειρέψουν μπριζόλα.
• Από την Αγγλία, αυτό το πιάτο ήρθε στη Ρωσία, όπου αρχικά ονομάστηκε πιο κοντά στην αγγλική προφορά - "romstek". Υπάρχει μπριζόλα γλουτού μοσχαρίσιου κρέατος, μπριζόλα χοιρινού κρέατος, μπριζόλα γλουτού κοτόπουλου. Αλλά η μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος είναι κλασική συνταγή
• Πλύνετε το μοσχάρι, λεκέ καλά με χαρτοπετσέτες.
• 
• Ετοιμάζουμε το ντύσιμο: βάζουμε όλα τα συστατικά σύμφωνα με το γούστο σας, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, με το sous-vide τα καρυκεύματα να αποκαλύπτουν τα αρώματά τους πολύ περισσότερο!
• Ελαιόλαδο
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Αλας
• Ξηρό σκόρδο
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και το ελαιόλαδο
• 
• Απλώστε το ντύσιμο με μια βούρτσα σιλικόνης σε κάθε μπριζόλα.
• 
• Συσκευάζουμε σε σακούλες έτσι ώστε τα κομμάτια να μην τρέχουν το ένα πάνω στο άλλο.
• Αφήνουμε τα πακέτα για 2 ώρες.
• Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ και προθερμαίνουμε επιλέγοντας τη λειτουργία θέρμανσης και μια θερμοκρασία 57 g
• Στη συνέχεια, βάζουμε τις συσκευασίες με κρέας στο μπολ και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θερμάνετε τη σχάρα στη μέγιστη θερμοκρασία και τηγανίστε το κρέας για 1 λεπτό.
• Όλα είναι πολύ εύκολα και γρήγορα !!
• Και το πιο σημαντικό, νόστιμο και υγιεινό!
• Το κρέας είναι ζουμερό και αρωματικό !!
• Bon όρεξη σε όλους!
• 
• Συνταγή βίντεο

Ώρα προετοιμασίας:

2 + 1 ώρα και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θέρμανση

Σημείωση

Εάν δεν πρόκειται να φάτε το κρέας αμέσως, τότε ψύξτε το σε παγωμένο νερό και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Το παίρνουμε κατ 'απαίτηση.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Κάτι που δεν έχω δει εδώ και πολύ καιρό ... Είναι ώρα, αδερφέ, ήρθε η ώρα! Και εδώ είναι η συνταγή σας, λοιπόν, τόσο καλά!

[Μάσα]

Μάσα, τι είναι νόστιμο !!! Δεν έχω προσωπικό, αλλά θα το μαγειρεύω ούτως ή άλλως, ευχαριστώ για την ιδέα

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, τι κάνεις !! ας πάρουμε την ηλεκτρική σκούπα, Shtebu και πάμε !!!
Σ 'ευχαριστώ που πέρασες))

[Τίνα]

Τίνα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα πολυκουζινάκι, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη και μην τη ρυθμίζετε πάνω από 60 γρ.
Θεωρητικά, το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε 55-57 γρ. κούνια 60!

Ευχαριστώ!!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ξέρεις, Μάσα, απλά δεν ήθελα ένα γκριλ επαφής, και εδώ ξανά
Σημειώστε τη συνταγή !!!

[Λέρλε]

Λέρλε, Μπορώ να πω ότι χρειάζεστε μια επαφή!
Και στο βίντεο έχω μια γενικά ανεπιτήδευτη σχάρα Delonghi) αγόρασα τον εαυτό μου στη Βοσνία για να το φτιάξω.
Φυσικά, η ισχύς του, 1600 W, δεν είναι αρκετή και τόσο όμορφη)

Και φυσικά λατρεύω το Steba 4.4 grill)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ
- Είναι ο ίδιος χρόνος και θερμοκρασία για το χοιρινό;
- Μετά την επίστρωση, μπορείτε ακόμα να το επεξεργαστείτε με ένα τρυφεροποιητή; Ή είναι περιττό;
- Θα τηγανίσω στο αεροπλάνο, πες μου την ώρα και τη θερμοκρασία.
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Επομένως, δεν καταλαβαίνω, θέλετε να το κάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία με αεροπλάνο;
Ή ακριβώς να τηγανίζετε σε αεροπλάνο;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ
Όλα είναι απόλυτα σύμφωνα με τη συνταγή σας! Στο Steba DD2
Ερωτήσεις - για τη Steba!

- Ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι ίδια για το χοιρινό;
- Μετά την επίστρωση, μπορείτε ακόμα να το επεξεργαστείτε με ένα τρυφεροποιητή; Ή είναι περιττό;

Το τελευταίο μέρος, όταν βγείτε από το πακέτο, έχετε:

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θερμάνετε τη σχάρα στη μέγιστη θερμοκρασία και τηγανίστε το κρέας για 1 λεπτό.

Αυτό το στάδιο:
- Θα τηγανίσω σε ένα αεροπλάνο (πιο συγκεκριμένα, σε ένα φούρνο πολλαπλών φούρνων), πες μου την ώρα και τη θερμοκρασία.
Ευχαριστώ

Ναι, καλά, τώρα είναι σαφές
για χοιρινό, βάλτε 63 γραμμάρια στο Shtebe. Όταν βγείτε από την τσάντα, βάλτε την σε προθερμασμένο αεροπλάνο για 1 λεπτό.
Προθέρμανση στη μέγιστη θερμοκρασία.
Δεν χρειάζεται καταιγίδα.

Μαλακό χοιρινό, ανθρακικό ή λαιμό, κομμένο σε "στρώματα" - ακόμα 63 μοίρες;

Airfryer - Θέρμανση σε μέγιστη θερμοκρασία.

Άδειο, χωρίς προϊόν, μερικά λεπτά;

Πολύ φούρνος (Aerogrill) - πόσο να ζεσταθεί; Πώς ξέρετε εάν έχει ζεσταθεί πλήρως;
Μελετώ μία ακόμη από τις συνταγές σας (όχι μία, πολλές), την ίδια πρόταση. Μία φορά, παρακαλώ, otveit, ώστε να μην ζητάμε σε άλλους κλάδους.
Ευχαριστώ

Για χοιρινό, χρειάζεστε τουλάχιστον 63 γραμμάρια και μέγιστο 65 γραμμάρια.
Ζεσταθείτε καλά για περίπου 5 λεπτά σίγουρα.

Φτιαγμένο από χοιρινό.

Ρίχνω πολύ νερό. Θα μειωθώ. / Αυτό είναι ένα σχόλιο. /

Τηγανίζεται στον φούρνο αέρα, 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Το κρέας είναι πολύ μαλακό.
Νόστιμο!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, καλά, χοιρινό, ναι, νόστιμο!
Οι πατάτες είναι υπέροχες στη φωτογραφία!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ

Οι πατάτες είναι υπέροχες στη φωτογραφία!

Πόσο νόστιμο είναι!
Ταιριάζει καλά με το κρέας!
Ευχαριστώ για τις συνταγές σας.

[Με το ρύζι]

Με το ρύζι

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Αυτό είναι, περιμένετε - έρχομαι στο μέρος σας για μεσημεριανό γεύμα

[Λένα]

Λένα, έτσι δεν θα αρνηθώ ένα τέτοιο δείπνο))

Κορίτσια, είναι εύκολο ... Τώρα, θα φτιάξω ένα κέικ ...
Ο καθένας από εσάς είναι μια γυναίκα του ονείρου κάποιου ... Υπάρχουν λίγα πράγματα που πρέπει να κάνετε: βρείτε αυτόν τον ονειροπόλο

βρείτε αυτόν τον ονειροπόλο

Λοιπόν, έχω τον ονειροπόλο μου και φαίνεται ότι δεν ονειρεύτηκε καν τι ακριβώς θα ονειρευόταν
Αναρωτιέται ακόμα πόσο τυχερός ήταν

Ένας επιτυχημένος παντρεμένος άνδρας παίρνει φτερά, ένας αποτυχημένος άνδρας παίρνει δεσμά ...

Εδώ !!
Πρέπει να το γράψουμε!
Σε γενικές γραμμές, για την κατάσταση - θα είναι πολύ δροσερό)

Σε γενικές γραμμές, για την κατάσταση - θα είναι πολύ δροσερό

Αυτό είναι πού / πού; ..

Λοιπόν, στα κοινωνικά δίκτυα γράφουν ένα καταστατικό, όπως αυτό που σκέφτεστε ή τι σκέφτεστε))

Το ξέρω αυτό, ρώτησα για το φόρουμ.
Δεν υπάρχει επιπλέον πεδίο υπογραφής, όπως συνήθως ονομάζεται, ή κάτι τέτοιο.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, εδώ είναι, αλλά εγώ ο ίδιος δεν καταλαβαίνω πώς να κάνω μια υπογραφή.
Πρέπει να ρωτήσω τον Αρχηγό για αυτό.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μασούν! Ευχαριστώ για μια άλλη γευστική απόλαυση. Και αν κάνετε βόειο κρέας για 60 γραμμάρια, τότε επίσης 2 ώρες;

[Μαρίνα]

Μαρίναναι, όχι πια. Κοιτάξτε το πάχος του κομματιού.
Είχα ένα λεπτό, αλλά νομίζω ότι δεν αξίζει τον ατμό κρέατος για περισσότερες από δύο ώρες))

[βήμα βήμα:]

Από την επόμενη προετοιμασία, τελείωσα βήμα βήμα:

Συστατικά

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας

Μαρινάδα

Απλώστε τη σάλτσα με μια βούρτσα σιλικόνης

Εμείς κενού

Συνεχίστηκε στην προηγούμενη σελίδα, εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Εξαιρετική συνταγή!

[συσκευασία σε συσκευασία. Για να αποφευχθεί η διαρροή υγρού στη μονάδα κενού.]

Με μια ακόμη προετοιμασία.
Παραγωγή "Matryoshka" συσκευασία σε συσκευασία. Για να αποφευχθεί η διαρροή υγρού στη μονάδα κενού.

Παίρνουμε το φαγητό λεπτό, ανθεκτικό στη θερμότητα - τσάντα ψησίματος. Βάζουμε το κρέας. Δεν χρειάζεται να κολλήσετε.

Στη συνέχεια, με το ανοιχτό άκρο προς τα εμπρός, το βάζουμε μέσα στην τσάντα που εκκενώθηκε.

Γκρο πλαν. Το υγρό παραμένει στον εσωτερικό σάκο.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Εδώ! Απαιτείται σε δύο πακέτα! Και χθες εκκένωσα ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος με μαρινάδα. Λοιπόν, όλα εξαντλήθηκαν! Δεν συγκολλάται με κανένα τρόπο! Το υγρό εισέρχεται στον εκκενωτή όλη την ώρα.

Δημιουργία πακέτου "Matryoshka". Για να αποφευχθεί η διαρροή υγρού στη μονάδα κενού.

Σημείωση!
Μην διπλώνετε / τυλίγετε την άλλη πλευρά της εσωτερικής σακούλας, αφήστε την ανοιχτή. Μείωση της επίδρασης των θερμών.
Φυσικά, λίγο υγρό θα "τρέξει", αλλά δεν θα μπει στη συσκευή κενού.

Και το κάνω έτσι ώστε η τσάντα να κρέμεται από το τραπέζι, την κρατάω και το υγρό να παραμένει κάτω, να μην ρέει έξω.
Ακόμη και η κορεατική σαλάτα με άλμη ήταν τόσο σφραγισμένη όταν ήταν απαραίτητο να την πάει στο χώρο του κατασκηνώματος.

Δεν το έχω δοκιμάσει με matryoshka. Πιθανώς εξοικονομεί πολύ κενό "μανίκι". Στη φωτογραφία βλέπω ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει "ουρά" από την ταινία.

[Έλενα]

Έλενα

Πιθανώς εξοικονομεί πολύ κενό "μανίκι".

Φυσικά!
Επαναχρησιμοποιούμε τα πακέτα, συντομεύοντας κάθε φορά.
Εάν το πακέτο είναι ακόμα μακρύ, μπορείτε να το κρεμάσετε από το τραπέζι, κάνω το ίδιο.
Η Matryoshka είναι πιο πρακτική.

Δεν υπάρχει "ουρά" από την ταινία, την έσπρωξα κάτω από τα μάτια.

Κορίτσια, αγόρια, δεν μπορείς να βάζεις το κρύο για 2 ώρες; Δοκιμάστε το hoTsCa σήμερα

[Νατάγια]

Νατάγια, πρέπει να το βάζετε στο κρύο, εάν δεν πρόκειται να φάτε αμέσως, και εάν αμέσως, τότε δεν χρειάζεστε κρύο!

[Νατάγια]

Νατάγια, πρέπει να το βάζετε στο κρύο, εάν δεν πρόκειται να φάτε αμέσως, και εάν αμέσως, τότε δεν χρειάζεστε κρύο!

Ω, έκανα τη λάθος ερώτηση Πριν το βάλετε σε ένα μικρό κουτί, είναι απαραίτητο να το βάλετε στο ψυγείο ή μπορείτε αμέσως - να το καθαρίσετε σε μια κατσαρόλα;
Και μια άλλη ερώτηση: Θα έχω μπριζόλα με πάχος 1,3 - 1,5 cm για 2 ώρες; Θα είναι πάρα πολύ;

[Νατάγια]

Νατάγια, Δεν είναι απαραίτητο, δεν είναι ζεστό τώρα))

Έχω τροποποιήσει τη συνταγή)

Στοιχηματίστε μιάμιση ώρα.

Ευχαριστώ πολύ, Μάσα!
Ο Ματ πήγε ξανά. μέρος για μελέτη. Μετά από όλα, στην αρχή διάβασα τα πάντα, και όταν αγόρασα το dd2, όλα πέταξαν από το μυαλό μου