Βρασμένο χοιρινό λουκάνικο

[Βρασμένο χοιρινό λουκάνικο]

Βρασμένο χοιρινό λουκάνικο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά

Παγωμένο χοιρινό με χαμηλά λιπαρά 100%
Παγωμένο νερό 10%
Μείγμα μπαχαρικών Για μοδάτα 0,8%
Νιτρώδες άλας 2%
Πολυαμίδιο λουκάνικο 80 mm 0,4 m ανά 1 kg

Μέθοδος μαγειρέματος

Λοιπόν, ας συνεχίσουμε την έρευνά μας για το "πώς να φτιάξετε ένα όμορφο και νόστιμο λουκάνικο";
Φαίνεται ότι αυτό που θα μπορούσε να είναι απλούστερο από ένα λουκάνικο σάντουιτς για πρωινό - κόψτε ένα κομμάτι, βάλτε το στο ψωμί - αυτό είναι όλο;)
Αλλά εδώ ξεκινάει το πιο ενδιαφέρον πράγμα - ξέρετε εσείς, σύντομα μόνο ένα παραμύθι θα πει ...
Λοιπόν, φυσικά, με βραστό λουκάνικο, είναι πιο εύκολο από ό, τι με στεγνό - δεν υπάρχει τόσο κουραστική μακροχρόνια αναμονή και σκέψεις σαν αυτές -
"Αλλά πώς είναι εκεί, στεγνώνει σωστά ή έχει πάει στους αγώνες - ή - Αλλά αυτή η" ιδιοσυγκρασία "έχω ήδη εμφανιστεί ή όχι; - ή - Πότε είναι ήδη δυνατό να φάτε, τώρα ή να ρωτήσετε στο φόρουμ; "
Ή μέσα στον εαυτό του στην ερώτηση της συζύγου του "Πώς μπορείτε να φάτε αυτό, είναι ωμό κρέας!" δηλώνετε ακράδαντα - "Μπορείτε, το νιτρώδες αλάτι έχει κάνει τα πάντα" - φάτε και νιώστε το αποτέλεσμα της "ρωσικής ρουλέτας", κάθε είδους σκέψεις έρχονται στο μυαλό σας και γαργαλούν τα νεύρα σας και αισθάνεστε, τουλάχιστον, ο Louis Pasteur με τα μικρόβια του.
Λοιπόν, γιατί γράφω όλα αυτά - με βραστό λουκάνικο τα πάντα είναι πολύ πιο απλά. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε πολύ για αλάτισμα πρώτων υλών, ζύμωση και κάθε είδους βιοχημικές αντιδράσεις. Παίρνουμε απλώς το κρέας, το αλέθουμε με αλάτι και μπαχαρικά, το γεμίζουμε σε ένα κέλυφος και μαγειρεύουμε. Ολόκληρος ο κύκλος μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταχειρίζεστε με υπερηφάνεια τα νοικοκυριά σας και να εκπλήσσετε τους επισκέπτες με το "rip-off" σας.
Μόλις κατάλαβα εδώ ψευδοκόπτη - στην πραγματικότητα, ένα μπλέντερ, αλλά ισχυρό.
Τα παιδιά θέλουν λουκάνικα πιο συχνά από τα κεραμικά.
Γενικά, πιο κοντά στους "διαχωριστές":
Κατεψυγμένο χοιρινό με χαμηλά λιπαρά - 2 κιλά κοπής 5 mm
Παγωμένο νερό - 200 ml
Μίγμα για mortadella - 8 g (με βάση 4 g / kg)
Νιτρώδες άλας - 2% κατά βάρος κρέας
Θήκη - τεχνητό πολυαμίδιο 60 mm και 80 mm
Ως πρώτη ύλη, όρισα μια ουρά χοίρου, που μου έδωσε το μέλος του φόρουμ μας από την Kropotkin, ευχαριστώ Anton! Το ζαμπόν ήταν σαν στη φωτογραφία - όχι ιδιαίτερα παχύ.
Τα διάλυσα όλα σε πλέγμα 5 mm, αλάτισα 2% και τα έβαλα στην κατάψυξη, ως κενό για μελλοντικές χειροτεχνίες. Ξαπλωμένος για περίπου 8 ώρες στον καταψύκτη, λίγο έκπληκτος από τόσους πολλούς πεσμένους αποθηκευμένους και κατάψυξη έκτακτης ανάγκης, ο κιμάς για το βρασμένο λουκάνικο κόπηκε σε στρώματα όπως στη φωτογραφία, ήταν περίπου -3 ...- 4 βαθμούς Κελσίου, αλλά ήταν ακόμα μαλακό.
Λοιπόν, ο νέος μπλέντερ είχε τη δυνατότητα να αποσβέσει τα χρήματα που επενδύθηκαν στην αγορά του.
Το φορτίο από αυτόν δεν σημαίνει ότι είναι απλώς απαίσιο - 1 κιλό περίπου για κιμά, αν περισσότερο, αρχίζει να ζεσταίνει και να ικετεύσει για έλεος, αλλά ανατροπές.
Η γαλακτωματοποίηση πραγματοποιήθηκε ουσιαστικά στο εύρος όταν ο κιμά θερμάνθηκε λίγο - περίπου 0 βαθμούς, αλλά μέχρι τότε το κιμά είχε ήδη συνθλιβεί καλά, μια χαμηλή αρχική θερμοκρασία μας έδωσε ένα χρονικό περιθώριο κοπής.
Θερμική επεξεργασία - κανονική θέρμανση στους 80 βαθμούς έως και 70 βαθμούς στο εσωτερικό. Ανακάλυψα ότι υπάρχει ένα υπέροχο πράγμα στο φούρνο μεταφοράς - το θερμαντικό στοιχείο στον ανεμιστήρα, είναι μικρό και σχεδόν δεν υπάρχει θερμική αδράνεια, οι διακυμάνσεις είναι μέγιστες 1-2 μοίρες περίπου 80. Σε γενικές γραμμές, συνιστώ ανεπιφύλακτα έναν ηλεκτρικό φούρνο με ανεμιστήρα.
Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία. Η γεύση της μοδάδελας είναι πολύ καλή, τόσο ζεστή όσο και κρύα, και πάνω απ 'όλα μου άρεσε η γεύση του λουκάνικου τη 2η ημέρα αποθήκευσης, τα μπαχαρικά άνοιξαν και έδωσαν ένα φωτεινό και λεπτό μπουκέτο, με όλους τους τόνους και επίγευση.
Λοιπόν, φυσικά, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από τους πόρους στο τελικό κιμά, αλλά ακόμα το κόψιμο είναι πολύ πυκνό, μονολιθικό, αλλά, γενικά, όλα είναι όπως συνήθως στο κατάστημα λουκάνικων.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για απεριόριστο
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
Πρόγραμμα μαγειρικής: ειδικό λουκάνικο :))

Το χέρι ενός επαγγελματία είναι αισθητό!

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, πώς λείπατε για πολύ καιρό .... Ή ίσως δεν το έχω δει. Τέλος, άρχισαν νέες διδασκαλίες. Ζήτω! Κάθισε, ετοιμάστηκε να κατανοήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και όλα είναι πολύ απλά εκεί. Θα το κάνω μέχρι το σαββατοκύριακο, πραγματικά δεν έχω ιδέα τι είναι αυτό το μείγμα στο εξωτερικό Για τη μοδεδέλα, αλλά το νιτρώδες είναι διαθέσιμο.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, Pavel Δεν μπορούσατε να δείξετε τον κόπτη σας. Θέλω πραγματικά να αγοράσω ένα ισχυρό μπλέντερ που μπορεί να φτιάξει κανονικό κιμά για βραστά λουκάνικα και λουκάνικα. Παρακαλώ συμβουλευτείτε τι να πάρετε!

Λοιπόν, προφανώς οι διαχειριστές έχασαν%

Σχετικά με το μπλέντερ - Βρέθηκα έναν ιταλικό Shirmah - αναζήτηση στις μηχανές αναζήτησης

Δεν καταλαβαίνω γιατί δεν υπάρχει φωτογραφία πουθενά ή είναι μόνο εγώ

[αν είναι επιθυμητό]

Δεν καταλαβαίνω γιατί δεν υπάρχει φωτογραφία πουθενά

Σ.9 Κανόνες φόρουμ... Επιπλέον, το Kolbasnik είναι ένας επαναλαμβανόμενος spammer, αν είναι επιθυμητό θα μπορούσε να το διορθώσει πολύ καιρό. Αλλά δεν θέλει να ωφελήσει την κοινότητα, θέλει να κοιμηθεί.