Extra λουκάνικα

Extra λουκάνικα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κομμένο χοιρινό ζαμπόν	100%
Νιτρώδες αλάτι	2%
Υγρασία / πάγο ή κρέμα	10%
Ένθετα αρνιού Extra	1,4 m ανά 1 kg
Μείγμα μπαχαρικών αρ. 3	0,4%

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτά τα λουκάνικα γεννήθηκαν στην παρασκευή βραστού χοιρινού λουκάνικου. Κατά συνέπεια, τα λουκάνικα από τον ίδιο κιμά δεν προορίζονται να πέσουν μακριά από τη μηλιά.
• Το ερώτημα είναι - γιατί γεννήθηκαν, αν ο κιμάς είναι ο ίδιος ... Απαντώ - μου άρεσε πολύ το περίβλημα του αρνιού Extra από την άποψη της ποιότητας. Δεν μπορούσα να περάσω από μια τέτοια ομορφιά.
• Γενικά, τι μπορώ να πω - είναι λουκάνικα))) πρέπει να τρώγονται. Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να σημειώσω είναι ότι τα λουκάνικα παράγονται σχεδόν πάντα σε έντερα αρνιού! Λοιπόν, αν δεν λειτουργεί, τότε με εξαιρετική φαντασία θα σερβίρεται στους επισκέπτες ως "σούπερ ψητά λουκάνικα"))).
• Θα ήθελα να σημειώσω ότι το γέμισμα ενός λουκάνικου σε αρνί καλής ποιότητας είναι απλώς ευχαρίστηση, πιθανώς δεν σκέφτεστε καλύτερα από ένα κέλυφος - ιδανικό!
• Βιώνετε απλώς οργανική απόλαυση και όταν τελειώνει ο κιμάς ή ένα κομμάτι του εντέρου, εκπλαγείτε δυστυχώς ότι αυτός ο διαλογισμός τελείωσε τόσο γρήγορα. Λοιπόν, το λουκάνικο αποδεικνύεται πολύ, το μάτι είναι χαρούμενο)
• Μερικοί αριθμοί ...
• Ζαμπόν κιμά - 100%
• Νιτρώδες άλας - 2% (20g ανά kg)
• Μείγμα μπαχαρικών αρ. 3 - 0,5% (5g ανά kg)
• Υγρασία / παγωτό ή κρέμα -10%
• Ένθετα αρνιού Extra
• Έφτιαξα κιμά σε ένα νέο μπλέντερ με το υπερήφανο όνομα "κόπτης", αν και υπάρχει μόνο ανοξείδωτο ατσάλι από έναν κανονικό κόφτη). Αλλά για μια κουζίνα διαμερισμάτων, αυτή είναι πιθανώς η ιδανική επιλογή. Σε τελική ανάλυση, πρέπει επίσης να αποθηκευτεί κάπου, μαζί με μια σύριγγα λουκάνικων).
• Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι το έκοψα μέχρι ο κιμάς να φτάσει τους +12 βαθμούς. Αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ενός φυσιολογικού, σωστού γαλακτώματος και πλήρους «δέσμευσης» λίπους στην πρωτεϊνική μήτρα του κιμά.
• Κατασκευασμένο από κιμά κατεψυγμένο σε μείον 4 βαθμούς, προηγουμένως διαλυμένο σε πλέγμα 3 mm και αναμίχθηκε με 2% αλάτι της συνολικής μάζας κιμά και 10% νερό. Αναμίξατε ενεργά το χοιρινό πόδι "άνθηση" με αυτόν τον τρόπο με αλάτι και νερό μέχρι που "λευκά νήματα" εμφανίστηκαν στον κιμά και το έστειλα για να παγώσει.
• Χρησιμοποίησα το κατεψυγμένο κιμά για να αυξήσω τον χρόνο επεξεργασίας του κιμά σε ένα μπλέντερ, παίρνοντας τη μέγιστη γαλακτωματοποίηση και την λεπτή ανάπτυξη του κιμά.
• Το γέμισα με μια σύριγγα, γρήγορα και με μεγάλη χαρά, αυτή η διαδικασία είναι μαγευτική.)))
• Το ζεστάνει, ρίχνει βραστό νερό στη κουτάλα 2 φορές, καλά, για να είμαι σίγουρος, το κράτησε στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά για να ζεσταθεί, δεν μέτρησα τη θερμοκρασία μέσα, έτσι όλα είναι ορατά.
• Η κατώτατη γραμμή είναι απλά νόστιμη, και δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε.
• Όμορφο, οργανικό, φυσικό και φυσικό!
• Τι μπορώ να πω, η εικόνα συγκλίνει εντελώς με το μοτίβο στο κεφάλι μου - "μοιάζουν με τα σωστά λουκάνικα")

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

μη περιορισμένο

Ώρα προετοιμασίας:

1-2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ειδικά λουκάνικο :))

Τι ωραία λουκάνικα! Απλά σούπερ!
Αλλά κάτι δεν λειτούργησε με την κοιλιά των προβάτων, ήταν κάπως πολύ στενό και δεν μπορούσε καν να αντιμετωπίσει τη σύριγγα, μόλις το τράβηξε στο λεπτότερο ακροφύσιο και κατηγορηματικά δεν ήθελε να γλιστρήσει πίσω ... Αγόρασα το chereva στην Πολωνία.

Σας ευχαριστώ, η συνταγή είναι σούπερ, τα λουκάνικα είναι σαν παιχνίδια, αλλά αν το φτιάξετε από μοσχάρι; Δείξτε μου ποιος κόπτης αγοράσατε, πολύ ενδιαφέρον

Πρόγραμμα μαγειρικής: ειδικό λουκάνικο :))

Πόσοι βαθμοί? Πόσα λεπτά?

.....

Η θερμική επεξεργασία γράφεται στο κείμενο. Γι 'αυτό είναι ειδικά λουκάνικο, δεν μπορείτε να το διατυπώσετε διαφορετικά.

Μπορείτε επίσης να το κάνετε διαφορετικά: 80 μοίρες έξω μέχρι να φτάσετε 72 μοίρες μέσα, εάν χρειάζεστε αριθμούς.

Αποδείχθηκε έτσι - μέσα στο κέλυφος υπάρχει ένα σκληρό λουκάνικο γύρω από το χυμό. ποιός είναι ο λόγος? Μαγειρεμένο σε sheba T = 89 γρ. 1,5 ώρα. Σκάψατε;

Ναι, φυσικά, μια πέψη. Μέγιστο 80 μοίρες, 20-25 λεπτά. Ένα τυπικό λάθος.Το ζαμπόν κατασκευάζεται επίσης χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η θερμοκρασία.

Ευχαριστώ! Το δεύτερο μισό των λουκάνικων δεν ταιριάζει στο προσωπικό, βρίσκεται στο ψυγείο, ωριμάζει, το βράδυ θα δοκιμάσω.

Μέγιστο 80 μοίρες

Και αν η σύνθεση περιέχει χοιρινό 50%;

Μαγειρεύω τα υπόλοιπα λουκάνικα σύμφωνα με το σχήμα σας: 1 ώρα / 35 γρ. 75 g / 20 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - ζωμός και κρέας μέσα. Πιθανώς δεν θα λειτουργήσει χωρίς φωσφορικά άλατα ...