Αρνί kharcho σύμφωνα με την "αρχή Sulakvelidze" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Kharcho σύμφωνα με την "αρχή Sulakvelidze" από το αρνί

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Γεωργιανά

Kharcho σύμφωνα με την "αρχή Sulakvelidze" από το αρνί

Συστατικά
Αρνίσιο κρέας	2 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	5 γκολ
Καρότο	2 τεμ
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χόρτα	3 δέσμες
Ντομάτες	5 κομμάτια
Σκόρδο	5 δόντια
Ρύζι	0,75 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σούπα kharcho.
Τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο από το να φτιάξετε μια τέτοια… πλούσια, παχιά, αρωματική… και… πολύ νόστιμη σούπα!
Προτείνω όμως να μιλήσετε όχι μόνο για την ενσωμάτωση της επόμενης συνταγής αυτής της σούπας, αλλά για την "αρχή του Kharcho" ....
Και ως βάση για τη συζήτηση, θα δεχτούμε τις συστάσεις που δίνει η Tamara Platonovna Sulakvelidze στις συνταγές της. Συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους να βρουν το βιβλίο της. Δημοσιεύεται στο Διαδίκτυο. Όλα όσα σχετίζονται με τη Γεωργία ή, για να είμαστε πιο ακριβείς, η καυκάσια κουζίνα είναι καλύτερη, πιο κατανοητή και απλή ..., ας πούμε πιο αυθεντική, για παράδειγμα, δεν έχω συναντήσει σε άλλες πηγές. Και από προσωπική εμπειρία, ό, τι δεν ετοιμάσαμε σύμφωνα με τις συστάσεις της έχει αυτή την πολύ «γεωργιανή», πραγματική σπιτική γεύση.
Αναφέρεται όλη η επιστήμη που αναφέρεται στο βιβλίο. Εδώ σε αυτό.
Αυτό το βιβλίο, σύμφωνα με τους σεβαστούς και καταρτισμένους ανθρώπους, είναι ένα βιβλίο λατρείας. Το έγραψε υπέροχο !!! ... όπως ήδη αναφέρθηκε - Γυναίκα !!! …, Και - ένα καλό, σύμφωνα με πηγές, γιατρός… Tamara Platonovna Sulakvelidze. Και δημοσιεύθηκε μόνο μία φορά - και μόνο στα ρωσικά το 1959. Είναι αλήθεια ότι λένε ότι έγινε μια ανατύπωση στο 62ο.
Αυτό σημαίνει ότι οι συνταγές που δημοσιεύονται δεν είναι παρά εξουσιοδοτημένες πηγές.
Πρώτα απ 'όλα, ας συνοψίσουμε τις μακροχρόνιες διαμάχες, φτάνοντας στο πνίξιμο του ήπατος και βγάζοντας το μήλο του Αδάμ από τον αντίπαλο.
Έτσι η Tamara Platonovna έχει πολλές συνταγές για το kharcho. Μέχρι πρόσφατα, εγώ ο ίδιος ήμουν σίγουρος ότι, επειδή το kharcho σημαίνει, αναμφίβολα, βόειο κρέας, καρύδι και tklapi ή tkemali. Αλλά αποδείχθηκε ... αποδείχθηκε ότι το KHARCHO μπορεί να παρασκευαστεί από βόειο κρέας ... και από πρόβειο κρέας ..., και όχι μόνο ακόμη και από πουλερικά, αλλά και από ψάρια γενικά, αλλιώς ... είναι τρομακτικό να φανταστούμε χωρίς οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι έχει ήδη αναφερθεί. Και η σούπα από αυτό δεν γίνεται κακό, αλλά παραμένει.
Μέσα, το αρνί HARCHO έχει το δικαίωμα να είναι. Τι επιβεβαίωση είναι η συνταγή από αυτό το βιβλίο. "Σούπα-χαρότσο από αρνί ή βόειο κρέας (Β)" ... αυτό λέει.
Και υπάρχουν λόγοι να μην εμπιστευτούμε τον συγγραφέα του βιβλίου, το οποίο, κατά τη γνώμη, επαναλαμβάνω, πολλοί Γεωργιανοί, είναι ένα βιβλίο, αν μιλάμε συγκεκριμένα για τη γεωργιανή κουζίνα.
Αυτό που μου αρέσει προσωπικά για τη συνταγή που έχω υιοθετήσει και ως αποτέλεσμα της χρήσης της αποδεικνύεται ακριβώς όπως λέει ένας από τους συντρόφους μου: «... όταν βάζω λίγο από αυτό στο στόμα μου, ακόμα καταλαβαίνω - ΑΥΤΟ είναι ακριβώς αυτό που ετοίμαζα η θεία μου Φηρά στην γυμνή παιδική μου ηλικία στην ηλιόλουστη Μολδαβάνκα ... ". Με μια λέξη, αποδεικνύεται η ίδια γεύση του kharcho, που θυμάται από την παιδική ηλικία, όταν έπρεπε να το δοκιμάσω στο τραπέζι του σπιτιού, το οποίο ήταν ... Σε γενικές γραμμές, εναπόκειται σε εσάς να κρίνετε, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε. Δεν θα μετανιώσεις.
Μιλάμε λοιπόν για την «αρχή του kharcho». Λαμβάνοντας ως βάση το σύνολο των προϊόντων που προτείνει η Tamara Platonovna και την τεχνολογία που περιγράφεται από αυτήν.
Ι. Ζωμός
Εάν μιλάμε για σούπα, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζωμό. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε.
Μαγειρέψτε το ζωμό. Πήρα ό, τι είχε συσσωρευτεί στον καταψύκτη σε μια τσάντα με την ένδειξη "LAMB για ζωμούς". Πρόκειται κυρίως για οστά από τα πόδια και τις ωμοπλάτες, τα οποία παραμένουν από το κόψιμο των αρνιών για πιλάφι και τέτοια.
Και θα τολμούσα να σας συμβουλεύσω, να προσθέσετε μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο πολτό στο ζωμό. Για το ζωμό, αυτό το πρόσθετο δεν θα παίζει ιδιαίτερο ρόλο, αλλά θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να φάει. Το κρέας, ό, τι μπορεί να πει κανείς, πρέπει να είναι σε kharcho.Και είναι καλύτερο ότι δεν ήταν μικρό, αλλά περισσότερο.
Και μπορείτε, για παράδειγμα, να πάρετε ένα λαιμό αρνιού. Υπάρχουν αρκετά οστά και χόνδροι και κρέας. Για μένα, ο λαιμός είναι η καλύτερη επιλογή για το kharcho.
Αλλά! Για να μην πάρετε το ζωμό, και αφού τα ξεπλύνετε όλα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με καθαρό (καλύτερα να μην βρείτε τίποτα καλά) με κρύο νερό και βάλτε το, την κατσαρόλα, σε υψηλή θερμοκρασία .
Προτιμώ να μαγειρεύω kharcho πάνω από τζάκι. Στο καζάνι Αλλά ο ζωμός, κατά κανόνα, μαγειρεύω στο σπίτι. Γιατί; Δεν "μαγειρεύω" το ζωμό, το "χύνω". Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό στο καζάνι, αλλά πονάει πολύ με αυτό το μικρότερο και πιο αργό φως. Ήταν ενοχλητικό και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Να γιατί….
Μόλις βράσει, βεβαιωθείτε ότι η κλίμακα θα αρχίσει να σχηματίζεται. Φυσικά, πρέπει να αφαιρεθεί ανελέητα, ή μάλλον να αφαιρεθεί. Επειδή το βγάλτε για πρώτη φορά και εκεί είναι πάλι εκεί. Αλλά θα έρθει, και πολύ σύντομα, η στιγμή που η κλίμακα θα πάψει να σχηματίζεται.
Στη συνέχεια, αξίζει να προσθέσετε στο ζωμό ό, τι το νερό από βραστό κρέας θα κάνει το ζωμό.
Μερικά κρεμμύδια (δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουν, αλλά αφαιρέστε το πάνω φλοιό), μερικά καρότα, πιπεριές μπιζελιών - μαύρο και αρωματικό, μερικά λεβούρσκα.
Ένα μείγμα ριζών, (αν δεν υπάρχουν φρέσκες, τότε ξηρές θα κάνουν) εκεί μαϊντανό, σέλινο, κόλιαντρο και ούτω καθεξής. Τα αποξηραμένα βότανα ... δεν θα παρεμβαίνουν λίγο. Το γλυκάνισο δεν θα είναι περιττό. Όσο πιο αρωματικός είναι ο ζωμός, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Λέξη-κλειδί
Και φυσικά, μην ξεχνάτε το αλάτι. Πόσα? Εδώ μόνο από εμπειρία.
Δεν είναι επιβλαβές να τρέχεις ένα σωρό χόρτα σαν αυτό. Εάν το γρασίδι είναι ήδη ώριμο, τότε μην κόβετε τις ρίζες. Ξεπλύνετε καλά - ναι ... αλλά δεν χρειάζεται να το κόψετε.
Και μετά μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο δυνατό, καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράσει για τουλάχιστον τρεις ώρες. Όσο περισσότερο περνάει ο χρόνος, τόσο πιο πλούσιος και πλουσιότερος θα είναι ο ζωμός.
Απλά προσέξτε να μην βράσει. Είναι σημαντικό. Και τότε θα εμφανιστεί μια χυμώδης γεύση.
Ο ζωμός αποδείχθηκε πλούσιος και μέτρια λιπαρός. Όταν κρυώσει, θα γίνει πολύ καθαρό.
Αλλά ξεπέρασα τον εαυτό μου. Στο μεταξύ, ο ζωμός θα μαγειρεύει. Η λέξη "boil" είναι κάπως ακατάλληλη για αυτήν τη μέθοδο. Επειδή ο ζωμός θα εξασθενίσει για πολύ, πολύ καιρό σε μια μικρή φλόγα. Θα είναι πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Ρίξτε μια ματιά - δεν θα το μετανιώσετε.
Γενικά, ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το υπόλοιπο kharcho που περιέχεται.
ΙΙ. Προϊόντα για το εσωτερικό περιεχόμενο του kharcho.
Ετοιμάζουμε λοιπόν τα υπόλοιπα προϊόντα. Βούτυρο αγελάδας Ghee.
Πρέπει επίσης να αφαιρέσουμε το λίπος από το ζωμό, αλλά δεν θα χαλάσετε τη σούπα με λιωμένο (εάν ο ζωμός δεν είναι πολύ λιπαρός).
Μερικά κρεμμύδια - τρία. Χρειαζόμαστε περισσότερες ντομάτες. Διάφορα σκελίδες σκόρδου. Προσδιορίστε πόσο. Γεύση.
Οι ντομάτες πρέπει να λαμβάνονται αποκλειστικά πραγματικές. Με τέτοιο τρόπο ώστε να αισθάνεται το μέλι-βότανο άρωμα των μαστιγίων. Όλοι εκεί είναι τυπικά όμορφο ... γενικά, αν θέλετε να χαλάσετε το προϊόν, τότε παρακαλώ.
Και αν για τους πραγματικούς, «όχι τη σεζόν» ακόμη, τότε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα κάνουν. Ντομάτες στο δικό τους χυμό. Είναι ξεφτισμένα εκεί. Καλύτερα ακόμα, πάρτε ελληνικά. Εκεί είναι κομμάτια και στο δικό τους χυμό. Αν και, στο τέλος, μπορείτε να το πετύχετε μόνο με τοματοπολτό.
Έτσι, παρόλο που η συνταγή λέει για την ντομάτα - ζυμαρικά, τολμούσα να χρησιμοποιήσω ένα κρεβάτι ντομάτας ..., πλένω, κόβω, χύνεται βραστό νερό για ένα λεπτό ...
... και μετά τον καθαρισμό, ψιλοκομμένο. Απλά σώστε το χυμό, δεν θα επιδεινωθεί.
Χόρτα. Λίγο μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο. Κόψτε ψιλά. Σκόρδο - ψιλοκόψτε, όπως ειπώθηκε, ή συνθλίψτε.
Βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ, μπορείτε να ανακατέψετε και επίσης στο πλάι - για να επιμείνετε.
Ή μπορείτε να το πάρετε και να αλέσετε τα πάντα σε ένα κονίαμα. Δεν θα επιδεινωθεί - σας λέω σίγουρα.
Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα μέτρια. Πολύ μικρό - δεν αξίζει τον κόπο.
Σύκο. Για το ποσό που χρειαζόμαστε (υπάρχουν όλες οι αναλογίες στη συνταγή), παίρνουμε περίπου μισό ποτήρι. Πλένουμε πολύ καλά και,
μετά το μούλιασμα, το βάζουμε και στο πλάι.
Παρατηρώ ένα τέτοιο ποσοστό που δεν παίρνω κουάκερ. Για ένα λίτρο της φερόμενης σούπας, παίρνω μια κουταλιά της σούπας, λίγο με πάνω, από ήδη πλυμένο ρύζι.
Μπαχαρικό. Μία από τις επιλογές έχει ως εξής.Μερικές λαβούρτσες, δύο κουταλιές της σούπας, και πάλι με μια καλή κορυφή, κουταλιές της κόλιανδρο, κύμινο - ενάμιση κουταλιά της σούπας, πιπεριές μαύρου και μπαχάρι, λίγο κόκκινο (ζεστό) πιπέρι και αλάτι, φυσικά.
Και αλέθουμε τα πάντα σε ένα κονίαμα. Όχι πολύ ρηχά.
Και μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά.
Πάρτε, για παράδειγμα, μια κουταλιά της σούπας μείγμα για shurpa και kharcho, που έφτιαξε ο Abdullo για μένα. Πολύ αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο.
Σε ένα τσαγιέρα, χωρίς σωρό κουτάλια, utskho και λυκίσκο suneli. Η ίδια δόση μαλακού κόκκινου πιπεριού και σχεδόν μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ξηρές ντομάτες. Και μερικά μπιζέλια από μαύρο πιπέρι και λευκό μπαχάρι. Ναι, ένα ζευγάρι (τα έχω μικρό) Lavrushechk. Λοιπόν, αλάτι, πάλι.
Ορίστε. Όλα φαίνεται να είναι προετοιμασμένα. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.
III. Μαγείρεμα kharcho
Κάνουμε, λοιπόν, μια φωτιά κάτω από το λέβητα και την ζεσταίνουμε. Δεν ζεσταίνουμε, αλλά το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια στέλνουμε ένα κομμάτι γκι, το προαναφερθέν, βούτυρο αγελάδας στον λέβητα ...
... και λιώστε το. Δεν χρειάζεται να ζεσταθεί κάπως. Απλά λιώστε και αυτό είναι.
Και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Δεν τηγανίζουμε, αλλά το φέρνουμε μόνο στην κατάσταση PRE-διαφάνειας.
Συλλέγουμε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού, ώστε να πιάσουμε μια άλλη κουτάλα του ζωμού.
Και στο καπέλο του σφαιριστή, στο τόξο. Και στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε το κρεμμύδι για περίπου πέντε έως επτά λεπτά.
ΓΕΝΙΚΟ ΣΧΟΛΙΟ. Όταν μαγειρεύετε το κρεμμύδι και μετά μαγειρεύετε το σάλτσα, δεν μπορείτε να το ψηθείτε σε καμία από τις σκηνές. Εάν συμβεί αυτό, η καούρα είναι εγγυημένη για εσάς. Και μην το κρατάτε - η γεύση θα "φύγει" επίσης, το τυρί θα γίνει αισθητό. Τόσο συνεχής προσοχή, ανάδευση και διαίσθηση.
Όταν ο ζωμός εξατμιστεί και το κρεμμύδι είναι μαλακό και αρωματικό…. Στέλνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι. Εδώ, γνωρίζετε, το μέτρο είναι επίσης σημαντικό. Ανάλογα με τη γεύση των ντοματών, αν είναι γλυκό ή ξινή…. Το μέτρο είναι πολύ σημαντικό.
... και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τακτικά, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε λίγα λεπτά από τα τακούνια. Ίσως θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη γεύση με κάποιο τρόπο. Προσθέστε αλάτι εκεί ή ακόμα και λίγη ζάχαρη.
Παίρνουμε όλα τα κόκαλα και το κρέας από το ζωμό. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το, το κρέας σε μικρά κομμάτια. Και, φυσικά, στο καζάνι του.
Και τα μπαχαρικά μπαίνουν αμέσως στο καζάνι.
Η ανάδευση συνεχώς, μαζί, σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να σβήσει. Όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Εδώ πρέπει να κοιτάξετε, για να μην στεγνώσετε υπερβολικά. Και μόλις το ντύσιμο, απλώνοντας ένα μη ρεαλιστικά νόστιμο άρωμα, θα είναι έτοιμο.
Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, κατευθείαν στην κατσαρόλα με το σάλτσα.
Ανακατέψτε καλά, βράστε και ... το ίδιο, σας θυμίζω, ΠΟΛΥ καλά πλυμένο ρύζι ... το στέλνουμε επίσης στο τηγάνι.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι, το ξαναβάζουμε και μειώνουμε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο, αλλά όχι «στα κάρβουνα», γενικά, είναι απαραίτητη η διαδικασία βρασμού να συνεχίζεται στο λέβητα στο χείλος του μαρασμού. Ή το αντίστροφο, όποιο είναι πιο βολικό για εσάς.
Καλύψτε με ένα καπάκι και, αφήνοντάς το να γαργαλάει λίγο, αφήστε το καζάνι μόνο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Εξαρτάται από το ρύζι. Είναι πολύ σημαντικό να μην το βράσετε. Επομένως, μετρήστε το. Πριν από το επόμενο βήμα, αυτός, το ρύζι πρέπει να έχει ένα μικρό σκληρό σιτάρι.
Και μόλις το ρύζι ετοιμαστεί «χωρίς ένα λεπτό», στέλνουμε τα αρωματισμένα βότανα με σκόρδο στο τηγάνι.
Εδώ, η φωτιά έχει ήδη αφαιρεθεί εντελώς. Αφήστε μόνο τα κάρβουνα.
Αργότερα. Κλείστε το καπάκι. Σβήστε τη φωτιά από κάτω από την κατσαρόλα, αφήστε τα κάρβουνα μικρά και αφήστε την να μαγειρευτεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά, αν κρατήσετε τα αρώματα που εκκρίνουν.
Εδώ. Αφαιρέστε το κάλυμμα.
Υπήρχε ένας πειρασμός να βάλετε το καζάνι στο τραπέζι ακριβώς έτσι, με τη μορφή που είχε αποκτήσει ..., ναι ... οι γυναίκες, ξέρετε, έπρεπε να ρίξουν ένα καθαρό δοχείο στο δοχείο. Δυστυχώς, η πορσελάνη σουπιέν δεν έχει ακόμη ξεκινήσει.
Και μετά - παρακαλώ, ρίξτε προσεκτικά, φάτε αργά.
Αν κάποιος το επιθυμεί, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε χόρτα με σκόρδο ... αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Angela για εσάς στο γεύμα σας!
Αρα αυτο ειναι. Τώρα καταλαβαίνετε "Είμαι chom;", μιλώντας για την "αρχή του kharcho". Μαγειρέψτε, για παράδειγμα, ζωμό από πάπια ή κοτόπουλο, ή ακόμα και ψάρια και ... φτιάξτε σούπα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία. Ο χρόνος (δεν λαμβάνουμε υπόψη την προετοιμασία του ζωμού) χρειάζεται μόνο σαράντα λεπτά το πολύ. Και σας εγγυώμαι την ευχαρίστηση.
Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί για μελλοντική χρήση και στη συνέχεια να παγώσει σε ένα δίσκο. Λοιπόν, εκπλήξτε, για παράδειγμα, έναν καθυστερημένο ή απροσδόκητο επισκέπτη με μια νόστιμη σούπα ... ή περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τον αγαπημένο και αγαπημένο σας "χωρίς τον εαυτό σας" ... Δεν μιλάω για ένα ποτήρι "πριν ... είναι για σένα, απαντώ, όχι πουρέ αγκινάρες με σάλτσα παρμεζάνας, βασανίζοντας τον εαυτό σου, σπρώχνοντας τον εαυτό σου…. Αυτό είναι φαγητό !!! Από το οποίο (ναι, δεν με ενδιέφερε θερμίδες και άλλη χοληστερόλη) στο σώμα υπάρχει χαρά και επιθυμία ... ... ... να ζήσω και να βαριέμαι λιγότερο.
Για απολογητές κάθε είδους, θα το κάνω. Μαγειρεύω το kharcho με διαφορετικό τρόπο. Με ξηρούς καρπούς εκεί, δαμάσκηνα ή tklapi, ακόμη και χυμό ροδιού. Επειδή υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές για αυτή τη σούπα. Αλλά αυτή η συνταγή από την Tamara Platonovna, κατά τη γνώμη μου, είναι η καλύτερη. Και μην διστάσετε !!!