Αρχή "Kharcho" από την Tamara Platonovna (ψάρι)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Γεωργιανά

Αρχή του Kharcho από την Tamara Platonovna (ψάρι)

Συστατικά
Ψάρια ... διάφορα μικροπράγματα και άλλες ουρές, κεφαλές και πτερύγια	500 γρ
Ψάρια ... σολομός κοχό	500 γρ
Βολβός κρεμμύδια
Ντομάτες, ή ντομάτα, ή κονσερβοποιημένη ντομάτα
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Φυτικό λάδι
Σκόρδο
Χόρτα

Μέθοδος μαγειρέματος

Η Tamara Platonovna Sulakvlidze ισχυρίζεται, και συμφωνώ απολύτως μαζί της, ότι σε αντίθεση με τους ισχυρισμούς σχετικά με την ουσία του βοείου κρέατος της σούπας kharcho, μπορεί να μαγειρευτεί από πουλερικά και ακόμη και από ψάρια. Και γενικά - "kharcho" - μοιάζει περισσότερο με την αρχή της παρασκευής σούπας και όχι συγκεκριμένα των τροφίμων, που αποτελούνται από κρέας κ.λπ.
Λοιπόν, δείτε μόνοι σας τι συμβαίνει εάν, αντί, όπως ακούγεται στην κυριολεκτική μετάφραση του "ένα κομμάτι αγελάδας", πάρτε ένα ψάρι. Και όχι οξύρρυγχος εκεί, όπως στη συνταγή που περιγράφει η Tamara Platonovna, αλλά ο άγριος σολομός coho.
Εδώ είναι ... kharcho σούπα από σολομό coho.
Μαγείρεμα. Ή - μαγειρέψτε ... είναι όπως θέλετε.
Βράζουμε το ζωμό. Υπάρχουν επιλογές και τρόποι σκοτάδι. Αλλά εγώ, όπως πάντα, χύσαμε κομμάτια ψαριού με κρύο νερό, το έβγασα σε βράση, αφαίρεσα τη ζυγαριά, ψήνισα σετ ρίζας λαχανικών, μπαχαρικά στο τηγάνι και σιγοβράστηκα το περιεχόμενο στη μικρότερη δυνατή φωτιά για σχεδόν τρεις ώρες. Και μετά - βάλτε τα ψάρια και στραγγίστε καλά το ζωμό. Εάν ξαφνικά, για παράδειγμα, δεν υπάρχει κόσκινο, τότε εφαρμόστε πανί ή ..., γενικά, στραγγίστε καλά.
Τι άλλο χρειάζεστε;
Το σύνολο των προϊόντων είναι απλό και προσιτό. Εδώ είναι.
Κρεμμύδι. Κρεμμύδι. Για δύο (όπως κάναμε) λίτρα ζωμού, χρειάζεστε τρία μεσαίου μεγέθους κεφάλια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μπορείτε, όπως συνιστά η Tamara Platnovna, να το περάσετε ακόμη και μέσω μύλου κρέατος.
Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ μίνι ελικόπτερο για τέτοιους σκοπούς. Λοιπόν, ένα ελικόπτερο δεν είναι τσεκούρι ... και η κοπή ενός τόξου είναι πολύ βολική και γρήγορη για αυτούς. Και παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να κλάψεις.
Εδώ συμβαίνει.
Κολίανδρο. Πήρα μερικά. Και τρία μπιζέλια μπαχάρι.
Αλλά, γενικά, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, καθώς και η ποσότητα τους, είναι καθαρά προσωπική υπόθεση και ακόμη, θα έλεγα, οικεία.
Σε ένα κονίαμα, αυτοί οι κόκκοι δεν πρέπει να είναι μόνο "αλεσμένοι", αλλά μάλλον - ζυμώνουν ..., ρωγμές.
Ψιλοκόψτε μερικά γαρίφαλα σκόρδου, μην ξεχάσετε ένα δάφνη και μια κουταλιά λυκίσκου-suneli.
Φυτικό λάδι. Πήρα από σπόρους σταφυλιών. Πολύ λίγα χρειάζονται. Η Tamara Platonovna δεν έχει καθόλου στη συνταγή, αλλά ο ζωμός από σολομό coho αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο παχύς όσο από τον οξύρρυγχο, γι 'αυτό πρόσθεσα λίγο λάδι. Από τους σπόρους σταφυλιών, που. Παρόλα αυτά, πιστεύω ότι η συνηθισμένη ελιά θα λειτουργήσει επίσης.
Ρίχνουμε το λάδι στο κάτω μέρος ενός ελαφρώς ζεσταμένου ταψιού, ζεσταίνουμε (δεν χρειάζεται να το ζεστάνουμε, δεν θα μαγειρέψουμε πιλάφι) και απλώνουμε το κρεμμύδι.
Αφήστε το να πάει λίγο. Απλώς δεν ρίχνετε τη διαδικασία χωρίς επίβλεψη, ανακατεύετε συνεχώς τα κρεμμύδια. Και μετά συλλέξτε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού, μερικές κουτάλες και προσθέστε στο κρεμμύδι.
Δεν χρειαζόμαστε ψημένα κρεμμύδια, αλλά μαγειρευτά. Αφήστε το να βράσει στο βούτυρο και το ζωμό. Σε ένα πολύ μικρό φως, το οποίο είναι χαρακτηριστικό.
Τώρα για τις ντομάτες.
Μπορείτε να πάρετε μισό φλιτζάνι τοματοπολτό. Και όλες τις επιχειρήσεις. Αλλά στους κάδους μας, παρά τις κυρώσεις, βρέθηκαν τέτοια κουτιά. Έχουν τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα ... ντομάτα. Υπάρχουν ακόμη και φέτες ντομάτας. Και σχεδόν δεν υπάρχουν περιττά πρόσθετα. Πρακτικά φυσικό προϊόν.
Και για τη γεύση - το άρωμα των νεκρών, πήραμε τακούνια από λιαστή ντομάτα. Και τα έκοψαν. Όχι πολύ μικρό, ώστε να μην διαλύεται χωρίς ίχνος.
Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πάρετε περίπου επτά ώριμες - ώριμες ντομάτες. Αυτά που είναι φυσικά από τον κήπο και όχι από πλαστικό θερμοκήπιο. Από αυτά δεν θα υπάρχει άρωμα, ούτε γεύση, αλλά σχηματίζεται μόνο ροζ ανοησία στο τηγάνι.
Και μετά από δεκαπέντε λεπτά, καθώς τα κρεμμύδια είναι ήδη μαγειρευμένα, τα στέλνουμε στο τηγάνι.
Μετά από άλλα πέντε λεπτά, μπαχαρικά - ρίξτε τα καρυκεύματα στο τηγάνι. Και σε δύο - τρία λεπτά, τα αρώματα θα ξεκινήσουν, πολύ σαγηνευτικά, παρεμπιπτόντως.
Δεκαπέντε λεπτά, στην ίδια μικρή φωτιά, συνεχώς, χωρίς τεμπελιά, ανακατεύοντας, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το μείγμα. Και μετά ρίχνουμε το ζωμό. Και ρίξτε τη λαβρούσκα. Ένα φύλλο.
Ενώ βράζει, πρέπει να ξεπλύνετε το ρύζι. Για μερικά λίτρα ζωμού, πήρα μόνο τρεις κουταλιές ρύζι. Με μια μικρή διαφάνεια. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, όπως και για το πιλάφι.
Και μόλις βράσει στο τηγάνι, βάλτε το ρύζι στο τηγάνι και στείλτε το.
Ψάρι.
Φυσικά, με καλό τρόπο, ο ζωμός έπρεπε να μαγειρευτεί από τα κεφάλια, τις ουρές και άλλες κορυφογραμμές εκεί. Και τα ψάρια, τα φιλέτα, στέλνουν στο τηγάνι πέντε λεπτά μετά το ρύζι.
Αλλά έχουμε ... αυτό που έχουμε.
Κόψτε προσεκτικά μια φέτα…. Αλλά πρέπει πραγματικά να το κάνετε προσεκτικά, με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, αλλιώς σολομός - είναι μαλακοί, καταρρέουν από το ορεκτικό shmat.
Και αφού βράσουν, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα σε δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, ένα χωράφι με ρύζι. Για να μην βράσει εντελώς.
Και μετά από άλλα δέκα λεπτά, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα βότανα με σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά και αλάτι.
Σαν αυτό. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.
Εδώ είναι…, σούπα ψαριού kharcho.
Angela για εσάς στο γεύμα σας!
Και σχετικά με την οξύτητα του supokharchevoy, έτσι στο περβάζι, σε μια κατσαρόλα, το πιπέρι μεγαλώνει, είναι έντονο ..., καίει. Αρωματικά όμως. Οποιοσδήποτε είναι ελεύθερος να προσθέσει στην πλάκα όσο το σώμα μπορεί να αντέξει.