Κατσικίσιο bifidum πηγμένο γάλα, ξινή κρέμα και ξινό γάλα (KitchenAid multicooker)

Κατσικίσιο bifidum πηγμένο γάλα, ξινή κρέμα και ξινό γάλα (KitchenAid multicooker)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Ολόκληρο γάλα κατσίκας	3 λ
Ζύμωση λακτίνης: Bifidum Κρέμα γάλακτος	1 φακελάκι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ με πολλές σούπες.
• Τοποθετήστε το διπλό αναδευτήρα, χαμηλώστε το.
• 
• Λειτουργία γιαουρτιού:
• Στάδιο 1 - 95 ° С 10 λεπτά
• Στάδιο 2 - 6 ώρες (η θερμοκρασία δεν ρυθμίζεται)
• Στο πρώτο στάδιο, το γάλα και ο αναμίκτης παστεριώνονται. Υπάρχουν ελαφριές φυσαλίδες στην επιφάνεια του γάλακτος.
• 
• Μετά το πρώτο στάδιο, ψύχεται στη θερμοκρασία ζύμωσης. Για ταχύτερη ψύξη, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τον αναδευτήρα με ανοιχτό το καπάκι.
• Στο δεύτερο στάδιο, η θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό για 2 ώρες είναι υψηλότερη από τη μέγιστη θερμοκρασία ζύμωσης, επομένως είναι καλύτερο να αφήσετε το καπάκι ανοιχτό και να μην απενεργοποιήσετε τον αναδευτήρα. Στη συνέχεια, μέσα σε μία ώρα, η θερμοκρασία θα φτάσει τη θερμοκρασία ζύμωσης του γιαουρτιού. Και μετά από αυτό, εισαγάγετε το μαγιά με ανάδευση. Στη συνέχεια ανεβάζουμε τον αναδευτήρα και κλείνουμε το καπάκι. Ζυμώνουμε για 5-6 ώρες.
• Bifidum αμέσως μετά τη ζύμωση
• 
• Bifidum μετά από μια νύχτα ψύξης
• 
• Στη συνέχεια, ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Χειροκίνητη" 80 ° С (ή 100 ° С στην περίπτωση κατεψυγμένου bifidum, παχύ σε συνέπεια) για 1 ώρα.
• Στο τέλος του καθεστώτος, παίρνουμε καλά απολεπισμένο ορό γάλακτος και μαλακή στάρπη.
• 
• Τεντώνουμε το στάρπη για αρκετές ώρες σε αναστολή.
• Ως αποτέλεσμα, έχουμε περίπου 2 λίτρα καθαρού ορού γάλακτος και ένα λίτρο πάστας.
• 
• 
• Κατσάρωσα bifidum, ξινή κρέμα και ξινό γάλα.
• Το Bifidum πήγε μετά από μια νύχτα ψύξης, είχε μια παχιά συνέπεια. Η βέλτιστη θερμοκρασία ήταν 100 ° C.
• Ξινή κρέμα - αμέσως μετά τη ζύμωση, ήταν υδαρή. Η βέλτιστη θερμοκρασία ήταν 80 ° C.
• 
• 
• Καθώς πήγαινα, κατά λάθος υπερθερμαίνω το ξινό γάλα (αποσπάστηκα και δεν πρόσεξα ότι πήρε σε μισή ώρα). Δεν πρέπει να κυρτωθεί σε θερμοκρασίες πάνω από 80 ° C και είναι καλύτερα όχι περισσότερο από μισή ώρα - είναι υγρό.
• 
• 
• Ως αποτέλεσμα, η στάρπη ήταν η πιο λεπτή ξινή κρέμα. Και από το ξινό γάλα αποδείχθηκε ξηρό και κοκκώδες.
• Ο ορός από bifidum και ξινή κρέμα αποδείχθηκε εντελώς διαφανής και από το ξινό γάλα ήταν θολός.
• 
• Γενικά, οι προτάσεις μου έχουν ως εξής:
• 1. Εισάγετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα μία ώρα μετά την έναρξη του δεύτερου σταδίου με το καπάκι ανοιχτό και τον αναδευτήρα αναμμένο ή δύο ώρες αργότερα με το καπάκι κλειστό.
• 2. Η θερμοκρασία για το πήγμα εξαρτάται από την αρχική θερμοκρασία του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και την πυκνότητά του - όσο πιο παχιά και πιο ψυχρή, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του γάλακτος, αλλά όχι μεγαλύτερη από 100 ° С. Είναι καλύτερα εάν η θερμοκρασία είναι 80 ° С για ένα θερμό υγρό προϊόν και 95-100 ° С για ένα κρύο παχύ προϊόν.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 λίτρο τυρί cottage + 2 λίτρα ορού γάλακτος

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά + 5-6 ώρες + 1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γιαούρτι: 1ο στάδιο - 95 ° С, 2ο στάδιο (η θερμοκρασία δεν ρυθμίζεται). Εγχειρίδιο 80-100 ° C

[Μάννοχα]

Έι, Μάννοχα, καλά, καλά! Μας χαλάσετε με τέτοιες συνταγές. Και ήδη καταλαβαίνω ότι ένα multicooker με αναδευτήρα είναι πολύ χρήσιμο! Ευχαριστώ!

[Σημάδι ελέγχου]

Ευχαριστώ, Σημάδι ελέγχου! Ναι, άρχισα επίσης να καταλαβαίνω ότι ένα multicooker με αναδευτήρα είναι ένα πολύ χρήσιμο πράγμα! Τώρα θα κάνω στάρπη σε αυτό - μου άρεσε πάρα πολύ - είναι βολικό.

Εδώ είναι η συνταγή που περίμενα !! Ευχαριστώ πολύ

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος αν η συνταγή έρθει κάποια στιγμή χρήσιμη.