Ομάδα κρέατος Selyanka από την E. I. Molokhovets

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Ομάδα κρέατος Selyanka από την E. I. Molokhovets

Συστατικά
Ζωμός κρέατος	5 λ
Τουρσιά	3 τεμ
Αλμη	400 γρ
Διάφορα κρέατα	400 γρ
Διαφορετικά αλατισμένα μανιτάρια	400 γρ
Ελιές, ελιές, κάπαρη	σύμφωνα με τον δ. zhina
Ντομάτες	300 γρ
Βολβός κρεμμύδια	2 γκολ

Μέθοδος μαγειρέματος

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ..., κρέας hodgepodge ... εθνική ομάδα.
Και το έχω μαγειρέψει σύμφωνα με την τεχνολογία (γιατί εφαρμόζεται αυτή η ιδέα, θα εξηγήσω στη διαδικασία) Έλενα Ιβάνοβνα Μόλοχοβιτς. (Αρ. 59. Κρέας Selyanka)
Δεν ξέρω για σένα, αλλά πραγματικά ... λατρεύω κάτι να «δουλεύω» σύμφωνα με τις αρχές της, δηλαδή, για να κυριαρχήσω στην κληρονομιά αυτού, δεν φοβάμαι αυτή τη λέξη, υπέροχη γυναίκα.
🔗
Ετσι.
Μαγειρέψαμε ζελέ κρέας για το Πάσχα.
Παραδοσιακά, το μαγειρεύουμε από βόειο κρέας και μαγειρεύτηκε ακριβώς όπως συνέστησε η Έλενα Ιβάνοβνα να μαγειρεύει ζωμό βοδινού:
"... Προετοιμάστε ζωμό βοδινού 1 ή 2 λιβρών, με ρίζες, πιπέρι και δάφνη ..."
🔗
Παίρνετε πάντα πολλά. Έτσι, αυτή τη φορά ο ζωμός παρέμεινε.
Να τος. Στη βεράντα βρισκόταν στο κρύο, εδώ και ..., αυτή που έχει ήδη φιλτραριστεί στη φωτογραφία. Δύο φορές και.
🔗
Γιατί φιλτράρετε; Επομένως, ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ:
"... στραγγίζουμε και όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, βάλουμε ένα πιάτο σε αυτό με μικρά κομμάτια ψιλοκομμένου διαφορετικού κρέατος, όπως: βραστό ή τηγανητό βόειο κρέας, μοσχάρι, κοτόπουλο, ζαμπόν, χήνα, πάπια, λουκάνικα, λίγο από όλα ..."
Γι 'αυτό λατρεύω τις συνταγές της Έλενα Ιβάνοβνα, οπότε ονόματα γι' αυτό: "... λίγο από όλα ..."
Υπάρχει ελευθερία ερμηνείας και δεν υπάρχουν όρια φαντασίας, ούτε πλαίσιο για…. Σε γενικές γραμμές, ό, τι θέλετε, τότε κάντε το. Δεν απαγορεύεται.
Εδώ βρήκα. Τι υπάρχει στους κάδους, τι αγοράζεται στο γενικό κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν χημικές ουσίες όπως υγρός καπνός ή κρέας σόγιας. Μόνο φυσικό, τόσο από την προέλευση όσο και από την παρασκευή.
🔗
Δεν θα απαριθμήσω τι λέγεται και πώς. Ακολουθώντας τις αρχές της Έλενα Ιβάνοβνα. Χρησιμοποιήστε ό, τι έχετε, λίγο από τα πάντα.
Θα σημειώσω μόνο ότι όλα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Και υπάρχει πιο βολικό και ..., γενικά, δεν είναι απαραίτητο το μεγάλο.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Το μόνο σχόλιο. Καπνισμένα πλευρά, τα οποία «από χοίρο» έκοψα αμέσως σε κομμάτια. Να χωράει σε ένα κουτάλι. Όποιος δεν του αρέσει θα το φτύσει, αλλά όποιος αρέσει μπορεί να το κρύψει πίσω από το μάγουλο, για παράδειγμα, "σε αποθεματικό", ή να το καταπιεί, να το σπάσει με χόνδρο ..., γενικά, είναι πιο βολικό όταν το μέγεθος είναι μικρό.
🔗
Καλά. Έστειλα το σετ κρέατος στο ζωμό, το βράσαμε, σιγοβράζω για περίπου δεκαπέντε λεπτά, έκλεισα το τηγάνι με ένα καπάκι και το άφησα στην άκρη. Θα έρθει η ώρα - θα επιστρέψουμε.
Τότε η Έλενα Ιβάνοβνα:
«... ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι, τηγανίστε σε κουταλιές φρέσκο λάδι, προσθέστε 1 κουταλιά αλεύρι, τηγανίστε ελαφρά, ...
Πήρα μια μεγάλη κατσαρόλα. Είναι πραγματικά παχιά και πυκνά τείχη. Επιπλέον ... σχεδόν χυτοσίδηρο.
Βάζουμε στη φωτιά και μιάμιση κουταλιά της σούπας φρέσκο σπιτικό αγελαδινό βούτυρο πηγαίνουν εκεί. Κανένας άλλος τρόπος. Άλλο λάδι θα χαλάσει τα πάντα.
🔗
Και μετά τα πάντα ακολουθούν τις οδηγίες της Έλενα Ιβάνοβνα. Η εικόνα είναι όλη εκεί.
🔗
"... αραιώστε με ζωμό ..."
Εδώ επέτρεψα στον εαυτό μου κάποια διαφήμιση. Τι να κάνω? Η μακροχρόνια συνήθεια της θέλησης και ... μια δημιουργική προσέγγιση για την κατανόηση της κληρονομιάς δεν έχει ακυρωθεί
Πρόσθεσα, με λίγα λόγια, ντομάτες…. Δεν υπάρχουν ακόμα καλά "ζωντανά", οπότε έπρεπε να πάρω κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα οποία ξεφλούδισαν με το δικό του χυμό.
Το έβαλα, τα κόβω όχι πολύ πριν, μαζί με το δικό μου χυμό σε μια κατσαρόλα και ανακατεύω καλά.
🔗
Σε αυτό το σημείο, θέλω να επιστήσω την προσοχή σας!
"... βάλτε δύο αλατισμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες αγγούρια ..."
Χωρίς το οποίο το hodgepodge δεν μπορεί να υπάρχει, κατ 'αρχήν !!! Οι απόψεις ποικίλλουν. Ο καθενας. ΑΛΛΑ! Χωρίς αληθινά, έτσι ώστε με τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας, το χρένο, το σκόρδο, από ένα βαρέλι ..., τα τουρσιά, δυστυχώς, δεν αρχίζουν καν να μαγειρεύουν το κουτάβι.
Και, φυσικά, μερικά ποτήρια άλμης από αυτό το βαρέλι πρέπει να προετοιμάζονται. Απαιτείται.
🔗
Υπάρχει η άποψη ότι τα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται. Πιθανώς αυτό συμβαίνει όταν αγοράζετε αγγούρια "από λάθος χέρια". Τους έχουμε στο σπίτι. Αναπτύξαμε τους εαυτούς μας, αλατίσαμε τον εαυτό μας, οπότε τους συντρίψαμε σε κύβους. Μαζί με τη φλούδα. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου δύσκολη. Επειδή μεγαλώνει η σωστή ποικιλία για αλάτι.
🔗
"... δώδεκα ελιές ..."
Λοιπόν, δεν υπήρχαν πράσινα. Μόνο αυτά ... σχεδόν μαύρο. Προστέθηκαν όμως κάπαρη. Αλλά τόσο αυτό όσο και άλλο προήλθαν από την Ελλάδα "από τη δική τους". Σπιτικό, κατά κάποιο τρόπο, αλάτι.
🔗
Με μανιτάρια ... εδώ η Έλενα Ιβάνοβνα δίνει τις πιο εκτεταμένες προτάσεις:
"..6 - 12 champignons, 6 - 12 μανιτάρια τουρσί. 6 - 12 αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους μία φορά, ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια βουτύρου ή μανιτάρια γάλακτος, σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να καθαριστούν, να ροθούν με βραστό νερό και να μαγειρευτούν ξεχωριστά, αφαιρώντας την κλίμακα ...
Δεν πήρα champignons. Υπάρχουν μόνο ξηρά λευκά, δεν ήξερα να μουλιάσω εκ των προτέρων. Ως εκ τούτου, «κούνησε» αυτό που λέγεται αποθέματα της Λευκής Θάλασσας, αυτό από τη χερσόνησο Κόλα.
Αλατισμένη ρουσούλα.
🔗
Και μανιτάρια γάλακτος. Επίσης αλμυρό. Κατά το πλύσιμο, το κόψιμο, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Ραγισμένο ζευγάρι. Ω και ..., γενικά, έσπασα και αυτό είναι ...
🔗
Και με την ακολουθία που έχει ήδη αναφερθεί τα έβαλα όλα σε μια κατσαρόλα.
Θα σημειώσω επιπλέον. Αφού έβαλα τα αγγούρια, έβαλα το περιεχόμενο σε βρασμό και μαγειρεύω για περίπου επτά λεπτά για να μαλακώσω ελαφρά τα αγγούρια. Και αφού έβαλαν τις ελιές και τα κάπαρη τους έδωσαν μόνο τρία λεπτά.
🔗
Μανιτάρια. Εδώ πάλι για πέντε λεπτά, μετά από μια άλλη ανάδευση, αφού απελευθερωθούν στο τηγάνι.
Και ...
"... ρίχνουμε 1-2 ποτήρια τουρσί αγγουριού ..."
🔗
Μόλις βράσει ξανά, σε περίπου τρία λεπτά ...
"... Έβαλαν επίσης φρέσκο λάχανο με νερό που βράζει ...."
Θα σημειώσω μόνο ότι είναι καλύτερο να κόβουμε το λάχανο όχι σε τόσο μεγάλες λωρίδες, αλλά σε μικρότερες.
🔗
Και εδώ πάλι ... καλά, λατρεύτηκα !!! Φράση: "... Πότε θα είναι όλα έτοιμα ...". Όχι νωρίτερα, όχι αργότερα. Ακριβώς - ΠΟΤΕ. ΘΑ ΕΙΝΑΙ. ΕΓΙΝΕ.
🔗
"... βάλτε όλα αυτά σε ένα κοινό ζωμό σε διάφορα είδη κρέατος ..."
🔗
Αλλά δεν εφάρμοσα αυτήν τη σύσταση:
"... προσθέστε από ½ σε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα, βράστε μία φορά, ρίχνοντας μικρό άνηθο και πράσινο μαϊντανό σε ένα μπολ σούπας, και που αγαπά μια καλή χούφτα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια ..."
Γιατί;
Πρώτον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του hodgepodge και χωρίς ξινή κρέμα "wow" αποδείχθηκε.
Δεύτερον, εάν ανεφοδιάζετε με καύσιμα, όπως συνιστά η Έλενα Ιβάνοβνα, τότε πρέπει να το φάτε αμέσως, αλλά δεν λειτουργεί.
Μόλις το κάλυψα με ένα καπάκι και το αφήνω να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα στη μικρότερη φωτιά.
🔗
Και μετά ... το έβγαλε από τη φωτιά και το έβαλε στον κρύο θόλο ... για τη νύχτα. Επιμένω.
Και αυτό συνέβη το πρωί. Λοιπόν, όχι ότι είναι αρκετά ευθεία "το πρωί", αλλά έτσι ... ελαφρώς "μετά το μεσημέρι".
🔗
Και πάρα πολύ, θα σας πω ειλικρινά ..., κάτω από ένα ποτήρι απόσταγμα, με μια φέτα λεμονιού, είχα ένα καλό γεύμα.
Άγγελος σε σας στο γεύμα σας.
🔗
Σημείωση:
Θέμα: «... Από 1 έως 3 κιλά. βοδινό κρέας.
Το κρέας δεν είναι γεμάτο πιάτα.
Κορένεφ, κρεμμύδι.
Μπαχαρικά, ψέματα. λάδια, ψέματα. αλεύρι.
Μια ημιτελής πινακίδα διαφορετικών φρέσκων ή μαρινών. μανιτάρια. 12 ελιές, 2 τουρσιά.
1 - 2 φλιτζάνια τουρσί αγγουριού
¼ κακάο από φρέσκο λάχανο.
Stack - 1 στοίβα. φρέσκια ξινή κρέμα ή κρέμα.
Άνηθο, πράσινο μαϊντανό και πράσινο κρεμμύδια. "