Liquid Yeast Pizza with Proofing Options (in Princess 115000) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Πίτσα φτιαγμένη από υγρή ζύμη ζύμης με επιλογές αντοχής (στην πριγκίπισσα 115000)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Υγρή πίτσα μαγιάς με επιλογές δοκιμής (στην πριγκίπισσα 115000)

Συστατικά
Για B-1:
Για το προ-ένζυμο:
Υγρή μαγιά	40 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	40 γρ
Ζάχαρη	1/3 κουτ
Για ζύμη:
Προ-ένζυμο	ολόκληρος
Αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
Ζάχαρη	1 κουτ
Για το τεστ:
Οπάρα	όλα
Αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
Αλας	1/2 κουτ
Ηλιέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το πείραμα ξεκίνησε τυχαία. Μετά το διάβασμα μια ολόκληρη μελέτη του Ludmila-lappl1 σχετικά με την υγρή μαγιά (για το οποίο ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ), με ενδιέφερε πολύ μια τόσο απλή εκδοχή του ζύμης.
Μεγάλωσα υγρή μαγιά σε φλούδες μπανάνας, αποξηραμένα βερίκοκα και αποξηραμένα μήλα και ήθελα να ψήσω ψωμί σίτου.
Το βράδυ έβαλα ένα προ-ένζυμο. Αλλά απροσδόκητα το πρωί, ο σύζυγός μου έφερε 2 ψωμιά από το κατάστημα. Έπρεπε να ξαναχτίσω επειγόντως. Αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω ζύμη πίτσας.
Και το πείραμα ξεκίνησε. Η διαδικασία ήταν τόσο συναρπαστική που έφτιαξα πίτσα για 3 συνεχόμενες ημέρες, κάθε φορά που άλλαζα κάτι. Θέλω να μοιραστώ τα αποτελέσματα μαζί σας.
ΣΕ 1
Ζεστή ζύμη.
Το προ-ένζυμο αφέθηκε να παραμείνει για 15 ώρες.
Αποφάσισα να φτιάξω τη ζύμη με σφουγγάρι.
(Στο φούρνο μου Polaris 1501 μπορείτε να ψήνετε και να μαγειρέψετε ζύμη όχι μόνο σε ένα μεγάλο κουβά, αλλά και σε 2 μικρά. Τα χρησιμοποίησα για αυτό το πείραμα.)
Πρόσθεσα όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε έναν από τους μικρούς κουβάδες
Έχει συμπεριλάβει το πρόγραμμα "Ζύμη". Εδώ είναι μια ζύμη στο τέλος του προγράμματος.
Μετά το τέλος του προγράμματος (μετά από 1,5 ώρες), πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά και ενεργοποίησα ξανά το πρόγραμμα «Ζύμη».
Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε χαριτωμένος.
Μετά το ζύμωμα, χωρίς να περιμένετε το τέλος του προγράμματος, έβγαλε το κουλούρι, το έβαλε σε ένα καλούπι σιλικόνης και το έβαλε σε ένα προστατευτικό σε αργή κουζίνα στους 30 βαθμούς. για 1 ώρα και 40 λεπτά. (Η HP ήταν απαραίτητη για άλλους σκοπούς.)
Η ζύμη έχει αυξηθεί. Άρχισα να φτιάχνω πίτσα από αυτήν. Δεδομένου ότι σχεδίασα να το ψήσω στην πριγκίπισσα χωρίς να το προθερμάνω, έβαλα ένα μη κολλητικό χαλί στο φούρνο, και πάνω του μαζεύω ήδη τη μελλοντική πίτσα. Ζύμωσε και τέντωσε τη ζύμη με διάμετρο 30 cm, λιπαίνοντας τη βάση με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια σάλτσα (πάστα ντομάτας, αλάτι + νερό μέχρι παχιά ξινή κρέμα).
Έβαλα τη γέμιση: κομμάτια ζαμπόν, αγγούρια τουρσί, ντομάτες, λίγο τυρί "Παρισινή αγελάδα". Πασπαλίζονται με βότανα και τυρί της Προβηγκίας.
Άναψε το φούρνο για 20 δευτερόλεπτα, το απενεργοποίησε και άφησε την πίτσα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, έκανε ξανά το χειρισμό θέρμανσης 20 δευτερολέπτων και άφησε την πίτσα να μεγαλώσει για άλλα 10 λεπτά. (Κατά τη γνώμη μου, κατά τη διάρκεια αυτών των 25 λεπτών στη ζεστασιά, δεν υπήρξαν μεγάλες αλλαγές στη ζύμη, κυριολεκτικά μεγάλωσε κατά μερικά mm)
Περιλαμβάνεται ψήνουμε για 17 λεπτά.
Η ζύμη ψήθηκε, αλλά σχηματίστηκε πυκνή κρούστα από το κάτω μέρος, την οποία δεν μου αρέσει, αλλά οι άντρες μου το έφαγαν με ευχαρίστηση.
Ήμασταν έκπληκτοι από τις μεγάλες τρύπες στη ζύμη.
ΣΕ 2
Την ίδια ημέρα, αποφάσισα να βάλω ένα νέο προ-ένζυμο για να συνεχίσω να πειραματίζομαι με τη ζύμη πίτσας.
Αυτή τη φορά, αποφάσισα να ζυμώσω τη ζύμη και να φτιάξω πίτσα από το πρώτο μέρος αφού στεγανοποιήσω σε ένα ζεστό μέρος και το δεύτερο μέρος για να βάλω το πεδίο ζύμωσης στο ψυγείο για μια ημέρα. Ήθελα να δω πώς θα συμπεριφερόταν η ζύμη μετά το κρύο και αν θα άλλαζε τη δομή και τη γεύση της.
Δομή:
Για το προ-ένζυμο:
Υγρή μαγιά - 120 g
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 120 g
Ζάχαρη - 1,5 κουτ.
Για 1 ζύμη πίτσας:
Προ-ένζυμο - ½ μέρος
Αλεύρι κεχρί. a / c - 200 g
Νερό - 95 ml
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Επιπλέον αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγείρεμα.
Μετά από 9 ώρες, το προ-ένζυμο είχε ήδη διπλασιαστεί. Τον άφησε να σταματήσει, γιατί ήταν απασχολημένος με άλλα πράγματα. Ο συνολικός χρόνος παραμονής ήταν 13 ώρες.Εδώ είναι η βάση σε σχήμα φυσαλίδας για τη δοκιμή.
Έβαλα μπροστά μου 2 κουβάδες HP και μέτρησα το προ-ένζυμο με ένα κουτάλι (ένας σε έναν κάδο, ο άλλος στο δεύτερο). Αποδείχθηκε το ίδιο ποσό σε κάθε κουβά.
Η ζύμη δεν το έκανε. Επομένως, πρόσθεσα όλα τα συστατικά σε κάθε κάδο ταυτόχρονα. Αλλά άλλαξα ελαφρά την ποσότητα αλατιού.
Το πρόγραμμα επιλέχθηκε από το "Dough" (διάρκεια 1,5 ώρες).
Οι Koloboks άρχισαν να σχηματίζονται στην πρώτη παρτίδα.
Μετά το τέλος της ζύμωσης (μετά από 30 λεπτά) η ζύμη έμοιαζε έτσι.
Έβαλα τη ζύμη από έναν από τους κουβάδες σε ένα μπολ, την κάλυψα με μεμβράνη προσκόλλησης (αφού έκανα αρκετές τρύπες) και την έβαλα στο ψυγείο.
Άφησα τα περιεχόμενα του 2ου κάδου μέχρι το τέλος του προγράμματος.
Εδώ είναι σε 1 ώρα.
Άφησα τη ζύμη να παραμείνει στον αποσυνδεδεμένο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
Έβαλε την καλά αναπτυγμένη ζύμη στο τραπέζι και άρχισε να τη χρησιμοποιεί για την παρασκευή πίτσας.
Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, έβαλα ένα αντικολλητικό χαλί στο φούρνο, και πάνω του μαζεύω ήδη τη μελλοντική πίτσα. Ζύμωσε και τέντωσε τη ζύμη με διάμετρο 30 cm, αλείφτηκε τη βάση με φυτικό λάδι και στη συνέχεια σάλτσα (συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών, αλατιού + νερού μέχρι παχιάς ξινής κρέμας).
Έβαλα το γέμισμα: τηγανητό κιμά με κρεμμύδια, τουρσιά, ελαφρώς αποψυγμένες ντοματίνια. Πασπαλίζονται με "Προβηγκιακά βότανα" και τυρί.
Ζεσταίνουμε το φούρνο και αλέθουμε τη ζύμη όπως στην 1η επιλογή.
Ψήθηκε από κρύα κατάσταση για 17 λεπτά... Μετά το τέλος του καθορισμένου χρόνου, η σόμπα απενεργοποιήθηκε και αφέθηκε να σταθεί για 2 λεπτά.
Η βάση έχει αναπτυχθεί λίγο. Η κρούστα στο κάτω μέρος ήταν και πάλι. Η γεύση της ζύμης δεν είναι καθόλου κακή, με σχεδόν αισθητή γλυκύτητα.
ΚΡΥΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ.
Η ζύμη από το 2ο κουβά αλέστηκε για σχεδόν 24 ώρες.
Εδώ είναι αμέσως μετά το ζύμωμα πριν το στείλετε στο ψυγείο για απόδειξη.
Το έβγαλε από το ψυγείο και, χωρίς να αφαιρέσει το προστατευτικό φιλμ, άφησε το μπολ από τη θερμή σόμπα για θέρμανση για 2 ώρες. Η ζύμη έχει μεγαλώσει λίγο περισσότερο.
Άρχισα να φτιάχνω πίτσα.
Αυτή τη φορά ήθελα να δοκιμάσω το ψήσιμο σε μια ήδη θερμαινόμενη πριγκίπισσα.
Ως εκ τούτου, έβαλα ένα αντικολλητικό χαλί σε ένα δίσκο d = 30 cm, και σχημάτισα μια πίτσα πάνω του. Η ζύμη ήταν προφανώς λίγο περισσότερο (που σημαίνει ότι μεγάλωσε σε μια μέρα), οπότε βρισκόταν σε ένα στρώμα σχεδόν 1 εκ. Τεντώνοντας τη ζύμη, ένιωσα μεγάλες φυσαλίδες κάτω από τα χέρια μου. (Μπορώ να φανταστώ πόσο διάτρητα ψωμάκια θα ήταν αν φτιάχνονταν από παρόμοια ζύμη με κρύα αδιαβροχοποίηση!)
Η βάση λερώθηκε με φυτικό λάδι, στη συνέχεια με σάλτσα (vol. Ζυμαρικά, αλάτι + νερό μέχρι παχιά ξινή κρέμα). Βάζω τη γέμιση: λουκάνικα, τουρσιά, φρέσκες ντομάτες. Πασπαλίζονται με "Προβηγκιακά βότανα" και τυρί.
Αφήνεται να μεγαλώσει στο τραπέζι για 25 λεπτά.
Στη συνέχεια, ζέστανε την Πριγκίπισσα για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, η πίτσα, μαζί με το αντικολλητικό χαλί, τοποθετήθηκε τακτοποιημένα στη θερμαινόμενη πριγκίπισσα.
Ψήθηκε για 13 λεπτά. Το κράτησα για άλλα 2 λεπτά σε αποσυνδεδεμένο φούρνο για ωρίμανση.
Η ζύμη έχει αυξηθεί περίπου 2 φορές. Αποδείχθηκε ότι ήταν διάτρητο. Δεν υπήρχε καθόλου ελαφριά γλυκύτητα στην προηγούμενη έκδοση. Υπήρχε μια σχεδόν αισθητή ξινή. Υποψιάζομαι ότι αν δεν δοκιμάσετε τη ζύμη χωρίς γέμιση, όπως έκανα, τότε δεν θα αισθανθείτε τίποτα.
Μας άρεσε επίσης πολύ αυτή η επιλογή.
Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 1 πίτσα με διάμετρο 30 cm

Σημείωση

Συμπεράσματα.

1. Πραγματοποιείται ζύμη για πίτσα με υγρή μαγιά.
2. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη τόσο στο σφουγγάρι όσο και στον ατμό.
3. Η δοκιμή μπορεί να γίνει όχι μόνο στη ζεστασιά, αλλά και στο κρύο.
4. Το προϊόν ψήνεται καλύτερα σε προθερμασμένο φούρνο.

Σχετικά με τη γεύση.

Η οικογένειά μου άρεσε και στις 3 επιλογές. Αλλά για αυτούς η γέμιση είναι πιο σημαντική στην πίτσα και όχι στη ζύμη. Μου άρεσε η λαμπρότητα και η διάτρηση της 3ης επιλογής. Αλλά για κρύα αδιαβροχοποίηση, θα προσθέσω λίγο περισσότερη ζάχαρη (θα ξεκινήσω προσθέτοντας ένα άλλο asp κουταλάκι του γλυκού), αφού η ζύμη το έχει φάει.
Η επιλογή 2, κατά τη γνώμη μου, σχεδόν δεν είχε διάτρηση, αλλά το αλάτι / ζάχαρη, κατά τη γνώμη μου, είναι η καλύτερη ισορροπία. Μπορείτε να προσπαθήσετε να αφήσετε αυτήν την ήδη συναρμολογημένη πίτσα να παραμείνει για λίγο περισσότερο και να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο.

Πρόσθεση.

Για να είμαι ειλικρινής, εγώ ο ίδιος μου αρέσει η πίτσα, αλλά και ο σύζυγος και ο γιος μου είναι έτοιμοι να το φάω κάθε μέρα. Επομένως, πρέπει να ψήσετε. Τα περιορίζω - περιποιηθώ μια φορά την εβδομάδα. Κάνω τη βάση σύμφωνα με τη δική μου και ξεχωρίζω από άλλες συνταγές. Μόνο μια διαφορετική γεύση είναι ενδιαφέρουσα κάθε φορά.
Δεν ξέρω τη γεύση της πραγματικής πίτσας από μια ιταλική πιτσαρία. Επομένως, δεν ισχυρίζομαι ότι είμαι ειδικός για τη ζύμη πίτσας!