Παρασκευασμένο αρωματικό ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως "Zakhariy"

[Βασιλικός]

Παρασκευασμένο αρωματικό ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως "Zakhariy"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προζύμιο:
υγρή μαγιά φρούτων	100 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
μέλι (ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κρέμα γάλακτος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
συγκόλληση:
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	50 γρ
βραστό νερό	125γρ
γλυκάνισο, μάραθο, βασιλικό	1 κουτ.
ζύμη:
όλο το ζύμη και το ζυθοποιείο
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	220-240γρ
νερό	25 γρ
άλας	5γρ
μέλι	10 γρ
φυτικό λάδι	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το γευστικό ψωμί μπορεί να φτιαχτεί υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά και βότανα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη μαγιά. Μαγειρεύω με υγρή μαγιά βατόμουρου. Απαιτείται ο μεγαλύτερος χρόνος για την παρασκευή μαγιάς (προ-ενζύμου) ή ζύμης από συνηθισμένη μαγιά. Για να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να αναμίξετε 50 g αλεύρι ολικής αλέσεως και 50 g υγρής μαγιάς, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 8-10 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε άλλα 50 g αλεύρι και 50 g υγρή μαγιά, μέλι και ξινή κρέμα και αφήστε για άλλες 8-10 ώρες. Έτσι, έχουμε μια ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης που περιέχει τόσο ζυμομύκητα όσο και βακτήρια γαλακτικού οξέος, η οποία θα αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο ψωμί, θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του και θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο ψωμί. Όταν φτιάχνετε ψωμί με συνηθισμένη μαγιά (ξηρό ή πιεσμένο), είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη αναμειγνύοντας αμέσως 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, 100 γραμμάρια νερού, ξινή κρέμα και 3 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς (1 γραμ. Ξηρού), αφήστε για 6 ώρες σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο για 10 12 ώρες (ζεσταίνετε μία ώρα πριν ζυμώσετε τη ζύμη).
• Έτσι αναπτύχθηκε η μαγιά μου: όταν ζυμώνομαι, μετά από 8 ώρες, μετά από 16 ώρες
• 
• Μία ώρα πριν ζυμώσετε τη ζύμη, προετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού προσθέτοντας αλεύρι σε βραστό νερό με σπόρους με έντονη ανάδευση. Αφήστε το να κρυώσει στους 30 * C.
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας όλα τα συστατικά εκτός από αλάτι και λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε κανονική μαγιά, προσθέστε 6 g μαγιάς (2g στεγνή) στη ζύμη. Εάν το κάνετε με υγρή μαγιά, τότε δεν απαιτείται επιπλέον μαγιά. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και λάδι και ζυμώνουμε για άλλα 5-8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1,5 ώρα, τεντώστε και διπλώστε στη μέση μία φορά. Τεντώστε ξανά τη ζύμη και σχηματίστε ένα καρβέλι. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα πάνω σε ένα καλάθι στεγανοποίησης ή σε ραφή από χαρτί περγαμηνής προς τα κάτω. Τελική δοκιμή 50-60 λεπτά. Βάζουμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι, κάνουμε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 250 * C για 15 λεπτά με ατμό, μετά αερίζουμε και ψήνουμε στους 190 * C για άλλα 25-30 λεπτά.
• 
• Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό, νόστιμο, υγιεινό και όμορφο, με ένα τόσο δαντελωτό ψίχουλο:
• 

Σημείωση

Βασιλικός καθαρίζει το σώμα, χάρη στο οποίο χρησιμοποιείται για χρόνιες παθήσεις της ουροδόχου κύστης και του στομάχου, για αρθρίτιδα, ρευματισμούς. Ο βασιλικός πιστεύεται ότι βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και στην αύξηση της έντασης της εγκεφαλικής δραστηριότητας, και επίσης έχει μια ανοσοδιεγερτική επίδραση στο σώμα, είναι ένα ισχυρό τονωτικό. Βοηθά με μετεωρισμό, έλλειψη όρεξης, φλεγμονή των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, ακόμη και το κοινό κρυολόγημα.
Ακόμα και στην Αρχαία Ελλάδα, χρησιμοποιούσαν γλυκάνισο για τη θεραπεία του κοιλιακού πόνου και ως διουρητικό. Το γλυκάνισο έχει αναισθητικό, αντιφλεγμονώδες, αντιπυρετικό και αντισηπτικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντισπασμωδικό, διουρητικό, καθαρτικό και ηρεμιστικό. Το γλυκάνισο ομαλοποιεί το συκώτι και το πάγκρεας, βοηθά με βήχα, κολικούς, μετεωρισμό, γαστρίτιδα και κάποιες άλλες πεπτικές διαταραχές. Το γλυκάνισο εξαλείφει τους πονοκεφάλους και την κατάθλιψη.
Μάραθο έχει αντιφλεγμονώδη, θεραπευτικά και καταπραϋντικά αποτελέσματα. Είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και βοηθά στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης. Το μάραθο καταπολεμά τη σπαστική κολίτιδα, τον μετεωρισμό, βελτιώνει την όρεξη και έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το πεπτικό σύστημα. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την επέκταση των καρδιακών αγγείων και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Το μάραθο συνιστάται να προστίθεται σε τρόφιμα για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Η κατανάλωση μάραθου καταστέλλει την πείνα, έχει διουρητικό αποτέλεσμα και, ως εκ τούτου, απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα. Το μάραθο ενεργοποιεί το μεταβολισμό, καθαρίζει απαλά το σώμα, δίνει ενέργεια και μειώνει την όρεξη. Η τακτική χρήση του μπαχαρικού ομαλοποιεί το έργο του παγκρέατος, προάγει την καλύτερη αφομοίωση πρωτεϊνών, λιπών, σακχάρων, ομαλοποιώντας έτσι το σωματικό βάρος.
ΣΕ σουσάμι περιέχει μεγάλη ποσότητα ελαίου, αποτελούμενη από οξέα οργανικής προέλευσης, κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια και εστέρες γλυκερόλης. Το σουσάμι περιέχει επίσης μια ουσία που ονομάζεται σεσαμίνη. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Είναι χρήσιμο για την πρόληψη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, το οποίο είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η λειτουργία της μείωσης της χοληστερόλης είναι η β-σιτοστερόλη που περιέχεται στους σουσάμι. Το σουσάμι βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, τα ανθρώπινα μαλλιά, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το σουσάμι έχει μεγάλα αποθέματα ασβεστίου, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο για τα οστά και τις αρθρώσεις και επίσης αποτρέπει την οστεοπόρωση. Λόγω της παρουσίας φυτοστερόλης στο σουσάμι, ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης μειώνεται, λόγω του γεγονότος ότι το σουσάμι απομακρύνει τη χοληστερόλη από το αίμα. Περιέχει φυτοοιστρογόνο, το οποίο θεωρείται υποκατάστατο των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών.

Αρωματικά, βλέπετε ψωμί - αρωματισμένο! Ένα κομμάτι για να γιορτάσουμε!

Η ομορφιά και τα ονόματα είναι αυτό που χρειάζεστε. Ευχαριστώ!

Αχα! Αυτοί οι σπόροι και ο βασιλικός πηγαίνουν πολύ καλά με ψωμί!

Ευχαριστώ, κορίτσι μου! Περιμένω τη δεύτερη μέρα!
Και το «επώνυμο» είναι ένα ψωμί!
Τώρα έχω ερωτήσεις: Βάζω το προ-ένζυμο το πρωί από 150 γρ. κ.λπ. και συμπαγές. αλεύρι δημητριακών, αυξήθηκε σχεδόν τριπλάσιο. Τώρα, λαμβάνοντας υπόψη την ώρα μου, προσθέστε ξινή κρέμα, μέλι και αφήστε τη νύχτα, και το πρωί ζυμώστε τη ζύμη, και στη συνέχεια ψήστε; Δεν θα σταματήσει;
Linaaa, παρακαλώ, απαντήστε, διαφορετικά είναι ήδη ...

[Λινάντοκ]

Βάζω συνταγές σε υγρή μαγιά σε σελιδοδείκτες (ελπίζω απεγνωσμένα ότι θα τις έχω ακόμα).

Λινάντοκ, οι περισσότεροι από αυτούς τους σελιδοδείκτες είναι οι συνταγές σας! Και πόσο υπέροχο φαίνεται όλα! Θέλω λοιπόν να ψήσω!

Μπορώ να κάνω ανόητες ερωτήσεις εδώ;

Το ζύμη (είναι προ-ένζυμο, σωστά;) Αποδεικνύεται αρκετά παχύ, σωστά;

Μπορείτε να φτάσετε με έναν βασιλικό; Το μάραθο με κάποιο τρόπο δεν του αρέσει ...

Μέλι, αν πήξει, πρέπει πρώτα να υγροποιήσουμε και μετά να μετρήσουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ή παχύ μπορείτε (και επίσης 1 κουταλιά της σούπας. l;)

Μπορεί η τελική παρτίδα να γίνει σε HP, και αν ναι, είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί κάπως για μη αυτόματη δέσμευση εγκαίρως ή μπορείτε να ορίσετε ένα τυπικό πρόγραμμα με δοκιμή (1,5 ώρες);

Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας

Linochka, μια ελκυστική και όχι περίπλοκη συνταγή. Μέχρι στιγμής, σελιδοδείκτης. Μπορείτε να το επαναλάβετε αργότερα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, το ζύμη είναι παχύ, αλλά αναμιγνύεται καλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια, όταν αρχίζει να φουσκώνει, είναι πολύ εύκολο να το αναμίξετε με ένα κουτάλι.
Μπορείτε να έχετε ένα βασιλικό, αλλά έχει καλύτερη γεύση με γλυκάνισο.
Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη.
Στην HP, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το τυπικό πρόγραμμα, προσθέτοντας μόνο αλάτι και λάδι αργότερα.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΤο Linochka είναι ένα όμορφο ψωμί! Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή! Μπορείτε να ψήσετε με οποιαδήποτε μαγιά!

Linochka, τι υπέροχο ψωμί! Και το όνομα είναι συμβολικό! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το πήρα στο θέμα του σιδηροδρόμου.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! πολύ ελκυστική συνταγή! Θέλω να προσπαθήσω!

Τώρα, λαμβάνοντας υπόψη την ώρα μου, προσθέστε ξινή κρέμα, μέλι και αφήστε τη νύχτα, και το πρωί ζυμώστε τη ζύμη, και στη συνέχεια ψήστε; Δεν θα σταματήσει;

Ω, Λεν, μόλις παρατήρησα.Νομίζω ότι έχετε κάνει τα πάντα μόνοι σας. Η απάντηση είναι: έτσι ακριβώς, προσθέστε τώρα το δεύτερο μέρος - δηλαδή, περισσότερη μαγιά + περισσότερο αλεύρι + μέλι + ξινή κρέμα. Το πρωί μετράτε μόνο 220 γραμμάρια αυτής της ζύμης. Μόνο αυτό είναι το ζύμη, η ζύμη δεν χρειάζεται πλέον. Τροφοδοτήστε τα υπόλοιπα με φρέσκια μαγιά + αλεύρι και αφήστε για 8 ώρες - έχετε ήδη έτοιμη τη μαγιά για το επόμενο ψωμί.
Εάν βάζετε απλώς μέλι και ξινή κρέμα, τότε μπορεί να σταθεί. Στη συνέχεια, το πρωί, προσθέστε 50 γραμμάρια μαγιάς + 50 γραμμάρια αλεύρι και μετά από 8 ώρες το μαγιά σας θα είναι έτοιμο, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, τι ενδιαφέρον και όμορφο ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Πες μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με σπιτικό μη λιπαρό γιαούρτι σε αυτήν τη συνταγή; Απλώς δεν αγοράζουμε ξινή κρέμα και δεν βλέπω κανένα νόημα να βάζω ένα βάζο από ένα κουτάλι.

αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με σπιτικό μη λιπαρό γιαούρτι;

Είναι δυνατό, αλλά καλύτερα για το γιαούρτι ή το ζυμωμένο ψημένο γάλα, αφού το ζύμη ωριμάζει σε θερμοκρασία δωματίου, καλά ή ελαφρώς υψηλότερο (έχω 28-29 * C), και ο βουλγαρικός βάκιλος πολλαπλασιάζεται στους T 39-42 * C. Αλλά η ξινή κρέμα, το γιαούρτι και το ζυμωμένο ψημένο γάλα αναπαράγονται ήδη στους Τ = 28-32 * C.

Και είναι μεγάλο λάθος να αντικαθιστάμε τη ξινή κρέμα με το γιαούρτι στη ζωή, ειδικά όχι λιπαρά. Δεν υπάρχει καθόλου νόημα από αυτό το γιαούρτι, σας λέω ως ειδικός. Αλλά υπάρχει πολύ νόημα από την ξινή κρέμα και δεν βλάπτει.

Έκανε το δεύτερο μέρος - αλεύρι + σιδηρόδρομος + μέλι + ξινή κρέμα. μετά από μιάμιση ώρα, τα πάντα διπλασιάστηκαν και προέκυψε το ερώτημα: πρέπει να περιμένω ακριβώς οκτώ ώρες ή να δούμε πόσο θα ανέβει η μαγιά; Και αν δεν αποφασίσει καν να σταματήσει να μεγαλώνει;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, περιμένετε 6-8 ώρες, πρέπει να ζυμώσετε.

Ναι ... Τότε μπορείτε να το μεταφέρετε σε άλλο κοντέινερ; Πέρασαν 2,5 ώρες ... αυξήθηκαν κατά τρεις φορές

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εάν ένα τέτοιο ενεργό προένζυμο, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε σε μια ώρα.

Την τελευταία φορά που ξαναγέμισα το σιδηρόδρομο, πρόσθεσα νερό, μέλι και έριξα σε μερικές κουταλιές της σούπας μούρα viburnum (κατεψυγμένα για το χειμώνα). Το κράτησα ζεστό και ψυγείο για μερικές μέρες. Τους έβαλα PF χθες. Δεν ξέρω αν το viburnum λειτουργεί έτσι ή κάτι άλλο

[σουσάμι]

Σχετικά με σουσάμι Όχι πολύ καιρό πριν το διάβασα - είναι καλύτερα να το αλέθουμε, να μην αλέθουμε γιατί το πυκνό κέλυφος δεν είναι σχεδόν χωνευμένο ή μουλιάζει. Δεν βάζω μαγιά, πρέπει να ψήνετε με πιεσμένη μαγιά

[Λινότσα]

Θα βάλω τις ερωτήσεις μου κάτω από το spoiler, γιατί είναι θέμα ...

Και είναι μεγάλο λάθος να αντικαθιστάμε τη ξινή κρέμα με το γιαούρτι στη ζωή, ειδικά όχι λιπαρά. Δεν υπάρχει καθόλου νόημα από αυτό το γιαούρτι, σας λέω ως ειδικός.

Λινότσα, δεν υπάρχει νόημα από το γιαούρτι 0%, ή από χαμηλά λιπαρά (1,5%) είναι επίσης μικρή χρήση;

Και ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να προτιμάτε το γιαούρτι;

Αλλά υπάρχει πολύ νόημα από την ξινή κρέμα και δεν βλάπτει.

Και τι γίνεται με τις θερμίδες;

Φυσικά, δεν υπάρχουν τόσα πολλά σε μια κουταλιά ξινή κρέμα)), αλλά αν ένα ποτήρι ξινή κρέμα ακόμη και 10%) βιδώστε το αντί για γιαούρτι, τότε είναι ήδη ένα φοβερό πράγμα ...

[Ίννα]

Ίννα, το ασβέστιο δεν μπορεί να απορροφηθεί από γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ένα ποτήρι ξινή κρέμα έχει λιγότερες θερμίδες από ένα σάντουιτς λουκάνικου.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, έψησα το υπέροχο ψωμί σου. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Ψημένα στο σιδηρόδρομο με φύλλα τσαγιού και μέντας.
Το ψωμί είναι ασυνήθιστα νόστιμο, δεν παρατηρήσαμε πώς και οι δύο καταδίκαμε το μπαρ

Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να το κόψω ζεστό

[Έλενα]

Έλενα, η ομορφιά βγήκε! Τι έξυπνο κορίτσι! Pekies για υγεία!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Έλενα, σας ευχαριστώ πολύ για το ψωμί. Είναι επίσης ένα θαύμα. Τυχαία μπήκα στο θέμα Υγρή μαγιά και φυσικά από περιέργεια τα έκανα. Και εδώ είναι μια άλλη επιτυχία. Έμεινα καλά με υγρή μαγιά.

[Λιουζία]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ, Λιουζία, Λούντμιλα, σούπερ! Τι όμορφος άντρας! Pekies για υγεία!