Γαλλικό χωριάτικο ψωμί (φούρνος)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί (φούρνος)
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς
Συστατικά
Μίζα (αιώνια μαγιά) 1-1,5 φλιτζάνια
1 φλιτζάνι νερό
Αλας
(Βάζω 1,5
λατρεύουμε το αλμυρό ψωμί) 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Αλεύρι με πίτουρο
(ή αλεύρι ολικής αλέσεως) 1 3/4 φλιτζάνια
Αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια
Μαγιά 1 κουτ
Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε τα συστατικά στη φόρμα HP σύμφωνα με τις οδηγίες για το μηχάνημα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμη".
Όταν ολοκληρωθεί η αυτόματη ζύμωση, τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με τα χέρια σας για 2-3 λεπτά.
Δώστε στη ζύμη το σχήμα μιας μπάλας, βάλτε την σε ένα λαδωμένο ταψί, καλύψτε με μεμβράνη (πάντα λαδωμένο, διαφορετικά θα κολλήσει - δεν μπορείτε να το ξεφλουδίσετε!) Και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να πλησιάσετε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Όταν η ζύμη έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο, αφαιρέστε το φύλλο και πασπαλίστε με αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε λοξές τομές στο καρβέλι.
Ψήνουμε στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά.
Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα για να κρυώσει.
Καλή όρεξη!

Σημείωση
Παιδιά, χρησιμοποιώντας τη μαγιά που έχω ήδη περιγράψει, ψήνω αυτό το ψωμί, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην οικογένειά μου. Δεδομένου ότι η μαγιά είναι μια ευαίσθητη ύλη, γενικά, από μάτι, τότε είναι δυνατές επιλογές. Αλλά δεν έχουν υπάρξει ακόμη αποτυχίες.

Ναί! Και ένα ακόμη πράγμα: η μαγιά «λειτουργεί» αρκετές φορές πιο αργή από τη μαγιά. Επομένως, το μέγιστο όφελος μπορεί να αποκτηθεί από αυτό εάν ψήνετε ψωμί στο φούρνο, αφήνοντάς το να ταιριάζει σωστά εκ των προτέρων. Ωστόσο, πιστεύω ότι στη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί" θα υπάρξει ένα πολύ καλό αποτέλεσμα. Δεν προσπάθησα. Απλώς νομίζω!

Θυμήθηκα μια μικρή λεπτομέρεια. Αυτό το ψωμί αποδεικνύεται πολύ όμορφο εάν πασπαλίζεται άφθονα με χοντρό αλεύρι πριν από την τελευταία δοκιμή. Στη συνέχεια, καθώς εμφανίζεται, όμορφες ρωγμές σχηματίζονται πάνω του. Είναι τόσο εξοχικό ... σε είδος ...

Έχει δοκιμάσει κάποιος να ψήσει ψωμί με τέτοια μαγιά στο KP; Εάν ναι, πώς φορτώθηκαν τα συστατικά - τη νύχτα ή πριν το ψήσιμο, και σε ποια κατάσταση ψήθηκαν;

ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Χθες το έκανα;) Έψαχνα για μια συνταγή για μια δίαιτα με πίτουρο και χωρίς ζάχαρη.
Κατασκευασμένο σε HP χωρίς μαγιά. Ζύμωσα τη ζύμη σε λειτουργία, αφού το ζυμώσω αμέσως την απενεργοποίησα και την άφησα όλη τη νύχτα, μέχρι το πρωί η ζύμη αυξήθηκε τέλεια, ενεργοποίησα το ψήσιμο για 1 ώρα.

Για 600g. συστατικά καρβέλι:
240 γρ. αιώνια ζύμη
90 ml νερού
250 γρ. αλεύρι σίτου
20γρ. πίτουρο σιταριού
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο (πήρα λιναρόσπορο)
1 κουτ αλάτι (την επόμενη φορά που θα βάλω περισσότερα, αποδείχθηκε φρέσκο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιόσποροι
μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο και κόλιανδρο

Όταν ζυμώνετε, το κουλούρι είναι λίγο υδατώδες, όπως για το ψωμί σίκαλης.
Αποδείχθηκε εξαιρετικό μαλακό ψωμί

!!! Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Luchka - τόσο δροσερό, απλά ρουστίκ! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Όχι μαγιά, μόνο με ζύμη
Παρεμπιπτόντως, τροφοδοτούσα τη μαγιά μόνο και αμέσως στο αρτοποιείο, ακολουθούμενο από το νερό, στη συνέχεια τα συστατικά στη λίστα και τα έβαλα σε καθυστερημένη έναρξη για τη νύχτα - το ίδιο, η μαγιά τροφοδοτήθηκε μόνο και δεν είχε ακόμη ζυμωθεί. Και αν δεν τρέφονται, τότε θα είναι δυνατό να ψήσουμε αμέσως. Μεγάλη λειτουργία 3,40 ώρες. Η κρούστα είναι ελαφριά. Ακόμα και μικρές φυσαλίδες σε όλο το ψίχα, ξινή γεύση, νόστιμη.

Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί
Και τροφοδοτώ επίσης το ζύμη μία φορά, μετά από μερικές ώρες ζυμώνω τη ζύμη, και μια νύχτα ανεβαίνει τέλεια

Προσπάθησα να το ψήσω χθες. Η γεύση είναι πολύ ξινή, όταν ψήθηκε το ψωμί, η μυρωδιά ήταν επίσης ξινή, σαν τη μυρωδιά του ενσίρωσης. Ίσως πάρα πολύ μαγιά; Μετρήθηκε με κύπελλα με ρυθμό 240 ml.Μετά την HP, η ζύμη δεν ταιριάζει, επίσης δεν ανέβηκε πολύ στο φούρνο. Και όμως, αρκεί 20-25 λεπτά ψησίματος για ψωμί σίκαλης; Ψήνω το καρβέλι για 40 λεπτά. Το ψωμί αποδείχτηκε βαρύ, το ψίχουλο φαίνεται να είναι πορώδες, αλλά πολύ βρεγμένο στην αφή, μου φαίνεται όχι ψημένο. Τι μπορείς να κάνεις λάθος; Πείτε στους ειδικούς!

Έχω ήδη καθίσει στο φόρουμ σας για ένα χρόνο, έχω κάνει πολλά ψωμιά πολλές φορές και πάντα λειτούργησε. Μου ασχολούνται με τη μαγιά για περίπου 8 μήνες, οπότε νομίζω ότι είναι αρκετά ισχυρή για μένα
Η ερώτησή μου στην ομιλία δεν λέει για τη διάδοση του τεστ, αν θα το κάνω ;;;
για κάθε περίπτωση, άφησα τη ζύμη να ανέβει και στη συνέχεια σχημάτισα 2 ρολά και 1 ψωμί
αυξάνεται τώρα
Τρέφτησα τη μαγιά το βράδυ, στάθηκα τη νύχτα και το πρωί ζύμωσε τη ζύμη, η ζύμη αυξήθηκε υπέροχα, το ζυμώθηκε, σχημάτισε τα πάντα
Τώρα κάθομαι και σκέφτομαι, ίσως δεν χρειαζόμουν να σκύψω, αλλά επιτρέψτε μου να ανεβείτε και να πάω στο φούρνο αμέσως;

το ψωμί ψήνεται
Παρόλα αυτά, δεν υπήρχε ανάγκη για χημεία, αλλά ήταν απαραίτητο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή
Αφού έκανε τις περικοπές, το ψωμί έπεσε ελαφρώς και δεν ανέβηκε πλέον στο φούρνο και παρέμεινε χλωμό
αλλά η γεύση είναι καταπληκτική, ανεξάρτητα από το πόσο περίεργη η δομή είναι επίσης υπέροχες μικρές τρύπες και αφράτες
Θα το φάω άλλη μια φορά, αλλά θα το φάω

WILY, πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε εκκίνησης. Για παράδειγμα, όταν είχα ένα ζύμη που ζει στο ψυγείο, το πήρα στη ζύμη κατευθείαν από το ψυγείο, το ζύμω το βράδυ και το έψησα το πρωί, δηλαδή, η νυχτερινή ζύμωση ήταν ακριβώς δίπλα του, και ακόμη και μερικές φορές η ζύμη μπορεί να γίνει όξινη, να πέσει.
Τώρα έχω μια διαφορετική ξινή, δεν ζει στο ψυγείο, η αδιαβροχοποίηση διαρκεί μόνο 2 ώρες, αν το αφήσω μια νύχτα, τότε φυσικά η ζύμη θα οξυνιστεί και θα πέσει.
Προφανώς υπήρχε πολύς χρόνος για την απόδειξη της μαγιάς σας. Προσπαθήστε να μην το αφήσετε εν μία νυκτί.
luchok, θα δοκιμάσω τη συνταγή σου, μου άρεσε η σύνθεση.

Καλή μέρα!
Μπορείτε να μάθετε πόσο σύμφωνα με τη συνταγή δεν θα είναι σε φλιτζάνια αλλά σε γραμμάρια, διαφορετικά δεν υπάρχει φλιτζάνι