Βασικές καλλιέργειες: σίκαλη-λιναρόσπορος με λάχανα λιναριού + σίτο-σίκαλη και καθαρή σίκαλη

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Βλαστάρι λιναρόσπορου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι λιναρόσπορου	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό δωματίου θερμοκρασία	περίπου 15 st. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, νερό	για σίτιση

Μέθοδος μαγειρέματος

1) Σίκαλη σε λινάρι
1 ημέρα, βράδυ:
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βλαστάρι λινάρι, αλέθουμε σε μπλέντερ
(Λόγω της μικρής ποσότητας λιναριού, λερώθηκε στους τοίχους και μετά πρόσθεσα 3 κουταλιές αλεύρι LINSEED σε αυτό και το κυλούσα για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα).
στη συνέχεια τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα δοχείο (κατά προτίμηση διαφανές γυαλί, για ευκολία παρατήρησης) με όγκο τουλάχιστον 700 ml
προσθέστε άλλα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. RYE αλεύρι και 15 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ΝΕΡΟ σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά (θα αποδειχθεί σαν παχιά ξινή κρέμα) και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με ένα χαλαρό καπάκι (έχω μια εμποτισμένη χαρτοπετσέτα σε 4 στρώσεις).
Ημέρα 2, πρωί:
Το κτύπημα θα εμφανιστεί στη μαγιά. Δεν χρειάζεται να ταΐσετε, απλώς προσθέστε λίγο νερό εάν είναι στεγνό.
(Έχω λίγο στεγνό στην κορυφή, επειδή στάθηκα δίπλα στην μπαταρία - θερμαίνονται πολύ καλά)
Πρόσθεσα νερό - 10 κουταλιές της σούπας. λ., αναμιγνύεται, καλύπτεται και αφήνεται ξανά ζεστό.
Απόγευμα:
πρόσθεσε 3 ακόμη κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό.
Ημέρα 3, πρωί:
Εμφανίστηκαν πολύ μικρές φυσαλίδες, σχεδόν αόρατες σε όλη τη μάζα
Τρέφουμε:
1/3 νερό (σίκαλη και λινάρι παίρνουν πολύ νερό), 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης. Ανακατέψτε τα πάντα και επιστρέψτε σε ένα ζεστό μέρος.
Το απόγευμα ελέγξτε την υγρασία, αν κάτι προσθέσει νερό.
Το βράδυ είχα άφθονες μικρές φυσαλίδες σε όλη τη μάζα, δεν πρόσθεσα νερό.
Ημέρα 4, πρωί:
Η μάζα έχει αυξηθεί σε όγκο, η μυρωδιά έχει γίνει πιο ευχάριστη με την ξινή. Η μαγιά είναι μαλακή, ευάερη, θυμίζει κτυπημένους κρόκους αυγών.
Πρέπει να ταΐσω: Αποφάσισα να αναβάλω ένα μέρος από αυτό και να φτιάξω σιταριού σίκαλης για ψήσιμο από λευκό αλεύρι.
Τρέφω την υπόλοιπη μάζα με αλεύρι σίκαλης
πρέπει να προσθέσετε το 1/2 του βάρους της μάζας του νερού και το 1/4 του αλευριού σίκαλης (το κύριο πράγμα είναι ότι η συνοχή της μαγιάς είναι μια κατάσταση παχιάς ξινής κρέμας.), ανακατέψτε και αφήστε ζεστό μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες (το έχω μετά από 7 ώρες όπως αυτό: ),
και βάλτε στο ψυγείο.
2)Το αναβαλλόμενο μέρος του μέλλοντος μαγιά σίκαλης-σίκαλης (50 g) Τρέφτηκα έτσι:
προστέθηκε: 1/2 της μάζας του νερού, -t. ε. 25 ml νερού και 1/2 μέρος αλεύρου: 12,5 g αλεύρι σίκαλης και 12,5 g σίτου σε / s
Την επόμενη μέρα, επίσης 1/2 μέρος νερού και αλεύρι: 19 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 6 γραμμάρια σίκαλης.
Την τρίτη ημέρα: 1/2 μέρος νερού και αλεύρι σίτου - καλύτερο από ολόκληρο το σιτάρι (σε αυτό το ζύμη είναι αφράτο, όχι "εξασθενίζει")
ή μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο στο αλεύρι premium, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή διατροφή των αρχικών μικροοργανισμών.
Στη συνέχεια, τροφοδοτήστε τις καλλιέργειες εκκίνησης επίσης 1/2 μέρος της μάζας του νερού και 1/2 αλεύρι (100% υγρασία).
Πήρα 50 γραμμάρια ξινή λιναρόσπορο:
προστέθηκαν 25 ml νερού
Και 12,5 γραμμάρια σίκαλης και 12,5 αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας, ή καλύτερα ολικής αλέσεως, αναμεμειγμένα, καλυμμένα με ένα χαλαρό καπάκι και αφήνονται από την μπαταρία
αυτή είναι το επόμενο πρωί της:
Τώρα της έδωσα 50 ml νερό, 20 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 30 αλεύρι σίτου ... Τις επόμενες μέρες θα της ταΐσω με το ένα τέταρτο του όγκου αλεύρι σίκαλης και 3 τέταρτα σιταριού, για ψήσιμο από αλεύρι σίτου.
Έτσι φαίνεται στην 3η ημέρα
3)Σίτα σίκαλης
Όπως έχω δει από τη δική μου εμπειρία, το απλούστερο και 100% αποτελεσματικό ...
Τα υπόλοιπα φύλλα είναι σαν εξωτικά για ένα συγκεκριμένο ψωμί.
Όσο για μένα, η σίκαλη πηγαίνει καλά με όλα τα αρτοσκευάσματα, όχι ξινή, δεν σκουραίνει το ψωμί (καλά, αν μόνο αποδειχθεί λίγο με μπεζ απόχρωση) ...
Άρχισα να κάνω με μια μικρή ποσότητα συστατικών, γιατί κάθε μέρα αυξάνονται 2 φορές ... Για να μην το πετάξω με μία λέξη ...
Ημέρα 1 (βράδυ):
αναμίξαμε 15 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 30 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου, το καλύψαμε χαλαρά, το βάζουμε σε θερμότητα.
Ημέρα 2 (πρωί):
Έτσι είναι το πρωί:
(Επικόλλησα ένα κομμάτι χαρτί την πρώτη μέρα για σύγκριση των επιπέδων, τις επόμενες ημέρες δεν το επικολλήσαμε)
Τρέφω έως και 100% υγρασία, δηλαδή 1/2 βάρος της μαγιάς - νερό και 1/2 βάρους - αλεύρι.
Τις επόμενες μέρες, έτρωγε επίσης κάθε πρωί, μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά και μέχρι να είναι ενεργή, άφθονη κυψέλη
3 πρωί:
4 πρωί:
5 πρωί:
(Συγγνώμη, αλλά ανέβασα μια κανονική φωτογραφία, περιστρέφεται μόνη της κατά τη μεταφόρτωση ...)
Το έβαλα σε ένα μεγαλύτερο βάζο.
6 πρωί:
Την 6η ημέρα, το ζύμη είναι πλούσιο, μυρίζει ευχάριστα ξινό με μια υπόδειξη αλκοόλ ...
Φυλάσσετε στο ψυγείο, σε ένα ράφι κάτω από τον καταψύκτη, όπου είναι πιο κρύο. Τροφοδοτήστε τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα.
Μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη. Πριν από τη χρήση, μία ημέρα πριν το ζύμωμα της ζύμης, είναι απαραίτητο να το ταΐζετε με νερό και αλεύρι 2 φορές (πρωί και βράδυ).
Υπάρχει επίσης η δυνατότητα στεγνώματος, πριν από τη χρήση, τροφοδοσίας ανάλογα με το βάρος του ξηρού εκκινητή 100% νερό και την ίδια ποσότητα αλευριού.
Για παράδειγμα, η καλλιέργεια εκκίνησης 10 g σημαίνει 10 ml νερού (περιμένετε μια ώρα) και προσθέστε 10 ml. αλεύρι. αφήστε για 12 ώρες, επαναλάβετε τη σίτιση επίσης.[/ χρώμα]