Κασσάλες Kassler Rippchen

Κασσάλες Kassler Rippchen

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ράφι χοιρινού πλευρά	1 κιλό
Αλας	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ατελής
Τεμαχισμένο φύλλο δάφνης	6 τεμ.
Μούρα αρκεύθου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σπόροι κορίανδρου (έχω έδαφος)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φασκόμηλο, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο	1 κουτ.
Σκόρδο	1 κεφάλι
Κρεμμύδι	1/2 τεμ.
Αλεσμένο πιπέρι τσίλι	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα πλευρά χοιρινού κρέατος σε στιλ Kassel είναι τόσο δημοφιλή στους Γερμανούς με τα ίδια πόδια χοιρινού κρέατος, είτε ζυμαρικά Multashen ή γλάστρες Eintopf και μπορείτε να τα αναφέρετε σε οποιονδήποτε γαστρονομικό οδηγό για τη Γερμανία. Η συνταγή για την παρασκευή χοιρινού κοιλιά με παρόμοιο τρόπο εφευρέθηκε το 1880 από τον χασάπη Kassel του Βερολίνου. Από τότε, η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής τόσο στη Γερμανία όσο και στο εξωτερικό.
• Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Ρίχνουμε αποξηραμένα βότανα, αρκεύθου, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη με τρία ποτήρια νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια, καλύψτε το χοιρινό με μαρινάδα και ψύξτε για τρεις ημέρες. Μαριναρίστηκα σε ένα δοχείο κενού για μια μέρα.
• 
• Μετά το μαρινάρισμα, προχωράμε στο κάπνισμα. Χρησιμοποίησα ένα ηλεκτρικό καπνό για αυτό - σαράντα λεπτά στη λειτουργία "κρύο κάπνισμα" ήταν αρκετά αρκετό για να πάρω πολύ νόστιμο, αρωματικό "rippchen" σε στυλ Kassel!
• 

Σημείωση

Πηγές: 🔗
🔗

[Λάρισα]

Δεν υπάρχουν λέξεις ... χρειάζεσαι τέτοια και τέτοια ομορφιά, γευσιγνωσία και να βλέπεις τη νύχτα. Και πώς να ζήσω τώρα; Χωρίς όλα αυτά;
Σας ευχαριστώ, Λάρισα, για μια τέτοια δελεαστική συνταγή!

Hee-hee, έτσι είναι τώρα - για τη νύχτα! Και πριν από τρεις ώρες, όταν τα δημοσιεύσαμε με μπύρα, ήταν σωστό! Σας ευχαριστούμε που σταματήσατε για τη νυχτερινή αναζήτηση!

Δεν θα γράψω καν τίποτα

Bliiiin, πειράξτε !!! Με μπύρα ... ξέρω ότι η μπύρα τους είναι καλή ... ναι ...

Δεν θα γράψω καν τίποτα

Και δεν θα το κάνω
Είναι δυνατόν έτσι πρέπει να επαναληφθεί

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[ντοπέτα]

ντοπέτα, ΛάρισαΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗ !!!!!!!!!
πόσο καπνό στο εμπορικό σήμα; και αξίζει να προσθέσετε ζεστό κάπνισμα; Ρώτησα ήδη εκεί και εδώ (πώς αυτή η μαϊμού σπρώχνει στον έξυπνο και στον όμορφο)))))))))

Όχι, μην προσθέσετε πιο καυτά! Στο κρύο, ζεσταίνει επίσης αρκετά για προ-μαριναρισμένο κρέας!

Λοιπόν, ευχαριστώ ... τώρα δεν θα συσπάσω ... αφήστε τους όμορφους άντρες να μαριναριστούν ... Λάρις, πιθανώς, είναι καλύτερα να μην βάζετε πολλά κομμάτια ξύλου ... σε 40 λεπτά μπορεί να γίνει πολύ σκοτεινό ;

Ναι, ναι, μην το βάλετε και όχι επειδή θα σκοτεινιάσουν - όχι, δεν θα γίνουν σκοτεινά, αλλά τότε θα έχουν πικρή! Δεν υπάρχει πολύ κρέας εκεί, θα καπνίσουν καλά!

Εντάξει

[Λάρισα]

Λάρισα, κάτι που δεν είχα χρόνο να ετοιμαστώ σε 40 λεπτά .. Άνοιξα το καπάκι, και οι πλάτες τους είναι κόκκινες ... ίσως έβαλα πολλά;

Λοιπόν, ναι, κόκκινα, και έχω κόκκινα! Δεν είναι λοιπόν ωμό, αλλά έτοιμο! Δεν είσαι προετοιμασμένος; Δεν πρέπει να είναι το ίδιο ζεστό! Περισσότερα σαν τα ωμά καπνιστά!

Αυτό είναι, Λάρις ... αύριο θα τρέξω μπύρα)))
Τελείωσα το κάπνισμα περισσότερο ... Αφαίρεσα το δείγμα, αν και ήταν πολύ αργά, αλλά όλα τα ίδια ..
νόστιμο αποδείχθηκε ... για μένα αυτό που χρειάζομαι ... μπορείτε να πείτε, όλη μου η ζωή ονειρεύτηκε κάτι τέτοιο, πιστεύετε;
Μα, ήταν ακόμη αιματηρές

Σταμάτα το ! Δεν πρέπει να υπάρχει αίμα μετά το τουρσί! Ίσως τα πλευρά μου «εφίδρωζαν» δικά σου; Βλέπετε, σαράντα λεπτά ήταν αρκετά για μένα! Αλλά, το πιο σημαντικό, σας άρεσε και χαίρομαι! Ευχαριστώ, Alyonushka!

Πανέμορφα πλευρά !!! Ήταν καλό που είχα δείπνο :-) :-) :-) Ευχαριστώ για τη συνταγή, τη χρησιμοποιώ :-)