Λευκορωσικά Palendvitsa (Palyandvitsa)

[Ηλιοκαμένος!]

Αρκετά σωστό Ηλιοκαμένος! Ένα καλό κομμάτι μπέικον, ένα καλό κομμάτι κρέας και το δικό σας ψωμί! Τι περισσότερο θα θέλατε στη φύση!

[Μιχάσκα-Ιρίνα]

Έφτιαξα επίσης την palendvitsa, ένα kusman για 1 kg, το άλλο για 0,5 kg. Το έβαλα στο ψυγείο στις 13 Μαρτίου, το δοκίμασα στις 22 Μαρτίου - ήταν ελαφρώς αλμυρό, τα μπαχαρικά γίνονται αισθητά. Δεν το έχω δώσει στον άντρα μου ακόμα, πραγματοποιώ όλες τις δοκιμές στον εαυτό μου

Αυτή είναι η palendvitsa μου
Θέλω επίσης να ρωτήσω - πώς και πού πρέπει να αποθηκεύσω ένα τελικό κομμάτι 1 κιλού, γιατί ενώ δαγκώνω * JOKINGLY * μικρό;
Μιχάσκα-Ιρίνα - ευχαριστώ για τη συνταγή
Μια άλλη ερώτηση - όταν κόβω ένα κομμάτι και το παίρνω από τη σάρκα με τα δάχτυλά μου, αισθάνεται σαν να είναι ελαφρώς ολισθηρό (δεν υπάρχει ακόμη ξένη μυρωδιά) - πρέπει να είναι αυτό ή έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται; Αυτό το συναίσθημα ήταν αμέσως, μόλις την πρώτη φορά έκοψα ένα κομμάτι στις 22 Μαρτίου.

Κορίτσια, όλοι έχετε τόσο όμορφα κομμάτια. Από πού παίρνετε το φιλέτο λαρδί; Αυτά τα αποκόμματα που βλέπω μόνο με ταινία στην κορυφή

Από πού παίρνετε το φιλέτο λαρδί

το πωλούν στο κατάστημά μας))

Και έχουμε μόνο μια οσφυϊκή χώρα με λαρδί

[Mikhasechka]

Mikhasechka και η palendvichka δεν είναι η δική σου αδερφή ξηρό ωριμασμένο μπαλίκα ?

Λοιπόν, θυμάσαι, ναι, ότι στο κρέας μου αρέσει:

Γι 'αυτό με ενδιαφέρει ...

[καρύδι, Irinka!]

καρύδι, Irinka! Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το κρέας αποδείχθηκε όπως διέταξε ο γιατρός. Νομίζω ότι δεν είναι ολισθηρό στην αφή, αλλά ελαφρώς γυαλιστερό. Αυτός θα εξακολουθεί να είναι ο πιο σωστός ορισμός της αίσθησης όταν το αγγίζετε, σωστά; Και λίγο κολλώδες, σωστά;
Είμαι σίγουρος ότι το κρέας είχε εξαιρετική γεύση!
Και, φυλάξτε - με τον ίδιο τρόπο: σε γάζα, στο ψυγείο. Κόψτε όπως απαιτείται και τυλίξτε ξανά το πανί και βυθίστε το κρύο.
Το δάγκωμα που παραμένει ανέγγιχτο απλά θα πάρει ακόμη περισσότερη γεύση καθώς ολοκληρώνετε το πρώτο. Ταυτόχρονα, τότε αποφασίστε ποιο κρέας για ποια περίοδο γήρανσης θα σας αρέσει περισσότερο!
Ευχαριστούμε που φτιάξατε αυτό το κρέας!

[Ιρίσα]

Ιρίσα , καλά, περιγράψατε με μεγάλη ακρίβεια τις αισθήσεις όταν αγγίζω κρέας, σήμερα το μασάω για την τρίτη ημέρα και μου φαίνεται ότι έχει γίνει πιο νόστιμο Χθες έδωσα στον άντρα μου μια δοκιμή, αρνήθηκα ευγενικά, είπε ότι δεν ήμουν πεινασμένος μέτρησα κρυφά το μήκος με έναν χάρακα - το πρωί μείον 2 cm θα το δοκιμάσετε όταν δεν υπάρχει τίποτα

[Ιρίνκα!]

Ιρίνκα! Πόσο απροσδόκητο είναι να διαβάσω για την αντίδραση ενός τέτοιου συζύγου στο κρέας! ... Μεταξύ των γνωστών μου και άλλων ανθρώπων που έχουν ήδη χρησιμοποιήσει αυτήν τη συνταγή, αντιθέτως, οι σύζυγοι είναι οι υποκινητές της πρώιμης δυνατής κατανάλωσης της Palendvitsa. Απαιτώντας όσο το δυνατόν περισσότερο για μείωση του χρόνου στεγνώματος ...

[Κροσίκ!]

Κροσίκ! Νομίζω ότι κάθε κρέας που αποξηραίνεται βραχυπρόθεσμα είναι συγγενής παρόμοιου. Η διαφορά είναι με το κρέας στο οποίο δώσατε τον σύνδεσμο, μόνο όσον αφορά το προκαταρκτικό αλάτισμα. Εκεί - 5 ημέρες. Εδώ - 1 ημέρα ...
Αυτό το κρέας αποδεικνύεται πρακτικά όχι τόσο αλμυρό όσο με άλλες συνταγές. Αυτό σας επιτρέπει να δοκιμάσετε πλήρως τη γεύση του ίδιου του κρέατος κατά τη διάρκεια της γεύσης και όχι τα μάλλον αλμυρά ομόλογά του σε άλλες συνταγές.
Νομίζω ότι πρέπει να διακινδυνεύσετε ένα κιλό φιλέτο και να μαγειρέψετε. Μόνο, όπως ήδη προειδοποίησα, αγοράστε μόνο! φρέσκο! κρέας. Το Frozen δεν θα λειτουργήσει σε αυτήν τη συνταγή. Θα πάει άσχημα.
Σε αυτή τη συνταγή, το μέγιστο ελάχιστο αλάτι για αλάτισμα δίνεται ακριβώς για να μην φράξει τη γεύση του φυσικού κρέατος.

Φοβάται ότι δεν θα πάει στη δουλειά - το στομάχι της θα αρπάξει

Υποφέρων! Λοιπόν, τι μπορώ να πω ... Ο καθένας έχει το δικαίωμα να έχει αμφιβολίες ... Ελπίζω ότι κοιτάζοντας την ηρεμία με την οποία τρώτε το υπέροχο κρέας που φτιάχτηκε με τα χέρια σας, ο σύζυγος θα αποκτήσει εμπιστοσύνη και θα εμπιστευτεί περισσότερο τα γαστρονομικά πειράματα του αγαπημένου του!

[kirch, Lyudmilka!]

kirch, Lyudmilka! Στην αγορά μας αγοράζω κρέας της επιλογής μου. Και εκεί, κατόπιν αιτήματός μου, το μπέικον από το φιλέτο είτε κόβεται είτε αφήνεται. Όπως λένε: οποιαδήποτε ιδιοτροπία για τα χρήματά σας.
Έτσι, προφανώς, οι ίδιοι οι πωλητές, ακόμη και πριν βάλουν τα προϊόντα στον πάγκο, έκοψαν λίπος από το φιλέτο ...

Και, φυλάξτε - με τον ίδιο τρόπο: σε γάζα, στο ψυγείο. Κόψτε όπως απαιτείται και τυλίξτε ξανά το πανί και βυθίστε το κρύο.

Έχουν περάσει σχεδόν τρεις εβδομάδες από τότε που το κρέας βρισκόταν στο ψυγείο. Χθες ο σύζυγός μου έκοψε μια φέτα. η απάντηση είναι εξαιρετική. Ρώτησε αν ήταν ξηρό; Πρόστιμο! Νομίζω ότι θα το φάμε για το Πάσχα. Αλλά για τον Μάιο θα πάω να αγοράσω κρέας την επόμενη εβδομάδα)))

[Μιχάσκα]

Εκεί - 5 ημέρες

μου φαινόταν πάντα ότι αυτό είναι πολύ για αλάτισμα ... και το κρέας αλατίζεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ... γίνεται πολύ αλμυρό ... και 1 μέρα είναι το ίδιο πράγμα ... και μετά διάβασα για την αντίστροφη όσμωση ... όπως την πρώτη μέρα, το κρέας εγκαταλείπει το υγρό και παίρνει αλάτι .. αν το κρέας μείνει μόνο του, τότε θα ξεκινήσει η αντίστροφη διαδικασία - όπως το byaka από το υγρό, θα τραβηχτεί ξανά στο κρέας ...
Δεν ξέρω αν είναι αλήθεια ... αλλά αφού διάβασα αυτές τις τρομερές γραμμές, προσπαθώ ήδη να μην κρατήσω το κρέας σε αλάτι για περισσότερο από 1,5 ημέρες ...

Μιχάσκα, Ίρις, συγχώρεσέ με που μπήκα .. μου έλειψε, είμαι εγώ και βιάζομαι)))

[Ξέρει κανείς τουλάχιστον περίπου πόσο καιρό χρειάζεται;]

Έφτιαξα ένα μηχάνημα για κρύο κάπνισμα. Βίντεο εδώ 🔗
Και πριν από μια εβδομάδα τελείωσα την κάμερα για αυτόν.
Και αφού κρατούσα την Παλυάντβιτσα μου, ως συνήθως, για μια εβδομάδα με αλάτι και μετά δύο μέρες σε καιρικές συνθήκες, σήμερα, μόλις έβρεχε η βροχή, το έβαλα αυτό στη συσκευή. Ανυπομονώ να το δοκιμάσω.

Σκοπεύω να καπνίσω μέχρι το βράδυ, το βράδυ ένα διάλειμμα και αύριο όλη μέρα.
Φαίνεται ότι μετά το κρύο κάπνισμα υποτίθεται ότι διατηρεί το προϊόν για ωρίμανση για κάποιο χρονικό διάστημα.
Ξέρει κανείς τουλάχιστον περίπου πόσο καιρό χρειάζεται;
(Φοβάμαι ότι δεν μπορώ να το αντέξω, γιατί δεν πρέπει να καπνίζεται η Παλανδία και αποδεικνύεται τόσο καλή.)

Οι παλιοί μου φίλοι, αποβάθρες στο κάπνισμα κρέατος και ψαριού, κρέμονται το προϊόν μετά το κάπνισμα στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη (αυτό είναι προαπαιτούμενο!), 10 βαθμοί, για περίοδο όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Λένε ότι αυτό είναι απαραίτητο για να στεγνώσει ομοιόμορφα το κρέας. Χαχ! ... Μετά την άφιξη μου για 10 μέρες, δεν έχουν αποθηκεύσει ποτέ κρέας. Αγοράζουμε ολόκληρη την παρτίδα ταυτόχρονα. Τρώγεται σε δύο μέρες. Ο θείος Βόλοντα λέει ότι δεν ήταν τόσο πλούσιος εδώ και πολύ καιρό!

Καλά. Κάπνισα για δύο μέρες. 8 και 10 η ώρα. Κατά τη γνώμη μου, έβγαλε ακόμη πιο υγρό από ό, τι έβαλε. Αν και τα ξέσματα (μήλο) ξηράνθηκαν επίσης. Το συμπύκνωμα καυσαερίων είναι ένα προϊόν εξάχνωσης, κατά πάσα πιθανότητα.
Κρεμάστηκε στο δωμάτιο τη νύχτα. Κάτω από το παράθυρο. Καπνός (καθαρός καπνός, χωρίς μυρωδιά κρέατος!) Μυρίζει όπως ποτέ άλλοτε. Με λίγα λόγια, δεν είναι καθόλου το ίδιο με το καυτό κάπνισμα, στο οποίο έχει συνηθίσει. Εκεί, η μυρωδιά της γευστικότητας αναμιγνύεται πάντα με τον καπνό.
Το πρωί, είτε μύρισα, είτε στέγνωσα, αλλά η μυρωδιά του καπνού έγινε πολύ λιγότερο. Ζυγίζεται στη σοφίτα, τυλιγμένο σε γάζα. Φυσάει καλά εκεί, και δεν υπάρχει ακόμη θερμότητα. Αύριο θα πάω στη ντάκα, θα επιστρέψω το βράδυ. Τότε θα ελέγξω τι κάνεις το πρωί. Ίσως να βγάλω ένα δείγμα ήδη.

Iruska, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε στο δρόμο ... Το βρήκα όταν τις διακοπές σας
Κοίταξα ξανά τη φωτογραφία ... και αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα!

Και, σήμερα δεν μπορούσα να αγοράσω μοσχεύματα για τις διακοπές. Ως εκ τούτου, αγόρασα ένα πόδι χοίρου και θα μαγειρεύω βραστό χοιρινό στο MV. Όχι μια μισή μάγισσα, φυσικά, αλλά και wow, αφού δεν ήταν τυχερή.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, και στη συνέχεια τραβήξτε μια φωτογραφία και βάλτε τη συνταγή ... Θέλω ένα πόδι χοίρου ... και ακόμη και στα κινούμενα σχέδια ... αυτή είναι η αδυναμία μου .. και το μαγείρεμα σύμφωνα με τις σημειώσεις σας είναι απλώς μια χαρά που παίρνω ... αποδεικνύεται πάντα νόστιμο)))

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. απλώς περιγράψτε τα μπαχαρικά σε όλες τις λεπτομέρειες ... η γεύση από αυτά είναι αδιανόητη ... και τραβήξτε μια φωτογραφία, το πιο σημαντικό, σαν μια γλώσσα που καταπιεί palendvitsu)))

Ναι, νομίζω ότι υπάρχει μια συνταγή για τέτοιο βραστό χοιρινό στο φόρουμ ... Θα σας γράψω αργότερα σε ένα προσωπικό.

Θα σου γράψω αργότερα

ευχαριστώ φίλε!
και μην ξεχάσετε τη φωτογραφία ... Έχω μια αποθήκη από εσάς και τις συνταγές του Chuchin στο PM μου .. πολύ βολικό, μην ψάχνετε μέσα στο φόρουμ)))

Εντάξει! Και θα σου στείλω μια φωτογραφία! Για εσάς ό, τι θέλετε!

Σε αγαπώ