Η απλούστερη μαγιά λυκίσκου

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το αλάτι σε λίγες ποσότητες δεν επιβραδύνει τη ζύμη, ακόμη και το αντίστροφο. Διάβασα για αυτό το θέμα, δυστυχώς δεν μπορώ να πω αμέσως πού, θα κοιτάξω. Πιστεύω επίσης ότι δεν αφορά το υγρό. Ενδεχομένως λίγα κύτταρα ζύμης στη μίζα καλλιέργεια. Όταν το μαγιά ήταν ιδιαίτερα αντιδραστικό, παρατήρησα μια ευχάριστη μυρωδιά μαγιάς όταν αραιώθηκε σε νερό.

Εδώ βρήκα: 🔗
"Γνωρίζετε ότι το αλάτι μπορεί μερικές φορές να επιταχύνει τη ζύμωση; Όταν το διάβασα, με εξέπληξε, επειδή πιστεύεται γενικά ότι το αλάτι επιβραδύνει τη ζύμωση της ζύμης. Εάν προσθέσετε πολλά από αυτά (περισσότερο από 5% στο μάζα αλευριού), θα είναι προφανές - η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Αλλά, αν προσθέσετε μια πολύ λιγότερο αισθητή ποσότητα (έως 0,5% της συνολικής μάζας ζύμης / ζύμης), τότε θα ωριμάσει γρηγορότερα από ό, τι χωρίς αλάτι καθόλου. Όταν οι αρτοποιοί παρατήρησαν αυτό το τέχνασμα, άρχισαν να το χρησιμοποιούν στην παραγωγή κατά τη ζύμωση της ζύμης. "

Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε.
Προσπάθησα να προσθέσω μια πρέζα αλάτι στη ζύμη σίτου-σίκαλης. Δεν παρατήρησα καμία διαφορά. Αλλά δεν υπήρχαν προβλήματα με το μαγιά - ήταν πολύ ισχυρή και η ζύμη ζυμώθηκε από μια μηχανή ψωμιού, θα ζυμώνει τόσο την κολλώδη ζύμη όσο και πιο ελαστική.

Δεν είναι όλα καλά με αλεύρι. Υπάρχουν επίσης όλα τα είδη προσθέτων σε αυτό, ίσως γι 'αυτό η μαγιά επιδεινώνεται.

Δεν θα επηρεάσει την άνοδο της ζύμης και κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας μπορεί να διαταράξει τη μικροβιολογική εικόνα. Επιπλέον, τα άλατα δεν σημαίνουν χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι), αλλά μια ολόκληρη λίστα αλάτων νερού.

Ψήνω επίσης νερό από όσμωση. Αλλά με την προσθήκη νερού βρύσης. Επειδή η σκληρότητα του νερού (αλάτι) επηρεάζει την ποιότητα της ζύμης. Θα προσπαθήσω λοιπόν να το αποσύρω με βρύση (αραιωμένο). Επειδή σε όλες τις παραμονές μου, όλα ήταν διαφορετικά. Και τι είδους αλεύρι υπήρχε. Υπήρχε ένα κοινό πράγμα: το νερό της όσμωσης.

[Νάτα]

Νάτακαι στο φίλτρο τα υπόλοιπα φυσίγγια δεν είναι τυχαία με ασήμι;

[Λιουτμίλα_Κ]

Λιουτμίλα_Κ,

Φαίνεται, όχι. Αν και δεν είναι γεγονός ότι ο σύζυγός μου δεν έθεσε, αλλά δεν μου ανέφερε)). Επειδή η όσμωση είναι 5-6 ετών. Εκεί, οι μεμβράνες έχουν ήδη αλλάξει πολλές φορές, κλπ. Ευχαριστώ για την συμβουλή, θα τον ρωτήσω!

το κομμάτι του ψωμιού: υπάρχουν τρύπες, αλλά μικρές και το ίδιο το ψίχα είναι πυκνό

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, είναι ενδιαφέρον για το αλάτι, αλλά θα προτιμούσα να βάλω μια ζύμη χωρίς αυτό.
Σήμερα έχω μια ζύμη με ξινό χυμό κολοκύθας. Παρεμπιπτόντως, το ψωμί αποδεικνύεται καλύτερα όχι με φρέσκο ​​χυμό, αλλά με ξινό
Νατάσα, για να αφαιρέσετε τη μαγιά, μην πάρετε καθαρό νερό, δεν είναι νεκρό, θα λειτουργήσει.
Κάτκο, Katyusha, αλλά μπορείτε να δείτε από το ψίχα ότι δεν είναι χαλαρό, όχι χνουδωτό, όχι μαλακό, αν και υπάρχουν τρύπες. Και οι οπές δεν είναι ομοιόμορφες, πράγμα που σημαίνει ότι η άνοδος της ζύμης δεν ήταν ευνοϊκή.
Δεν ζυμώνετε πάρα πολύ ζύμη;

[Μαρίνα]

Μαρίναναι, δοκίμασα το κουλούρι με διαφορετικούς τρόπους και λίγο πιο λεπτό ... φυσικά δεν χύνεται



και γιατί είναι δυσνόητα ακατανόητο .. η θερμοκρασία είναι 25-27, αλεύρι σίκαλης και σιτάρι 1 βαθμού ... και προσπάθησα να του προσφέρω μέλι και ζάχαρη, αλλά δεν μεγαλώνει))

Κάτια, δεν πρέπει να χύσει, αν είναι υγρό, θα ανέβει και θα πέσει. Αλλά δεν μπορείς να παχύνεις ούτε.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Δεν θυμάμαι ποιος στο μήνυμα, ποιος θυμήθηκε ότι η γιαγιά μου έψησε στο φούρνο και έχυσε τη ζύμη

[Κατερίνα]

Κατερίνα, μπορείτε να προτείνετε ένα πείραμα. Από μια υγρή ζύμη, μπορεί να είναι δύσκολο να κατανοηθεί, φαίνεται να φουσκώνει καλά, αλλά στο τέλος είναι μάλλον αδύναμο. Όταν το αλεύρι και το νερό 1: 1 είναι κάπως πιο καθαρό, η ανάπτυξη σε ένα γυάλινο βάζο είναι ορατή. Προτείνω να πάρετε μια κουταλιά της σούπας με ένα σωρό μαγιάς + ζεστό νερό και hw. αλεύρι 100γρ. και δείτε πόσο καιρό διαρκεί περίπου. 28-29 γρ. θα υπάρξει αύξηση 2 φορές και εάν θα υπάρξουν περισσότερες από 2 φορές. Τότε μπορείτε να κρίνετε τη δύναμη του ζύμης. Με ένα καλό ζύμη, κατάφερα επίσης να το κατακρημνίσω σε 3 ώρες. Εάν, για 4 και έως 2 ώρες, δεν αντέχει ή με τέντωμα, είναι μάλλον αδύναμο.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Θα κάνω πειράματα)
το θέμα είναι ότι η ζύμη βράζει και περιπλανιέται καλά ... χοροί με ντέφια ξεκινούν περαιτέρω)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, υγρή ζύμη; Εάν είναι υγρό, μπορεί να είναι παραπλανητικό. Φυσαλίδες καλά. Και μόνο αν έχετε δει το ίδιο υγρό, αλλά με ισχυρή μαγιά περισσότερες από μία φορές, μπορείτε να υποψιάζεστε ότι κάτι πάει στραβά.

Σε γενικές γραμμές, εάν το μαγιά σηκώνει το ψωμί, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι είναι νεαρό και μάλλον αδύναμο προς το παρόν, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά (αν όχι αντίπαλο της χρήσης τους) και το μαγιά θα γίνει ισχυρότερο μετά από μερικές ενημερώσεις , εκεί θα εξαφανιστεί η ανάγκη για μαγιά. Το ψωμί μαγιάς με μαγιά είναι ακόμα καλύτερο από το ψωμί μαγιάς (εκτός αν, φυσικά, η μαγιά είναι απλώς αδύναμη και όχι άρρωστη).

Δεν φοβάμαι την αγορασμένη μαγιά, επιπλέον, η διαφορά τους από την άγρια ​​μαγιά "καλλιεργείται στη μαγιά είναι μικρή, χρησιμοποιώ ωμή μαγιά."
ναι θα προσθέσω την επόμενη φορά, τι πραγματικά)



σε ένα ημικατεργασμένο προϊόν μαγιάς "Vicki ψημένο, αλλά μάλλον βαρύ ψωμί σίκαλης, και εδώ κάτι είναι απλώς ένα είδος κάποιου είδους))

[Κατερίνα]

ΚατερίναΚαι εγώ, τώρα, μπορώ να κάνω ένα ημιτελές προϊόν, μου άρεσε περισσότερο από ό, τι περίμενα. Εδώ θα πάρω λυκίσκο, θα βλαστήσω από το ημιτελές προϊόν και θα μεταφέρω στο hop. Το λυκίσκο είναι βολικό γιατί το άσπρο ψωμί μπορεί να ψηθεί, μόνο 40 γραμμάρια μαγιάς σε 500 γραμμάρια αλεύρι είναι ωραία μαζί μου.
Πιθανώς ο καθένας έχει φιγούρες. Φαίνεται ότι έγινε 100 φορές, αλλά εδώ δεν πάει και αυτό είναι. Ίσως είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να το αποσύρετε ξανά ή να μεταβείτε σε κάτι άλλο προς το παρόν, και στη συνέχεια με ανανεωμένο σθένος.

Τι εννοείς με ένα ημιτελές προϊόν;

[Νάτα]

Νάτα, ημιτελές προϊόν εκκίνησης https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

ω, αυτή

Διαβάζω καλύτερα και πιο προσεκτικά, αλλά η πρώτη αντίδραση είναι όχι. Δεν είναι μαγιά. Η βιομηχανική μαγιά θα παραμείνει μαζί τους. Πού θα πάνε και πώς θα πεθάνουν σε ευνοϊκή θερμοκρασία; Το μόνο όφελος είναι η συσσώρευση οξύτητας, η οποία είναι απαραίτητη για το ψωμί σίκαλης. Αλλά εδώ μπορώ να κάνω το ίδιο με τη Zekova. Μόνο είναι 4 μηνών. αποθηκευμένο στο ψυγείο ...

[Νάτα]

Νάτα, είναι δουλειά όλων. Και εξαρτάται από το ποιος το αντιμετωπίζει ως βιομηχανική μαγιά. Δεν είμαι εναντίον των βιομηχανικών και μερικές φορές ψήνω πάνω τους, εάν μαζί τους θα έπαιρνα το ίδιο ψωμί με τη μαγιά, δεν θα ενοχλούσα καθόλου. Αλλά με αυτούς, ακόμη και με μια μικρή ποσότητα στη ζύμη, το ψωμί είναι διαφορετικό. Παραδόξως, το ημιτελές προϊόν δίνει ψωμί ως μια καλή μη ξινή μαγιά (που μου αρέσει στο λινάτσα) και όχι μόνο σαν τη μαγιά. Αλλά για τη Ζέκοβα, δεν ξέρω τι είναι και πώς;

Βρήκα πληροφορίες για το Sekowa sourdough. Το διάβασα από ενδιαφέρον. Όχι φθηνό, πόσο είναι αρκετό και αξίζει ...

[Λιουτμίλα_Κ]

Λιουτμίλα_Κ,

Είμαι αρκετά άνετος με τη βιομηχανική μαγιά. Το χρησιμοποιώ συνεχώς, αλλά πρακτικά μόνο πιεσμένα. Τα ξηρά είναι επίσης στο ψυγείο για ασφάλιση. Το θέμα δεν είναι καν αυτό, αλλά ότι είναι, όπως ήταν, διαφορετικό. Για μένα, με την έννοια. Λοιπόν, αν πηδήξετε γύρω από ένα βάζο ξινή σε ένα ντέφι, τότε αφήστε το να είναι ό, τι χρειάζεστε))). Και αν χρειάζομαι και τα δύο ταυτόχρονα (μαγιά και ξινή), θα τα ανακατεύω στη ζύμη (πράγμα που κάνω, σχεδόν όλη την ώρα: τα ψωμιά Hamelmann είναι σχεδόν πάντα με προσθήκη ζύμης για σταθερότητα του αποτελέσματος) . Αλλά όταν η βιομηχανική μαγιά είναι ήδη στην αρχική ουσία - για μένα το μεγάλο ερώτημα είναι τι άλλο υπάρχει εκτός από τη βιομηχανική μαγιά. Άλλες άγριες αποικίες ζύμης είναι απίθανο να επιβιώσουν από την επίθεση επιθετικών και κομψών καλλιεργημένων στελεχών. Η σπιτική μαγιά θα συσσωρεύσει επίσης οξύ, αλλά το άρωμα και η γεύση του ψωμιού μαγιάς δεν είναι μόνο οξύ (παρεμπιπτόντως, δύσκολα μπορεί να βρεθεί καθόλου). Αυτός είναι ακριβώς ένας συνδυασμός ενός αριθμού ζύμης και LAB, τα προϊόντα της δραστηριότητάς τους.
Δεν είμαι καθόλου εναντίον και δεν πείθω, γράφω απλώς όπως το βλέπω, αυτό είναι όλο.

Το Zekova είναι ένα ξηρό βακτηριακό ένζυμο. Αρκετά για πολύ καιρό, επειδή το βάζο είναι μεγάλο (250g), και για να αποκαταστήσετε ένα μέρος και να πάρετε μισό λίτρο βάζο, χρειάζεστε 20g ξηρού ενζύμου. Το ανασυσταθέν τμήμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 4 μήνες. σε σταθερή κατάσταση και σε ηρεμία. Δεν ξινίζει, δεν σέρνεται πουθενά. Απλά κοιμάμαι.Μπορείτε να το αφαιρέσετε (από το κουτάκι) με ένα κουτάλι, το οποίο κάνω και στη συνέχεια να το ταΐσετε για τουλάχιστον μια συνεχόμενη εβδομάδα, ακόμα κι αν το χρησιμοποιήσετε για ένα χρόνο - θα έχετε εκθετικά το μεγαλύτερο μέρος του αρχικού κουλτούρα εκκίνησης όπως θέλετε. Αρχίζει να συμπεριφέρεται σαν ένα συνηθισμένο μαγιά: μεγαλώνει και υπεροξείδια. Μόνο οι αρχικές καλλιέργειες που ανασυστάθηκαν σύμφωνα με τις οδηγίες είναι σταθερές. Λοιπόν, κάτι τέτοιο. Για 3 καρβέλια ψωμί σίκαλης, παίρνω 4 γραμμάρια μίζας))). Πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού. Για δύο ημέρες τρέφεται, εργάζεται / οργίζει, συσσωρεύει οξύτητα (για τη σίκαλη είναι απαραίτητο) και ψήνει ψωμί. Τότε δεν χρειάζεται να ψήνω για 2 εβδομάδες - και δεν θα το κάνω. Η μητέρα στέκεται σε κατάσταση αναστολής στο ψυγείο. Μία φορά την εβδομάδα έτρωγα μια μερίδα μαγιάς κάθε μέρα, ή ακόμη και 2 φορές: και στη συνέχεια τηγανίτες, έπειτα λευκό ψωμί και ούτω καθεξής.
Στον ιστότοπο του κατασκευαστή, δηλώνεται ως εντελώς οργανικό και αυθόρμητη ζύμωση. Ελπίζω ότι δεν λένε ψέματα)). Έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στην Ευρώπη μεταξύ των αρτοποιών.

Αλλά σε κάθε περίπτωση, μεγαλώνω υγρό Hamelmanovskaya))). Επειδή αυτό είναι σίγουρα άγριο. Απλώς έχω το Zekova για αξιοπιστία)). Έχω μια συνήθεια να καταστρέφω ταυτόχρονα τις συνήθεις σπιτικές αυθόρμητες κουλτούρες εκκίνησης). Σε κάθε στάδιο, εξακολουθεί να υπάρχει ανάπτυξη, αν και κυρίως βακτήρια του πρώτου σταδίου (πυρετός και σχηματισμός βλέννας - η μυρωδιά είναι κατάλληλη), τα οποία στη συνέχεια θα εξαφανιστούν. Νερό βρύσης. Η θερμοκρασία είναι 27 βαθμοί (το χρησιμοποιώ στο μέγιστο). Θα δημιουργήσω ένα ξεχωριστό θέμα και θα ασκήσω εκεί)).

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις! Ίσως κάποια μέρα θα δοκιμάσω ένα τέτοιο θαύμα, θα ήταν βολικό

[marika33]

marika33, Καλή μέρα! Αποφάσισα να φτιάξω μια μαγιά. Αλλά το ερώτημα αφορά το λυκίσκο. Στο παζάρι, είναι πράσινο, ξηρό αλλά άοσμο. Το ζύμη ανέβηκε έτσι.

Σήμερα αποφάσισα να παραλάβω τον Δεκέμβριο απευθείας από τον θάμνο. Αυτός που κιτρινίστηκε πάνω στο θάμνο, στεγνώθηκε, άνοιξε, με σπόρους να πετούν έξω, έχει ήδη καφέ χρώμα, αλλά η μυρωδιά είναι υπέροχη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέτοιοι λυκίσκοι;

[aton4]

aton4, καλή μέρα! Πράσινος λυκίσκος, επειδή συγκομίζονται νωρίς, δεν είναι ώριμοι, είναι άδειοι, άχρηστοι. Τώρα μπορείτε να μαζέψετε το λυκίσκο και να προσπαθήσετε να φτιάξετε τη μαγιά με το ζωμό του. Πάρτε ένα μεγαλύτερο ποσό για αυτό. Φυσικά και αυτός δεν θα είναι πλέον δυνατός, η γύρη, η πιο χρήσιμη, από καιρό πέταξε από αυτόν.
Τα κορίτσια έπαιρναν λυκίσκο αυτή τη στιγμή και ακόμη και αργότερα, κάποια έκαναν εξαιρετική μαγιά, κάποια όχι. αν σας απογοητεύσει, αγοράστε λυκίσκο στο φαρμακείο, μερικές φορές υπάρχει καλό.
Σου εύχομαι επιτυχία!

[aton4]

aton4, καλή μέρα! Πράσινος λυκίσκος, επειδή συγκομίζονται νωρίς, δεν είναι ώριμοι, είναι άδειοι, άχρηστοι. Τώρα μπορείτε να μαζέψετε το λυκίσκο και να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη μαγιά με το ζωμό του. Πάρτε ένα μεγαλύτερο ποσό για αυτό. Φυσικά και αυτός δεν θα είναι πλέον δυνατός, η γύρη, η πιο χρήσιμη, από καιρό πέταξε από αυτόν.
Τα κορίτσια έπαιρναν λυκίσκο αυτή τη στιγμή και ακόμη αργότερα, κάποια έκαναν εξαιρετική μαγιά, κάποια όχι. αν σας απογοητεύσει, αγοράστε λυκίσκο στο φαρμακείο, μερικές φορές υπάρχει καλό.
Σου εύχομαι επιτυχία!

Σας ευχαριστώ). Θα προσπαθήσω. Θα το ξεπλένω μόνο πριν το ζυμώσω, γιατί πάνω του μοιάζει με σκόνη, αν και δεν μεγάλωσε στο δρόμο.

Καλύτερα να μην πλένετε! Οτιδήποτε είναι περιττό θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος, απλώς αφήστε το να σταθεί για να καθιζάνει.

Κατάλαβα ευχαριστώ.

[marika33]

marika33, Καλή μέρα! Έψαχνα για ένα chebattu στο λινάτσα, βρήκα ένα θέμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=845.0

Δεν καταλαβαίνω πώς να μετρήσω 300 γραμμάρια μαγιάς λυκίσκου και είναι λίγο πάρα πολύ ……………;

[aton4]

aton4, καλή μέρα! Όχι, δεν πρέπει να παίρνεις τόσο πολύ. Πάρτε το ανάλογα με το υγρό που χρειάζεστε. Για 300 ml, παίρνω 3 κουταλιές της σούπας. Σηκώνει τέλεια τη ζύμη. Δεν μπορώ καν να φανταστώ μια τέτοια ποσότητα ζύμης σε ένα προϊόν ψωμιού.
Τώρα δεν υπάρχει χρόνος να δούμε τη συνταγή εδώ.

Ναι, ευχαριστώ, σε περίπτωση που πήρα επίσης 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

[marika33]

marika33, Καλή μέρα! Ξέρετε, σήμερα σκέφτηκα, ίσως αυτή η συνταγή να μην είναι περίπου 300 γραμμάρια μαγιάς, αλλά περίπου 300 γραμμάρια μαγιάς παρασκευασμένα με λινάτσα.
Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ένα chebattu. Αναρριχήθηκε στην 4η.κουτάλια ξινή για περίπου 6 ώρες, αλλά δεν αποδείχθηκε καθόλου ίδια με τη μαγιά. Δεν υπήρχε αυτή η ευκολία. Οπτικά και εν μέρει σε τομή μοιάζει με χαμπάτα, αλλά η συνέπεια κατά το μάσημα είναι πολύ πιο πυκνή, πιο κοντά στο συνηθισμένο ψωμί. Και τώρα θέλω να βρω κάτι ελαφρύ, όπως το chebatta και το zhakwask, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να υπερασπιστώ τα πάντα για πολύ καιρό.

[aton4]

aton4Σεργκέι, οπότε δεν βάλατε τη ζύμη; Χωρίς ζύμη, η ζύμη θα είναι κακή και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αυξηθεί.

Πρώτα το ξεκίνησα με ζύμη λυκίσκου και, στη συνέχεια, όταν άρχισε να αντιδρά με κάποιο τρόπο για τουλάχιστον δύο ώρες, ζύμωσα τη ζύμη και την έβαλα για 6 ώρες, μετά από 6 ώρες αυξήθηκε περίπου τρεις φορές.

Η δυσκολία είναι ότι πρέπει να βρω μια συνταγή ψωμιού με τη συνέπεια και την ελαφρότητα των chabatta, αλλά έτσι ώστε το μαγείρεμα να διαρκέσει ελάχιστο χρόνο (όπως συμβαίνει με τη συνταγή για την οποία δοκίμασα με μαγιά.)

Δεν είναι δύσκολο να ζυμώσουμε τη ζύμη ή τη ζύμη για τη νύχτα, αλλά δεν είναι επικερδές να το βάλουμε την επόμενη μέρα αρκετές φορές για να το αποδείξουμε, γιατί συνεχώς τρέχει κάθε ώρα - μιάμιση ώρα στο σπίτι δεν ισχύει, και το να καθόμαστε στο σπίτι είναι δεμένο στην κουζίνα δεν είναι ούτε επιλογή.

Από την εμπειρία μου και την εμπειρία του Valery (στο θέμα), η ζύμη μαγιάς δεν μπορεί να τσαλακωθεί πολλές φορές. Η μεγαλύτερη, τη δεύτερη φορά ανυψώνει τη ζύμη πιο αδύναμη. Και πολύ χειρότερα την τρίτη φορά.
Δοκιμάστε το, μοιραστείτε μαζί μας το αποτέλεσμα!
Η ζύμη έχει τριπλασιάσει την άνοδο, είναι υπέροχο!

[marika33]

marika33Ναι, τώρα βάζω τη ζύμη για τη νύχτα, αύριο θα προσπαθήσω να γράψω.

Μαρίνα, είμαι πολύ ευγνώμων σε σένα.
Αποφάσισα να προσπαθήσω να δουλέψω με τη μαγιά, διάλεξα το πιο απλό - δικό σου. Δεδομένου ότι δεν είχα καθόλου δουλειά με ψωμί, δεν βασίζομαι καθόλου στο αποτέλεσμα, αλλά αφού διάβασα ολόκληρη την Temka και έλαβα υπόψη όλες τις αποχρώσεις, το έκανα

Θα φέρω την τομή αύριο (ακόμα ζεστό).
Σας ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκρισή σας και τη γρήγορη βοήθεια σε δυσκολίες.

[Άνια]

Άνια, πολύ όμορφο ψωμί, ελπίζω ότι θα είναι υπέροχο στο πλαίσιο, και έχει και γεύση! Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που την πρώτη φορά πήρα ένα τόσο εξαιρετικό ψωμί. Συγχαρητήρια! Περιμένω μια φωτογραφία ψωμιού σε μια περικοπή. Και τώρα θαυμάζω, πολύ καλά!
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

Σχεδόν κρυώθηκε ... δεν μπόρεσα να αντισταθώ

Εξαιρετικά απαλό, σταθερό και υπέροχο. Σας ευχαριστώ.

[Άνια]

Άνια, ελάχιστα ορατή στη φωτογραφία. Πολύ μικρό. Πλούσια ψίχα, με τρύπες;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ναι πλούσιο και απαλό, αν και οι τρύπες είναι μικρές. Αύριο θα προσπαθήσω να αντισταθώ στη φωτογράφηση (αν και δεν μπορώ καθόλου).

[Άνια]

Άνια, πρέπει να κάνετε κλικ στο κουμπί "εικόνα" και όχι στην προεπισκόπηση, τότε η φωτογραφία θα είναι μεγαλύτερη.
Δεν έχει σημασία ότι η φωτογραφία είναι δύσκολο να δει, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, αφράτο και νόστιμο!

Εδώ

Και περισσότερο ψωμί

στην ίδια μαγιά έψησα περισσότερο ψωμί, αντασφάλισα σύμφωνα με τις συμβουλές: Πρόσθεσα 1,5 γραμμάρια ακατέργαστης κατεψυγμένης μαγιάς ... αλλά ακόμα αυξήθηκε ξανά για μεγάλο χρονικό διάστημα και έσπασε, δεν διαλύθηκε ..... αν και η ζύμη αυξήθηκε υπέροχα και βίαια όπως και τις προηγούμενες εποχές






πιθανότατα την επόμενη φορά που θα ζυμώσω την πλήρη δόση ταυτόχρονα - δεδομένου ότι η μαγιά μου είναι τόσο καλή, ίσως όλο το ψωμί μου να ανέβει αμέσως σε 3-4 κουταλιές της μίζας))

[nu_sya]

nu_sya, το ψωμί σου είναι καλό! Αλλά εδώ είναι ενδιαφέρουσες, πολύ μικρές τρύπες στο ψίχουλο.
ΚάτκοΚάτια, έχετε υπέροχο ψωμί στο πλαίσιο, εξαιρετικό ψίχουλο, πολλές τρύπες και μεγάλα. Αλλά η οροφή ανατινάχτηκε και στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στη δοκιμή. Ίσως η θερμοκρασία είναι χαμηλή;
Και μπορείτε να βάλετε περισσότερο μαγιά, δεν θα χαλάσει το ψωμί, μην φοβάστε.

[Μαρίνα]

όχι χαμηλή, 250 στην αρχή με ατμό



Μαρίνα, Δεν φοβάμαι, δεν έχει σημασία από το κολλοειδή, δεν μεγαλώνει μετά τη ζύμη

Κάτια, κατά την απόδειξη του μ. Β. χαμηλός? χωρίς πρόχειρα;
Ίσως ακόμα να υπερβάλλετε τη ζύμη;

[marika33]

marika33, εξαιρείται
Βάζω το ηλεκτρικό στο ντουλάπι, ανάβω περιοδικά τη λάμπα, η θερμοκρασία είναι 25-29

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Ξεκίνησα ξανά αυτό το ζύμη, είχα το ίδιο πρόβλημα. Η ζύμη μεγάλωσε 3 φορές, αλλά πιο αργή από πριν, αν και όχι πολύ πιο αργή, και το ψωμί είναι χαμηλό, κανένα. Έψησα σε ένα τόσο μαγιά για μισό χρόνο, ξέρω πολύ καλά πώς πρέπει να συμπεριφέρομαι.Προηγουμένως, δεν ήταν χειρότερο από τη συνηθισμένη μαγιά - η ζύμη και το ψωμί "απογειώθηκαν". Σίγουρα δεν πρέπει να είναι όπως είναι τώρα. Δεν κατάλαβα τι ήταν λάθος, αλλά είναι σαν φούρνος - βασανισμός και απογοήτευση. Μέχρι στιγμής, βλέπω μια διέξοδο μόνο στην προσθήκη ζύμης. Το έχω ήδη ανανεώσει αρκετές φορές, έχει γίνει καλύτερο, αλλά όχι με τον σωστό τρόπο. Την έστειλα στο ψυγείο. Η μαγιά, η οποία αφαιρείται στο μαγιά, είναι διαφορετικού τύπου. Ίσως την τελευταία φορά που ήμουν τυχερός να αναπαράγω ένα αντιδραστικό είδος, αλλά τώρα έχω αργή. Ή το λυκίσκο του φαρμακείου αποτυγχάνει, αν και αγοράζω το ίδιο.
Ίσως αξίζει να αγοράσετε άλλο λυκίσκο, άλλο αλεύρι και να το δοκιμάσετε ξανά. Ευτυχώς, δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Άλλαξα το αλεύρι και τα υγρά, μόνο το ζύμη ήταν το αμετάβλητο συστατικό
η ζύμη ταιριάζει καλά, το κομμάτι μου δεν μεγαλώνει περισσότερο
μάλλον η Μαρίνα έχει δίκιο, σταματά να στέκεται μαζί μου και χάνει δύναμη ... ή ίσως, αντίθετα, κοστίζει λίγο ... αλλά δεν μπορώ να πω σίγουρα, κοστίζει 10-12 ώρες ... πρέπει να πειραματιστείτε με την ώρα της ζύμης ... αλλά αυτά τα πειράματα μπορώ να παίξω μόνο τα σαββατοκύριακα

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Εξακολουθώ να πιστεύω ότι πρέπει να βγάλουμε ένα νέο μαγιά. Θα μεταφέρουμε περισσότερα προϊόντα με ανεπιτυχή ψωμί. Σε τελική ανάλυση, ακόμα και όταν αφαιρούνται άλλα φύλλα, όχι κάθε φορά που όλα λειτουργούν. Η λάθος ζύμη κατοικήθηκε, σε λάθος ποσότητα, ή υπάρχει ακόμη κάποιο είδος μόλυνσης, εάν το λυκίσκο δεν είναι αρκετά ισχυρό και δεν σκότωσε κάποια byaka. Όταν επιτυγχάνεται μια καλή κουλτούρα εκκίνησης, είναι αντιδραστική και ανάρμοστη - επαληθεύεται από προσωπική εμπειρία.
Αν βάλω τη ζύμη όλη τη νύχτα (6-8 ώρες), τότε μου πήρε 3,5-4 ώρες από το ζύμωμα του ψωμιού μέχρι το ψήσιμο. Αυτή η μαγιά είναι, θεωρητικά, πιο κοντά στη σπιτική μαγιά παρά στη μαγιά. Είναι ταχύτερη. Εάν όχι, τότε δεν λειτούργησε.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, αλλά η μαγιά μου ταιριάζει καλά και είναι υψηλή και αφρώδης, θεωρητικά σημαίνει μια ισχυρή μαγιά, είμαι εγώ με το όνομα του krivoruchko))