Ψωμί σίκαλης "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Ψωμί σίκαλης "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	350 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
άλας	2 κουτ
ξύδι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
πιεσμένη μαγιά	σύμφωνα με την αρχική συνταγή 20 γρ., αλλά έβαλα μόνο 15 γρ.
ζεστό νερό	350 γρ.
μαγιά (έχω υγρό γαλλικό)	100 γρ
Προαιρετικά συμπληρώματα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ας προσθέσουμε ψωμί στη συλλογή "ξινών" γερμανικών συνταγών. Γιατί ακριβώς Herman - δεν βρέθηκε. Λοιπόν Herman και Herman. Αυτό που έχω ήδη συναντήσει στις γερμανικές συνταγές ψωμιού είναι μια προσέγγιση σε πολλά μέτρα βάρους και όγκου. Η αρχική συνταγή περιείχε 1/2 ραβδί μαγιάς. Το ραβδί τους είναι 40-42 γραμμάρια. Αλλά για έναν τέτοιο όγκο ζύμης, 20 γραμμάρια ζύμης ζωνών είναι σαφώς πολύ, και επίσης ζύμωση. Πράγματι, ακόμη και με μειωμένη δόση μαγιάς, η κορυφή του ψωμιού έπεσε ελαφρώς. Είναι η ίδια ιστορία με τη μαγιά. Η συνταγή λέει 1/2 φλιτζάνι μαγιά. Ούτε το είδος της μαγιάς, ούτε ο όγκος του φλιτζανιού. Το πρόβλημα. Λοιπόν, αποφάσισα ότι τα φλιτζάνια είναι περίπου 200 έως 300 ml. Ενταση ΗΧΟΥ. Έτσι πήρα 100 γραμμάρια. προζύμιο.
• Έτσι: Αναμιγνύουμε αλεύρι, νερό, μαγιά και μαγιά. Παίρνουμε μια τόσο άμορφη μάζα:
• 
• Φεύγουμε για 20 λεπτά κάτω από μια πετσέτα.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Με συνέπεια - παχύρρευστο, κολλώδες. Αφήστε να έρθει για 40 λεπτά
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε σε ένα καλούπι, λειαίνοντας την με ένα βρεγμένο χέρι.
• 
• Ας ανέβουμε στην κορυφή της φόρμας. Μου πήρε περίπου 30 λεπτά. Ψήνουμε για 15 λεπτά στα 220 γρ. και μετά στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό είναι το είδος του ψωμιού που παίρνουμε.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 τούβλο

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Τι μπορώ να πω Αυτό είναι καθημερινό γκρι ψωμί. Αρκετά αξιοπρεπές. Μου αρέσουν τα ψωμιά σίκαλης με βύνη περισσότερο. Δεν θα πω ότι είναι πολύ ξινό. Το ξινό είναι ελαφρύ. Η κρούστα είναι τραγανή. Η μαγιά είναι πάρα πολύ. Ας το λάβουμε υπόψη για το μέλλον.

Ο Χέρμαν είναι το «όνομα» της ζύμης. Ο Χέρμαν τρέφεται με αλεύρι σίτου, ζάχαρη και νερό. Δυστυχώς, δεν έχω περισσότερες λεπτομέρειες.

Ω, Όλγα, σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Λοιπόν, κατ 'αρχήν, τότε όλα είναι καλά. Το γαλλικό υγρό τρέφεται επίσης με αλεύρι σίτου. Αλήθεια χωρίς ζάχαρη.