Ουγγρικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες (Karay Gundel) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ουγγρικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες (Kara Gundel)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ουγγρικός

Ουγγρικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες (Kara Gundel)

Συστατικά
βόειο κρέας χωρίς κόκαλα (φιλέτο, λεπτό χείλος ή φιλέτο)	1 κιλό
πατάτες	1,5 κιλά
Λίπος	120 g (60 g υποδεικνύονται δύο φορές)
κρεμμύδι	250 γρ
πάπρικα	20 γρ
κύμινο	γεύση
σκόρδο	γεύση
πράσινο πιπέρι	160 γρ
ντομάτα	80 γρ
αλεύρι	60 γρ
νερό ή ζωμό οστών	κατα παραγγελια

Μέθοδος μαγειρέματος

Η αρχική συνταγή.
Βόειο κρέας στιφάδο (αρ. 52).
Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Χτυπάμε τα κομμάτια, κάνουμε αρκετές περικοπές γύρω από τις άκρες, ρίχνουμε σε αλεύρι, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές με υψηλή φωτιά σε ζεστό λίπος και μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε λίπος στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας, καστανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω του, πασπαλίστε με πάπρικα, ανακατέψτε γρήγορα, αραιώστε με ζωμό οστών ή νερό και ρίξτε το στο κρέας. Καρυκεύστε το κρέας με θρυμματισμένο σκόρδο και κύμινο και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό, αλλά λίγο-λίγο, έτσι ώστε το κρέας να μην μαγειρεύεται, αλλά μαγειρεύεται σε λίπος. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τεμαχισμένες πράσινες πιπεριές και ντομάτες και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες (αρ. 52ε).
Όταν το κρέας τελειώσει, προσθέστε τις φέτες πατάτας μαζί με τις πράσινες πιπεριές και τις ντομάτες, προσθέστε νερό ή ζωμό οστών σε τέτοια ποσότητα που το υγρό καλύπτει μόνο τις πατάτες και σιγοβράστε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
Όπως και εγώ.
Μαγειρεύω το μισό από την αναφερόμενη ποσότητα φαγητού. Πήρα τον ώμο του βοείου κρέατος (πολτός). Αντί για λαρδί, πήρα φυτικό λάδι. Πήρα το πιπέρι όχι πράσινο, αλλά κόκκινο (για ομορφιά). Δεν αλεύρι το κρέας, αλλά απλώς το πασπαλίζω κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Μαγειρεύω τα πάντα σε ένα πιάτο (και τηγανίζω και μαγειρεύω). Εν ολίγοις, έκανα τη ζωή μου πιο εύκολη όσο μπορούσα.
1. Κόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια, το τηγανίζω σε μια κατσαρόλα, το πασπαλίζω με αλεύρι και το έβαλα σε ένα μπολ.
2. Ελαφρώς έως ότου διαφανή, τηγανίζαμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και το ζεστάνα με πάπρικα, αποτρέποντας το καρύκευμα να σκουραίνει και να καίει.
3. Έβαλα το κρέας πίσω στο stewpan με τα κρεμμύδια, καρυκεύματα με σκόρδο και κύμινο σπόρους, αλάτι, χύσαμε λίγο νερό και σιγοβράζω για περίπου. 20 λεπτά.
4. Πιπεριές σε φέτες, ντομάτες σε κύβους, πατάτες σε φέτες και προστέθηκαν στο κρέας.
5. Χύθηκε αρκετό νερό για να καλύψει μόλις τις πατάτες και σιγοβράζει για άλλα 20 λεπτά.
Εδώ συνέβη. Χύθηκε σούπα ή στιφάδο με μια κουτάλα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

Προετοιμασία 10 λεπτών, προετοιμασία 40 λεπτών

Πρόγραμμα μαγειρικής:

τηγάνισμα, στιφάδο

Σημείωση

Υπάρχει μεγάλη σύγχυση γύρω από αυτό το πιάτο.

Η Ilya Lazerson κάλεσε σχεδόν το ίδιο πιάτο στο γκουλάση του Culinary Emergency Aid, σε αντίθεση με το σοβιετικό δημόσιο φαγητό γκούλας με πάστα ντομάτας χωρίς πάπρικα.

Ωστόσο, στο βιβλίο του Karoi Gundel "The Little Hungarian Cookbook", πιάτα όπως το γενικό φαγητό γκούλας μαζεύονται perkölt. Υπάρχει μια ξεχωριστή σούπα από κομματάκια (goulash). Μαγειρεύεται inche και, επιπλέον, τα ζυμαρικά αλεύρου (όπως τα ζυμαρικά) τοποθετούνται απαραίτητα σε αυτό.

Στην πραγματικότητα, αυτό που μαγειρεύω ονομάζεται απλώς ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες.

Κυρίες! Αυτό είναι ένα πραγματικά ανδρικό γεύμα. Προετοιμαστείτε, δεν θα το μετανιώσετε. Στο σπίτι, όλοι θα κουνηθούν και θα απαιτήσουν να επαναλάβουν!