Ξηρά πρωτεΐνη. Όλες οι ερωτήσεις σε ένα μέρος

Γεια σας, ζητώ βοήθεια.

Είμαι ερασιτέχνης. Συχνά είναι απαραίτητο να φτιάχνετε ευάερα είδη (μαρέγκες, μπισκότα με καρύδια κ.λπ.). Περιλαμβάνουν όλες πολλές πρωτεΐνες και λυπάμαι πάντα που πετάω τους κρόκους. Αποφάσισα να αγοράσω πρωτεΐνη σε σκόνη, να πειραματιστώ με αυτήν.

Οι αναλογίες ενυδάτωσης χρησιμοποίησαν εκείνες στην ετικέτα: 1: 7.5 (8).

Η εμπειρία αριθμείται μία φορά. Κίεβο κέικ.
Τα κέικ είναι πολύ πυκνά. Αμαρτάω στην ξηρή πρωτεΐνη, γιατί δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω ένα κέικ

Εμπειρία νούμερο δύο. Μακαρόν
Και πήρα αμέσως τη συνταγή με μαρέγκα κρέμας. Ω, εκεί συνέβη μια ενέδρα. Μερικές από τις πρωτεΐνες έπρεπε να αφαιρεθούν για να υγρανθούν τα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια να προσθέσουμε τη μαρέγκα σε αυτά. Δεν λειτούργησε, αλλά η μαρέγκα αποδείχθηκε καλά, ooooooo πυκνή.

Εμπειρία νούμερο τρία. Μπισκότο αγγέλου (το οποίο είναι μόνο στους σκίουρους)
Το μπισκότο αποδείχθηκε πολύ πορώδες, χμμ ... σαν τηγανίτες μαγιάς, αρκετά στεγνό. Αλλά μετά τη συναρμολόγηση του κέικ με σαντιγί, στο τέλος η γεύση βγήκε εξαιρετική.

Εμπειρία νούμερο τέσσερα. Μόνο μια μαρέγκα.
Τώρα στεγνώνει στο φούρνο. Ας δούμε τι παίρνω στην έξοδο. Κοίταξα το φόρουμ, πήρα την αναλογία 1:10. Τα πάντα χτυπήθηκαν καλά, ακόμη και πολύ καλά. Αλλά. κατά την κατάθεση, τα πρώτα μπισκότα ήταν ανάγλυφα και αυτά που ήταν σχεδόν τα τελευταία άρχισαν να θολώνουν. Ακολουθούν οι πιθανές επιλογές: προσθήκη υγρής βαφής. Διάβασα κάπου ότι η ξηρή πρωτεΐνη δεν του αρέσει οι υγρές βαφές και οι επιπλέουσες μαρέγκες.

Ήδη ώριμο. Έχει τέλεια γεύση. Χωρίς τη συσσώρευση λιωμένης ζάχαρης, τίποτα δεν κολλάει στα δόντια, δεν είναι άδειο. Αλλά εδώ είναι η θέα ... η θέα είναι έτσι

Η φωτογραφία δείχνει ότι δεν έχουν όλα τα cookies περιγράμματα ανακούφισης - αυτή είναι ήδη η μαρέγκα που ρέει.
Ερωτήσεις.
1. Υπάρχουν καθολικοί κανόνες για την εργασία με ξηρή πρωτεΐνη (αυτό είναι δυνατό, αυτό δεν είναι);
2. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος χρήσης ξηρής πρωτεΐνης (αναμείξτε την με ακατέργαστες πρωτεΐνες (αφαιρέσαμε ότι είναι βέλτιστη 3 γραμμάρια ξηρής πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια φυσιολογικού), προσθέστε στη ζύμη (και ποιο ποσοστό ξηράς ουσίας;), Χτυπάτε με ζάχαρη ή σκόνη, για ορισμένους σκοπούς αραιώστε περισσότερο, αλλά για άλλους λιγότερο (τελικά, γράφουν διαφορετικά παντού, το εύρος των αναλογιών είναι από 1: 6 έως 1:10, και αυτό είναι σημαντικό);
3. Λοιπόν, πώς χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής (αυτή που είναι σειριακή);

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

[Ζμέικα]

Ζμέικα, εδώ εδώ Έδωσα μια συνταγή για τον τρόπο χρήσης ξηρής πρωτεΐνης για μαρέγκες.
Η πρωτεΐνη σε σκόνη μπορεί να είναι διαφορετικής παραγωγής, επομένως αραιώνεται σε διαφορετικές αναλογίες. Τα Γερμανικά μου (φαίνεται) πρέπει να αραιωθούν 1:10. Άλλοι είναι διαφορετικοί. Συνήθως όπως γράφεται στις οδηγίες μαγειρέματος. Και η πρωτεΐνη εμποτίζεται σε διαφορετικούς χρόνους. Μόλις μουλιάζω. Ανακατέψτε και χτυπήστε αμέσως.
Δεν το χρησιμοποίησα για άλλους σκοπούς, οπότε δεν μπορώ να σας πω. Αλλά εκεί στο θέμα υπάρχει μια ανάρτηση για το πώς η Ira χρησιμοποιεί ξηρή πρωτεΐνη για ένα μπισκότο. Γνωρίζω ότι το κερασάκι γίνεται επίσης από ξηρή πρωτεΐνη για να διακοσμήσει μελόψωμο και κέικ.

Huska, ευχαριστώ πολύ, διάβασα εντελώς το νήμα στον σύνδεσμο. Και έκανα μόνο τη μαρέγκα με τις αναλογίες σας. Παρεμπιπτόντως, στο μπισκότο σιφόν, η συνταγή του οποίου δόθηκε από τον Ήρα, η ξηρή πρωτεΐνη πήγε προσθέτοντας τις τρεις πρωτεΐνες που έλειπαν από το 8. Προσπάθησα να αντικαταστήσω εντελώς το ασπράδι αυγού με την αποκατεστημένη. Λοιπόν, η γεύση είναι ενδιαφέρουσα. Αλλά αν γνωρίζετε τι πρέπει να είναι ένα μπισκότο στη συνήθη πρωτεΐνη, η διαφορά, φυσικά, είναι προφανής.

Το γεγονός είναι ότι είναι ακατανόητο ότι εάν το κάνετε σύμφωνα με τις οδηγίες της ετικέτας, τότε το αποτέλεσμα είναι λυπηρό (και εμποτισμένο και μέτρησε τη θερμοκρασία του νερού και κράτησε τις αναλογίες όσο το δυνατόν περισσότερο - οι κλίμακες μου δείχνουν μόνο ολόκληρα γραμμάρια). Ως εκ τούτου, προσπαθώ να συλλέξω όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες από εκείνους που ασκούν πιθανώς με ξηρή πρωτεΐνη.

[Ζμέικα]

Ζμέικα, τι είδους πρωτεΐνη έχετε; Ποια παραγωγή; Ίσως κάποιος χρησιμοποιεί το ίδιο και θα μπορεί να προτείνει κάτι.

[7 -10]

Η Huska, κοίταξε ξανά την ετικέτα. Η πρωτεΐνη μας, η φάρμα πουλερικών Roskar, λέει η ετικέτα "για 1 μέρος πρωτεΐνης 7 -10 μέρη νερού ", δηλαδή +/- χιλιόμετρο

[Ζμέικα]

Ζμέικα, βρήκαν αυτές τις πληροφορίες στη σκόνη πρωτεΐνης σας. Αποδεικνύεται ότι είναι επίσης διαφορετικός. Τι είναι το δικό σου;

🔗

Εδώ είναι αυτό το "Ξηρό παστεριωμένο αποστεγαρωμένο ασπράδι αυγού" (Α)

Άνοιξα και διάβασα ξανά τη Μαρκέλα για προϊόντα ξηρού αυγού. Έβγαλα ένα κύριο "όχι" - δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα ξηρού αυγού για κρέμες, καθώς η σκόνη δεν διαλύεται εντελώς.

Πείρανα ξανά σήμερα.

Το θέμα του πειράματος είναι η ιταλική μαρέγκα.
Η αναλογία των προϊόντων και η θερμοκρασία του σιροπιού πήραν 🔗:

Έτοιμη πρωτεΐνη - 115 γρ. (ενυδάτωση 1: 8,5 ξηρή πρωτεΐνη 12 g + 102 g νερού).
Ζάχαρη - 150 γρ
Νερό - 57 γρ.
Οικιακή βαφή γέλης, θερμοκρασία σιροπιού μαρέγκας παρασκευής - 114 C.

Έμεινα ακόμα την πρωτεΐνη. Το γέμισα με νερό και πήγα στο κατάστημα. Όταν επέστρεψα, δεν υπήρχαν κομμάτια.
Όταν έβαλα το σιρόπι για να μαγειρέψω, κυμάτισα το επιπλέον νερό. Παρεμπιπτόντως, αφού το σιρόπι έφτασε γρήγορα στους 114 C.
Η χρωστική ουσία προστέθηκε στο σιρόπι μόλις βράσει, έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία στη μερένγκ.

Μέχρι τη στιγμή που το σιρόπι χύθηκε στα κτυπημένα ασπράδια αυγών, ήταν χνουδωτά, αλλά δεν ήταν η ίδια κατάσταση με την ανατροπή του μπολ. Χύνεται σε σιρόπι.

Τώρα από το ενδιαφέρον.
Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, οι ξηρές πρωτεΐνες είναι εντελώς αδιάφορες για την ταχύτητα του μίξερ, οπότε μετά το πλύσιμο για 5 λεπτά με μέση ταχύτητα, έφερα τις περιστροφές στο μέγιστο και έφερα τις πρωτεΐνες στο χνούδι, χτύπησα τις παρασκευασμένες πρωτεΐνες με την ίδια υψηλή ταχύτητα.
Μετά την πλήρη ψύξη, οι παρασκευασμένες πρωτεΐνες δεν έγιναν πυκνές, σκέφτηκα ήδη ότι θα μπορούσα να την χύσω, αλλά αποφάσισα να υποφέρω περισσότερο. Και κοίτα! μετά από περίπου 15 λεπτά είχα συμπαγείς κορυφές. Ζήτω!
Θα δοκιμάσω ξανά ζυμαρικά σε ιταλική μαρέγκα από ξηρές πρωτεΐνες.
Αν ξαφνικά κάποιος ενδιαφέρεται, τότε θα εισαγάγω μια φωτογραφία.

[Ζμέικα]

Ζμέικα, φυσικά, είναι ενδιαφέρον. Ανυπομονούμε για τη φωτογραφία.

Έχω δημοσιεύσει στον ιστότοπό μου το έργο του El Grandioso στους γύρους χορούς μου γύρω από την ξηρή πρωτεΐνη.

Τώρα παρακαλώ τη δημιουργική μου αγωνία.

1. Κέικ "Κίεβο"
Το πήρα όταν είχα μια πολύ μέτρια ιδέα για το πώς να φτιάχνω κέικ στο σπίτι. Αλλά χρησιμοποίησα καλή καθοδήγηση και το κέικ βγήκε όπως στο τραγούδι "τα πρόσωπα είναι απαίσια, καλά μέσα. Δηλαδή, ο σχεδιασμός αποδείχθηκε κάπως λοξός, δεν υπήρχε φινίρισμα (απλώς δεν ήξερα σε ποια πλευρά πλησίαζαν ακροφύσια, τσάντες, σύριγγες κ.λπ.), αλλά είχε υπέροχη γεύση, όπως "τότε"


Όταν ο φρύνος μου συμπίεσε τα νευρικά πόδια του πάνω μου και ένιωσα συγνώμη για τους κρόκους, έφτασα στον ξηρό σκίουρο.
Η λογική δεν θα μπορούσε να ήταν απλούστερη - καθαρά κέικ κέικ Κίεβο (καλά, με κάποιες κρατήσεις) αποξηραμένη μαρέγκα με ξηρούς καρπούς. Επιπλέον, η ανακτημένη πρωτεΐνη δεν απαιτεί ζύμωση. Για να προσπαθήσω να εξαπατήσω σκίουρους, τιμωρήθηκα με αυτό


Το κέικ αποδείχθηκε ακριβώς το αντίθετο. Ήταν ευχάριστο στο μάτι, αλλά τα κέικ αποδείχτηκαν πυκνά, με μια ιδιοσυγκρασία, τα κομμάτια δεν κόπηκαν καλά, ή μάλλον, τρυπήθηκαν με κάθετο κολλώδες μαχαίρι σε οποιοδήποτε σημείο του χάρτη κέικ.

Κοιτάξτε και τις δύο φωτογραφίες - η διαφορά στο ύψος του κέικ είναι προφανής. Και τα δύο κέικ φτιάχτηκαν στα ίδια καλούπια.

2. Ιταλική μαρέγκα (χθεσινή πρωτοβουλία).

Έπρεπε να σιγουρευτώ ότι η μαρέγκα θα κτύπησε την ξηρή πρωτεΐνη. Δεν σχεδίαζα να το χρησιμοποιήσω για τίποτα, γι 'αυτό το ψήνω μόνο με bezeshki. Ήμουν πολύ τεμπέλης για να σκουπίσω το άκρο του ακροφυσίου μετά από κάθε μπισκότο, οπότε το σχήμα ήταν απλώς κηλίδα. Αλλά ακόμη και σε αυτήν τη μορφή, είναι σαφές ότι η μαρέγκα διατηρεί το σχήμα της. Τα έτοιμα αποξηραμένα μπισκότα είναι πολύ απαλά στη γεύση, ευχάριστη στιλπνότητα, όχι κοίλα, χωρίς καραμέλα.

Είμαι ακόμα φωτογράφος (καθώς και ερασιτέχνης σεφ ζαχαροπλαστικής), οπότε αυτό που συνέβη είναι αυτό που συνέβη

Σε αυτό το στάδιο, χύσαμε σιρόπι


Και σε αυτό το στάδιο, οι πρωτεΐνες έχουν ήδη κρυώσει (το χτύπημα χτύπησε το σύρμα, έτσι το σιρόπι πιτσιλίζεται στους τοίχους)

τότε με επισκέφτηκαν καθολική θλίψη ότι αυτό μπορεί να ολοκληρωθεί, αλλά

αλλά μετά από 12 λεπτά άρχισε να πυκνώνει και αποδείχθηκε έτσι:


Λοιπόν, το τελικό αποτέλεσμα


Συγκρίνετε με αυτά (είναι στη γαλλική merengue):


Δηλαδή, είναι σαφές ότι το τελευταίο είναι χωρίς στιλπνότητα. Έχει την ίδια γεύση όμως

Λίγο αργότερα θα βάλω το μπισκότο στις πρωτεΐνες.

Τώρα για το μπισκότο. Σχετικά με τον αγγελικό, που είναι στους σκίουρους. Η συνταγή και η τεχνολογία είναι απλές.

Στον αναπαλαιωμένο σκίουρο, το σφουγγάρι μου δεν έμεινε άσχημα για ένα μικρό, αποδείχθηκε ότι ήταν πλούσιο σε ουρά, πολύ πορώδες (σαν σφουγγάρι θάλασσας) και μάλλον ξηρό. Κατ 'αρχήν, ένα τυπικό παντεσπάνι χωρίς λάδι είναι επίσης στεγνό, αλλά αυτό έχει μια περίεργη αίσθηση στη γλώσσα λόγω των μεγάλων πόρων. Δεν μπορώ να πω ότι είναι δυσάρεστο, μάλλον ασυνήθιστο, λίγο αγενές. Αντίθετα, το μπισκότο σε ακατέργαστες πρωτεΐνες είναι πολύ τρυφερό.

Κοιτάξτε εδώ:

ένα μικρό κομμάτι κέικ φτιαγμένο από ακατέργαστες πρωτεΐνες είναι κατασκευασμένο σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 10 cm, αν και η φωτογραφία δεν είναι μεγάλη, η υφή είναι ορατή.


Και αυτό είναι ένα μπισκότο με ξηρή πρωτεΐνη. Μπορεί να φανεί πόσο «διάτρητο» είναι. Κολλήθηκε στα τοιχώματα του καλουπιού τόσο αξιόπιστα που η περιστροφή του καλουπιού πριν από την ψύξη ήταν εντελώς περιττή, το ξύγωσα από τα τοιχώματα με ιδιαίτερη προσοχή και ακόμα ένα μικρό κομμάτι παρέμεινε στο κάτω μέρος όταν κουνιζόμουν.


Αλλά εδώ είναι ένα έτοιμο κέικ φτιαγμένο από ένα τέτοιο μπισκότο με κρέμα σαντιγί και γεύση φρούτων απαίσια καλή. Η κρέμα μαλακώνει την ξηρότητα και η διάτρηση δίνει μόνο την ευελιξία, κάτι ενδιαφέρον.

Σήμερα μπορώ να συνοψίσω.

1. Για τις μαρέγκες, οι ξηρές πρωτεΐνες είναι αυτό που χρειάζεστε. Αλλά έχοντας αγοράσει στον εαυτό σας ένα πακέτο πρωτεΐνης, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι οι πρώτες δύο ή τρεις μερίδες θα πρέπει να δαπανηθούν για την κυκλοφορία - αυτή θα είναι μια αναζήτηση για βέλτιστη ενυδάτωση και αναζήτηση αναλογίας.

2. Θα ακούσω τον Markhel και δεν θα προσπαθήσω να συμπιέσω το ανακτημένο λευκό / κρόκο / αυγό σε κρέμες

3. Για τα μπισκότα, σίγουρα η ξηρή πρωτεΐνη πρέπει να λαμβάνεται ανάλογα με την ακατέργαστη. Πρέπει όμως να αναζητηθεί η βέλτιστη αναλογία. Και πιστεύω ότι η ξηρή πρωτεΐνη είναι το ίδιο υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος - το μπισκότο θα αυξηθεί καλά.

4. Θα φτιάξω σπιτικά λουκάνικα, σίγουρα θα προσθέσω ξηρή πρωτεΐνη, αλλά αυτό είναι ένα θέμα ενός άλλου φόρουμ

Το επόμενο βήμα είναι τα ζυμαρικά, που είναι αμύγδαλο. Όταν φτάσω σε αυτά, θα διαγραφώ.

Δείτε πώς χρησιμοποιείται η σκόνη λευκού αυγού 🔗

Το ξηρό ασπράδι αυγού HW (λευκωματίνη) έχει υψηλή ικανότητα αφρισμού και σταθερότητα αφρού. Παρέχει μια ευάερη, πορώδη δομή μπισκότων.

Αυτό είπε - πορώδες!

Σε έναν συγκεκριμένο σύνδεσμο, δίνεται μια συνταγή στην οποία τα αυγά αντικαθίστανται εντελώς με ξηρό ασπράδι αυγού, αλλά πόσα "πρόσθετα" υπάρχουν: λεκιθίνη, γαλακτωματοποιητής, σκόνη ψησίματος (αλλά αυτό πιθανότατα εξακολουθεί να είναι για αλεύρι), άμυλο ... και περισσότερο στην κοκκοποιημένη ζάχαρη και αναστρέψτε. (Έτσι το διαβάζετε και κάθε κυνήγι για να αγοράσετε κέικ στο κατάστημα θα αποκρουστεί.)

Δώστε προσοχή στην αναλογία ενυδάτωσης πρωτεΐνης: 1: 7 και αυτό παρά το γεγονός ότι δεν λαμβάνεται υπόψη η σύσταση του κατασκευαστή της σκόνης, δηλαδή, η ελάχιστη ποσότητα υγρού θεωρείται για το μπισκότο (τελικά, το ιμβερτοποιημένο σιρόπι δεν είναι ποτέ υποκατάστατο του νερού);

Αλλά μου αρέσει η ιδέα να συμπεριλάβω σιρόπι.

Απλά μην γελάς ... Βρήκα μια διατριβή (!!!) σχετικά με τη χρήση προϊόντων ξηρού αυγού στην παραγωγή. Τα καλύτερα χαρακτηριστικά του ημιτελούς προϊόντος μπισκότου αποκτήθηκαν με αναγωγή πρωτεΐνης με νερό σε αναλογία 1: 8,5, κρόκο - σε αναλογία 1: 2,5!

[Ζμέικα]

Ζμέικα, Χαίρετε! Πείτε μου, έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε ζυμαρικά με ξηρή πρωτεΐνη; Συνέβη ότι υπάρχει μια σακούλα κιλού ξηράς πρωτεΐνης στο ψυγείο. Θέλω να βρω μια αίτηση για αυτό)) Είναι κρίμα να πετάμε κρόκους από ωμά αυγά (απλώς δεν καταλαβαίνω πώς υπολογίζεται η ποσότητα ξηρής σκόνης που αντιστοιχεί στην ποσότητα ακατέργαστης σκόνης που καθορίζεται στη συνταγή. Για παράδειγμα, για μια ιταλική μαρέγκα για την παρασκευή ζυμαρικών, χρειάζονται 50-53 γραμμάρια ακατέργαστης πρωτεΐνης. Πώς να υπολογίσετε πόση σκόνη να πάρω; Θα ήμουν ευγνώμων για τη βοήθειά σας))

Θέλω επίσης να αγοράσω μια τέτοια πρωτεΐνη. Εδώ είναι η περιγραφή που βρήκα στον ιστότοπο του διαδικτυακού καταστήματος:
Ξηρά ζύμωση ασπράδι αυγού 100g (Ιταλία) με υψηλή σταθερότητα αφρού
Συστατικά: Αποξηραμένο με σπρέι κοτόπουλο ασπράδι αυγού, παστεριωμένο.
Η σκόνη λευκού αυγού είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τις πρωτεΐνες των φρέσκων αυγών που λαμβάνονται διαχωρίζοντας τους κρόκους.
Η σκόνη λευκού αυγού έχει καλύτερη απόδοση κτυπήματος από την κανονική πρωτεΐνη κοτόπουλου και έχει υψηλή σταθερότητα αφρού.
Η πρωτεΐνη σε σκόνη είναι ένας καλός παράγοντας αφρισμού που μπορεί να διατηρήσει τη ζάχαρη. Αυτό οδηγεί στη χρήση του στην παραγωγή κρεμών, marshmallows, σουφλέ, μαρέγκας, κέικ κ.λπ. Στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, το ξηρό ασπράδι αυγού χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου απαιτείται υψηλή ικανότητα δημιουργίας ανθεκτικού αφρού, γαλακτωματοποιημένων λιπών, ομοιόμορφης κατανομής των συστατικών παραγωγής, καθώς και εμπλουτισμός προϊόντων με ζωικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.
1 κιλό Το ξηρό ασπράδι αυγού αντιστοιχεί σε περίπου 310-330 φρέσκα ασπράδια αυγών (περίπου 90 αυγά κοτόπουλου).
Εφαρμογή:
μους, γαλακτοκομικά προϊόντα, "ζεστό παγωτό", μαρέγκες, κέικ, αρτοσκευάσματα που απαιτούν ευεξία κ.λπ.
Οφέλη από τη χρήση πρωτεΐνης σε σκόνη:
• διευκόλυνση και επιτάχυνση της τεχνολογικής διαδικασίας
• αύξηση του υγειονομικού επιπέδου της δικής μας παραγωγής
• μείωση της κατανάλωσης ενέργειας, μείωση της απαιτούμενης περιοχής παραγωγής
• σταθερότητα της ποιότητας των τελικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Παρασκευή:
Αραιώστε 1 μέρος κατά βάρος πρωτεΐνης σε σκόνη σε 7 μέρη νερού.
Διαδικασία αναπαραγωγής λευκής σκόνης:
Νερό χύνεται στο μίξερ σε θερμοκρασία 30-35 C, σύμφωνα με την αναλογία ανάκτησης - 1 μέρος ξηρής πρωτεΐνης + 6-7 μέρη νερού. Πρώτα, ρίχνουμε λίγο νερό (30 g), προσθέτουμε πρωτεΐνη, ανακατεύουμε καλά, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε το μείγμα για 20-30 δευτερόλεπτα. Και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Η διάρκεια της διαδικασίας διάλυσης είναι περίπου 30-40 λεπτά. Η ανακτημένη πρωτεΐνη κτυπιέται πρώτα με χαμηλή ταχύτητα (7-10 λεπτά) και μετά με υψηλή ταχύτητα και περίπου 15% της ποσότητας ζάχαρης σε σκόνη που παρέχεται από τη συνταγή προστίθεται στις κτυπημένες πρωτεΐνες.
Η διαδικασία απόκτησης ξηρού λευκού αυγού
Η σκόνη λευκού αυγού είναι μια ομοιογενής πούδρα σε σκόνη από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με φυσική μυρωδιά και γεύση αυγού. Η παραγωγή πρωτεϊνών λαμβάνει χώρα διαχωρίζοντας το αυγό σε κλάσματα πρωτεΐνης και κρόκου χρησιμοποιώντας ξεχωριστά κύπελλα. Η πρωτεΐνη υφίσταται αλλαγές στη σύνθεση της ύλης σε μοριακό επίπεδο λόγω της διαδικασίας ζύμωσης - της εκχύλισης γλυκόζης.
Στη συνέχεια, το ασπράδι αυγών παστεριώνεται και ξηραίνεται με ψεκασμό αέρα.

Καλό απόγευμα!
Εραστές, ειδικοί, τεχνίτες - Σο
Αφού παρακολούθησα ένα εκατομμύριο βίντεο για τις μαρέγκες της άλμπουμ, αποφάσισα να δοκιμάσω την θαυματουργή πρωτεΐνη. Αγόρασα ένα βάρος με ετικέτα HW albumin (Αργεντινή) σε ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Παλεύω μαζί του για πέμπτη φορά, αλλά το αποτέλεσμα είναι μηδέν. Αν και το βίντεο είναι τόσο εύκολο και απλό ... Όλες οι διαδικασίες ακολουθούνται, μεταφέρονται σε σταθερές κορυφές, πολύ πυκνές, αραιωμένες πρώτα 1: 7, στη συνέχεια 1: 6 και την τελευταία φορά 1, 5, την τελευταία φορά που κτυπήθηκε για περίπου 15 λεπτά, όλα είναι καλά, διαιρεμένα σε 3 μέρη, προστέθηκε ξηρή βαφή, το πρώτο bezeshki εγκαταστάθηκε κανονικά με ένα καλό μοτίβο, άρχισε να διαιρεί το υπόλοιπο μέρος, κοίταξα λίγο κολύμπι στο μπολ, το δεύτερο φύτεψε το μοτίβο λίγο πιο μαλακό αρχικά και μετά από 2 λεπτά θόλωσε τελείως και έγινε μια σταγόνα ... το τρίτο γενικά Δεν το έκανα ..... και και οι 5 φορές το ίδιο, την πρώτη φορά που σκέφτηκα ότι το χτύπησα λίγο, οπότε κολύμπησα, αλλά τα πρώτα μεγάλα έγιναν θολά, παρέμειναν μικρά πρότυπα, ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα ......
Μου είπαν σε άλλο φόρουμ ότι το πρόβλημα θα μπορούσε να είναι το ίδιο το άλμπουμ, ότι ίσως η αλβουμίνη δεν έχει υποστεί ζύμωση (ειλικρινά δεν ήξερα ότι υπάρχουν διαφορετικά) έγραψε στον ιστότοπο του καταστήματος, διαγράψαμε ότι η αλβουμίνη έχει υποστεί ζύμωση, δεν καταλαβαίνω καν ποιος είναι ο λόγος για την ασάφεια, έκανε γαλλική μαρέγκα

[Αθηνά]

Αθηνά, Κοίτα Αυτό συνταγή. Ίσως μπορείτε να βρείτε μια ένδειξη.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, ευχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσω