Μαρέγκα σε σκόνη πρωτεΐνης

Μαρέγκα σε σκόνη πρωτεΐνης

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
λευκή σκόνη αυγού	14 γρ
βραστό νερό	140 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	300γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η μαρέγκα παρασκευάζεται στις ίδιες αναλογίες και σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία μαγειρέματος με τη μαρέγκα από φυσικές πρωτεΐνες.
• 1 πρωτεΐνη = 3,5 g σκόνης.
• Η σκόνη αραιώνεται σε αναλογία 1:10.
• 
• Το νερό λαμβάνεται βραστό, αλλά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βάζουμε ξηρή πρωτεΐνη στο νερό
• Ανακατέψτε λίγο και αρχίστε αμέσως να κτυπάτε.
• 
• Χτυπάμε στην αρχή με χαμηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστεί αφρός.
• Στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να ανατραπεί το σχήμα
• Η μάζα αυξάνεται σε όγκο κατά 5-6 φορές.
• 
• Μετρούμε τη ζάχαρη.
• Προσθέτουμε μερικά κόλπα. Πρώτα, σε μικρές μερίδες 2-3 φορές, στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα.
• Χτυπάμε για μικρό χρονικό διάστημα για 2-3 λεπτά.
• Σημάδια έτοιμης μάζας για ψήσιμο - μειώνεται ελαφρώς σε όγκο, γίνεται γυαλιστερή.
• 
• 
• Απλώνουμε τη μάζα σε περγαμηνή ή πανί ψησίματος. ισιώστε σε σχήμα ή ξεκολλήστε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
• Στεγνώστε σε ένα ζεστό φούρνο στους 100 * (στο φούρνο μου 120 *). Χρόνος στεγνώματος 2 ώρες.
• 
• Μετά το ψήσιμο, αφήστε το στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 
• Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η μαρέγκα από ξηρή πρωτεΐνη αποδεικνύεται πυκνότερη, πιο λευκή. Στο κέικ διατηρεί το σχήμα του περισσότερο από ό, τι από τη φυσική πρωτεΐνη.
• Ακολουθεί μια φωτογραφία δύο μαρέγκων ψημένων σύμφωνα με την ίδια συνταγή υπό τις ίδιες συνθήκες στεγνώματος.
• Στα αριστερά από τη φυσική πρωτεΐνη, στα δεξιά από την ξηρή πρωτεΐνη.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό είναι ένα παράδειγμα μιας τέτοιας μαρέγκας σε ένα κομμάτι κέικ. Το κομμάτι φωτογραφήθηκε την 4η ημέρα. Εκείνη την εποχή, η μαρέγκα "ψίχα" διατηρήθηκε.





Οι πρωτεΐνες είναι η βάση της ζωής. Και όπως θα είχε η τύχη, η ανθρωπότητα τους στερείται. Κρέας, αυγά, ψάρια ... Κάποιος μπορεί μερικές φορές να τα αντικαταστήσει με φυτικές πρωτεΐνες, αλλά δεν είναι όλα ασφαλή εδώ. Η πρωτεΐνη είναι, φυσικά, σε κάθε φυτό. Αλλά ποιο; Και πόσα;

Δεν υπάρχει τόσο λίγο στο σιτάρι. Συμβαίνει έως και 13 τοις εκατό, αλλά η σύνθεση δεν είναι αυτό που θα θέλαμε. Λείπουν ορισμένα αμινοξέα. Και αναντικατάστατο. Για παράδειγμα, η λυσίνη. Ως εκ τούτου, το ψωμί σιταριού δεν χωνεύεται τέλεια. Καλύτερη σύνθεση αμινοξέων στις πατάτες, αλλά το πιο πολύτιμο στρώμα εκεί βρίσκεται κάτω από το δέρμα. Καθαρίζετε τον κόνδυλο - όλος ο πλούτος πετά στα σκουπίδια. Και το ποσοστό πρωτεΐνης είναι μικρό - 2 τοις εκατό. Για να λάβετε την απαιτούμενη ποσότητα σε 60 γραμμάρια ανά άτομο ανά ημέρα, πρέπει να τρώτε τρία κιλά πατάτες κάθε μέρα και να μην ξεφλουδίζονται, αλλά "με στολή".

Όταν προσπάθησαν να υπολογίσουν πόσα καλλιεργημένα φυτά που δίνουν πρωτεΐνη στον κόσμο, αποδείχθηκε ότι όχι περισσότερο από δώδεκα: σόγια, φασόλια, φιστίκια, φιστίκια, συνηθισμένα μπιζέλια, και ακόμη και μερικά νότια, εξωτικά: αγελάδα, περιστέρι, αρνί ...

Αν κοιτάξετε ολόκληρη την εταιρεία, είναι εύκολο να δείτε ότι είναι όλα όσπρια. Και ακόμη και από την ίδια οικογένεια σκώρων. Και στο προϊόν έχει παρόμοια σύνθεση.
Είναι αλήθεια ότι οι μεγάλες ελπίδες τους καρφώθηκαν. Ο επιφανής μας κλιματολόγος A. Voeikov, ένθερμος υποστηρικτής των οσπρίων, έγραψε ότι το μέλλον τους ανήκει. Ότι προορίζονται να αντικαταστήσουν το κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, από τα οποία συνέστησε να απέχουν (πίστευε ότι δίνουν δηλητηριώδη προϊόντα αποσύνθεσης).

Όσον αφορά τις μικρές ατέλειες (δύσκολη πέψη), η επιλογή θα ολοκληρώσει αυτό.

Ωστόσο, δεν θα ήταν κακό να διαφοροποιήσουμε το μενού πρωτεϊνών μας.

Θα μπορούσαμε να προσθέσουμε μερικά ακόμη καρύδια στη λίστα μας: καρύδια, φιστίκια και φουντούκι. Δεν υπάρχουν τόσο λίγες πρωτεΐνες σε αυτές. Τα φυστίκια έχουν έως και 24 τοις εκατό, το ίδιο ποσό με τα μπιζέλια. Το καρύδι έχει μικρότερη αξία, αλλά ακόμη και υπάρχει 18 τοις εκατό. Ακόμα, ενάμισι φορές περισσότερο από το σιτάρι.

Lyudochka .. Τι είναι η ξηρή πρωτεΐνη και πού αγοράζεται;

Λάρισα, διαβάστε το εδώ.

🔗

Είναι αλήθεια ότι πήρα ξηρή πρωτεΐνη ως δώρο από κορίτσια από την Ουκρανία.
Ναστένκα

[μεγαλόσωμος, Lyudochka]

μεγαλόσωμος, Lyudochka, συγχώρεσέ με γιατί δεν έχω το θέμα, αναπαράγω επίσης ξηρή πρωτεΐνη για μπισκότο σοκολάτας σιφόν, καθώς υπάρχουν 5 κρόκοι και 8 πρωτεΐνες σύμφωνα με τη συνταγή, γι 'αυτό προσθέτω αυτές τις 3 ξηρές πρωτεΐνες. Το αποτέλεσμα είναι επίσης υπέροχο, όπως και με τη μαρέγκα !!

[μεγαλόσωμος, Lyudochka]

μεγαλόσωμος, Lyudochka, συγχώρεσέ με γιατί δεν έχω το θέμα, αναπαράγω επίσης ξηρή πρωτεΐνη για μπισκότο σοκολάτας σιφόν, καθώς υπάρχουν 5 κρόκοι και 8 πρωτεΐνες σύμφωνα με τη συνταγή, γι 'αυτό προσθέτω αυτές τις 3 ξηρές πρωτεΐνες. Το αποτέλεσμα είναι επίσης υπέροχο, όπως και με τη μαρέγκα !!

Ακριβώς!! Εκτός θέματος.
Αλλά για να είμαι στο θέμα, θα το πάρω και θα δημιουργήσω μια νέα συνταγή.
Για παράδειγμα, δεν μπορούσα καν να σκεφτώ ότι η ξηρή πρωτεΐνη θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ένα μπισκότο.
Τώρα ξέρω τι;
Και έτσι θα το προσθέσω στο μπισκότο; Στεγνώστε κατευθείαν σε πρωτεΐνες.
Εν συντομία !! Ας βελτιωθούμε. Αποκάλεσε τον εαυτό της ένα φορτίο - αναρρίχηση γράψτε μια νέα συνταγή για μπισκότο σιφόν σοκολάτας σε ξηρές πρωτεΐνες.

Ήρα, σοβαρά, ξέρω ότι τα κορίτσια χρησιμοποιούν ξηρή πρωτεΐνη για γλάσο. Αλλά για το μπισκότο ... κάτι δεν μου συνέβη καν. Αλλά ... αυτή η συνομιλία δεν είναι για αυτό το θέμα.

Και έτσι θα το προσθέσω στο μπισκότο; Στεγνώστε κατευθείαν σε πρωτεΐνες.
Εν συντομία !! Ας βελτιωθούμε. Αποκάλεσε τον εαυτό της ένα φορτίο - αναρρίχηση γράψτε μια νέα συνταγή για μπισκότο σιφόν σοκολάτας σε ξηρές πρωτεΐνες.

Υπάρχει λοιπόν μια συνταγή, εδώ είναι ... https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Και είμαι σαν εσένα. Ρίχνω ξηρή πρωτεΐνη με κρύο βραστό νερό, θα σταθεί, διογκώνεται και μετά την αναμιγνύω με "ζωντανή" πρωτεΐνη και την χτυπάω.
Είναι απλά ένας φρύνος που με πιέζει για να αφήσω τους κρόκους στην άκρη, θα σηκωθούν, θα σηκωθούν, αλλά πετούν στα σκουπίδια ...

Luda, αλλά ποια μαρέγκα έχει πιο τρυφερή γεύση από κανονική πρωτεΐνη ή από ξηρή; Πιθανώς η ξηρή μαρέγκα αποδεικνύεται σαν μια πτήση σε ένα κέικ - όχι δαγκώνοντας και πυκνή, ή κάνω λάθος; Μου αρέσουν οι μαρέγκες, οι οποίες αρχίζουν αμέσως να λιώνουν στο στόμα μου, αλλά δεν μου αρέσουν οι αγορές σε καμία μορφή.

Έλον, η μαρέγκα αποδεικνύεται πιο πυκνή όταν στεγνώνει. Αλλά δεν είναι καθόλου σαν το κατάστημα. Δεν είναι δύσκολο. Λιώνει στο στόμα σας όπως και από φυσικές πρωτεΐνες. Κρατά καλά στο κέικ λόγω της πυκνότητάς του. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι αιώνιο. Διαρκεί περισσότερο, αλλά γίνεται πιο απαλό με την πάροδο του χρόνου.

Ναι ευχαριστω! Σημαίνει ότι αποδεικνύεται αρκετά βρώσιμο!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Χαίρετε. Πείτε μου ποια μίξερ χρησιμοποιείτε για να χτυπήσετε την ξηρή πρωτεΐνη; Ποια είναι η δύναμή του; Πόση ώρα θα πάρει? Προσπαθώ να κτυπήσω την ξηρή πρωτεΐνη με ένα μίξερ 450 watt, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει. Στο συνδυασμό ενός φίλου χτυπά καλά, αλλά η δύναμη είναι υψηλή εκεί. Ή δεν πρόκειται για δύναμη. Δεν ξέρω.

Ιρίνα, λυπάμαι που δεν είδα την ερώτησή σας στο θέμα.
Καλυτερευω.
Γράφω μια έκθεση που σας υποσχέθηκα, εδώ στο θέμα. Νομίζω ότι θα είναι χρήσιμο και για τους άλλους.
Στο MK, η πρωτεΐνη μου χτυπιέται σε έναν συνδυασμό Kenwood. Η ισχύς του είναι 1000 W. Δεν θα πω ακριβώς στο χρόνο, πρέπει να το ανιχνεύσετε. Δεν το κάνω αυτό, γιατί τώρα όλα είναι ορατά. Με καθοδηγούν οι διάφοροι βαθμοί κτυπημένης πρωτεΐνης.
Λοιπόν, τώρα, αυτό που χτύπησα σήμερα με ένα μίξερ χεριών.
Έχω ένα μίξερ Kevud. Ισχύς 400W.
Το έκανα με βάση 2 πρωτεΐνες: 8 γραμμάρια ξηρής πρωτεΐνης (οι κλίμακες μου δεν δείχνουν 7 γραμμάρια) + 80 γραμμάρια κρύου νερού.
Χύνεται, ανακατεύεται. Αφήστε το να σταθεί για 1 λεπτό.
Χτυπήστε για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα (αριθμός 1, έχω 5 ταχύτητες συνολικά) έως ότου σχηματιστεί αφρός
Χτυπάμε για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα (αριθμός 3) μέχρι να γίνει ομαλός αφρός
Χτυπήστε για 3 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα (αριθμός 5) μέχρι να μαλακώσουν
Χωρίς να σταματήσω να χτυπάω, πρόσθεσα σταδιακά 150 γραμμάρια ζάχαρης.
2 λεπτά συνέχισαν να χτυπούν στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να μαλακώσουν
Συνολικά, ο χρόνος κτυπήματος μου πήρε 7 λεπτά + 1 λεπτό για μούσκεμα.
Έθεσα μαρέγκες να ψήσω με τη μορφή στυλιζαρισμένων τριαντάφυλλων σε θερμοκρασία 120⁰ για 1 ώρα 20 λεπτά
Εδώ είναι μερικές φωτογραφίες. Δεν πήρα φωτογραφία μούσκεμα.



Θα εκθέσω φωτογραφίες των τελικών αργότερα. Κατά το ψήσιμο.

Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ. Τώρα θα προσπαθήσω επίσης να νικήσω τους λευκούς με αυτόν τον τρόπο.Θα γράψω επίσης πώς συνέβη

Λοιπόν, το αποτέλεσμα του αποξηραμένου bezeshek.
Τα λευκά χτυπήθηκαν με ένα μίξερ χειρός
Τα κίτρινα κτυπημένα σε ένα συνδυασμό Kenwood. Η συνταγή είναι η ίδια, ο χρόνος ψησίματος είναι ο ίδιος. Δεν βλέπω τη διαφορά.

Και εδώ είναι οι μαρέγκες της ξηρής πρωτεΐνης μου ... Το αποτέλεσμα είναι ευχαριστημένο

βούτυρο κρέμας + βραστό συμπυκνωμένο γάλα

Μεγαλόσωμος και με τι βαφή (ξηρό ή τζελ) βάφτηκες τη μαρέγκα;

[Ζμέικα]

Ζμέικα, Χρησιμοποίησα ρωσικές βαφές γέλης.

Πήρα επίσης ένα ρωσικό τζελ, αλλά η μαρέγκα κολύμπησε μαζί της. Και το δοκίμασα δύο φορές, και δύο φορές αυτό το αποτέλεσμα.

[Ζμέικα]

Ζμέικα, ίσως εξαρτάται σε ποιο σημείο να προσθέσετε τη βαφή; Αλλά σε ποια στιγμή πρόσθεσα, δεν θυμάμαι. Θα ψήσω αύριο. Θα προσθέσω βαφή στο μέρος και θα δούμε.

[Ζμέικα,]

Ζμέικα,τώρα έψησε μαρέγκα, την οποία βάφτηκε με βαφή γέλης. Η χρωστική ουσία προστέθηκε ενώ κτύπησε την εμποτισμένη σκόνη πρωτεΐνης με νερό. Τέλεια κτυπημένη σε αφρώδη κατάσταση. Στη συνέχεια, ως συνήθως, πρόσθεσα κοκκοποιημένη ζάχαρη σε διάφορα βήματα. Η πρωτεΐνη δεν έχει πέσει. Αλλά το χρώμα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν κορεσμένο, επομένως, στην σχεδόν κτυπημένη μαρέγκα, πρόσθεσα περισσότερη βαφή γέλης. Ολα ειναι καλά. Τίποτα δεν έπεσε.
Πήρα μερικές φωτογραφίες.

Γεροδεμένο, καλησπέρα, για άλλη μια φορά, μπορείτε να κάνετε αυτήν την ερώτηση και εάν κάνετε μια δίχρωμη μαρέγκα, τότε σε ποιο σημείο πρέπει να προσθέσετε τη βαφή; Προσθέτω στο τέλος - όλα επιπλέουν

[ViolettaVA]

ViolettaVA, λίγο παραπάνω έγραψα ότι προσθέτω βαφή γέλης (κατασκευασμένη στη Ρωσία) στην υγρή πρωτεΐνη, ακόμη και πριν ξεκινήσω να την κτυπώ.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, ναι, το διάβασα αυτό, εννοούσα ότι αν χρησιμοποιείτε 2 βαφές, τότε πώς το κάνετε: διαιρέστε τις πρωτεΐνες σε 2 μέρη και μαστίγιο; Δεν μπορώ να το καταλάβω (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, όχι, αν χρειαζόμουν μια μαρέγκα δύο χρωμάτων, θα το έκανα κάθε φορά με νέο τρόπο. Πρώτα, χτυπήστε με την προσθήκη χρώματος ενός χρώματος και μετά χτυπήστε τα λευκά με την προσθήκη χρώματος διαφορετικού χρώματος. Θα ψήνω σε δύο δίσκους. Δηλαδή, χτυπήστε το ίδιο χρώμα, βάλτε το στο φούρνο για να στεγνώσει.
Το χτύπησα με διαφορετικό χρώμα, το έβαλα σε ένα άλλο ταψί, άνοιξα την πόρτα του φούρνου και το έβαλα στο δεύτερο ταψί. Όταν ανοίγετε την πόρτα με μαρέγκα, δεν συμβαίνει τίποτα κακό, οπότε θα ενεργούσα έτσι.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Ευχαριστώ πολύ! Και αν αυτή είναι μια επιλογή;

[ViolettaVA]

ViolettaVA, αφού πρόσθεσα μπογιά στην υγρή πρωτεΐνη και ξέρω ότι με αυτόν τον τρόπο η μαρέγκα αποδεικνύεται αρκετά πυκνή για να εναποτίθεται, θα είχα πάει πάλι με τον ίδιο τρόπο όπως έγραψα παραπάνω. Χτυπάτε ξεχωριστά, προσθέτοντας βαφή σε υγρή πρωτεΐνη. Στη συνέχεια, έβαλε δύο πολύχρωμες μάζες σε μια σακούλα και έφτιαξε στυλιζαρισμένα τριαντάφυλλα.
Εάν, μετά από ξυλοδαρμό, η μάζα πρωτεΐνης (μαρέγκα) διατηρεί το σχήμα της καλά, τότε τίποτα δεν θα είναι αν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως. Φυσικά, αν μόνο μιλάμε για το γεγονός ότι μένει μόνη της, ενώ το δεύτερο μέρος ενός διαφορετικού χρώματος είναι κτυπημένο και δεν θα μείνει μόνη για αρκετές ώρες.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, κάτι πήγε στραβά = (Χτυπήστε τη μάζα με ξηρή πρωτεΐνη σε εξαιρετική κατάσταση υπερ-ανακούφισης, βάλτε το στο φούρνο, ευχαριστημένο με αυτό, σημαίνει ότι ήταν στεγνό για 2 ώρες και έχει μόνο ένα σετ κρούστας και όλα είναι υγρά μέσα ... Έκανα πρωτεΐνες πολλές φορές, όλα λειτούργησαν .. Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα; Ξηρά μέχρι νικηφόρα; Η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή (ρυθμίστε την ίδια με την κανονική πρωτεΐνη)

Λοιπόν, όλα ... φαίνεται να έχουν στεγνώσει .. καμία ερώτηση =)

[Ανίκανος]

Ανίκανος, Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά. Αλλά για το μέλλον. Δεν αυξάνω τη θερμοκρασία, ότι όταν ψήνω μια κανονική μαρέγκα, αυτή της ξηρής πρωτεΐνης, η θερμοκρασία είναι η ίδια. Έχω 120⁰... Συνιστάται όμως να στεγνώσει στους 100⁰
Η αύξηση της θερμοκρασίας προκαλεί τη ζάχαρη να καραμελωθεί και το σιρόπι στο κάτω μέρος της μαρέγκας.
Και επιπλέον. Συχνά όταν ψήνουμε μαρέγκες, το εσωτερικό φαίνεται λίγο ωμό. Με τον καιρό, πρέπει να ψηθεί ήδη. Δεν το προσέχω, γιατί αφού κρυώσει θα στεγνώσει. Η μαρέγκα συνήθως κρυώνει στο φούρνο. Αλλά συμβαίνει ότι πρέπει να το πάρετε αμέσως. Αυτό ισχύει τόσο για την ξηρή πρωτεΐνη όσο και για την ακατέργαστη πρωτεΐνη.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, όλα είναι ξεκάθαρα =) αλλά ήταν ωμά, ωμά, το πίεσα με το δάχτυλο και όλα πήγαν μέσα ...Μια άλλη ερώτηση είναι, όταν ψήνετε ένα κέικ, μπορείτε να το διορθώσετε, να το κόψετε από την κορυφή, από τις πλευρές (κάτι άσχημα ισοπεδωμένο) ή δεν αξίζει να ανοίξετε το πορώδες;

Το έκοψα ήρεμα, τόσο στο ίδιο το κέικ, αν το κέικ μαρέγκας είναι μεγαλύτερο από το κέικ μπισκότου, και ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Πριν βάλετε τη μαρέγκα στο κέικ. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι είναι πολύ εύθραυστο και πρέπει να το κόψετε πολύ προσεκτικά, χωρίς να πιέσετε το κέικ, αλλά σαν να σταδιακά, ξύσιμο του κέικ, ξεκινώντας από την κρούστα και βαθμιαία βαθιά.

[Μεγαλόσωμος]

εντάξει, ας δοκιμάσουμε! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, Μεγαλόσωμος

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος Γειά σου! Πες μου, δοκιμάσατε να φτιάξετε ζυμαρικά με ξηρή πρωτεΐνη; Συνέβη ότι υπάρχει μια σακούλα κιλού ξηράς πρωτεΐνης στο ψυγείο. Θέλω να βρω μια αίτηση για αυτό)) Είναι κρίμα να πετάμε κρόκους από ωμά αυγά (απλώς δεν καταλαβαίνω πώς υπολογίζεται η ποσότητα ξηρής σκόνης που αντιστοιχεί στην ποσότητα ακατέργαστης σκόνης που καθορίζεται στη συνταγή. Για παράδειγμα, για την ιταλική μαρέγκα για την παρασκευή ζυμαρικών, χρειάζονται 50-53 γραμμάρια ακατέργαστης πρωτεΐνης. Πώς να υπολογίσετε πόση σκόνη να πάρω; Θα ήμουν ευγνώμων για τη βοήθειά σας))

[Σάνδρο]

Σάνδρο, κατά μέσο όρο, 6 γραμμάρια σκόνης συν νερό - 2 πρωτεΐνες, 33 γραμμάρια το καθένα =)

[Ανίκανος]

Ανίκανος, Ευχαριστώ! Κάπου το υπολόγισα, πήρα μόνο το βάρος μιας πρωτεΐνης κατά μέσο όρο 35g. Αποδείχθηκε περίπου 5 γραμμάρια σκόνης για 53 γραμμάρια. ακατέργαστη πρωτεΐνη. Έχω σκόνη Rospak. Λέει ότι 1 κιλό ξηρής πρωτεΐνης αντιστοιχεί σε 316 ασπράδια. Αλλά ποιες πρωτεΐνες χρησιμοποιήθηκαν (μικρά, μεσαία ή μεγάλα αυγά) για να φτιάξουν τη σκόνη - το ερώτημα (Λοιπόν, θα προσπαθήσω να κάνω μια ιταλική μαρέγκα πρώτα, σε κάθε περίπτωση δεν υπάρχει κανένας, αλλά θα υπάρξει εξοικονόμηση) Επιπλέον, συχνά κάνω ζυμαρικά, μελετώ με θλίψη στα μισά, έτσι πείτε, γεμίζω το χέρι μου)))

[Ανίκανος]

Ανίκανος, ζύγισε τώρα την πρωτεΐνη του αυγού Oka (μεγάλο), αποδείχθηκε 43 γραμμάρια.

[Όλγα]

Όλγα, όχι για τα ζυμαρικά δεν χρησιμοποίησαν ξηρή πρωτεΐνη.
Χθες ήθελα να απαντήσω σε άλλο θέμα, αλλά ο υπολογιστής έκλεισε και δεν μπόρεσα να απαντήσω.
Έχουμε βασικές πληροφορίες για την ξηρή πρωτεΐνη στην ενότητα "γλάσο", όπως χρησιμοποιείται συχνά εδώ.
Κοιτάξτε εδώ Αυτό γρήγορα. Και μετά από μερικά μηνύματα, υπάρχει μια ανάρτηση όπου ο Nastya λέει σε ποιες αναλογίες και πώς να αναπαράγει ξηρή πρωτεΐνη.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Σίγουρα θα κοιτάξω, ειδικά επειδή το θέμα του κερασιού είναι επίσης σχετικό για μένα, γιατί μου αρέσουν τα μπισκότα μελοψωμάτων και συχνά το μαγειρεύω για τα παιδιά γύρω μου)

Μεγαλόσωμος και πώς να συναρμολογήσετε σωστά ένα κέικ από ένα στρώμα μαρέγκας; Πρώτο κέικ σφουγγαριών, στη συνέχεια κρέμα και στη συνέχεια βάση και μετά; Και τι είδους κρέμα και μπισκότο είναι καλύτερο να κάνουμε;

[Ντόρα_1]

Ντόρα_1, Σβετλάνα, εδώ ΕΔΩ Γράφω λεπτομερώς πώς ψήνω και συναρμολογώ ένα κέικ με στρώμα μαρέγκας.
Μπορώ μόνο να προσθέσω ότι το μπισκότο μπορεί να είναι όχι μόνο σύμφωνα με τη συνταγή που έδωσα, αλλά και οποιαδήποτε που σας αρέσει. Επίσης, το μπισκότο μπορεί να εμποτιστεί με σιρόπι. Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη προσθέτων σε μια κρέμα ή ένα μπισκότο.
Εάν το κέικ περιέχει μαρέγκες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέμες με βάση το λάδι. Με αυτόν τον τρόπο, η μαρέγκα θα παραμείνει «αδύναμη» περισσότερο. Εάν χρησιμοποιείτε άλλη κρέμα, στη συνέχεια για να αποκόψετε την υγρασία από την κρέμα, μπορείτε να την αλείψετε με σοκολάτα.

Lyudmila ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Κάνετε μια βάση από κανονική πρωτεΐνη; Δεν ξέρω αν μπορώ να βρω ξηρή πρωτεΐνη στην πόλη μου.

Sveta, εδώ είναι το θέμα ως συνήθως μαρέγγα
Λίγο αργότερα σε αυτό το θέμα θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία της περιγραφής της προετοιμασίας της μαρέγκας στο σεμινάριο.

Ευχαριστώ. Μελετά ήδη το θέμα. Τι θα έκανα χωρίς φόρουμ

Κορίτσια, αν χτυπάτε χωρίς ζάχαρη, παίρνετε μαρέγκες;
Και όμως, δεν βρήκα τη συνήθη πρωτεΐνη, τρώει ασβέστη 100%, μοιάζει να ταιριάζει;

[Δείξε μου]

Δείξε μουκαι πώς χωρίς ζάχαρη; πώς θα σταθεροποιηθεί η πρωτεΐνη;
Θα περιμένω κι εγώ, θα ακούσω, ίσως να σου πουν κάτι νέο ..

στο συνηθισμένο αποδεικνύεται σαν αφρός πολυουρεθάνης, νόμιζα ότι μπορεί να αποδειχθεί πιο σφιχτά όταν στεγνώσει