"Choux rolls" (άπαχο) (συνταγή E. Molokhovets, 1901)

"Choux rolls" (άπαχο) (συνταγή E. Molokhovets, 1901)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Ξηρή μαγιά (Saf-moment)	6 γρ
Ζεστό νερό	200 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Αλας	1 \ 2 ώρες. μεγάλο.
Ζάχαρη	150 γρ
Βραστό νερό	150 γρ
Φυτικό λάδι	20 γρ
Αλεύρι σίτου	300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά και ζεστό νερό μέχρι να αφυδατωθεί εντελώς το αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε για 60 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στη ζύμη, ανακατέψτε.
• Ρίχνουμε σε βραστό νερό, χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι.
• Ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με υψηλή ταχύτητα για 7 λεπτά. Ζύμωσα σε λειτουργία Thermomix, Spikelet.
• Στη συνέχεια, λαδώστε τα χέρια και το τραπέζι σας με λάδι. Απλώστε τη ζύμη, διπλώστε σε ένα φάκελο, γράσα με βούτυρο από όλες τις πλευρές, βάλτε σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι και αφήστε για 60 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε στον απαιτούμενο αριθμό μερών. Χωρίστηκαν σε 16 κομμάτια των 64 g.
• Σχηματίστε ένα κουλούρι από κάθε μέρος. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί. Αφήστε για 30 λεπτά.
• Βουρτσίστε με έντονο γλυκό τσάι πριν το ψήσιμο.
• Στη συνέχεια, βάλτε το ταψί σε κρύο φούρνο. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα 200C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Έχω 40 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, 10 λεπτά πριν από το τέλος, η θερμοκρασία μεταφοράς μπορεί να μειωθεί στους 180C.
• 
• 
• Τα ρολά αποδείχθηκαν πολύ αρωματικά και πλούσια, παρά την πρακτικά απουσία λαδιού στη σύνθεση. Ο σύζυγος, χωρίς να γνωρίζει όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος, είπε ότι τα ρολά είναι ασυνήθιστα !!

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο E. Molokhovets "Ένα δώρο σε νέες νοικοκυρές ή ένα μέσο για τη μείωση του κόστους στο νοικοκυριό", 1901, με τις αλλαγές μου.

2792) Κάρτα.

Πάρτε 1 flour λίβρα αλεύρι, 1 ½ φλιτζάνια. νερό και 3 καρούλια ξηρής μαγιάς, διαλύονται, αφήστε να αυξηθούν. Όταν η ζύμη αυξηθεί, κτυπήστε την καλά, προσθέστε μισή κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη, παρασκευάστε 1 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό, χτυπήστε καλά τη ζύμη, μπορείτε να βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι, να ζυμώσετε, κ.λπ., όπως αναφέρεται στο αρ. 2789. Το αλεύρι είναι μόνο 3 κιλά.

Ksyusha, τα ψωμάκια είναι καλά! Κατακόκκινο, γεμάτο τρύπες, υπέροχο θέαμα!

Olya, ευχαριστώ! : τριαντάφυλλο: Ναι, εκπληκτικά απαλό!

Ω! Ρολά! Βάλτε τα ρόδινα μάγουλά τους
Γκι, καλά ψωμάκια!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!

Ksyusha, πώς μπορείς να περπατήσεις με ασφάλεια δίπλα σε μια τόσο ορεκτική ομορφιά; Ειδικά το LASTING

[Ksyu]

KsyuΚοιτάζοντας το αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι παρά το βραστό νερό, τα καπετά δεν θα έρθουν σε μαγιά;

Και τι νομίζω ότι θα δοκιμάσω !!!

Μιλάς τόσο πικρά ...

Σήμερα είναι ένα χρυσάνθεμο. Λοιπόν, τις επόμενες μέρες, ρολά! Δεν είναι γρήγορο, αλλά διακοπές.

Και η νηστεία είναι διακοπές ... για το Soul Buns-beauty

[Ομέλα!]

Ομέλα! Υπέροχα ψωμάκια! Όλα πήγαν ανάμεσα σε διαφορετικές λιτές συνταγές. Και, ίσως, θα σας χρησιμοποιήσω. Μου αρεσε παρα πολυ! Σελιδοδείκτη. Ευχαριστώ!

[Ομέλα]

Ομέλα, Δεν θέλω να είναι βαρετό, αλλά ακόμα γιατί "κρέμα";

Δεν είμαι η Ksyusha, αλλά θα βάλω τα πέντε καπίκια μου - γιατί το μείγμα αλευριού παρασκευάζεται με βραστό νερό! Και τον 19ο αιώνα και στις αρχές του εικοστού αιώνα υπήρχε μια τέτοια ορθογραφία, ναι!

Πρέπει να πάω και να ανακατέψω λίγο ζύμη κουλουριών;

γιατί "κρέμα"

Έδωσα επίσης προσοχή, αλλά δεν σκάψαμε δεν είπε τίποτα ...

τον 19ο αιώνα και στις αρχές του 20ου αιώνα, αυτή ήταν η ορθογραφία

Ετσι σκέφτηκα ...

[Βελίκια και Μάλια καιΜπέλια]

Μεγάλος κυρίαρχος τίτλος του Τσάρου Πέτρου Ι

«Με τη χάρη του Θεού εμείς, οι πιο φωτεινοί και
πιο κυρίαρχος μεγάλος κυρίαρχος και σπουδαίος
Πρίγκιπας Πίτερ Αλεξέβιτς από όλα Βελίκια και Μάλια και
Μπέλια Ρωσικός αυτοκράτορας:
Moskovsky, Kievsky, VladiΜερσκ, Νόβγκοροντσκυ,
Τσάρος του Καζάν, Τσάρος του Αστραχάν και Τσάρος
Σιβηρίας, Κυρίαρχος του Ψκόφ, Μεγάλος Δούκας
Σμόλενσκι, Τρόσκι, Yugorsky, Permsky, Vyaεμπορικό κέντροσύνθημα,
Βούλγαροι και άλλοι, κυρίαρχος και μεγάλος δούκας
Νέοςέναπόλεις της γης του Νίζοβσκυ, Τσέρνιγκοφ,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky και sunαυτήν βόρειος
την κυρίαρχη χώρα και την κυρίαρχη Iverskκαι εγώ γηαν,
Οι βασιλιάδες του Καρτάλιν και της Γεωργίας και ο Καμπαρντίνος
γη, πρίγκιπες Cherkassk και Mountain και πολλοί άλλοι
πολιτείες και εδάφη της Ανατολικής και Δυτικής και
Βόρειοι Πατέρες και Dedich και κληρονόμος και
κυρίαρχος και ιδιοκτήτης ".

Κισούσα, μην θυμώνεις - τότε θα μπλοκάρεις την πλημμύρα μου!

Λοιπόν, το έθεσα, και αμέσως η ερώτηση - σε μια ζύμη - 300 γραμμάρια αλεύρι. τότε, μετά από χειρισμό αλάτι, ζάχαρη και βραστό νερό - περισσότερο αλεύρι - 300 γραμμάρια; Συνολικό αλεύρι - 600 g; Το δεύτερο μέρος του αλευριού, εάν υπάρχει, πότε να το ρίξετε; Πριν από βραστό νερό ή μετά;
Ναι, διάβασα το πρωτότυπο ...

υπέροχα ψωμάκια, Oksana

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή! Άφησα το όνομα όπως στο πρωτότυπο. Και για την ορθογραφία η Ολύα εξήγησε τα πάντα. Πρόσθεσα αλεύρι στη συνταγή.

μαγιά kapets ακόμα δεν θα έρθει;

Ναι, Κρόσικ, υπήρχαν τέτοιες σκέψεις. Μετά το ζύμωμα της ζύμης, την έλεγξα κάθε 15 λεπτά - δεν μεγαλώνει! Επιπλέον, ήταν απαραίτητο να εγκαταλείψετε επειγόντως το σπίτι. και τα ρολά αποδείχτηκαν, θα μπορούσε να ήταν περισσότερος χρόνος για να κρατήσει, αλλά δεν είχε καθόλου χρόνο. Αλλά στο τέλος, όλα λειτούργησαν!

[Ksyu]

θα μπορούσε να είχε περισσότερο χρόνο

Ω, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση, Ksyu ...

Θα ετοιμαστώ να ψήσω, θα προσπαθήσω να δώσω μια μεγαλύτερη απόδειξη ...

Η ζύμη είναι σε μια αρτοποιία. ψήσιμο με ένα καρβέλι - σε μια αργή κουζίνα. Η κορυφή τέθηκε στο μυαλό μέσα σε 5 λεπτά στο T170, μεταφορά, σε επιτραπέζιο φούρνο. Υπέροχη ζύμη!

Ω, αυτό είναι ψίχα !!! Εξαιρετικό αποτέλεσμα!

Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει πάρα πολύ η ζαχαροπλαστική, η σίκαλη - μόνο με φύλλα τσαγιού, γλυκά, τηγανίτες - επίσης.

Φτιάχνω επίσης τηγανίτες κρέμας.

Το τελευταίο τρώγεται σήμερα και ψήνεται την Κυριακή. νόστιμο! Αλλά μου αρέσουν περισσότερο το chresantema.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αποδείχθηκε ένα όμορφο ψίχα! Αέρας!

: snegurka3: τα ψωμάκια είναι εξαιρετικά και δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτά. ρυθμίστε για 40 λεπτά. όπως ορίζεται. και καίγονται. συγνώμη. αλλά είναι δυνατόν να διορθωθεί η καμένη κρούστα. αν κάποιος ξέρει, πείτε μου javascript: RepletText (", document.forms.postmodif y.message);

Αφού κρυώσουν τα ψημένα προϊόντα, πηγαίνετε πάνω στα καμένα μέρη με λεπτό τρίφτη) ...

[Βόλογια]

Βόλογια, είναι κρίμα που τα ψωμάκια καίγονται. Αλλά θα έπρεπε να εστιάσατε στο φούρνο σας:

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα φτιάξω μια νέα παρτίδα και θα παραμείνω στη σόμπα.

[Βόλογια]

Βόλογια, καλή τύχη!

Και εδώ είναι τα κουλούρια μου.

Ξέχασα γι 'αυτούς και, ωχ, λίγο μαυρισμένο. Αντικαταστάθηκε η ξηρή μαγιά με φρέσκια. Και δεν ήταν απαραίτητο να ψήσουμε όλα τα ψωμάκια σε ένα ταψί. Κολλήθηκαν μαζί, αλλά φυσικά δεν επηρέασε τη γεύση. Πολύ, πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Ιρίνα]

δεν υπήρχε ανάγκη να ψήσουμε όλα τα ψωμάκια σε ένα ταψί.

ΙρίναΚαι, αντίθετα, το έβαλα σκόπιμα σε ένα φύλλο ψησίματος, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους, είναι τόσο μαλακότερα. Χαίρομαι που η συνταγή «κολλήθηκε».

Μου άρεσε πολύ η συνταγή ... Σας ευχαριστώ!
Ψήνω από αλεύρι-κόκκους ...

Και βάσει αυτής της συνταγής, έφτιαξα ένα κέικ .. Παρασκευάστηκα με κρέμα 33%, πρόσθεσα ένα αυγό και, όπως στη συνταγή, φυτικό λάδι. Αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο ...

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, έχετε ένα πολύ όμορφο καρβέλι! Και το πιο σημαντικό - όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή!

Είναι εκπληκτικό το πώς δεν καίει η μαγιά!

[Kargeorge]

Kargeorge, απίστευτο, αλλά είναι γεγονός!