Baumkuchen με βαυαρική κρέμα

Baumkuchen με βαυαρική κρέμα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Κρέμα ζαχαροπλαστικής (κρέμα):
γάλα	480 ml
ζάχαρη βανίλιας	2 ώρες μεγάλο.
ζάχαρη	100γρ.
άλας	1/4 ώρες μεγάλο.
άμυλο καλαμποκιού	30γρ.
βούτυρο	50γρ.
Μπαμκούσεν:
ασπράδι αυγού	6 τεμ.
ζάχαρη	150γρ.
άλας	14 ώρες μεγάλο.
πάστα αμυγδάλου (ή αμυγδαλόπαστα)	50γρ
αλεσμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα	100γρ.
βούτυρο	225γρ.
άμυλο καλαμποκιού	90γρ.
εκχύλισμα βανίλιας	1 ώρα μεγάλο.
σκοτεινό ρούμι	50γρ.
κρόκος αυγού	8τμχ.
ζάχαρη άχνη	50γρ.
αλεύρι	120γρ.
Καραμελωμένες μπανάνες:
ζάχαρη	50γρ.
βούτυρο	20γρ.
μπανάνα	1-2τμχ.
Βαυαρική κρέμα:
ζάχαρη άχνη	50γρ.
ζελατίνη	10γρ.
λικέρ αυγών	250 ml.
κρέμα από 35%	350 ml.
κακάο για διακόσμηση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το mini-gato είναι κέικ σε σχήμα μικρού κέικ. Αποτελείται από τα βασικά στοιχεία ενός γερμανικού ζαχαροπλαστείου: κλασικό αρτοποιείο - Baumkuchen
• Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής.
• Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε.
• Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε κοσκινισμένο άμυλο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• Ρίχνουμε περίπου 1-3 ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ενεργά και συνεχώς.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε και φροντίστε να μην καεί. Ζεσταίνουμε για άλλα 1-2 λεπτά, η κρέμα θα πρέπει να πήξει.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Προσθέστε λάδι στην κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσει και ψύξτε.
• Χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε βαυαρική κρέμα.
• Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε Bamkuhen. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της προετοιμασίας του στο φόρουμ, αλλά διαφέρουν στη σύνθεση.
• Χτυπάμε 6 ασπράδια αυγού με ζάχαρη και αλάτι, μέχρι να κορυφώσουν.
• Ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλου με ψημένα αμύγδαλα και μαλακό βούτυρο.
• Προσθέστε 90γρ. καλαμπόκι, εκχύλισμα βανίλιας και σκούρο ρούμι, ανακατεύουμε.
• Στο τέλος, μολύβι 8 κρόκους και 50 γρ. ζάχαρη άχνη.
• 
• Προσθέστε αλεύρι σε μέρη, εναλλάσσοντας με κτυπημένα ασπράδια αυγού. Ζυμώστε τα πάντα προσεκτικά.
• 
• Απλώστε 3-4 st. μεγάλο. τη ζύμη σε καλούπι, ισιώστε
• 
• Ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν.
• 
• Βάλτε στην κορυφή 2-3. μεγάλο. ζύμη και στείλτε στο φούρνο.
• Και ούτω καθεξής έως ότου τελειώσει όλη η ζύμη.
• Αφαιρέστε από το καλούπι και ψύξτε.
• Το αποτέλεσμα είναι μια εναλλαγή ελαφρών και σκοτεινών στρωμάτων.
• 
• Ενώ το κέικ κρυώνει, μαγειρέψτε τις μπανάνες.
• Κόψτε τις μπανάνες σε φέτες.
• Ρίχνουμε ζάχαρη σε ένα τηγάνι και καραμελίζουμε, προσθέτουμε 20γρ. μαλακό βούτυρο.
• 
• Βάζουμε τις μπανάνες σε καραμέλα και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.
• 
• Αφήστε να κρυώσει.
• Για να προετοιμάσετε βαυαρική κρέμα, ανακατέψτε, μαγειρεμένα εκ των προτέρων, κρέμα ζαχαροπλαστικής και 50γρ. ζάχαρη άχνη και θερμάνετε ελαφρά σε υδατόλουτρο. Η σκόνη απορροφά όλη την υπερβολική υγρασία από την κρέμα.
• 
• Διαλύστε 10g. ζελατίνη και προσθέστε την στην κρέμα, ανακατέψτε.
• Προσθέστε 250 ml. λικέρ αυγών.
• Χτυπήστε την κρέμα σε έντονη μάζα και προσθέστε απαλά την κρέμα.
• 
• Ας αρχίσουμε να συγκεντρώνουμε.
• Τοποθετήστε το κέικ σε καλούπι, βάλτε τις μπανάνες στην κορυφή
• 
• Και ρίξτε κρέμα πάνω από τα πάντα.
• 
• Αποστολή για κατάψυξη στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
• Αφού σκληρύνει η κρέμα, κόψτε το κέικ σε κέικ του σχήματος που σας αρέσει περισσότερο.
• 
• Εάν έχετε μικρά καλούπια, μπορείτε στη συνέχεια να τα συλλέξετε απευθείας ή να τα κάνετε όλα σε στρογγυλό σχήμα και να τα αφήσετε με τη μορφή κέικ.
• Επάνω με κοσκινισμένο σκόνη κακάο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διακοσμήσεις σοκολάτας.
• Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 8 άτομα

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Σκέφτηκα για πολύ αν θα δημοσιεύσω αυτήν τη συνταγή ή όχι, γιατί.Υπάρχουν συνταγές Bamkuchen στο φόρουμ, αλλά η σύνθεσή τους είναι διαφορετική από αυτήν.
Μου αρέσουν πολύ αυτά τα mini-gato, τα φτιάχνω για περίπου 4 χρόνια τώρα.
Χρέη κέικ για προετοιμασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Εάν δεν υπάρχει λικέρ αυγού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε κρεμώδες που σας αρέσει περισσότερο.
Αυτή είναι μια συνταγή του Osvaldo Grosso, κάποτε μεταδόθηκε στο γαστρονομικό κανάλι.
Ελπίζω να σ'αρέσει.

[Λένα!]

Λένα! Μια τόσο πλούσια σύνθεση! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα κέικ είναι τόσο νόστιμα!
Θέλω απλώς να διευκρινίσω λίγο: είναι το λάδι να προσθέσει στην κρέμα και όχι το αντίστροφο; Επειδή σε πολλές συνταγές η κρέμα παρεμβαίνει στο λάδι (για να αποφευχθεί η αποκόλληση) ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αν εννοείτε κρέμα, τότε το βούτυρο θα προστεθεί, όταν η κρέμα έχει κρυώσει ελαφρώς. Γίνεται τόσο απαλό και λαμπερό.

Όχι, όχι μόνο κρέμα. Βάζω την κρέμα στο βούτυρο στο γάλα "πουλί" με σιμιγδάλι, και στην οικογενειακή μας κρέμα ξινή κρέμα και δαμάσκηνα με βούτυρο ... Τώρα, κάπως, κάπως, μόνο όταν μου συνέβη.
Διευκρινίζω τον εαυτό μου, γιατί ήμουν μάλλον απρόσεκτος στα μικροπράγματα, και κατέστρεψα πολλές κρέμες.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Το μαγειρεύω πάντα με αυτόν τον τρόπο και δεν το έχω χάσει ποτέ. Τα δικά μου είναι πολύ λάτρης όλων των ειδών του eclairs και των προφιτερόλ. Και εξαιτίας αυτού, μαγειρεύω πάντα πολύ και συχνά το μαγειρεύω, το έχω πάντα στα ψυγεία μου, σε περίπτωση που είναι καλό στα ψυγεία για 3-4 ημέρες. Χθες κόλλησα την Τουρκία για αυτούς.

[Λένα!]

Ευχαριστώ, Λένα! Αυτό σημαίνει ότι δεν θα αλλάξω τίποτα στη συνταγή κρέμας σας.

Πολύ καλά κέικ!

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή και νόστιμη, μπορείτε να δείτε αμέσως!
Αλλά το όνομα ... είναι αυτό στα γερμανικά; γκάτο; Αυτό είναι γαλλικό για πίτα. Οι Γερμανοί έχουν ένα είδος κουζίνας.

[Βίκα]

Βίκα, όπως ο συγγραφέας έδωσε το όνομα, έτσι ανέφερα. Έχει μια σειρά από mini-gato σε διαφορετικές χώρες, εδώ είναι τα γερμανικά και τα πορτογαλικά, μου αρέσει περισσότερο. Και ο Baumkuchen είναι στη βάση, και κατά κάποιον τρόπο δεν αντιστάθηκα να το αποκαλώ αυτό. Αλλά νομίζω ότι το όνομα πρέπει να αλλάξει.

Ευχαριστώ κορίτσια, ελπίζω να σου αρέσει.

[Έλενα]

ΈλεναΌχι, δεν χρειάζεται να αλλάξετε το όνομα. Για ποιο λόγο? Είναι λίγο ασαφές, από πού πήραν οι Γερμανοί το gato; Αλλά για εμάς, απλούς ανθρώπους και λάτρεις του νόστιμου φαγητού για τις οικογένειές τους, δεν έχει σημασία.
Κατά τη γνώμη μου, αυτός ... αυτό το γκάτο είναι εξαιρετικά νόστιμο!

[Βίκα]

Βίκα, Το άλλαξα το ίδιο, μου φαίνεται ότι τα κορίτσια θα καταλάβουν από τι αποτελείται.
Και για το γαλλικό gato, έτσι το vid και η βαυαρική κρέμα εφευρέθηκαν στη Γαλλία, αλλά όλοι πιστεύουν ότι είναι γερμανικό, ίσως και μαζί του, αυτό είναι ουσιαστικά ένα επιδόρπιο που σερβίρει monera.

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, Ελένη, ελπίζω πραγματικά ότι δεν με προσβάλλει για τα σχόλιά μου. : girl_red: Τίποτα προσωπικό, απλώς έκπληκτος από το όνομα.
Και τι να το ονομάσω, είναι δικό σας δικαίωμα.

Όχι Βικ, δεν με νοιάζει. Εγώ ο ίδιος σκέφτηκα για πολύ γιατί το ονόμασαν αυτό. Χθες, για να είμαι ειλικρινής, το κεφάλι μου δεν έβραζε και δεν έφτανε στο όνομά του. Και σήμερα, το πρωί, διάβασα ξανά τη συνταγή και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το όνομα είναι λίγο λάθος.

Ζητώ τη χάρη σας, αλλά μπορείτε να προσδιορίσετε πόσα αυγά χρειάζεστε στην κρέμα της βαυαρικής κρέμας; Δεν φαίνεται να προσδιορίζεται ...

[Μαρτίσια]

ΜαρτίσιαΖητώ συγνώμη, ξέχασα να υποδείξω, χρειάζεστε 5 αυγά.