Παλιά Franconian λάχανο πίτα (Altfraenkischer Krautkuchen)

Παλιά Franconian λάχανο πίτα (Altfraenkischer Krautkuchen)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
αλεύρι ολικής αλέσεως	250 γρ
ζεστό νερό	160 ml
ζουν μαγιά	10 γρ
άλας	0,5 κουτ
ζάχαρη	1 κουτ
Για γέμιση
κόκκινο λάχανο	450 γρ
βούτυρο	50 γρ
χυμός μήλου	75 γρ.
ζάχαρη	1 κουτ
γαρύφαλλα	πρέζα
άσπρο πιπέρι	πρέζα
αυγά	2 τεμ.
κρέμα γάλακτος	220 γρ
καρύδια (δεν έχω προσθέσει)	60 γρ
δαμάσκηνα	100 γρ
μπέικον	60 γρ.
φυτικό λάδι για τηγάνισμα	1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι, μαύρο πιπέρι	γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τεμαχισμένο λάχανο
• 
• Κόψτε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/26222/____1028.jpg "itemprop =" image "alt =" "/>
• Σιγοβράστε το λάχανο σε βούτυρο χωρίς κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε χυμό μήλου, αλάτι, ζάχαρη, λευκή πιπεριά, σκελίδες και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία για περίπου 10 λεπτά.
• 
• Τηγανίστε το μπέικον μέχρι τραγανό. Αφήστε το λάχανο και το μπέικον να κρυώσει.
• Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για να ταιριάζουν 2 φορές. Είναι περίπου 45 λεπτά.
• Ζυμώστε την τελική ζύμη, ζυμώστε ξανά και κυλήστε σε κύκλο με διάμετρο 30 cm.
• Το πάχος της ζύμης είναι περίπου 0,5-0,3 cm.
• Χτυπάμε τα αυγά με ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
• 
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί (έψησα στο Fagor multigrill), απλώστε ένα στρώμα λάχανου στην κορυφή.
• Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα κρέμας αυγού στην κορυφή, απλώστε τα κομμάτια δαμάσκηνα, μπέικον, καρύδια (δεν έβαλα τα καρύδια - δεν μπορώ) και το βούτυρο.
• 
• Ψήνουμε για 30 λεπτά σε 180-200 γρ. Ψήσαμε στο Fagor για 30 λεπτά από το άνοιγμα του δικτύου. Αυτό είναι ακόμη πολύ, όπως μπορείτε να δείτε ότι η πίτα είναι πολύ καφέ. Στη φωτογραφία, είναι πιο σκοτεινό από το πραγματικό. Είναι ακριβώς ότι το σκοτεινό γέμισμα αισθάνεται.
• Σερβίρετε με μπύρα ή λευκό κρασί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

τεράστια πίτα

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, φούρνος για πίτσα, γκριλ

Σημείωση

Το λάχανο είναι μια από τις πιο αρχαίες και περιζήτητες καλλιέργειες κήπων στην Ευρώπη. Η σχετική ευκολία της καλλιέργειας, η παραγωγικότητα - το έκαναν ένα από τα κύρια συστατικά της τροφής τόσο του κοινού πληθυσμού όσο και της αριστοκρατίας. Στην επικράτεια της σύγχρονης Γερμανίας, το λευκό και το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιούνταν συχνότερα για φαγητό. Ετοίμασαν και τα δύο ανεξάρτητα πιάτα από αυτό και το χρησιμοποίησαν ως γέμισμα σε άλλα πιάτα, μέχρι λουκάνικα.

Σχετικά με αυτήν την πίτα. Η συνολική γεύση κυριαρχείται από νότες δαμάσκηνων και λάχανου. Η πίτα είναι πολύ ζουμερή. Η ζύμη, όπως για μένα, είναι τραχιά. Λοιπόν, τι να περιμένουμε από αυτόν για χοντρό αλεύρι και νερό. Ωστόσο, η απλότητά του ισορροπείται καλά με το ζουμερό γέμισμα. Θα είναι πολύ πιθανό την επόμενη φορά να πάρετε λίγο ζύμη βουτύρου και να επαναλάβετε τη γέμιση. Θα είναι γενικά νόστιμο και νόστιμο.

[παλιά αφρικανική]

ΑΝΑΓΝΩΣΗ ...παλιά αφρικανική πίτα λάχανου ... γερμανική κουζίνα ... δεν κατάλαβα ... Κοιτάζω το βιβλίο - βλέπω ένα σύκο ... είναι για μένα σήμερα
Έλενα, το Fagor τηγανίζει επίσης λίγο ανοιχτές πίτες;

Ξέρετε, εγώ ο ίδιος ξαναδιαβάζω κάθε φορά και βλέπω την Αφρική στον τίτλο.

Ναι Tanyul, τηγανητά. Ισχυρότερο από τη μία πλευρά. Αλλά τον αγαπώ ακόμα με τρυφερή αγάπη, γιατί μερικές φορές αντικαθιστά πολύ καλά τον φούρνο.

Λοιπόν, μου αρέσει πολύ το ίδιο γρασίδι και ο Fagos είναι σαν το Gravolka μας.

Ναι - είναι κλώνοι.

[Έλενα]

Έλενα, Πόσο ενδιαφέρον! Το κόκκινο λάχανο δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ για γέμιση πίτας. Νομίζω ότι αξίζει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Το χρησιμοποιώ επίσης μόνο σε σαλάτες. Για να είμαι ειλικρινής, έχει σαν κανονικό στιφάδο. Ίσως λίγο πιο δύσκολο.Έτσι δεν μπορείτε να ενοχλείτε και να κάνετε με το λευκό λάχανο. Λίγα θα έρθουν στη Φραγκονία. Ίσως μόλις έτρεξαν από λευκό λάχανο.