Ψωμί πατάτας σίκαλης-ανατολικής Ευρώπης "σε 5 λεπτά την ημέρα"

[Μην θρυμματίζετε τη ζύμη!]

Ψωμί πατάτας σίκαλης-ανατολικής Ευρώπης "σε 5 λεπτά την ημέρα"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζεστό νερό	408 (εκ των οποίων 150 γραμμάρια ζωμού πατάτας)
Ξηρή μαγιά στιγμιαίας μαγιάς	1 ¼ κουταλάκι του γλυκού
Αλας	11-15 γρ.
Πατάτες πουρέ	132 γρ
Κύμινο	6 γρ
αλεύρι σίκαλης	72 γρ
Αλεύρι σίτου για γενική χρήση	468 π.Χ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή από το βιβλίο "The New Artisan Bread in 5 Minutes the Day".
• Βράζουμε τις πατάτες (~ 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια) σε νερό χωρίς αλάτι.
• Όταν είναι έτοιμο, στραγγίξτε το νερό, αποθηκεύστε το ζωμό, πολτοποιήστε τις πατάτες.
• Κοσκινίστε και τους δύο τύπους αλευριού σε ένα μπολ για ανάμιξη της ζύμης, προσθέστε αλάτι, μαγιά, κύμινο (το αλέθω λίγο με ένα μπλέντερ εκ των προτέρων, επειδή είναι πιο αρωματικό), ανακατέψτε τα συστατικά ελαφρά με ένα κουτάλι.
• Βάζουμε πουρέ πατάτας στην κορυφή, ρίχνουμε νερό αναμεμιγμένο με ζωμό πατάτας.
• Ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται σε ομοιογενή μάζα, αλλά να μην ζυμώνουν.
• Η ζύμη θα είναι υγρή, αλλά όχι υγρή, σχεδόν δεν έχει το σχήμα της, αλλά επίσης δεν απλώνεται.
• Μεταφέρετέ το σε δοχείο που έχει λαδωθεί με φυτικό λάδι, καλύψτε το χαλαρά και αφήστε το να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 2 ώρες).
• Η ζύμη ταιριάζει πολύ καλά, αυξάνεται σχεδόν τρεις φορές από τον αρχικό όγκο.
• Ένα κομμάτι τελικής ζύμης:
• 
• Μπορεί να κοπεί αμέσως μετά την ανύψωση, αλλά είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε μετά την ψύξη. Η κρύα ζύμη χειρίζεται ευκολότερα και έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν ξεκουράζεστε στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν τη ζύμη στο ψυγείο για έως και 9 ημέρες.
• Μην θρυμματίζετε τη ζύμη! Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος επιτρέπει τη συγκέντρωση όσο το δυνατόν περισσότερου αερίου στη ζύμη. Το ζύμωμα το χτυπά από τη ζύμη και το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί πυκνό.
• Την ημέρα του ψησίματος, σκουπίστε την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι, κόψτε ένα κομμάτι 450 g (περίπου το μέγεθος ενός γκρέιπφρουτ). Τακτοποιήστε γρήγορα σε μια μπάλα, τεντώνοντας την επιφάνεια της ζύμης μέχρι το κάτω μέρος σε όλες τις πλευρές, γυρίζοντας την μπάλα στα χέρια σας (έχω ένα επιμήκη ψωμί για να χωρέσει σε ένα ταψί).
• Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, βάλτε το κομμάτι εργασίας πάνω του, καλύψτε χαλαρά το φύλλο, αφήστε το να ξεκουραστεί και σηκώστε για περίπου 60 λεπτά.
• Έψησα το ψωμί μου σε ένα ψητό ταψί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
• 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 230 C με ένα ταψί και ένα καπάκι σε αυτό.
• Κόψτε το ψωμί βάθους 1,2 cm με παράλληλες περικοπές στο καρβέλι (έκοψα τυχαία).
• Βάλτε το ψωμί απευθείας στο χαρτί ψησίματος σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι.
• Φούρνος για 30 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια αφαιρέστε το και ψήστε χωρίς αυτό για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Εδώ είναι ένα ζαχαρωτό ψωμί:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 2 καρβέλια ~ 490 g το καθένα

Ώρα προετοιμασίας:

Ανάμιξη ζύμης - 5 λεπτά, ωρίμανση της ζύμης - 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και περίπου 8 ώρες στο ψυγείο

Σημείωση

Οι συγγραφείς ψήνουν το ψωμί ως εξής: προθερμάνετε το φούρνο στους 230 C για 20-30 λεπτά με έναν κενό μεταλλικό δίσκο για νερό και μια πέτρα ψησίματος. Τοποθετήστε το ψωμί σε μια καυτή πέτρα ψησίματος. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα δίσκο σερβιρίσματος. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να γρασαρίσετε την επιφάνεια του ψωμιού με νερό και να πασπαλίσετε με επιπλέον σπόρους κυμινοειδούς κάρου και, στη συνέχεια, να κόψετε.

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκια μαγιά, 10-11 g είναι αρκετά για αυτό το μέρος. Διαλύστε τα σε υγρό εκ των προτέρων και στη συνέχεια ανακατέψτε με αλεύρι.

Εάν οι πουρέ πατάτας είναι πυκνές, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια στην τελική ζύμη, ανακατεύουμε με λίγο νερό ή ζωμό, βάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια προσθέτουμε στο αλεύρι.

Παραδοσιακές συμβουλές για ψωμί χωρίς ζύμωμα: όταν προετοιμάζετε τη ζύμη για πρώτη φορά, σας συνιστώ να μην ρίχνετε σε όλο το νερό ταυτόχρονα, αλλά αφήνοντας 30-50 ml, ανακατεύετε τη ζύμη και δείτε πόσο υγρό αποδεικνύεται, μόνο μετά προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Το αλεύρι είναι διαφορετικό, απορροφά νερό με διαφορετικούς τρόπους, επομένως, για να μην πάρετε πάρα πολύ λεπτή ζύμη και δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι, είναι καλύτερα να "παίζετε" με νερό.
Η ζύμη είναι υγρή, ενώ δουλεύετε μαζί της, πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με επιπλέον αλεύρι.

Αυτή η συνταγή κάνει καλό νόστιμο σπιτικό ψωμί, πολύ αρωματικό χάρη στους σπόρους του κάουου και τις πατάτες. Κατάλληλο για σάντουιτς και πρώτο και δεύτερο μάθημα. Διατηρεί φρέσκο ​​και απαλό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ψωμί καλής ποιότητας! 🍞

[Άννα]

Άννατι υπέροχο ψωμί! Μπορώ να μυρίσω το άρωμα! Holey, αφράτο! Δεν μπορείτε να κοιτάξετε τον κόφτη χωρίς να τρώτε καθόλου! Ωραίος!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ που σταματήσατε για ψωμί!
Και εκτίμησα τη γεύση και το άρωμά του!
Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή και υπέροχο ψωμί. Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες σας.

[Άντζελα]

Ευχαριστώ, Άντζελα!
Το γρήγορο ψωμί βοηθάει πολλές φορές, αλλά εδώ, κατά την ταπεινή μου γνώμη, υπάρχει επίσης ένας επιτυχημένος συνδυασμός συστατικών, αποδεικνύεται υπέροχα.

[Άννα]

Άννα, ψήνεις υπέροχο ψωμί! Το αγαπημένο μου ψωμί avaumava είναι πολύ παρόμοιο με αυτό, επίσης πατάτες, σίκαλη και αλεύρι σίτου, σπόροι κύμινο (κάτι άλλο), έτσι μπορώ να φανταστώ τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού σας!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Άνια! Ψήνω επίσης αυτό το είδος ψωμιού. Είναι πραγματικά σούπερ!
Κορίτσια! Ψήστε όλους! Αναγκαίως! κατά τη γνώμη μου αυτό είναι ένα
από τις πιο επιτυχημένες συνταγές αυτής της σειράς

Άννα, αφού η ζύμη παραμείνει για 2 ώρες, πριν την βάλει στο ψυγείο, πρέπει να ζυμώσει;

[Νατάσα]

... αφού η ζύμη παραμείνει για 2 ώρες, πρέπει να ζυμώσει πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο;

Νατάσα, συγγραφείς επιμένω για να μην σπάσει μια τέτοια ζύμη!
Και εγώ, έχοντας διαβάσει, ωστόσο, σε άλλες πηγές, ότι υπάρχει «κόπωση γλουτένης», μερικές φορές επιτρέπω στον εαυτό μου να ζυμώσω πριν το στείλω στο ψυγείο, ανεβαίνει ξανά εκεί.
Αλλά αυτή δεν είναι μια συνταγή!, Αποκλειστικά η επιθυμία μου.

[Βίκα]

... Είναι ένα
από τις πιο επιτυχημένες συνταγές αυτής της σειράς

Βίκα, όπως λένε, +100! Συμφωνώ απόλυτα!
Υπάρχουν ήδη δύο από εμάς! Ζήτω!

... Το αγαπημένο μου ψωμί Šumava είναι πολύ παρόμοιο με αυτό, επίσης πατάτες, σίκαλη και αλεύρι σίτου, σπόροι κύμινο (κάτι άλλο), έτσι μπορώ να φανταστώ τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού σας! ...

Ιρίνα, Ευχαριστώ!

Annushka, ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί. Κατασκευασμένο από μισό μέρος, η ζύμη, κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε λίγο πυκνότερη από ό, τι ήταν απαραίτητο. Θα προσθέσω περισσότερο υγρό την επόμενη φορά.



}

}

Στην ενότητα, μπορείτε να δείτε ότι δεν είναι πολύ διάτρητο, αλλά πολύ νόστιμο δεν μπορώ ακόμα να κάνω περικοπές, θα το μάθω)) Παρατήρησα στη φωτογραφία ότι οι πατάτες δεν αναμίχθηκαν μέχρι το τέλος, αλλά όταν τρώτε, δεν την αισθάνεστε καθόλου))

[Σίβανα]

Σίβανα, τι ομορφιά! Αυτό είναι ψωμί! Καλό πολύ καλό!
Είμαι απλώς άφωνος στον υπολογιστή εδώ!
Μου άρεσε πολύ πώς έγινε, και το ψίχουλο είναι χνουδωτό, και το κουλούρι είναι νόστιμο!
Ευχαριστώ πολύ, είμαι ευχαριστημένος με το ψωμί σας!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισοκαι πόση ζύμη απαιτείται;! Και τι γίνεται με αυτούς ;! Ανακατέψτε με υγρό ;!

Και αντίθετα, πήρα πολύ υγρό)))) Αλλά ... το ψωμί είναι πραγματικά πολύ νόστιμο !!! Δεν μπορούσα να αντισταθώ, το έκοψα ζεστό



Μπορεί να φανεί ότι η ζύμη ήταν υγρή και η δομή δεν ήταν η ίδια. Ελπίζω να είναι καλύτερη την επόμενη φορά. Άννα, έχω ένα αίτημα, να τραβήξω μια φωτογραφία της ζύμης πριν από τη χύτευση μετά το ψυγείο, εάν εξακολουθείτε να ψήνετε, για να καταλάβετε ποια πυκνότητα πρέπει να έχει η ζύμη μετά από κρύα στεγανοποίηση Και όμως, εάν η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, είναι απαραίτητο να τη συνθλίβετε. Αν και μόλις κοίταξα, το άλλο μισό είναι πιο ήρεμο. Αλλά θέλω ακόμα να προσθέσω αλεύρι. Και συμμετέχω επίσης στον Musenovna σχετικά με τη ζύμη. Πήρα 11g για αυτή την ποσότητα αλευριού, το αραίωσα σε ορό γάλακτος (αντί για νερό, επρόκειτο να φτιάξω ένα άλλο ψωμί) και αμέσως πρόσθεσα όλα τα άλλα. Συνήθως βάζω τη ζύμη για 20-25 λεπτά και μετά αρχίζω να ζυμώνομαι.Έριξα μερικές ερωτήσεις)))

[Ναάτα]

πόση ζύμη απαιτείται;

10-11 g θα είναι αρκετά, ανακατέψτε τα σε υγρό και στη συνέχεια ρίξτε αυτό το διάλυμα σε αλεύρι.

Έχω ένα αίτημα, τραβήξω μια φωτογραφία της ζύμης πριν από τη χύτευση μετά το ψυγείο, για να καταλάβω ποια πυκνότητα θα πρέπει να έχει η ζύμη μετά από κρύα στεγανοποίηση Ωστόσο, εάν η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, πρέπει να τη συνθλίψετε. Αν και μόλις κοίταξα, το άλλο μισό είναι πιο ήρεμο. Αλλά θέλω ακόμα να προσθέσω αλεύρι. Και συμμετέχω επίσης στον Musenovna σχετικά με τη ζύμη. Πήρα 11g για αυτή την ποσότητα αλευριού, το αραίωσα σε ορό γάλακτος (αντί για νερό, επρόκειτο να φτιάξω ένα άλλο ψωμί) και αμέσως πρόσθεσα όλα τα άλλα. Συνήθως βάζω τη ζύμη για 20-25 λεπτά και μετά αρχίζω να αναμιγνύω. Έριξα μερικές ερωτήσεις)))

Έχω ακόμα μια τέτοια φωτογραφία του τεστ μετά το ψυγείο, έτσι μπορείτε να δείτε, Νατάσα;
Όταν μαγειρεύω ξανά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, σίγουρα θα τραβήξω μια άλλη εικόνα για την περίπτωση.



Μην προσθέτετε αλεύρι στην ήδη ταραγμένη ζύμη, είναι καλύτερα όταν το κόβετε, σκονίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τα χέρια σας. Κοιτάζω τη φωτογραφία του ψωμιού σου και δεν μπορώ να πω ότι υπάρχει πολύ υγρό στη ζύμη, για μένα είναι σωστό και σίγουρα όχι πολύ. Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται υγρή, δεν πρέπει να είναι "kolobok"!
Και προσπαθείτε την επόμενη φορά να μην χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος, αλλά νερό και αφέψημα πατάτας, όπως στη συνταγή.
Βάζετε τη σωστή ποσότητα φρέσκιας μαγιάς, όλα είναι καλά εδώ, και τα αραιώσατε σε υγρό, όλα είναι επίσης σωστά.
Σίγουρα δεν χρειάζεται να συνθλίψετε τη ζύμη από το ψυγείο!
Σε γενικές γραμμές, οι συγγραφείς δεν συνιστούν τη ζύμη, απάντησα στην παραπάνω ερώτηση (απάντηση # 8).

Αλλά γενικά, έχεις ένα καλό ψωμί, Ναάτα!
Μπορεί να φανεί ότι το έκοψαν ζεστό, και αν είχε κρυώσει εντελώς, το ψίχα θα είχε τελικά σχηματιστεί.
Είσαι καλά! Και ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

Ευχαριστώ, Άννα, καταλαβαίνω.
Σε βάρος της φωτογραφίας, εννοούσα όταν την έβαλα στο τραπέζι πριν από τη χύτευση)))) Φαίνεται ότι έχω ένα δοχείο, αλλά οι κόπτες μου είναι εντελώς διαφορετικοί. Νιώθω ότι σε ξεγελάω ήδη))))

[Νατάσα]

Συνήθως βάζω τη ζύμη για 20-25 λεπτά και μετά αρχίζω να αναμιγνύω.

Νατάσακαι εσύ και αυτό το ψωμί το έκανες;
Ακριβώς για την προετοιμασία αυτής της ζύμης, δεν απαιτείται ούτε ενεργοποίηση ζύμης ούτε ζύμης. Για αυτό το ψωμί, αυτό είναι περιττό.
Οι συγγραφείς προσπάθησαν γενικά να απλοποιήσουν την τεχνολογία στο ελάχιστο: την ανάμιξαν με ένα κουτάλι, στάθηκαν για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ωρίμασαν στο ψυγείο.
Παρεμπιπτόντως, όσο περισσότερο ζυμώνετε αυτή τη ζύμη, τόσο πιο λεπτά πορώδη ψίχουλα παίρνετε.
Η ζύμη δεν χρειάζεται ζύμωμα, οι συγγραφείς λένε ότι πρέπει να συσσωρεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέριο στη ζύμη και αν το συνθλίψετε, τότε θα είναι πολύ πυκνότερο.
Τώρα θα το γράψω στη συνταγή, ενώ υπάρχει μια ευκαιρία για επεξεργασία.
Νατάσα, Θα τραβήξω σίγουρα μια φωτογραφία της ζύμης πριν τη διαμόρφωση όταν την κάνω την επόμενη φορά.

Έψησα τέτοιο ψωμί! Και μου άρεσε τόσο πολύ που δύο φορές στη σειρά !!!!
Μία από τις πιο επιτυχημένες συνταγές τα τελευταία χρόνια! Συμπεριλαμβάνεται στα πέντε πρώτα αγαπημένα! Φοβερό ψωμί για τα πάντα!
Θα εκτυπώσω, θα φυλλώσω και θα κρατήσω τη συνταγή! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!! :

Στη δεύτερη δοκιμή, πρόσθεσα μια κουταλιά μέλι και κουταλάκι του γλυκού φαγόπυρου. χάλια. ελαιογραφίες. Η γεύση έχει μαλακώσει λίγο ή κάτι τέτοιο.
Πολλές ευχαριστίες και πάλι για την απαλή, αρωματική, ελαστική και ευάερη ταυτόχρονα, με μια υπέροχη λεπτή τραγανή κρούστα, ψωμί !!

Anya, όχι, δεν έκανε ζύμη. Αυτό που μου άρεσε για τη συνταγή σας είναι ότι δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη μαγιά ή να ζυμώσετε τη ζύμη)))) + η ζύμη στο ψυγείο κοστίζει 9 ημέρες !!! Συχνά, ενώ βάζω τη δική μου, δεν πηγαίνω στην κουζίνα μέχρι τις 11 μ.μ. Για άλλη μια φορά, κάντε θόρυβο, ξυπνήστε εντελώς απρόθυμοι και εδώ μπορείτε να το κάνετε χωρίς συνδυασμό και θα υπάρχει αρκετό ψωμί για μια εβδομάδα)))))

Ωστόσο, πρόσθεσα αλεύρι στο υπόλοιπο, σχεδόν μια ημέρα πριν το ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο από την πρώτη φορά. Και η άνω εγκοπή τσακίσθηκε υπέροχα.




Ο φούρνος θερμάνθηκε στα 275 γραμμάρια (και το τελευταίο έως 250 γραμμάρια), και μόλις έβαλε το ψωμί, το έστριψε σε 230 για 10 λεπτά και στη συνέχεια 200 μέχρι να μαλακώσει. Φοβόμουν ότι η κορυφή θα ήταν πολύ ζεστή.Ναι, ψήνω σε ένα ανεστραμμένο ταψί + βαθιά ταψί με νερό στο πρώτο επίπεδο. Δεν υπάρχει πέτρα, η πάπια είναι μεγάλη, σε γενικές γραμμές έχει προσαρμοστεί τόσο καλά.

Αυτή τη φορά ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή !!!

Έψησα επίσης. Μου άρεσε η γεύση sooo, θα ψήσω λίγο περισσότερο. Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, έφαγαν τα πάντα γρήγορα.
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή.

[Rada-dms]

Rada-dmsΩ, τι ψωμί, όμορφος άντρας! 🍞 Αγαπώ!
Σας ευχαριστώ για τα θερμά σας σχόλια, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή!

Ναάτα, καλό ψωμί, αλλά αποκαλύφθηκε πώς! Πολύ απλό!
Προτείνω την επόμενη φορά κατά την ανάμιξη όλου του νερού ταυτόχρονα, μην ρίχνετε όλο το νερό, αφήστε τα 50 ml, ανακατέψτε και μετά κοιτάξτε τη δοκιμή αν αξίζει να προσθέσετε όλα. Επομένως, προσαρμόστε την ποσότητα νερού για το αλεύρι και τις πατάτες σας, θα υπάρχει μια βολική συνταγή για να σας βοηθήσει.

MusenovnaΕίμαι χαρούμενος που δοκιμάσαμε τη συνταγή και της άρεσε!

Κορίτσια, σας ευχαριστώ ειλικρινά για τις κριτικές σας, ψήστε για την υγεία σας!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anya, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή ψωμιού - πολύ νόστιμο, αρωματικό και εύκολο στην εκτέλεση)



Ω, ξέχασα να γράψω - δεν είχα αρκετό ζωμό πατάτας (μαγειρεύω πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων) και πρόσθεσα 40 γραμμάρια ηλικίας (2 εβδομάδες στάθηκαν στο ψυγείο) κοκκοποιημένο τυρί cottage και στην επόμενη. αν δεν είμαι πολύ τεμπέλης για να ζυμώσω σωστά τις πατάτες - τώρα μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία ότι είναι κομμάτια

[Αντόνοβα]

ΑντόνοβαΈλεν, το ψωμί είναι υπέροχο! Και τι ψίχα!
Ευχαριστώ πολύ, είναι υπέροχο να θαυμάζετε το ψωμί!

και πουρέ πατάτας, αν υπάρχει, μπορείτε να ανακατέψετε με λίγο νερό από τη συνταγή πριν προσθέσετε στο αλεύρι.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Για ψωμιά "πατάτας" έχω μια σακούλα ξηρού πουρέ - συνήθως το κάνω με αυτό - και μετά αποφάσισα να επιδείξω

[Lenochka]

Lenochka, το πιο σημαντικό, το ψωμί σας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "εσείς";)

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Με εμένα και πρέπει να) Μου άρεσε ακόμα πολύ η λεπτή γεύση του κύμινου σε αυτό το ψωμί

Κατά την ανάμιξη, πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό. Το πρώτο μισό ψήθηκε για 4 ημέρες, το δεύτερο για 8.
Μου άρεσε η γεύση για 8 ακόμη, αλλά αυτή που ψήθηκε για 4 έτρωγε πολύ γρήγορα. Έτσι, την 8η ημέρα, για κάποιο λόγο, η ζύμη ήταν λίγο πιο λεπτή από 4 και οι οπές ήταν 8 ακόμη.
Υποστηρίζω τον Antonovka σχετικά με το κύμινο.
Σας ευχαριστώ και πάλι για μια πολύ ωραία συνταγή.

[Musenovna]

Musenovna, Katyusha, τι ενδιαφέρον ψωμί!
Το ψήσατε την 8η ημέρα; Και δεν μπόρεσα να αποθηκεύσω τη ζύμη για τόσο καιρό.
Η ζύμη υγροποιεί, τολμώ να υποθέσω, από το γεγονός ότι η γλουτένη «κουράζεται» κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης και εξασθενεί.
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις παρατηρήσεις σας και για τη φωτογραφία του ψωμιού
Το άρωμα του κάμπου είναι κάπως ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτήν τη ζύμη, σε αλληλεγγύη με εσάς τα κορίτσια!

[Άννα]

Άννα, ακριβώς στις 8. Για να είμαι ειλικρινής, κάπως δεν υπήρχε χρόνος για ψήσιμο, και ήταν ενδιαφέρον το πώς μια τόσο μεγάλη κρύα ζύμωση επηρεάζει τη γεύση.
Πώς να αποφύγετε αυτήν την "κόπωση γλουτένης" ;! Και πώς επηρεάζει το μελλοντικό ψωμί ;! Αλλά οι τρύπες είναι μεγαλύτερες και η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα.
Σε γενικές γραμμές, προσπαθώ να βάλω λιγότερη μαγιά από ό, τι θα έπρεπε σύμφωνα με τη συνταγή, γιατί υπάρχει μια γεύση μαγιάς που δεν μου αρέσει καθόλου και, όπως νομίζω, χαλάει τη γεύση του ψωμιού και των ψημένων προϊόντων με μαγιά. Αν και σε αυτή την περίπτωση έβαλα 9-10g. Ζωντανός.

... πώς να αποφύγετε την "κόπωση της γλουτένης" ... και πώς επηρεάζει το μελλοντικό ψωμί;

Μου φαίνεται ότι στην περίπτωση αυτής της τεχνολογίας, σε καμία περίπτωση, βλέπετε, οι συγγραφείς επιμένουν ότι η ζύμη δεν πρέπει να συμπιεστεί με κανέναν τρόπο.
Σχετικά με την επίδραση στο μελλοντικό ψωμί: εάν η γλουτένη έχει ήδη αποδυναμωθεί, τότε είναι απίθανο να έχουμε μια στρογγυλεμένη "αναπήδηση" τέτοιο καρβέλι στην έξοδο, το κομμάτι εργασίας πιθανότατα δεν θα διατηρήσει το σχήμα του και τα ψημένα προϊόντα μπορεί να "εξαπλωθούν" και να γίνουν επίπεδα.
Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι είναι καλύτερο να ζυμώσω και πάλι μια νέα μερίδα από το να αποθηκεύσω την έτοιμη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρατηρώ ότι ήδη την τρίτη ημέρα από το ζύμωμα αυτό (στο ψυγείο) αρχίζει να καθιζάνει σιγά σιγά και όχι τόσο ελαστικό στην αφή. Γι 'αυτό, προσπαθώ να ψήνω σε μισή ή δύο μέρες από το ζύμωμα της ζύμης.Μου αρέσουν τα πάντα σε αυτό το στάδιο - τόσο η γεύση, όσο και η συνεργασία μου, και πώς φαίνονται τα τελικά ψημένα προϊόντα. (αυτή είναι μόνο η ταπεινή μου γνώμη)

[Νατάτα]

... Έχω ένα αίτημα, τραβήξτε μια φωτογραφία της ζύμης πριν σχηματοποιηθεί μετά το ψυγείο,

ΝατάταΗ Νατάσα, για κάθε περίπτωση, φωτογράφισε τη ζύμη σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας.

Φρεσκοζυμωμένη ζύμη:


Περαιτέρω κατά σειρά: ζυμώστε τη ζύμη σε δοχείο αποθήκευσης, ζύμη μετά από 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ζύμη μετά από μια μέρα στο ψυγείο.
Δεν εξαπατούσα τίποτα, καθώς η ζύμη εμφανίστηκε, το έβαλα στο ψυγείο, 3 φωτογραφίες δείχνουν ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης στο κρύο οι "τρύπες" στη ζύμη έγιναν μεγαλύτερες.



Η επιφάνεια της ζύμης από το ψυγείο (ακόμα στο δοχείο):


Ζύμη στην επιφάνεια εργασίας (εδώ 430 g):




Συγκέντρωσε τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο, την γύρισε, τη στρογγυλοποίησε και την έβαλε στο προστατευτικό:


Ήμουν λίγο βιαστικά, οπότε οι περικοπές είναι απλές, λυπάμαι που δεν ήταν αρκετά δείγμα έκθεσης, αλλά ήταν ακόμα νόστιμο. Σήμερα έψησα σε μια προθερμασμένη πέτρα ψησίματος στους 230C για 35 λεπτά:



Ελπίζω να είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε με λεπτομερείς φωτογραφίες.

[Άνια]

Άνια, Ζύμωσε επίσης τη ζύμη για αυτό το ψωμί. Θα ψήσω αύριο!

[Γλυκάνισο]

Και σήμερα θα τελειώσω το υπόλοιπο μέρος και θα βάλω λίγο άσπρο ψωμί στο ψυγείο - δεν έχω αποφασίσει τελικά ποιο
ΓλυκάνισοAnya, μπορείτε να συμβουλευτείτε; Ενώ φαίνεται να έχει σταματήσει στα δικά σας Ρουστίκ Ψωμί (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

[Άνια]

Άνια, Ζύμωσε επίσης τη ζύμη για αυτό το ψωμί. Θα ψήσω αύριο!

Βιταλίνκα, Χέρεϊ! , Σας εύχομαι νόστιμο ψωμί! 🍞

Anya, μπορείτε να συμβουλευτείτε; Ενώ φαίνεται να έχει σταματήσει στα δικά σας Ρουστίκ Ψωμί (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

Lenochka, σπουδαία επιλογή! Αυτό είναι υπέροχο ψωμί! Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αλεύρι ολικής αλέσεως, θα είναι καθαρό λευκό σιτάρι. Εάν δεν προστεθεί φυτικό λάδι στη ζύμη, τότε αποκτούνται εξαιρετικές μπαγκέτες. Η ζύμη δεν θα είναι πυκνή, αλλά αυτά τα τέντωμα κάθε 10 λεπτά θα την «σφίξουν» τρεις φορές. Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή, συνεχίζω να επιστρέφω σε αυτήν. Καλή τύχη! Θα υπάρξουν ερωτήσεις - Είμαι σε επαφή!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Ω, τόσο μεγάλη επιλογή έχει επιτευχθεί. Σας ευχαριστώ, Anyuta για τη βοήθειά σας!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anya, χθες έφτιαξα έναν σύντροφο ψυχής - βγήκε λιγότερο διάτρητο και πιο υγρό. Από τη μυρωδιά χθες φάνηκε ότι προστέθηκε μια λεπτή μυρωδιά muffin στους σπόρους του κάμπου Ο σύζυγος είπε ότι του άρεσε περισσότερο το δεύτερο ψωμί) Και εγώ και οι δύο)

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Ελένη, μια πολύπλευρη ζύμη αποδεικνύεται - κάθε επόμενο ψήσιμο δίνει διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης! Ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες! Νόστιμο ψήσιμο!

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!
Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ όμορφο για μένα, αλλά πολύ νόστιμο

🔗 🔗

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, πολύ ωραίο ψωμί! Άμεσα ο αδερφός μου από την πρώτη θέση!
Χαίρομαι πολύ που μου άρεσε η γεύση του ψωμιού!
Βλέπω ότι το έκανες στο καλάθι, αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον σχέδιο! Θα πρέπει να αποκαλύψω το δικό μου, αλλιώς δεν τα έχω χρησιμοποιήσει εδώ και πολύ καιρό. Το ψωμί υστερούσε κανονικά; Τι πασπαλίζετε στο καλάθι; Κατά κάποιο τρόπο θα προσπαθήσω σίγουρα να το κάνω επίσης.
Ευχαριστώ, αγαπητέ, θαύμαζα το ψωμί σου με χαρά!

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο! Το έβαλε σε ένα καλάθι, το πασπαλίζει με αλεύρι. Τίποτα δεν έχει κολλήσει.
Και έψησα επίσης νάρκες ξηράς για το σύστημα κεντρικής θέρμανσης, αποδείχθηκαν υπέροχα, μόνο δεν υπάρχει φωτογραφία.
Σας ευχαριστούμε και πάλι για τις υπέροχες συνταγές!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anya, χθες έβαλα μια μερίδα Όλα από το ίδιο αλεύρι που έδειξε η φωτογραφία και την ίδια μαγιά - έτσι μεγάλωσε σε 2 ώρες που έπρεπε να το βάλω στο ψυγείο ήδη σε μια κατσαρόλα. Νομίζω λοιπόν - μια ολόκληρη μερίδα σήμερα τι να κάνω? Και αυτή τη φορά δεν ήμουν πολύ τεμπέλης - συνθλίβω τις πατάτες με το πιεστήριο πατάτας Ikeev

[Lenochka]

οπότε η ζύμη μου μεγάλωσε σε 2 ώρες

Αυτό σημαίνει ότι όλα είναι εντάξει με μαγιά και αλεύρι.
Lenochka, το ψωμί μου τριπλασιάζεται συχνά κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, το πιάνω στο καπάκι, προσπαθώ να ξεφύγω. Και μερικές φορές μόνο 2-2 φορές με λίγες αυξήσεις. Κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή χρησιμοποιώντας το ίδιο αλεύρι και μαγιά. Δεν μπορώ να προσδιορίσω με κανέναν τρόπο τι επηρεάζει τη «βλάστηση» με τέτοιο τρόπο, ενώ άλλα πράγματα είναι ίδια.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anyuta, πάρτε το. Το έκανα από μισό μέρος.
Οι τομές δεν είναι ακόμη πολύ επιτυχημένες, δεν ανοίγουν όπως εσείς και η Vitalinka. Αλλά έκοψα επίσης πριν από τη διόρθωση, αν μετά, τότε όλα συρρικνώνονται



Ανυπομονώ ήδη για το πώς θα σπάσω μια κρούστα αύριο το πρωί

Εξαιρετικό ψωμί! Anya, ευχαριστώ! Σίγουρα θα προσπαθήσω.

[Lenochka]

Anyuta, δέχομαι

Lenochka., το ψωμί είναι απλώς όμορφο! Ruddy, ορεκτικό 🍞!
Και εγώ θα απολάμβανα τώρα ένα κομμάτι του ψωμιού σου με χαρά!
Ναι, κάνω τις περικοπές μετά από έλεγχο, αλλά τα πήγατε καλά "πριν", και το σχέδιο είναι πολύ καθαρά ορατό!
Σας ευχαριστώ, Ελένη, μου άρεσε πολύ να θαυμάσω το όμορφο ψωμί!

[Tanyulya]

Εξαιρετικό ψωμί! Anya, ευχαριστώ! Σίγουρα θα προσπαθήσω.

Tanyulya, Τάνια, ευχαριστώ! Θα χαρώ πολύ αν σας αρέσει το ψωμί!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο , Άνια! Και πήρα τόσο σγουρό:


Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή, απλή και νόστιμη! Κρούστα, σπασμένα ... τι κάνει, ψίχουλα όταν τρώγεται; ..., αποδείχθηκε ένα υπέροχο, αρωματικό, νόστιμο ψωμί !!!
Ευχαριστώ,

[Όλενκα]

Εδώ είναι ένας όμορφος σγουρός!
Όλενκατι καλό ψωμί, θέλω να σπάσω ένα κομμάτι, φαίνεται τόσο ορεκτικό! Δαντέλα ψίχουλα!
Έτσι δεν μπορείτε να πείτε ότι η ζύμη δεν ζυμώθηκε, σωστά; Ένα τέτοιο ψίχα είναι ευχάριστο για αυτό το ψωμί!
Ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία! Η ομορφιά!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anya, αυτό είναι σήμερα όμορφο το πρωί από το δεύτερο μισό του τεστ. Παρατήρησα ότι το ψωμί από το υπόλοιπο μέρος αποδεικνύεται πιο υγρό για κάποιο λόγο

[Αντόνοβα]

ΑντόνοβαΈλεν, το ψωμί είναι ένας ασύγκριτος όμορφος άντρας!
Τι κρούστα έχει! Επιτυχής για τη δόξα του ψωμιού! Μπράβο!