Νυρεμβέργη Ochsenmaulsalat (σαλάτα με βόειο κρέας)

[Από τον 19ο αιώνα, η Oxenmaulsalat πήρε τη νόμιμη θέση της στο μενού των κατοίκων της Νυρεμβέργης. Λόγω του σχετικά χαμηλού κόστους του κρέατος αυτού του απλού πιάτου, οι οικογένειες των εργαζομένων και άλλων φτωχών κατοίκων της πόλης μπορούσαν εύκολα να το αντέξουν οικονομικά. Μέχρι το 1900, η ​​Ochsenmaulsalat ετοιμαζόταν σε 12 εργοστάσια σε βιομηχανική κλίμακα. Από τότε, αυτό το πιάτο μπήκε σταδιακά στο μενού των εστιατορίων της Νυρεμβέργης ως αλμυρό σνακ για μπύρα και κρασί και οι αποστολές σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες έχουν αρχίσει, η τιμή ήταν σχεδόν ντάμπινγκ: ένα βαρέλι 5 κιλών κοστίζει μόνο 3,5 μάρκες.]

Νυρεμβέργη Ochsenmaulsalat (σαλάτα με βόειο κρέας)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
βραστά βοδινά χείλη	500 γρ.
κρεμμύδια	300 γρ.
ξίδι (πήρα βαλσάμικο)	70 ml.
μουστάρδα (μεσαίο)	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
ελαιόλαδο (πήρα αρωματικό ηλιέλαιο)	70 ml
ζάχαρη	1 κουτ
αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Από τον 19ο αιώνα, η Oxenmaulsalat πήρε τη νόμιμη θέση της στο μενού των κατοίκων της Νυρεμβέργης. Λόγω του σχετικά χαμηλού κόστους του κρέατος αυτού του απλού πιάτου, οι οικογένειες των εργαζομένων και άλλων φτωχών κατοίκων της πόλης μπορούσαν εύκολα να το αντέξουν οικονομικά. Μέχρι το 1900, η ​​Ochsenmaulsalat ετοιμαζόταν σε 12 εργοστάσια σε βιομηχανική κλίμακα. Από τότε, αυτό το πιάτο μπήκε σταδιακά στο μενού των εστιατορίων της Νυρεμβέργης ως αλμυρό σνακ για μπύρα και κρασί και οι αποστολές σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες έχουν αρχίσει, η τιμή ήταν σχεδόν ντάμπινγκ: ένα βαρέλι 5 κιλών κοστίζει μόνο 3,5 μάρκες.
• Το μαγείρεμα Το Oxenmaulsalat είναι σχετικά απλό: τα χείλη του βοείου κρέατος βράζονται, ξεφλουδίζονται από μεμβράνες και φλέβες, μετά από ψύξη, κομμένα σε λεπτές λωρίδες (ή κύβους) και τουρσί. Οι συνταγές μαρινάδας ποικίλλουν πολύ, είναι προφανές ότι τα βασικά συστατικά είναι ξίδι, λάδι, κρασί, κρεμμύδια. Σε κρύο μέρος, το κρέας μαρινάρεται για περίπου μια μέρα, σερβίρεται κρύο με μαύρο ψωμί και βούτυρο.
• Σε δημόσιες εγκαταστάσεις τροφοδοσίας στη Νυρεμβέργη, το παραδοσιακό Ochsenmaulsalat δεν βρίσκεται τόσο συχνά όσο, ας πούμε, λουκάνικα της Νυρεμβέργης, και ακόμη λιγότερο συχνά σε άλλες πόλεις της Γερμανίας, εκτός από τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Και ας το παραδεχτούμε - αυτό το πιάτο δεν είναι για όλα τα γούστα. Αλλά αξίζει μια δοκιμή - ίσως σας αρέσει! Λαμβάνοντας υπόψη ότι λατρεύω τα εντόσθια - αυτή η σαλάτα είναι για μένα. Και λαμβάνοντας υπόψη ότι αγοράζω τακτικά κεφαλές μοσχαρίσιου κρέατος για το σκύλο, δεν υπάρχουν προβλήματα ούτε στα χείλη. Είναι αλήθεια ότι ο σκύλος ήταν εξοργισμένος που σήμερα το κομμάτι του κόπηκε.))))
• Φυσικά, δεν θα μαγειρεύουμε σε βαρέλια. Έχουμε μια σπιτική, απλοποιημένη έκδοση της σαλάτας.
• Χρειαζόμαστε λοιπόν το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
• 
• Δεν φωτογράφισα τη διαδικασία μαγειρέματος. Τσο τραβάτε φωτογραφίες εκεί; Το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε σωστά τα χείλη σας. Για να μην υπάρχουν βίλες, θυλάκια μαλλιών, ταινίες πάνω τους. Ξεπλύνετε καλά καθαρισμένα χείλη. Τότε όλα είναι πολύ απλά:
• 1. Κόψτε τα χείλη του βοείου κρέατος σε λεπτές φέτες. (Δεν κατάφερα πολύ ευγενικά, γιατί πέπτω τα χείλη μου). Κόψτε το κρεμμύδι λεπτά σε μισούς δακτυλίους, αφήνοντας μερικά δαχτυλίδια για διακόσμηση.
• 2. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε πιπέρι, ξύδι, ανακατέψτε στη μουστάρδα και προσθέστε λάδι.
• 5. Βάλτε το κρέας και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά, ψύξτε για 1 ώρα. Ιδανικά, φυσικά, τη νύχτα. Αλλά μια ώρα είναι αρκετή.
• 6. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο, βάλτε τη σαλάτα κρέατος πάνω τους. Σε αυτό το σαλάτα προστίθεται ραδίκι Inoga.
• Είχαμε μια σαλάτα με μπύρα. Ήταν νοστιμότατο. Συνιστάται να επιλέξετε γλυκά κρεμμύδια (ιδανικά κόκκινα). Εάν το ξίδι σας είναι πολύ έντονο ή δεν αντέχετε, αραιώστε το με νερό 50:50 ή αντικαταστήστε το με κρασί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Πρέπει να πάω με φρέσκο ​​ψωμί για να πάρω περισσότερη σαλάτα;

Παρεμπιπτόντως, μια πολύ καλή συνταγή! ενδιαφέρουσα σύνθεση !!! Ευχαριστώ ! Απομένει να αγοράσετε μάγουλα ή σφουγγάρια!

Έχει ακόμα καλύτερη γεύση σήμερα. Όλη η μαρινάδα απορροφάται στα σφουγγάρια. Είναι τόσο άβολα, ζουμερά ... Αύριο θα κάνω μια άλλη εκδοχή του, το κεφάλι του μοσχαριού βράζει ήδη.

Παρεμπιπτόντως, συμβουλές - είναι καλύτερα να πάρετε το προηγούμενο μισό του κεφαλιού, το ρύγχος, για να το πούμε, εξ ολοκλήρου με οστά.Επειδή το κεφάλι (διακοσμημένο με χείλη και κρέας από το κεφάλι) συχνά δεν είναι πολύ φρέσκο ​​στο παζάρι. Και το καταλαβαίνετε αυτό μόνο όταν μαγειρεύετε. Και η φρεσκάδα είναι αμέσως σαφής στο πρόσωπο.