Συνταγή σάλτσας βασιλικού πέστο

Η σάλτσα Ligurian Pesto είναι μία από τις πέντε πιο διάσημες σάλτσες. Ο συνδυασμός πράσινου βασιλικού, σκόρδου, ελαιόλαδου και κουκουνάρι αποτελεί απόλυτο πρωταθλητή στη φρεσκάδα της γεύσης και του αρώματος της Κολωνίας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ντύσουν σαλάτες - για παράδειγμα, το κλασικό caprese.
Τις περισσότερες φορές, το πέστο χρησιμοποιείται με ζυμαρικά, σε σούπες και λαζάνια, με κράκερ ή απλωμένο σε ψωμί. Η σάλτσα πέστο ταιριάζει καλά με ζυμαρικά, κατάλληλη για σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρια.
Πιστεύεται ότι το πέστο ήταν γνωστό από τους ρωμαϊκούς χρόνους, αλλά τα πρώτα αποδεικτικά στοιχεία για την προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας χρονολογούνται από το 1865. Το κλασικό Pesto alla Genovese είναι φτιαγμένο με μαρμάρινο γουδί και ξύλινο γουδοχέρι, βασιλικό που καλλιεργείται στην περιοχή της Γένοβας, αλάτι, κουκουνάρι, σκόρδο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της Λιγουρίας και τυρί πεκορίνο.