Σετ ψησίματος Emile Henry baguette

[Νατούλ]

Νατούλ, αλλά πες μου πώς ψήνεις μπαγκέτες με τη διάτρητη μορφή σου;

Η διαδικασία ενδιαφέρει ...

Αγοράζω - το αγόρασα, αλλά ακόμα δεν το έχω δοκιμάσει ...

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Πώς μπορεί να κολλήσει σε αυτό;

Karochi ... Έχετε μια πέτρα ψησίματος; Λοιπόν, ή ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο; Προθερμάνετε το φούρνο με την πέτρα (ή τηγάνι). Ζεσταίνουμε καλά. Λιπάνετε το διάτρητο φύλλο μπαγκέτα σας με γράσο γενικής χρήσης (δεν λιπαίνω, αλλά δεδομένου του προβλήματος που κολλάτε - είναι απαραίτητο) - τότε όλα θα αναπηδήσουν σαν να ήταν εγγενή. Το έβαλα ακριβώς στο φύλλο κάτω από την πετσέτα, εσείς - όπως θέλετε. Απόσταση - το κόβετε και το βάζετε στο φούρνο σε μια πέτρα ή πάνω από το τηγάνι και στη συνέχεια πιτσίνετε μισό ποτήρι βραστό νερό στο φούρνο (έχω ένα μόνιμο τηγάνι από χυτοσίδηρο) και κλείστε το. Θα έχετε τέλειες μπαγκέτες.

Εδώ είναι τα τελευταία που έψησα (χρώματα, ωστόσο, τρόμος, αλλά όλα φαίνεται να είναι ορατά):

Νατάσα, ευχαριστώ. Έτσι, το ίδιο, είναι απαραίτητο να λιπαίνω, ήθελα να το κάνω χωρίς αυτό! Έχω μια πέτρα στο φούρνο μου και δεν το έχω καν. Πάντα να ζεσταίνετε καλά, στο μέγιστο.
Θα ξαναπροσπαθήσω.
Και, κορίτσια, ευχαριστώ για τις συμβουλές και τις απόψεις - πιθανότατα δεν θα λάβω αυτήν τη μορφή!

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, Αναρωτήθηκα πρόσφατα πώς να προετοιμάσω μια θήκη μπαγκέτα για χρήση, εδώ βρήκα:
1. Πλύνετε με απορρυπαντικό.
2. Στεγνώστε καλά για 10-15 λεπτά στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
3. Λιπάνετε ελεύθερα με φυτικό λάδι.
4. Ψήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 250-300 βαθμούς.
5. Μην το πλένετε μετά τη χρήση, σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
Έκανα τα πάντα όπως γράφτηκε, δεν λιπαίνω με τίποτα, τίποτα δεν κολλάει, λαμβάνονται όμορφα σπυράκια)

Και μου αρέσει πολύ, γιατί οι μπαγκέτες στέκονται αμέσως στη φόρμα, τίποτα δεν κολλάει, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες, αλλά δεν χρειάζομαι ένα σετ ψωμιού. Ψήνω ψωμί με Staube (χυτοσίδηρος, φυσικά, η τιμή δεν είναι πιστή, ακόμη και τότε κοστίζει περισσότερο από 10, αλλά για πολύ) σίγουρα δεν χτυπά, εγγύηση διάρκειας ζωής και επίσης όμορφη, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε εκτός από το ψωμί



Και η θήκη μπαγκέτα είναι πολύ όμορφη, εκτός από αυτό, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τίποτα, μόνο την πρώτη φορά, τότε απλώς σκουπίζω το αλεύρι μετά το ψήσιμο, τίποτα δεν κολλάει. Εάν υπάρχουν διαθέσιμα κεφάλαια και αποθηκευτικός χώρος \. Το Τοκένιο είναι καλό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, όταν υπάρχει ένας καλός φούρνος, τότε φυσικά δεν χρειάζεται τίποτα, αλλά όταν ο φούρνος δεν είναι τίποτα ... τότε αυτά τα pribludy βοηθούν πολύ.

[Τσούχα]

Τσούχα, φυσικά, το pasibische είναι τεράστιο για εσάς, αλλά ... μην το πάρετε για αλαζονεία ... θα μπορούσατε, για λόγους πληρότητας, να έχετε επίσης μια θερμοκρασία στην οποία ψήνεις τις μπαγκέτες σου υποδεικνύω?

Παρατήρησα ότι όλες οι μπαγκέτες ψήνονται με διαφορετικούς τρόπους, σε διαφορετικές θερμοκρασίες, με ή χωρίς ατμό κ.λπ.

Αλλά παρεμπιπτόντως, εκείνοι που ψήνονται με ατμό, ποιο είναι το πλεονέκτημά τους άψητος ?

Διάβασα κάπου ... ξέχασα ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μόλις έβγαλα από το φούρνο τις πρώτες μου μπαγκέτες, έψησα σε μια νέα διάτρητη μπαγκέτα, μετά το γρήγορο IrishkiΉμουν έτοιμος να κολλήσω ... Γαμώτο, ζητώ συγγνώμη για τους Γάλλους μου, ούτε καν την παραμικρή ένδειξη κολλήματος !!!

Δεν επεξεργάστηκα τη θήκη μπαγκέτα με κανέναν τρόπο, μετά την αγορά το πλύθηκα με απορρυπαντικό και αυτό είναι ...

Αληθινό μαυρισμένο από την καρδιά δεν λιπαίνονταν με τίποτα, πασπαλίζονταν μόνο με νερό πριν φυτευτούν στο φούρνο , Θα ήθελα να χαλαρώσω ...

Είναι αλήθεια ότι η ζύμη μου απέχει πολύ από άπαχο, αναμιγνύεται με ξινή κρέμα ...

[Πλέκω]

Πλέκω, καλά, καυχηθείτε, η φωτογραφία είναι που.

[κιλά]

κιλάευχαριστώ ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή μπαγκέτα! Για πρώτη φορά είναι στραβά, αλλά η κρούστα είναι λεπτή, δυστοκίες και η ψίχα είναι ωραία!
Σίβανα, Ευχαριστώ! χρίστηκε τα καλούπια, τα έπλυνε, τίποτα δεν κολλήθηκε την πρώτη φορά!

[Τιλοτάμα]

Τιλοτάμα, ορεκτικές, μπαγκέτες chtol ανακατεύονται ...

Ευχαριστώ

Irina, πες μου και υπάρχει μια συνταγή, καταλαβαίνω, το φτιάχνεις και το βάζεις αμέσως σε αυτήν τη μορφή, δηλαδή μια μπαγκέτα.

Irina, πες μου και υπάρχει μια συνταγή, καταλαβαίνω, το φτιάχνεις και το βάζεις αμέσως σε αυτήν τη μορφή, δηλαδή μια μπαγκέτα.

Ναι, η αδιαβροχοποίηση πηγαίνει κατευθείαν στο καλούπι, μετά στους κόφτες και στον καυτό φούρνο.

Και θα μπορούσατε να δώσετε μια συνταγή για μπαγκέτες, εάν είναι δυνατόν, στη συνέχεια σίκαλη ή με πίτουρο.

Και θα μπορούσατε να δώσετε μια συνταγή για μπαγκέτες, εάν είναι δυνατόν, στη συνέχεια σίκαλη ή με πίτουρο.

Σας έδωσα ήδη τη συνταγή μπαγκέτα. Για μπαγκέτες σίκαλης, αντικαταστήστε λίγο από το αλεύρι σίτου με αλεύρι σίκαλης.
Αλλά, εάν δεν υπάρχει απολύτως καμία εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού και μπαγκέτες, τότε είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τη συνταγή του συγγραφέα για αρχή.

Σήμερα δοκίμασα μια μπαγκέτα. Είναι ατυχές.
Οι αμφιβολίες ήταν ακόμη στο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης. Φτιαγμένο από 100% αλεύρι ολικής αλέσεως. Επιπλέον, απλώς το τρίψιμο της μπαγκέτας με αλεύρι αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό, όλοι θα σπάσουν μια φέτα για τον εαυτό τους απευθείας από τα κύτταρα.
Το άφησε για 40 λεπτά στη φόρμα, το έβαλε σε προθερμασμένο φούρνο.
Δεν απελπίζομαι, θα ψάξω μια άλλη συνταγή ζύμης.
Από το πρωτότυπο φυλλάδιο με τους τύπους αλευριού που δεν ακούγονται, δεν είναι επίσης επιλογή.
Κορίτσια που διέθεσαν τη συνταγή από το βιβλίο σε πιο κατανοητά πρότυπα; Μοιραστείτε, παρακαλώ. Και δοκίμασα και δοκιμασμένες συνταγές.

Μοιραστείτε, παρακαλώ. Και δοκίμασα και δοκιμασμένες συνταγές.

Πώς να ψήνετε μια μπαγκέτα στο φούρνο;

Διάβασα το φόρουμ, συνιστάται να θερμαίνετε το καλούπι της Emile μαζί με το φούρνο. Στη συνέχεια, βάλτε το ψωμί. Και διάβασα τις συνταγές από το emile henry, όπου προτείνω να κάνω τη δοκιμή σε μορφή κάτω από την κουκούλα και να την βάλω σε προθερμασμένο φούρνο. Αντίφαση. Ωστόσο, πώς είναι σωστό;

[Igch]

Igch,

Νομίζω ότι προθερμάνετε. Δεν έχω ιδέα πόσο θα ζεσταθεί ο πηλός και πού είναι η κλασική έκρηξη της ζύμης σε ένα ζεστό φούρνο σε αυτήν την περίπτωση;

[Igch]

Igch, βάλτε κρύα κεραμικά σε προθερμασμένο φούρνο κάπως χαζή, μπορεί να σκάσει. Θα ζεστανούσα το καλούπι μαζί με το φούρνο.

Μόλις το έβαλα στη φόρμα και μετά το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, αυτό είναι το είδος του ψωμιού που αποδεικνύεται

Χθες ψήθηκε

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Όλγα_Μα, έχεις όμορφο ψωμί. Έχετε ηλεκτρικό φούρνο; Σε ποια θερμοκρασία ψήνετε και σε τι ρύθμιση;

[Igch]

Igch, ευχαριστώ, ναι, ηλεκτρικός φούρνος bosch, ενεργοποιήστε την πάνω και κάτω θερμότητα, θερμάνετε μέχρι το μέγιστο και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τη θερμοκρασία που χρειάζεστε για το ψήσιμο

[Igch]

Igch, ... και μετά έβαλα τη θερμοκρασία που χρειάζομαι για το ψήσιμο

Μπορώ να βρω ποιο; Έχω ένα ηλεκτρικό zanusi, ψήνω επίσης στη λειτουργία πάνω-κάτω. Όταν γράφουν στη συνταγή για ψήσιμο στα 250 γραμμάρια, ψήνω στα 200, ψήνω στα 185. Για τα 250 μου, αυτή είναι σχεδόν η μέγιστη θερμοκρασία. Ενδιαφέρον πώς άλλοι.

Μόλις το έβαλα στη φόρμα και μετά το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, αυτό είναι το είδος του ψωμιού που αποδεικνύεται

Χθες ψήθηκε

Φυσικά, το ψωμί θα λειτουργήσει και με τις δύο επιλογές, αυτό είναι αναμφισβήτητο. Αλλά δεν είναι ρεαλιστικό να συγκρίνεις και να βλέπεις τη διαφορά.))) Τι θα ήταν αν θα ήταν ακόμη καλύτερο;)

Πάντα ψήνω ως προθέρμανση. Έχω μια πέτρα ψησίματος που θερμαίνεται εκ των προτέρων με το φούρνο. Η πέτρα, αν μη τι άλλο, δεν θα με συγχωρήσει, αλλά ο κάτοχος της μπαγκέτας θα μετανιώσει. Επειδή το κλασικό είναι να ζεστάνετε τον πηλό με το φούρνο ΑΛΛΑ! Πρέπει να θυμόμαστε ότι μπορεί να σπάσει σε επαφή με μια σχετικά δροσερή ζύμη.

Η πρώτη μου εμπειρία από τη χρήση κάδου μπαγκέτα και γενικά το ψήσιμο μπαγκέτα. Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή για μια κλασική μπαγκέτα από το βιβλίο συνταγών που συνοδεύει την μπαγκέτα.

Ψήσαμε σε θερμοκρασία 220, 25 λεπτών και μετά χωρίς καπάκι για άλλα 15 λεπτά, σε θερμοκρασία 180. Η λειτουργία ψησίματος είναι δική μου, η θερμοκρασία στη συνταγή είναι 240.
Η κάτω κρούστα φαινόταν παχιά, δεν υπάρχει καμία αξίωση στην κορυφή. Ενώ η μπαγκέτα ήταν ζεστή, φαινόταν ότι η ζύμη ήταν υγρή. Αλλά το πρωί όλα είναι εντάξει. Διατήρησε τις ιδιότητές του, δεν έχει γίνει μπαγιάτικο))).

Μόλις το έβαλα σε σχήμα και μετά το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο

Και προθερμαίνω πάντα τη φόρμα (παλέτα + θόλος) μαζί με το φούρνο !!!

Φυτεύω το κομμάτι ζύμης μόνο σε θερμαινόμενο καλούπι).

[Igch]

IgchΜελετώ το βιβλίο του Hamelman για έξι μήνες και έχω ορίσει τη θερμοκρασία σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό το ψωμί στο βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία 230, 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρώ τον τρούλο.
Νάτα, Ίννα, όταν μου έδωσε ο σύζυγός μου, αντιμετώπισα επίσης την επιλογή να το ζεστάνω ή όχι, δοκίμασα αυτό και αυτό

Αλλά δεν είναι ρεαλιστικό να συγκρίνουμε και να δούμε τη διαφορά.)))

οπότε το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο

Πρέπει να πω, ελπίζω για ένα θαύμα, αλλά μην το κάνετε μόνοι σας. Η φόρμα είναι βαρύ, και για παράδειγμα, το τραβάω ζεστό. Για να αφαιρέσετε το καπάκι, ολόκληρη η φόρμα πρέπει να τραβηχτεί έξω από το φούρνο, να φορέσει κάτι, αυτή τη στιγμή ο φούρνος είναι ανοιχτός. Προσαρμόστε σε αυτό που πρέπει να τοποθετήσετε αυτό το καπάκι, είναι πολύ ζεστό και χρειάζεται πολύς χρόνος για να κρυώσει. Οι πρώτες μου εντυπώσεις, δεν αξίζουν τα λεφτά που το ζητούν τώρα.

[Igch]

IgchΕίμαι ικανοποιημένος με τα έντυπα, αφαιρώ το καπάκι χωρίς να βγάλω ολόκληρο το έντυπο και το βάζω στην εστία. Όλα είναι σχετικά.

[Igch]

Igchγιατί πρέπει να το βγάλεις;
Έχω διαφορετικό σχήμα, αλλά και βαρύ κεραμικό. Απλώς σύρτηκα έξω από τη σχάρα, έβαλα το καπάκι δίπλα της, πετάω το κενό και κλείνω το καπάκι.

Ω, δεν ξέρω, κορίτσια, όλα είναι τόσο ζεστά, φοβάμαι πολύ να σπρώξω τη σχάρα, ξαφνικά η φόρμα θα γλιστρήσει. Και αν δεν το σπρώξετε πολύ, τότε είναι πολύ άβολο να αφαιρέσετε αυτό το κάλυμμα.

Συνήθιζα να ψήνω ψωμί σίκαλης στο μπαγκέτα μου. Αυτό είναι το γλυκόπικρο ψωμί της Ρίγας. Λοιπόν, πολύ νόστιμο. Και σε αυτήν την έκδοση υπάρχουν τόσα κρούστα)))

Συνήθιζα να ψήνω ψωμί σίκαλης στο μπαγκέτα μου. Αυτό είναι το γλυκόπικρο ψωμί της Ρίγας. Λοιπόν, πολύ νόστιμο. Και σε αυτήν την έκδοση υπάρχουν τόσα κρούστα)))

Πώς ψήνεις; Από ένα κρύο καλούπι ή θερμαίνετε πρώτα το καλούπι; Και σε ποια θερμοκρασία ψήνετε και πόσο καιρό;

[Igch]

Igch, μπορώ να έχω μια συνταγή για μπαγκέτες Riga;

[Igch]

Igch, μπορώ να έχω μια συνταγή για μπαγκέτες Riga;

🔗
Μόνο αυτά δεν είναι μπαγκέτες, είναι απλά ψωμί.

Πώς ψήνεις; Από ένα κρύο καλούπι ή θερμαίνετε πρώτα το καλούπι; Και σε ποια θερμοκρασία ψήνετε και πόσο καιρό;

Έβαλα τις μπάρες σε ένα κρύο πιάτο για απόδειξη, για 1,5 ώρα περίπου Ζεσταίνω το φούρνο στους 210 βαθμούς, θερμαίνει μέχρι τη ρυθμισμένη θερμοκρασία για 20-30 λεπτά. Ψεκάζω το καπάκι της φόρμας με νερό. Κλείνω το καλούπι και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο, μειώνω τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνω για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρώ το καπάκι, μειώνω τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήνω χωρίς καπάκι για άλλα 20-25 λεπτά.

Ευχαριστώ! Σίγουρα θα προσπαθήσω.