Ζύμη πίτσας με βάση το σιτάρι

Ζύμη πίτσας με βάση το σιτάρι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Για ζύμη:
150 g αλεύρι σίκαλης +150 ml ζεστό νερό + 2 κουτ. ξηρή μαγιά
Για το τεστ:
Ζύμη όλα
500 g αλεύρι σίτου
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό γάλα
320-350 ml ζεστό νερό
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 ώρα μεγάλο. θαλασσινό αλάτι
1 κουτ Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια αναθεωρημένη συνταγή βασισμένη στη βασική ζύμη πίτσας από το βιβλίο "Let's Eat at Home" του Yu. Vysotskaya.
• Με όλο τον σεβασμό και ακόμη και την αγάπη για τις συνταγές της Τζούλια (ευχαριστώ πολύ για τα βιβλία, τα προγράμματα και την αγάπη για το μαγείρεμα), η ζύμη δεν λειτούργησε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Έπρεπε να παρέμβω στη συνταγή και τώρα την χρησιμοποιώ ακόμη και για το ψήσιμο ψωμιού ή για ρουστίκ πίτες.
• 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη και αφήστε να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
• 2. Ανακατέψτε τη ζύμη, το αλεύρι σίτου, το νερό και το γάλα σε χαμηλή ταχύτητα σε ζυμωτήριο ή επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά.
• 3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα, εισάγοντας σταδιακά σε μικρές δόσεις αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο.
• 4. Σχηματίστε τη ζύμη που έχει λαδωθεί ψητά. λάδι με τα χέρια σας σε ένα κομμάτι και αφήστε το να ανεβαίνει για 2 ώρες.
• 5. Μέρος της ζύμης μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο πίτας, ψωμιού ή πίτσας.
• 6. Η ζύμη διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
• 7. Η προσθήκη ενός ζεύγους Art. μεγάλο. φρέσκια ενεργή μαγιά σίτου κατά τη ζύμωση.
• Μια καλή πίτα αποδεικνύεται σε αυτήν τη ζύμη - θα προσελκύσει όσους αρέσουν απλές πίτες με ζουμερά κοτόπουλα.
• https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395054.0
• Εδώ είναι μια συνταγή για τη ζύμη από το βιβλίο:
• 

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί πίτσας με τυρί και πράσινα κρεμμύδια (Sonadora)

Ψωμί πίτσα (αρτοποιός) (ανοικο)

Ψωμί πίτσα (Ιλόνα)

Ευχαριστώ, Olenka! : rose: Σημειώστε το. πίτες με κοτόπουλο και πατάτες που μου αρέσουν πολύ

Όλγα, δοκιμάσατε πίτσα σε πέτρινο φούρνο σε αυτή τη ζύμη;

[Rada-dms]

η ζύμη δεν λειτούργησε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή

Rada-dmsκαι τι ακριβώς δεν λειτούργησε;

Η μαγιά, στη συνταγή της Τζούλια, ωστόσο, είναι πάρα πολύ, 4 κουταλιές της σούπας. (12 γρ.) Η ξηρή μαγιά, όταν μετατραπεί σε νωπό, δίνει 36 γρ., Η οποία δεν είναι μικρή για μια τέτοια ποσότητα αλευριού ...

[Πλέκω]

Πλέκω, την πρώτη φορά που χύσαμε νερό σύμφωνα με τη συνταγή, έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι σίτου. Μετά από όλα, υπήρχε ζύμη για τροχαίο στο reuept! Μαγιά, τότε μείωσα αμέσως και πρόσθεσα μια κουταλιά μαγιά. Και αυτή η επιλογή με την προσθήκη λευκού αλευριού βρίσκεται ακριβώς στη φωτογραφία και μου άρεσε!
Όταν μείωσα το νερό, ωρίμασα την ποσότητα και τις αναλογίες σίκαλης και κεχρί. αλεύρι, φαινόταν ότι υπήρχε πάρα πολύ σίκαλη για πίτσα.
Τώρα λοιπόν είτε θα αυξήσω το λευκό αλεύρι είτε απλά θα μειώσω αυθαίρετα τη ζύμη σίκαλης, για παράδειγμα, 100 σίκαλη + 100 νερό, και τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με το σενάριό μου.

[irysikf]

irysikf, Έψησα, δεν μου άρεσε πολύ η πίτσα, έψησα δύο κύκλους, σίγουρα πρέπει να μειώσω την ποσότητα ζύμης σίκαλης!