Ψωμί Silla (Σουηδικό ψωμί κρέμας)

Ψωμί Silla (Σουηδικό ψωμί κρέμας)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Σουηδικά

Συστατικά
Προζύμιο:
σίκαλη 100%	30 γρ
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	100 γρ
νερό	100 γρ
Συγκόλληση:
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	100 γρ
φυσικός δυνατός καφές	200 γρ
κύμινο	4 γρ
Ζύμη:
προζύμιο	200 γρ
συγκόλληση	όλα
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	50 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου 1γ	200 γρ
σιρόπι μαλτόζης	50 γρ
καστανή ζάχαρη	30 γρ
θαλασσινό αλάτι	12 γρ
σπόρος λιναριού	30 γρ
νερό	75-100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Αφήστε την καλλιέργεια εκκίνησης για 8-10 ώρες στους 25 ° C.
• Είχα μια ξινή στο αλεύρι που ξεφλουδίστηκε, αυξήθηκε καλά όλη τη νύχτα και το χρησιμοποίησα.
• 2. Ταυτόχρονα, το βράδυ, βάζετε τα φύλλα τσαγιού. Παρασκευάζουμε το αλεύρι με ζεστό καφέ και το αφήνουμε σε σακχαροποίηση στους 65 ° C για 2 ώρες. Θα πρέπει να υγροποιεί και να έχει γλυκιά γεύση. Στη συνέχεια, μπορεί να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αφήνω τα φύλλα τσαγιού στη συσκευασία γιαουρτιού που περιλαμβάνεται σε ένα γυάλινο μπολ για όλη τη νύχτα. Και παρόλο που η θερμοκρασία του παρασκευαστή γιαουρτιού είναι μικρότερη από 65 ° C, το πρωί έχω έτοιμη μια γλυκιά, λαμπερή, υγρή παρασκευή.
• 3. Για τη ζύμη, ανακατέψτε τη μαγιά, τα φύλλα τσαγιού, προσθέστε το αλεύρι σίκαλης και αφήστε τους στους 30 ° C είτε στο φούρνο με το φως ή στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι νερό για 3-3,5 ώρες.
• 
• 4. Ταυτόχρονα με τη ζύμη, ρίχνουμε σε λιναρόσπορο 50 g νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Παίρνω νερό από τη συνολική ποσότητα που απαιτείται από τη συνταγή στη ζύμη.
• 5. Στο υπόλοιπο νερό (το έχω 30 g) αραιώνω μελάσα, ζάχαρη. Αναμιγνύω τη ζύμη, το αλεύρι σίτου, το αλάτι, προσθέτω ένα διάλυμα μελάσσας και ζάχαρης και ζυμώνω τη ζύμη με ένα απλό μίξερ χειρός. Η ζύμη δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Τέλος, προσθέτω έναν λοβό λιναρόσπορου.
• Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ μαλακή, κυριολεκτικά μετάξι.
• 
• 6. Καλύψτε το μπολ με τη σακούλα και ζυμώστε για 2 ώρες στους 28-30 ° C.
• 7. Αυτή η ποσότητα ζύμης υπολογίζεται για 2 μορφές L11 ή μία φόρμα L7. Το έβαλα στα καλούπια και το αφήνω στο αντιδιαβρωτικό για 1-1,5 ώρες μέχρι να ανέβει στα άκρα του καλουπιού.
• 🔗
• 8. Ψήστε για τα πρώτα 10 λεπτά στους 240 ° C και μετά μειώστε τη θερμοκρασία για άλλα 50 λεπτά. Ψήνω ξεκινώντας με κρύο φούρνο. Σε 15 λεπτά ο φούρνος μου θερμαίνεται στους 200 ° C. Ψήνω για 40 λεπτά σε αυτήν τη θερμοκρασία, μετά μειώστε τον στους 180 ° C και μετάβαση σε μεταφορά για 15 λεπτά. Το ψήσιμο πρέπει να εξετάζεται στο φούρνο σας
• 
• Στην αρχική συνταγή, το ψωμί λερώνεται 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος με σιρόπι: 1 κουταλάκι του γλυκού καφές, λιωμένο βούτυρο, μελάσα, μέλι. Η κρούστα είναι νόστιμη, αλλά κολλώδης, οπότε δεν το λιπαίνω.
• Αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο με αποξηραμένα φρούτα. Πρόσθεσα μαύρες σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Αποδεικνύεται ότι το επιδόρπιο ψωμί δεν είναι χειρότερο από το κέικ.
• 
• Η σουηδική συνταγή αρτοποιών Helen Johansson από το περιοδικό 🔗 με τις μικρές μου αλλαγές.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για δύο μορφές L11 ή μία φόρμα L7

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Ψωμί με μια εκπληκτικά λεπτή και αρμονική γεύση, λίγη ξινή, λίγη γλυκύτητα, αόριστο άρωμα, όλα με μέτρο, όλα είναι πολύ καλά ισορροπημένα. Για πολύ καιρό αμφιβάλλω αν η γεύση του καφέ στο ψωμί θα ήταν πολύ σκληρή, αλλά πρέπει να πω ότι ο καφές δεν γίνεται αισθητός ακόμη και σε ζεστό ψωμί, και ακόμη και όταν ξαπλώνει, δεν θα μαντέψετε καθόλου.
Εξαιρετικά νόστιμο και ενδιαφέρον ψωμί, σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το ψωμί είναι πάνω απ 'όλα, δεν μπορώ να φανταστώ πόσο wooooooo είναι!

Αποδεχτείτε και τον θαυμασμό μου εδώ. : girl_claping: Βασιλίσκος και αν δεν έχει σπαρθεί; Μπορεί να ξεφλουδιστεί από κόσκινο αρκετές φορές; Ή είναι ακόμα λάθος;

[SanechkaA]

SanechkaA, ευχαριστώ Sasha

ang-kayΆντζελα, έχουμε επίσης σπόρο αλεύρι δύσκολο να βρεθεί ..Αγόρασα λίγο χάρη στο ηλεκτρονικό κατάστημα "Peki Sam" και τώρα θα το δοκιμάσω. Είναι εντελώς διαφορετικό, λευκό, λεπτό έδαφος. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε φλούδα, νομίζω ότι θα υπάρχει νόστιμο ψωμί, αν και διαφορετικό.

Σας έγραψα κάποτε ότι το τοπικό μας αλεύρι σίκαλης είναι πολύ αλεσμένο και λευκό, δεν μοιάζει με αποφλοιωμένο αλεύρι. Δεν υπάρχει καμία σήμανση σε αυτό. Νόμιζα ότι ήταν η σπορά. Δεν έχω δει ποτέ σπόρο. Έτσι πήρα τον πωλητή στο κατάστημα σε τέτοιο βαθμό που κάλεσε το εργοστάσιο στο εργαστήριο και μου έδωσε το τηλέφωνο. Αποδείχθηκε τραχύ. Εδώ μπορείτε να το δοκιμάσετε. Αλλά δεν ξέρω πότε. Τρώμε σχεδόν ψωμί. Καλοκαίρι. Ζεστό. Ναι, και θέλω να δοκιμάσω σταφίδες.

Peki με σταφίδες, πολύ νόστιμο ψωμί και το καλοκαίρι θα πάει καλά με λαχανικά ...
Και φωτογράφισα το σπόρο, μπορείτε να φανταστείτε τι είναι:
🔗
Μόλις κατάλαβα την έκφραση: ψωμί λευκής σίκαλης.

Εδώ είναι το τοπικό μας. Εάν βάλετε μόνο σιτάρι και σίκαλη, τότε μπορείτε να διακρίνετε. Υπάρχει μια διαφορά στη σύνθεση, όπως διάβασα. Οι αποφλοιωμένες και οι σπόροι έχουν διαφορετικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, περιεκτικότητα σε τέφρα. Αγοράστε το δικό μας. Θα προσπαθήσω να συνεργαστώ ξανά μαζί της.

Επίσης, δεν κατάλαβα πριν, σκέφτηκα ότι μπορείτε να κοσκινίσετε το ξεφλουδισμένο και να σπέρνετε ... Και αυτές είναι δύο μεγάλες διαφορές. Αλλά αν κάποιος δεν το έχει, μην ανησυχείτε. Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το αλεύρι που έχει σπείρει είναι το πιο «άδειο» όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες.