Cornbread (Jeffrey Hamelman) με μπέικον

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Pulish
νερό	125 γραμμάρια
αλεύρι, premium	125 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	πρέζα
Ζύμη
τροχαλία	ολόκληρος
αλεύρι, premium	250 γραμμάρια
καλαμποκάλευρο	125 γραμμάρια
νερό	140 γραμμάρια
Θαλασσινό αλάτι	10 γραμμάρια
ελαιόλαδο	25 γραμμάρια
μπέικον	100 γρ
ξηρή μαγιά	2,5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Pulish.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες.
Ζύμη.
Ανακατέψτε σε καλαμποκάλευρο, μαγιά, νερό και αφήστε για 15 λεπτά.
Τηγανίστε το μπέικον και αφήστε το να κρυώσει σε μια χαρτοπετσέτα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από αλάτι, μπέικον και ζυμώστε για 5-8 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 3 λεπτά, πρόσθεσα επίσης δυο κουταλιές της σούπας νερό στη ζύμη για να το κάνω μαλακό.
Διπλώστε τη ζύμη σε φάκελο σε λιπανμένο δοχείο για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεντώστε μία φορά μετά από 45 λεπτά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα και βάζουμε κομμάτια μπέικον πάνω της
Περάστε το ρολό
Τσιμπήστε τη ραφή και διπλώστε στο καλάθι με τη ραφή προς τα πάνω.
Απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος.
Το ρίχνουμε σε ένα φτυάρι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και κάνουμε περικοπές.
Ψήνουμε σε μια πέτρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς, τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε το φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 35 λεπτά. Ψύξτε σε μια σχάρα, κόψτε και απολαύστε!