Μαροκινό αρνί στο ζαμπόν Tescoma

Ω hospadya, οι σοβαρές αμαρτίες μου ...
Σαν, και Σαν, πες μου, μου druhh, προσθέσατε καν κάτι από τη συνταγή;

Είναι εντάξει. Εάν το ζυμώσετε κανονικά, ο κιμάς θα κολλήσει σφιχτά. Είναι ακριβώς ότι η ζελατίνη διατηρεί την υγρασία καλά και το ζαμπόν μαζί της, αν και λίγο, αλλά πιο χυμό. Εκεί, λαμβάνονται τόσο μικρά, μικρά εγκλείσματα ζελέ, και δίνουν ζουμερότητα. Αλλά μην ενοχλείτε, θα πρέπει να λειτουργεί καλά.

Το διάλυσα σε κάποια συνταγή, αλλά δεν υπήρχε χρόνος να δούμε πώς. Και τώρα διαπιστώσατε ότι μπορείτε να κοιμηθείτε. Είναι κρίμα που δεν κοιμήθηκα.

Προστέθηκε Δευτέρα 02 Ιαν 2017 09:36 μ.μ.

Βάζω κρέας, αλάτι, ζάχαρη, πάγο, μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα 15 βοτάνων, βασιλικό, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, ντομάτα, πιπεριές ... Όλα φαίνεται να είναι.

Και saaaalo;

Ναι, υπάρχει λίγο λαρδί. Lenus, και μπορώ να βάλω 52 λεπτά στους 80 μοίρες; Ωστόσο, δεν έχω προσθέσει ξύδι, δεν έχω προσθέσει αλκοόλ Είναι αλήθεια ότι το κρέας δεν αγοράζεται, αλλά η Μελότσκα έχυσε βότκα στο λουκάνικο αλκών ...

Προστέθηκε Δευτέρα 02 Ιαν 2017 10:48 μ.μ.

Απομένουν 6 λεπτά και μετά προσθέστε την ώρα.

Προστέθηκε Δευτέρα 02 Ιαν 2017 10:58 μ.μ.

Αυτό είναι, έχετε καθυστερήσει - βάλτε 1 ώρα 78 γρ.

Αααααααααα! Μόλις φύγω από τον υπολογιστή ...

Ωστόσο, δεν έχω προσθέσει ξύδι, δεν έχω προσθέσει αλκοόλ.

Μην ανησυχείτε, αυτά είναι προαιρετικά συστατικά. Και η Μελκά για να φτιάξει βότκα.

Κάντε ό, τι θέλετε με τη θερμοκρασία - εάν αισθάνεστε πιο ήρεμοι, τότε μπορείτε να ορίσετε 80.

Προστέθηκε Δευτέρα 02 Ιαν 2017 11:21 μ.μ.

Όλοι, είσαι αργά

Λοιπόν Duc!

Τελευταία 20 λεπτά μόνο ήταν 80 γρ. Το μέτρησα μέσα - 69. Αλλά όταν το νερό στο προσωπικό ήταν ήδη 74 - Έχασα το τέλος της εργασίας, διάβαζα για την Aquitaine. Λοιπόν, παρόλο που είναι 69 - Δεν μπορώ να συνεχίσω να το μαγειρεύω, μετά από όλα, μπορώ να το ψύξω για περίπου μία ώρα. Οτι είναι να γίνει θα γίνει. Έλεν, ευχαριστώ πολύ, χωρίς εσένα θα ήμουν χαμένος ...

Ω, το έχετε βγάλει ήδη, σωστά;

Προστέθηκε την Τρίτη 03 Ιαν 2017 00:46

Φτάσατε πραγματικά στο κρέας με θερμόμετρο; Μπορούμε, ήταν υψηλότερος, γι 'αυτό έδειξε αυτή τη θερμοκρασία ...

Δεν χτύπησα αμέσως την τρύπα και την κολλήσαμε βαθύτερα.

Προστέθηκε την Τρίτη 03 Ιαν 2017 01:29

Χύθηκε 185 ml - είναι πολύ;

Για το ζαμπόν χωρίς νιτρώδες, δεν υπάρχει πρόβλημα. Έκανα περισσότερα, αλλά εξαρτάται από το κρέας. Επομένως, για να μην στραγγίζω το υγρό σε ποτήρια κάθε φορά, σταμάτησα να προσθέτω νερό στον κιμά. Για μια τέτοια μέθοδο μαγειρέματος, είναι σχεδόν περιττή.
Παρεμπιπτόντως, αυτός ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες, σούπες και σάλτσα αντί να το ρίχνει στο νεροχύτη.

Lenochka, πραγματικά δεν μπορώ να το πιστέψω, αλλά το κάναμε μαζί σας και τον Teskoma ... Και ακόμη και το χρώμα δεν είναι αηδιαστικό όπως αναμενόταν. Και το πιο σημαντικό, είναι πραγματικά νόστιμο. Δεν έγραψα το πρωί - το παιδί ήταν άρρωστο. Θα γράψω αργότερα και θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Φουί! Δόξα τω θεώ! Και τότε ιδρώτα ήδη, περίμενα.
Sasha, συγχαρητήρια για ένα επιτυχημένο ντεμπούτο!
Παιδί μιας ταχείας ανάρρωσης!

🔗

Ω, ποιος είναι αυτός; Κυνηγά επίσης ζαμπόν.

Ωραίο, το κρέας άλκας έχει τόσο σκούρο χρώμα; Δεν την είδα ποτέ ...
Sash, δεν λειτούργησε πολύ ξηρό;

Όχι, Ελένη, δεν είναι στεγνό και πολλοί το έχουν δοκιμάσει - είναι υπέροχο. Μάζευα τα ψίχουλα που έπεσαν (μετά) - ήταν απολύτως νόστιμο για μένα. Το χρώμα είναι πιο ελαφρύ από το συνηθισμένο, ήταν μια νεαρή άλκη από τις 30 Δεκεμβρίου. Και έχουμε ένα σπάνιο κυνήγι ζώων - ένα λύγκα ...

Λοιπόν, είναι ωραίο, αφού μου άρεσε. Και είμαι πολύ χαρούμενος γι 'αυτό.

Lenok, σήμερα θα φτιάξω το δεύτερο λουκάνικο, με έφεραν φοβερά αγκίστρια στην Bosch. Πες μου, γιατί δεν χρησιμοποιείτε αλκοόλ, αλλά ξίδι;

Ναι, γενικά δεν χρησιμοποιώ το ένα ή το άλλο. Για ποιο λόγο?
Απλά, εάν πρέπει να παρατείνω τη διάρκεια ζωής ενός ζαμπόν για μερικές ημέρες, προσθέτω λίγο ξύδι και αυτό είναι. Αλλά αυτό είναι πολύ σπάνιο. Και τέλος δεν καταλαβαίνω για το αλκοόλ, γιατί είναι απαραίτητο και ποιος το εφευρέθηκε. Οχι σοβαρά. Μπορούμε να προσθέσουμε για απολύμανση ...
Sash, αν θέλετε πραγματικά να προσθέσετε αλκοόλ, προσθέστε το. Ποιο είναι το πρόβλημα?

Και ζελατίνη - πριν το ζύμωμα, καθώς και μπαχαρικά;

Λοιπον ναι.

Ζυμωμένος με γάντζους, αν συγκρίνεις με ένα μαχαίρι - φυσικά σήμερα είδα μόνο τα νήματα. Έπρεπε να πάω στο ψυγείο για τη νύχτα, δεν έχω δύναμη να κοιμηθώ, τώρα έψησα τη Melkin μια κατσαρόλα με φρούτα, το κοίταξα με τους αγκώνες μου στον πάγκο μπροστά από το φούρνο - και έτσι αποκοιμήθηκα ΣΤΑΝΤΑ, ξύπνησα από το γεγονός ότι το γόνατό μου έσκυψε ...

ξύπνησε από το γεγονός ότι το γόνατό μου έσκυψε ...

Μπου-χα-χα! Nuuu ... Εννοώ, τι φρίκη.
Σάσα, αφού έβαλε το ζαμπόν στο ψυγείο, αύριο, πριν το μαγείρεμα, αφήστε το στο τραπέζι για δύο ώρες για να ζεσταθεί, διαφορετικά δεν θα βράσει.

Ω - το πρωί δεν είδα τι απάντησες, στάθηκε λιγότερο, αλλά σήμερα έθεσα τη θερμοκρασία σε 80. Τώρα έχουν απομείνει 2 ώρες μαγειρέματος, η θερμοκρασία του νερού στη μπριζόλα είναι μεταξύ 70 και 75 ...

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 06 Ιαν 2017 10:49 π.μ.

Αυτό είναι 72,5 στο θερμόμετρο του Teskoma.

Προστέθηκε την Παρασκευή, 06 Ιανουαρίου 2017 11:05

Έτσι, έβγαλα ξανά το επάνω τηγάνι, στο θερμόμετρο του Teskom είναι 72,5. Η Shteba δείχνει 79.

Δημοσιεύτηκε Παρασκευή, 06 Ιανουαρίου 2017 11:13

Ίσως να αναδιατάξετε τη γλώσσα; Πόσο πρέπει να είμαι στο θερμόμετρο της Tescom;

Προστέθηκε Σάββατο 07 Ιαν 2017 01:00

Κάτι δεν πάει καλά με τη θερμοκρασία μου, μέσα στο ζαμπόν δεν ανεβαίνει πάνω από 69. Την επόμενη φορά θα γράψω όλους τους αριθμούς. Ή Shteba ψέματα, ή Teskoma.

Έλεν, έβαλα τώρα μια νέα προσπάθεια στα κεντρικά γραφεία, σύμφωνα με μια παραλλαγή της συνταγής σας, ενώ θερμαίνεται στα 80 γραμμάρια, αλλά νομίζω, λαμβάνοντας υπόψη τις προηγούμενες μετρήσεις - μπορώ να βάλω 82 γραμμάρια στο λαγκόρο Επιπλέον, δεν θα χορέψω δίπλα της σήμερα - θα παρακολουθήσω τον Sklifosovsky ...

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Ιαν 2017 11:09 μ.μ.

Λεν, σκέφτηκα - με άφησες για πάντα με το άλμα μου, αλλά - δεν έχεις μπει ακόμα. Μαγειρεύω για 82 στο Shtebe, μέσα στο ζαμπόν που έχω τελικά 72, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και πόσο πρέπει να είναι 72; Ίσως έχω πολύ καιρό, η κοτολέτα θα είναι ...

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Ιαν 2017 11:21 μ.μ.

Σε γενικές γραμμές, από τα δύο προηγούμενα ζαμπόν, το πρώτο ήταν πολύ πιο νόστιμο - το οποίο μαγειρεύω στη θερμοκρασία σας 78 (σύμφωνα με τον Stebe). Αλλά τότε έλειψα να μετρήσω το εσωτερικό του ζαμπόν.

Ω, Saaash, λυπάμαι! Ήμουν τόσο απασχολημένος που δεν είδα καν τι συνέβαινε εδώ.
Δεν χρειάζεται να το διατηρήσετε στους 72C για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν η θερμοκρασία φτάσει εκεί - έχει τελειώσει. Αλλά, ούτως ή άλλως, οδήγησα αργά, κρίνοντας τη στιγμή που ρωτήσατε.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Duc γιατί κοιμάσαι και κοιμάσαι, και οι άνθρωποι χωνεύουν ζαμπόν. Διαταραχή.

Λοιπόν, δεν ήξερα.

Ναι, κορίτσια, υπήρχε μια εμπειρία μετά από τρεις προσπάθειες, η επόμενη - νόστιμη και αντίστοιχη με τα προϊόντα με το όνομα που αποδείχθηκε μόνο την πρώτη φορά. ΑΛΛΑ - μόνο την πρώτη φορά που χρησιμοποιήθηκε το άγριο κρέας βρέθηκε καλά. Επιπλέον, μόνο την πρώτη φορά που ζυμώθηκα με ένα μαχαίρι συνδυασμού, όχι με άγκιστρα. Και για πρώτη φορά η θερμοκρασία ήταν η χαμηλότερη - 78 (θέρμανση σε Shtebe). Είναι ενδιαφέρον, για τρίτη φορά, η ποσότητα υγρού που αποστραγγίστηκε ήταν η ίδια όπως πάντα - παρόλο που δεν πρόσθεσα πάγο, πρόσθεσα αλκοόλ 25 g. Και ίσως επειδή δεν προσθέσαμε πάγο, αυτό συνέβη όταν το άνοιξα - πολύ μπέικον βγήκε μέσα από τις τρύπες και αποδείχθηκε κόκκινο πάνω στον κύκλο. Αυτή τη φορά πέρασα το μπέικον μέσω ενός μύλου κρέατος πριν από το κρέας, σε αντίθεση με την πρώτη φορά, όταν το έκοψα λεπτά πριν το ζυμώσω. Σήμερα έχω εμποτίσει το επόμενο κομμάτι ...

[Έλενα Τιμ]

Έλενα ΤιμΤο ρολό είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια και το στομάχι !!!!
Ελένη, τι γίνεται αν αντικαταστήσετε το βόειο κρέας με χοιρινό;

[Σάσα]

Σάσα, σύντομα θα γίνετε ειδικός. Στο τέλος, θα βρείτε τη δική σας συνταγή μαγειρέματος και θα βγάζετε εύκολα το ζαμπόν.

Κόκοσκα,
Ευχαριστώ, Lilyush! Αυτή είναι μια από τις πιο επιτυχημένες και αγαπημένες μου συνταγές.
Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με το βόειο κρέας. Η γεύση θα είναι απλούστερη, αλλά θα πρέπει να λειτουργεί καλά. Ειδικά αν δεν ξεχάσετε να το βάλετε στο αρνί.

Έλεν, η 4η προσπάθειά μου πήγε ... Και έπειτα έκανα μια ερώτηση: σε ποια θερμοκρασία νερού στο Shteba, που φαίνεται από το θερμόμετρο του Teskoma, έχει νόημα να μετράμε τη θερμοκρασία στο Teskoma με αυτό το θερμόμετρο; Μαγειρεύω σε "θέρμανση" 78 γρ., Μετά από 1 ώρα 10 λεπτά. Το θερμόμετρο του Teskoma δείχνει λιγότερο από 70. Πιθανότατα, είναι απαραίτητο το 75 να γίνει - τότε να μετρηθεί μέσα στο Teskoma; Και αφού έχω το μισό κρέας - αγριογούρουνο, χρειάζομαι 72γρ. φθάνω?

Sasha, δεν χρειάζεται να μετρήσεις καθόλου τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι, αν, αφού το νερό φτάσει τη θερμοκρασία ήδη στους 75C, ρυθμίζεις το χρονοδιακόπτη για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ζαμπόν είναι εγγυημένο ότι είναι έτοιμο.
Λοιπόν, μπορείτε φυσικά, αν θέλετε πραγματικά, μετά από τρεις ώρες, να βάλετε το θερμόμετρο στο κρέας, για κάθε περίπτωση, να πάρετε ταξί, αλλά προσωπικά δεν το έκανα εδώ και πολύ καιρό. Αλλά η κύρια προϋπόθεση εδώ είναι ότι το ζαμπόν μαγειρεύεται αμέσως και δεν κάθεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Διαφορετικά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζεσταθεί.

Προστέθηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 7:49 μ.μ.

Ναι, μέσα στο κομμάτι, η θερμοκρασία του τελικού ζαμπόν είναι 72-74C.

Δεν το έβαλα στο ψυγείο, στάθηκα στο τραπέζι για δύο ώρες. Τώρα ήταν 2 ώρες από την αρχή, ο Teskoma δείχνει τη θερμοκρασία του νερού 71 g. Θα το μετρήσω σήμερα - επειδή ο κάπρος είναι άγριος, τρώνε όλα τα είδη άσχημων πραγμάτων, φυσικά πήραν το κρέας στη δοκιμή, αλλά το ίδιο - αυτό δεν είναι άλκη που δεν ελέγξουμε ποτέ.

Προστέθηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 08:23 μ.μ.

Και ξέρετε - το τρίτο χειρότερο ζαμπόν, δεν είναι μόνο ψημένο, είναι λαρδί, το έβαλα ακόμη περισσότερο, δεν είναι πολύ νόστιμο. Και ποτέ δεν βγήκε έξω, πολύ πυκνή. Ωστόσο, οι άλκες χρειάζονται νερό. Είναι παράξενο - αποστραγγίζω την ίδια ποσότητα κάθε φορά.

Γιατί σας κρατά ζεστό για τόσο καιρό; Το Shteba φτάνει στην επιθυμητή θερμοκρασία σε 15 λεπτά και ξεκινά την αντίστροφη μέτρηση. Ακούστε, ίσως είναι πιο εύκολο για εσάς να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, στη σόμπα; Ρίχνετε νερό κατ 'ευθείαν κατά μήκος του ροζ περιγράμματος, ανάβετε τη φωτιά στο μέγιστο, και μόλις το θερμόμετρο δείξει 75C, μπορείτε ήδη να το χρόνο για 3 ώρες. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από τους 80C και δεν πέφτει κάτω από τους 75. Λοιπόν, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό μερικές φορές, γιατί σε ένα ανοιχτό τηγάνι βράζει λίγο. Μου φαίνεται ότι με αυτόν τον τρόπο θα πετύχετε γρηγορότερα από το να θερμαίνετε το ίδιο το νερό για δύο ώρες. Και το ζαμπόν θα αποδειχθεί πιο ζουμερό από ό, τι όταν το μαγειρεύετε για σχεδόν πέντε ώρες, αν και όχι στη σωστή θερμοκρασία.

Μετά από 3 ώρες - όπως το νερό γύρω από το Teskoma - 72 γρ.

Προστέθηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 09:25 μ.μ.

Ίσως - τώρα βάλτε 80 στο Shtebe;

Προστέθηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 09:26 μ.μ.

Στο ταψί - υπήρχαν τέτοιες σκέψεις, αλλά αυτή είναι η επόμενη φορά - τώρα ο Sklifosovsky περπατά ...

Ναι, φυσικά, βάλτε 80C. Λοιπόν θα κουραστείτε να περιμένετε.

Και στα 80 - δεν έσκαζε υψηλότερα από 71, η θέρμανση μου έφτανε τα 80, οπότε έβαλα το "λιπαντικό" 82, έφτασε τα 72g. μέσα - και για ψύξη.

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 23 Ιαν 2017 10:53 μ.μ.

Ίσως μπορείτε να ελέγξετε το θερμόμετρο του Teskoma με εγγύηση; Έχω μακρόχρονο προσωπικό.

Και έχετε το Shteba DD1, σωστά;

Ναι, το αγόρασα ακριβώς στην πρώτη γραμμή. Λοιπόν - το πέταξα με φόβο το πρωί, το δοκιμάζω - έχει κανονική γεύση. Και τότε ο σύζυγός μου γελούσε ήδη με τα πειράματά μου. Τώρα είναι σαφές ότι χαλάωσα τις δύο προηγούμενες επιλογές με λαρδί και την τελευταία φορά που το έστειλα στο μύλο κρέατος. Πήρε λαρδί από το κατάστημα Belruskie Produkty. Αυτή τη φορά υπήρχε 2 φορές περισσότερος ζωμός, αλλά έριξα πάγο πάρα πολύ, γιατί χάθηκα μεταξύ των 100g και των 40g του Melkin. Το ίδιο και το αλάτι. Νομίζω ότι η Μέλα έχει πολύ λίγο - 8 γραμμάρια. Σε αυτό το ζαμπόν λυπάμαι που δεν έβαλα ζελατίνη και πιπέρι. Και όμως θέλω να δοκιμάσω ξανά αντί για γάντζους - με ένα μαχαίρι Όσον αφορά τη θερμοκρασία, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε επιλογές με αγριογούρουνο - 80 από την αρχή (σύμφωνα με τον Stebe), επειδή δεν έχω 81, 82 - θα υπάρχει υπερθέρμανση έως 75 μέσα στο καρβέλι.Θέλω επίσης να προσπαθήσω απλά να πιέσω τον κάπρο σε κομμάτια, δεν το έχουμε συχνά, αλλά τώρα υπάρχει ένα ολόκληρο μισό σφάγιο, και ένα νεαρό - δύο ετών (έχουν ωριμότητα από την ηλικία των 3, δηλαδή, "δύσοσμο" είναι δυνατό, συγγνώμη) ...

Δεν καταλαβαίνω γιατί ο καθένας τρέχει μεταξύ των συνταγών μου και των Melkin's, και συνεχώς συγκρίνουν αλάτι και νερό. Έπειτα παίρνουν τον αριθμητικό μέσο για κάποια σκατά. Δεν είναι το ζαμπόν μου που έχει πολύ αλάτι, αλλά η Μελκά λατρεύει τα αλάτι.

Λοιπόν, μην προσβάλλετε, είναι απλώς ότι η Ksyusha ασχολήθηκε πολύ με τις άλκες, αλλά όχι με το ζαμπόν, και οι συνταγές σας είναι πιο αποδεκτές για μένα ...

Ναι, και στις σκέψεις μου δεν υπήρχε παράβαση. Είναι αστείο μόνο - δεδομένου ότι η Melka και εγώ είχαμε ζαμπόν, μας συγκρίνουν όλη την ώρα.

Λοιπόν, δεν υπάρχουν τόσα πολλά κορίτσια με τόσο πλούσια εμπειρία και ταυτόχρονα που δεν βάζουν νιτρώδες. Απλώς συνέβη που μαγειρεύω το πρώτο ζαμπόν στο Tescom υπό την προσεκτική καθοδήγησή σας, και για αρκετά χρόνια «έπαιρνα» Γκι με άλκες. Τώρα το δοκίμασα μετά από μια μέρα στο ψυγείο - είχε υπέροχη γεύση και τέτοια σημεία αγριογούρουνο είναι χαριτωμένα ...

Τώρα το δοκίμασα μετά από μια μέρα στο ψυγείο - είχε υπέροχη γεύση και τέτοια σημεία αγριογούρουνο είναι χαριτωμένα ...

Ω, συγχαρητήρια! Την βασανίζατε ακόμα με μια κανονική γεύση.

Ναι, Lenochka, το γεγονός ότι Τρώω είναι ένα επίτευγμα, γιατί μου αρέσει ένα μεγάλο nag.

Μεγάλος.