Αυτοματοποίηση συνταγής ψωμιού μαγιάς

[ΜΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑ:]

Για πολύ καιρό, ως αρχάριος, προσπάθησα να ψήσω σύμφωνα με τις συνταγές κάποιου άλλου, αφαίρεσα κάτι, πρόσθεσα κάτι, κάτι δεν ήταν εκεί, κάτι αντικαταστάθηκε ... Γενικά, όπως όλοι οι άλλοι ... αλλά το αποτέλεσμα ήταν 100% ευχάριστο μόνο περίπου 2 στα 10 ... τα υπόλοιπα είναι έτσι ... ή καθόλου ... τις περισσότερες φορές επειδή εξαπατήσατε κάτι ... θα διορθώσετε κάποιο συστατικό, αλλά δεν θα μετρήσετε τα υπόλοιπα ... και περιμένετε ... για ένα θαύμα ...

Στη συνέχεια ανέβηκε στη ζούγκλα ... τι και πόσο για ποιον ... ποσοστά, υπολογισμοί ... παρατηρήσεις ...

Και θυμήθηκα ... Είμαι προγραμματιστής ... Θα έπρεπε να αυτοματοποιήσω τα πάντα ...

Δεν το πήρα σοβαρά ... κατάφερα με το συνηθισμένο Excel ...

Ψήνω κυρίως μόνο ψωμί σίκαλης, πιο συγκεκριμένα, ψωμί σίτου σίκαλης ... εντελώς στο αλεύρι κεντρικού σίτου ... εδώ είναι το πιάτο για αυτό το ακόνισμα ...

ΜΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑ:
Εισάγω την ποσότητα της μαγιάς που θα χρησιμοποιήσω και το ποσοστό του αλευριού σίκαλης στο ψωμί ...
Όλα τα άλλα θεωρούνται από μόνα τους ... και μπορείτε να προσαρμόσετε το περιεχόμενο των στοιχείων ...
Έλυσα το πρόβλημα ... Έκανα τα πάντα ... INSPEKLA! ΕΜΒΡΟΝΤΗΤΟΣ! Υπάρχει αποτέλεσμα! Και ευχαριστεί! Τότε το διόρθωσα αρκετές φορές ... κάθε σαββατοκύριακο έψησα ένα ή δύο φραντζόλα ... κοίταξα προσεκτικά ... όλα τα γραμμάρια ανά γραμμάριο σύμφωνα με τον πίνακα ... τότε διόρθωσα κάτι άλλο .... καταπληκτικό ψωμί!



Πρόσφατα παρατήρησα ότι η οροφή βυθίζεται ... ή εντελώς επίπεδη όταν βάζω περισσότερο αλεύρι σίκαλης ...

Αναθεώρησα τους τύπους ... ΣΦΑΛΜΑ Είναι ενδιαφέρον ότι με αυτό το σφάλμα, το ψωμί ήταν εξαιρετικό ... αλλά το λάθος ήταν ότι πήρε πολύ νερό ...

Για σήμερα, αναθεώρησα όλους τους τύπους ξανά και διόρθωσα όλες τις τιμές, την έκανα όμορφη ...

Και φυσικά θέλω να μοιραστώ με όλους ...
ΑΛΛΑ! Τώρα δοκιμάζεται μαζί μου ... δηλαδή, 10 ψωμιά πρέπει να ψηθούν σε διαφορετικές παραλλαγές ...

Αν υπάρχουν εκείνοι που θέλουν να βοηθήσουν στη δοκιμή, θα είμαι πολύ ευγνώμων ... Θα σας έστελνα τις συνταγές που μου δημιουργεί σε διαφορετικές παραλλαγές και θα με διαγραφείτε με βάση τα αποτελέσματα ...
Και μετά έχουμε μια οικογένεια 2 ατόμων, ενώ θα δοκιμάσω τα πάντα ...

Ή στείλτε μου για παράδειγμα: "Θέλω σίκαλη-σίκαλη ... για 300 γραμμάρια μαγιάς ... σιτάρι - 60% ... και θα σας δώσω μια λεπτομερή συνταγή!"

Χαρακτηριστικά:
Αλεύρι σίκαλης: συνολικά στη ζύμη τουλάχιστον 25% (ο υπολογισμός λαμβάνει υπόψη το αλεύρι στη μαγιά)
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση: Προσθήκη / μη προσθήκη ... παρασκευή / μη παρασκευή
Άλλο αλεύρι: Προσθήκη / μη προσθήκη .... Συνήθως έχω: όλυρα, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, λιναρόσπορο
Ζάχαρη / μέλι; ή μελάσα; - προσθήκη / όχι;
Αλάτι, λάδι - προσθήκη / όχι;


Λοιπόν, με περισσότερα πάντα ... κόλιανδρο και κύμινο για γεύση ...

Δηλαδή, κατ 'αρχήν, ο καθένας έχει τα δικά του αιτήματα ... Μπορείτε να μου γράψετε:
"250 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης, 70% αλεύρι σίκαλης ... Θέλω να προσθέσω αλεύρι φαγόπυρου, δεν θα παρασκευάσω τη βύνη - θα στεγνώσει, χρησιμοποιώ μελάσα μαλτόζης, προσθέτω αλάτι, αλλά όχι βούτυρο ..."

Και έχω μια συνταγή ... εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι όλα είναι σε γραμμάρια ... και, φυσικά, είναι επιθυμητό να έχουμε ζυγαριές κουζίνας ... προκειμένου να διατηρηθεί η καθαρότητα του πειράματος ...

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΟΧΗ!

PS: Κατανοώ ότι η διαδικασία ψησίματος δεν μπορεί να αυτοματοποιηθεί κατ 'αρχήν ... Αλλά με τη βοήθεια της πλάκας μπορείτε να επιλέξετε τη συγκεκριμένη αγαπημένη σας επιλογή και μπορείτε επίσης να βοηθήσετε τους αρχάριους να το καταλάβουν ... Αλλά μην ξεχνάτε ότι καμία ψυχρή καρδιά υπολογιστή δεν μπορεί να αντικαταστήσει την προσωπική σας εμπειρία και ένα έντονο μάτι!

[Κισούσα]

Κισούσα, η ιδέα είναι καλή και έχει μια θέση να δούμε τι έχουν να πουν άλλοι αρτοποιοί του φόρουμ

Μου αρέσει η άλλη φράση σας: "Αλλά μην ξεχνάτε ότι καμία ψυχρή καρδιά υπολογιστή δεν μπορεί να αντικαταστήσει την προσωπική σας εμπειρία και το έντονο μάτι!" , αφού η ζύμη ψωμιού (και όχι μόνο η ζύμη ψωμιού!) είναι ένας ζωντανός οργανισμός και υπόκειται σε αλλαγές και ζει με τους δικούς του κανόνες

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη δουλειά σας!

Σας ευχαριστούμε για την προσοχή και την κατανόησή σας

Μόλις συνέλεξα όλες τις βάσεις (παρεμπιπτόντως, ακριβώς στα πολυάριθμα άρθρα σας) και τις έβαλα μαζί!

Μετά από όλα, υπάρχουν βασικοί κανόνες για τη σύνταξη συνταγών ... και στην αρχή πέρασα πολύ χρόνο για να τις διαβάσω και να υπολογίσω την ποσότητα των απαραίτητων συστατικών ...

Αλλά τώρα όλα είναι ευκολότερα ...

Λοιπόν, εάν δεν υπάρχουν άνθρωποι που θέλουν να βοηθήσουν, τότε θα μεταδώσω αργά τα πειράματά μου ζωντανά και θα τους εφαρμόσω συνταγές ... και μετά τον έλεγχο θα βάλω το ίδιο το πιάτο ... Φοβάμαι ότι μπορεί να ορκιστούν αμέσως ...
Το πρώτο άρχισε να ψήνει!

Το πρώτο πήγε!



Στον κάδο μου, μια τέτοια συνταγή αποδεικνύεται άσχημη ... ένα μικρό κουλούρι ... απλώνεται ...

Λοιπόν, δεν έχει σημασία ...





Φυσικά, το έκοψα ζεστό και το έχω ήδη δοκιμάσει ... το κορίανδρο φαινόταν λίγο πολύ, αλλά είναι ζεστό ...

Πασπαλίζεται με πίτουρο στην κορυφή.

Αλλά κρύο!


Για μένα είναι τόσο σκληρό ... αλλά το κόλιανδρο με σπόρους κυμινοειδούς κάμπιου έδωσε πάρα πολλές χάντρες .... αλλά εδώ κάθομαι και σκάσω ... πολύ νόστιμο!

Προχώρα...

Αυτό είναι σίγουρα υπέροχο, αλλά δεν χρειάζεται να διανείμετε τη μαγιά με τη συνταγή, γιατί ο καθένας έχει διαφορετική μαγιά .. Είχα μόνο 50 γραμμάρια μαγιάς για 500 γραμμάρια αλεύρι

Ενδιαφέρων. Πώς παίρνετε μια συνταγή; Γράψτε σε PM;

Μια πολύ έξυπνη ιδέα! Εξοικονόμηση χρόνου και πάντα εγγυημένο αποτέλεσμα. Στα σοβιετικά χρόνια, μια πωλήτρια που ήξερα με γέμισε με ραγισμένα αυγά σε ένα γυάλινο βάζο σε μισή τιμή, η τιμή υπολογίστηκε με τον αριθμό των κρόκων. Ερχόμενοι στο σπίτι, κρέμασα τα αυγά, κοίταξα το τραπέζι κολλημένο στην εσωτερική πόρτα του γραφείου της κουζίνας και αμέσως ήξερα πόση ζάχαρη και αλεύρι έπρεπε να πάρω για ένα ρολό μπισκότων. Ο υπολογισμός βασίστηκε στο βάρος των αυγών, το βήμα στο τραπέζι ήταν 3 γραμμάρια. Μετά από 40-45 λεπτά, το ρολό μπισκότων με σπιτική μαρμελάδα μήλου είχε ήδη ψηθεί, τυλιχθεί και πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Ομοίως, στο πλέξιμο του μηχανήματος, ήταν απαραίτητο να εισαγάγετε τις μετρήσεις του πελάτη, την πυκνότητα του πλέγματος οριζόντια και κάθετα, τον τύπο και το μέγεθος της λαιμόκοψης και των βραχιόνων. Ένας αντισηλούβιος σοβιετικός υπολογιστής συνδεδεμένος με μια παλιά ασπρόμαυρη τηλεόραση έδωσε αμέσως ένα μοτίβο σε σειρές, βρόχους και στο οποίο οι σειρές πρέπει να γίνουν μειώσεις. Αυτό το κομμάτι χαρτί τοποθετήθηκε δίπλα στον μετρητή σειρών "Neva", το μόνο που έμεινε ήταν να οδηγήσει το φορείο. ΠΟΕ. η συναρμολόγηση και το πλέξιμο χρειάστηκαν περισσότερο χρόνο από το πλέξιμο μηχανών.
Τώρα επίσης δεν προσπαθώ να προσθέσω αλάτι, για την αλατότητα του κιμά σε ζυμαρικά, παίρνω 0,8% του βάρους του κιμά. Για το αλάτισμα ψαριών, παίρνω αλάτι 4,2-4,3% του βάρους του ψαριού. Αυτό είναι για την προσωπική μου προτίμηση. Ποιος μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από αυτόν τον κανόνα.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης,
Και μου αρέσουν οι διατάξεις από τα βιβλία συνταγών. Εκεί, επίσης, η παραγωγή του τελικού προϊόντος πολλαπλασιάζεται με στήλες. Μπορείτε να μετρήσετε σε γραμμάρια από κιλά και είναι στη σακούλα.

Ω, Περτσίνκα, Κισούσα είσαι έξυπνος! Η ιδέα είναι υπέροχη. Ειδικά για ανδρείκελα σαν εμένα. Εξακολουθώ να μελετώ τα πάντα, στο κεφάλι μου "κουάκερ", αλλά όπως λένε "τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν." Οπότε αν κάτι, θα γυρίσω ...

Ενδιαφέρων. Πώς παίρνετε μια συνταγή; Γράψτε σε PM;

Μπορείς επίσης να γράψεις εδώ ... μπορείς και σε προσωπικό ... σήμερα θα βάλω άλλο ψωμί ... απλά οι καλεσμένοι πρέπει να φτάσουν ...

Διορθώθηκε κάτι .... τώρα θα κοιτάξω το μεγάλο καρβέλι όπως θα είναι!

Ω, Περτσίνκα, Κισούσα είσαι έξυπνος! Η ιδέα είναι υπέροχη. Ειδικά για ανδρείκελα σαν εμένα. Εξακολουθώ να μελετώ τα πάντα, στο κεφάλι μου "κουάκερ", αλλά όπως λένε "τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν." Οπότε αν κάτι, θα γυρίσω ...

Ευχαριστώ!

Φυσικά, επικοινωνήστε! Πάντα χαρούμενος!

Αυτό είναι σίγουρα υπέροχο, αλλά δεν χρειάζεται να διανείμετε τη μαγιά με τη συνταγή, γιατί ο καθένας έχει διαφορετική μαγιά .. Είχα μόνο 50 γραμμάρια μαγιάς για 500 γραμμάρια αλεύρι

Ναι, για το ζύμη είναι σχετικό ...

Αλλά, για παράδειγμα, χρησιμοποιώ αιώνια σίκαλη ... πολύ δυνατή ... είναι ήδη περίπου ενός έτους ... είχε ήδη χρόνο να επισκεφτεί το σιτάρι ... γι 'αυτό έγραψα ότι ακονίζει το πιάτο κάτω από το ψωμί σίκαλης, κάτω από την αιώνια σίκαλη μαγιά ...

Αλλά το ζύμη είναι ένα τέτοιο ζώο ...ότι σύμφωνα με την ίδια συνταγή δεν θα πάρετε πάντα το ίδιο ψωμί δύο φορές ...

Ως εκ τούτου, η παρακάτω κριτική με αναφορά στην εμπειρία και έντονο μάτι ...

Ω-ω-ω, πώς λατρεύω τον αυτοματισμό! Δεν θα βοηθήσω στη δοκιμή (το πράσινο παραμένει εντελώς) και δεν θα αρνηθώ την πλάκα (με αποθεματικό για το μέλλον)

Ω-ω-ω, πώς λατρεύω τον αυτοματισμό! Δεν θα βοηθήσω στη δοκιμή (το πράσινο παραμένει εντελώς) και δεν θα αρνηθώ την πλάκα (με αποθεματικό για το μέλλον)

Σήμερα ... ή μάλλον, βάζω ήδη ψωμί σε μια μικρή τροπολογία ... αν όλα πάνε καλά, τότε θα το μοιραστώ

Συνεχίζω το πείραμα

Αριθμός συνταγής 2


Είμαι γενικά ικανοποιημένος με το ψωμί, αλλά θεωρώ μια ευθεία οροφή μια αποτυχία ... δεν θα λειτουργήσει !!!

Πολύ μαλακό, αλλά όχι κολλώδες ....

Θα σε βρω ΧΡΥΣΗ ΜΕΣΗ !!!!

[Ψωμί για kvass.]

Λοιπόν, εδώ είναι μερικές συνταγές που έλεγξα ... όλα ... χαρούμενα ...

Ως υπενθύμιση ... Φέρνω την ποσότητα της μαγιάς που θα χρησιμοποιήσω και το ποσοστό του αλευριού σίκαλης. Διόρθωση ιχνοστοιχείων, εάν είναι απαραίτητο, και λάβετε μια συνταγή.

Ψωμί για kvass.

Αποφάσισα να φτιάξω το ψωμί για καθαρή σίκαλη kvass και αύξησα την περιεκτικότητα σε βύνη.

Η διερεύνηση με παίρνει μόνο 60-80 λεπτά, επειδή η μαγιά είναι ήδη δυνατή και λειτουργεί τώρα σχεδόν σε 2-3 ημέρες τακτικά ...

Το ψωμί αποδείχθηκε σκοτεινό, όχι αλμυρό, ευάερο. Δεν ζούσε μέχρι το kvass ... το έφαγαν έτσι ... για το kvass το επόμενο ψωμί είναι ήδη σε άνοδο


Μην κοιτάς το μαχαίρι ... έκοψα αμέσως το ζεστό ψωμί ... και αφού δεν το πλένω, το έκοψα ξανά ... Το ψωμί δεν είναι υγρό, καλός αέρας!

Ναι, για το ζύμη είναι σχετικό ...

Αλλά, για παράδειγμα, χρησιμοποιώ αιώνια σίκαλη ... πολύ δυνατή ... είναι ήδη περίπου ενός έτους ... είχε ήδη χρόνο να επισκεφτεί το σιτάρι ... γι 'αυτό έγραψα ότι ακονίζει το πιάτο κάτω από το ψωμί σίκαλης, κάτω από την αιώνια σίκαλη μαγιά ...

Αλλά η μαγιά είναι τόσο μικρό ζώο ... που σύμφωνα με την ίδια συνταγή δεν θα έχετε πάντα το ίδιο ψωμί δύο φορές ...

Ως εκ τούτου, η παρακάτω κριτική με αναφορά στην εμπειρία και έντονο μάτι ...

Peppercorn, η ιδέα σας είναι υπέροχη, λατρεύω τις ακριβείς συνταγές, είμαι χημικός από την εκπαίδευση και τη ζωή))) Θα ήμουν ευτυχής να συμμετάσχω στο πείραμα, αλλά είμαι ακόμα αρχάριος ζυθοποιός μαγιάς, έχω ψηθεί μόνο δύο ψωμιά, καταλαβαίνω ήσυχα. Ισως αργότερα. Και η ερώτηση είναι ότι δεν μπορώ να βρω πληροφορίες στο φόρουμ για το πώς να ταΐσω τη μαγιά σε σιτάρι, θα χαρώ να δω τον σύνδεσμο)))

Και η ερώτηση είναι ότι δεν μπορώ να βρω πληροφορίες στο φόρουμ για το πώς να ταΐσω τη μαγιά σε σιτάρι, θα χαρώ να δω τον σύνδεσμο)))

Εδώ είναι όλα INFA ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"
Εξετάζουμε την ενότητα ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, YEAST και STEAMS

Ή έλα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Διαχειριστής, ευχαριστώ)))

Θέλω πραγματικά να λάβω μέρος στο πείραμα. Θέλω να πάρω τρεις διαφορετικές συνταγές. Κατά προτίμηση με ζύμη, όπου δεν υπάρχει πολλή μαγιά. Μου αρέσει να ωριμάζω ψωμί. Όλοι - όλοι τρώμε. Όμως ... κανένας κατασκευαστής ψωμιού. Αλλά θα ελέγξω τα πάντα με το χέρι!

Καλή μέρα!
Εκπληκτικό χαλαρό σε ένα τόσο σημαντικό (ειδικά για αρχάριους!) Θέμα.
Εάν η πρότασή σας για τον υπολογισμό των συνταγών εξακολουθεί να είναι σχετική, τότε σκεφτείτε στον ελεύθερο χρόνο σας (είναι εκεί;!) Τέτοιο ψωμί:
- αιώνια μαγιά νέας σίκαλης χωρίς προσθήκη μαγιάς,
- μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (αλλά είναι επίσης δυνατό με μια μικρή προσθήκη σίτου υψηλής ποιότητας),
- η βύνη είναι καλύτερη χωρίς παρασκευή, αλλά είναι επίσης δυνατή με βραστό νερό,
- ηλιέλαιο,
- αλάτι, ζάχαρη.

Και επιπλέον. Δεν είμαι χημικός και είμαι επίσης αρχάριος αρτοποιός. Ήμουν πολύ έκπληκτος από τα δέκατα γραμμάρια σε συνταγές. Αυτό είναι που πρέπει να ζυγίζονται οι κλίμακες ;;; Ή ολοκληρώστε;

Και η τελευταία ερώτηση. Όπως όλοι οι αρχάριοι, υπάρχει ένα χάος πληροφοριών στο μυαλό μου. Δεν είμαι πολύ εξοικειωμένος με τον ιστότοπο. Κάπου είδα έναν σύνδεσμο για το πώς να μετρήσω τα γραμμάρια μαγιάς ανά ξινή σε συνταγές ζύμης. Δεν το αντιγράψαμε, είναι κρίμα. Τώρα δεν μπορώ να το βρω. Βοήθεια, αν όχι δύσκολο!

Ευχαριστώ!
Η ιδέα σας είναι υπέροχη!

[Όλγα]

Όλγακαι γιατί το ηλιέλαιο στο ψωμί ;! Κάνει επίσης τη ζύμη βαρύτερη.

Θα ήθελα να σας απαντήσω κάτι έξυπνο, αλλά δεν θα λειτουργήσει. Είμαι απολύτως μηδέν στο ψήσιμο μαγιάς.Έψησε μόνο άσπρο ψωμί σε μια αρτοποιία σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές με ξηρή μαγιά. Και υπάρχει ηλιέλαιο.

[Όλγα]

ΌλγαΧρησιμοποίησα ηλιέλαιο μόνο για να γράσω το τελικό ζεστό ψωμί. Ποτέ δεν προστέθηκε στη ζύμη.

Η βύνη είναι καλύτερη χωρίς παρασκευή, αλλά μπορείτε επίσης με βραστό νερό

Από τη δική μου εμπειρία θα πω - είναι καλύτερο να παρασκευάζω! Το ψωμί είναι καλύτερο.
Μερικές φορές ξέχασα να παρασκευάζω βύνη και έχω ήδη προσθέσει ξηρό βύνη από έναν κάδο, αλλά η γεύση ήταν διαφορετική και δεν μου άρεσε το χρώμα.

μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (αλλά είναι επίσης δυνατό με μια μικρή προσθήκη premium σίτου)

Δοκιμάστε να προσθέσετε αλεύρι σίτου δεύτερης κατηγορίας στο ψωμί σίκαλης. Τον τελευταίο καιρό έψησα μόνο μαζί της. 20 τοις εκατό της συνολικής ποσότητας αλευριού.

Είναι κρίμα που κάνω τα πάντα "με το μάτι". Ήδη χωρίς βάρη.

OlgaGera, ευχαριστώ για τη συμβουλή. Σίγουρα θα εξετάσω τη βύνη και το ηλιέλαιο. Και η κόρη υποσχέθηκε να αγοράσει αλεύρι της 1ης και 2ης τάξης στον αλευρόμυλο. Αλλά υπάρχουν μόνο τσάντες, είναι δύσκολο. Λοιπόν, προς το παρόν, κορυφαίας ποιότητας.
Ευχαριστώ και πάλι.

[Musenovna]

Musenovna,
Και μπερδεύτηκα με την ερώτηση σχετικά με το λάδι, προσθέτω επίσης πάντα, έτσι γράφεται σε όλες τις συνταγές για καλλιέργειες ζύμης και εκκίνησης.
Ζητώ τη βοήθεια του γκουρού, πώς θα είναι σωστό;

Προσθέστε οποιοδήποτε βούτυρο στη ζύμη του ψωμιού σας για γεύση, από λαχανικό σε βούτυρο - αυτό δεν θα χαλάσει το ψωμί και η γεύση θα ωφεληθεί μόνο και το ψίχουλο δεν θα στεγνώσει ούτε. Για παράδειγμα, μου αρέσει να λιπάνω την κρούστα του ψωμιού αμέσως μετά το ψήσιμο με ελαιόλαδο και αφήστε το ψωμί να κρυώσει - βούτυρο απορροφάται και η κρούστα γίνεται μαλακή και νόστιμη.
Δεν θα υπάρχει ζύγιση της ζύμης εάν το λάδι προστίθεται κανονικά, περίπου το ίδιο: Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών και μπορείτε να ακολουθήσετε αυτά τα πρότυπα ή να παρεκκλίσετε από αυτά - δεν θα είναι τρομακτικό αν ακολουθήσετε το μέτρο παντού

[ΕΛΑΧΙΣΤΟ:]

Πόσο ωραίο ήταν ότι το θέμα ήταν ζωντανό ενώ έφτιαχνα κήπους και γέννησα παιδιά!

Χρησιμοποιώ ακόμα την πλάκα, όλα πάνε με ένα χτύπημα! Εάν μπορείτε να μετρήσετε κάτι για κάποιον, επικοινωνήστε μαζί μας.

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ!

Θα πρέπει να έχετε στο απόθεμα:

ΕΛΑΧΙΣΤΟ:
1. Αιώνια ξινή σίκαλη (η συνταγή περιέχει ήδη αυτή που βρίσκεται στο αποκορύφωμά της)
2. Αλεύρι σίκαλης (έχω πάντα ολικής αλέσεως Nastya ή Makfa)
3. Το νερό είναι ζεστό

Επιθυμητός:
4. Αλεύρι σίτου - από ВС έως ЦЗ
5. Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση (παρασκευάζω με βραστό νερό για 10-20 λεπτά, αλλά στην ιδανική περίπτωση τα πάντα είναι πιο περίπλοκα)
6. Αλάτι
7. Ζάχαρη / μέλι / μελάσα
9. Φυτικό έλαιο - κατά βούληση ... ναι, το κάνει βαρύτερο, αλλά επίσης ενυδατώνει τη δομή!
ΓΡΑΨΕΤΕ (παράδειγμα):

Χρειαζόμαστε ένα καρβέλι ανά κιλό σκούρου τύπου Borodinsky, αλεύρι σίτου / σίκαλης 50/50, βύνη παρασκευής, προσθέστε ζάχαρη.
Απαντώ:

Ζυγίζω τα συστατικά σίγουρα, είμαι τελειομανής, αλλά χωρίς δέκατα και εκατοστά ...
Το αλεύρι σίκαλης λαμβάνεται υπόψη από τη μαγιά (υπολογισμός 50 αλευριού, 50 νερού), επομένως το αλεύρι σίκαλης λαμβάνεται λιγότερο από το σιτάρι.

[Πιπερόκοκκος]

Πιπερόκοκκος, Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη συνταγή σας για το ψωμί "For kvass": το νερό 225 (1/2 του ζύμης) + 232, και για την παρασκευή βύνης λαμβάνεται από την ίδια ποσότητα ή σε 457 + 135;
Δηλαδή, ολόκληρος ο όγκος του νερού είναι 457 ή 594;

Και όμως, έχετε κατά τύχη προσπαθήσει να φτιάξετε ψωμί σίκαλης με μαγιά σίτου;
Δεν θα μπορούσε ένα μαγιά να ψήσει και τα δύο ψωμί; Είναι σαφές ότι η σίκαλη δεν θα είναι πλέον καθαρή σίκαλη.
Ψήνω τη σίκαλη στη σίκαλη. ξινή, αλλά πρόσφατα απλά γοητεύτηκα με το σιτάρι και δεν θέλω να κρατήσω δύο διαφορετικά, δεν μου αρέσει να τρέφω συνεχώς το ένα από το άλλο, ειδικά επειδή φτιάχνω ψωμί σίκαλης κάθε 7-10 ημέρες και ψωμί σίτου σε μία ή δύο μέρες.

Peppercorn, έχω μια ερώτηση

Αυτός είναι ένας υπολογισμένος πίνακας, μια συνταγή πηγαίνει σε αυτό και όλα είναι πιο ξεκάθαρα εκεί. Δεν σκέφτομαι για το νερό της μαγιάς, είναι ήδη ήδη στη μαγιά. Προσθέτουμε 232 γραμμάρια στον κάδο HP και 135 γραμμάρια βραστό νερό στη βύνη σε ξεχωριστό δοχείο. Δηλαδή, 232 + 135 νερό, και γενικά για την καθαρότητα των μαθηματικών, συν το 1/2 του μαγιάς.
Κοιτάξτε την πράσινη πινακίδα, είναι πιο καθαρό σε αυτό. Απλά πηγαίνετε σημείο προς σημείο.


Δεν το έκανα ποτέ στο σιτάρι, είμαι πολύ τεμπέλης για υπερβολική κατανάλωση, πειραματίστηκα μόνο στην αρχή της επιχείρησης ψωμιού, αν και θα φτιάξω τα πάντα στο σιτάρι, οπότε δεν θα σας πω για αυτό.

Το ψωμί από αυτή τη συνταγή είναι πολύ κακό, ακόμη και με λίγο πίκρα, φυσικά, το φάγαμε, αλλά αυτό δεν είναι καθημερινή επιλογή.

Αυτός είναι ένας υπολογισμένος πίνακας, μια συνταγή πηγαίνει σε αυτό και όλα είναι πιο ξεκάθαρα εκεί.

Ευχαριστώ.
Δεν με ενδιαφέρει η συγκεκριμένη συνταγή όσο η αναλογία ξηρών προς υγρών συστατικών για ψωμί σίκαλης 100%, προσπαθώντας να υπολογίσω το βέλτιστο πάχος της ζύμης μαγιάς για να πάρω μια κυρτή κορυφή.
Το ψωμί σας έχει έναν επιτυχημένο θόλο ή είναι ακόμα υψηλότερο;
Δεν πρόκειται για κριτική, απλώς θέλω να καταλάβω σε ποιο βαθμό αξίζει να "σπρώξω πίσω".

Το ψωμί σας έχει έναν επιτυχημένο θόλο ή είναι ακόμα υψηλότερο;
Δεν πρόκειται για κριτική, απλώς θέλω να καταλάβω σε ποιο βαθμό αξίζει να "σπρώξω πίσω"

Κάπου στον ιστότοπο υπάρχει ένα θέμα για ψωμί "στέγες". Γενικά, αυτή είναι μια πολύ δύσκολη ερώτηση. Στο σιτάρι που βασίζεται στην ξινή σίκαλη, υπάρχει πάντα ένας πολύ μεγάλος θόλος, αλλά η σίκαλη 100% χωρίς αλεύρι σίτου είναι ήδη πιο επιλεκτική σε αυτό το θέμα, αλλά σπάνια φτιάχνω 100% σίκαλη.

Εδώ είναι οι πρόσφατες ομορφιές μου. Οι συνταγές είναι πίνακες. Αλλά ζύμωσα τη σίκαλη στο KP, και ξεφλουδίζω και ψήνω στο φούρνο. Και το σιτάρι είναι εντελώς στο HP. Οι στέγες φαίνεται να είναι εντάξει.

Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια «έντονη ματιά» ερώτηση. Το κύριο πράγμα είναι να πιάσετε τη στιγμή που το ψωμί έχει ήδη αυξηθεί, αλλά μπορεί ακόμα να μεγαλώσει, αν περιμένετε την κορυφή στην απόδειξη, τότε η οροφή μπορεί να πέσει, καθώς ο καθένας έχει τις δικές του συνθήκες - θερμοκρασία, υγρασία, αλεύρι .... ω !!!

Εν ολίγοις, δεν θα είστε γεμάτοι με ένα tablet και αριθμούς.

[Πιπερόκοκκος]

Πιπερόκοκκος, Μεγάλο merci!