Ψωμί σίκαλης με ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο

Ψωμί σίκαλης με ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1 κούπα
αλεύρι σίκαλης	2 κούπες
Ζύμη (με μεγάλη φέτα)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Βύνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζεστό νερό (βύνη παρασκευής)	70 ml.
Φυτικό λάδι	30 γρ.
Αυγό	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε όλα τα συστατικά σε έναν κάδο του παρασκευαστή ψωμιού και τα βάζουμε στη λειτουργία "πίτσα" για την παρασκευή της ζύμης.
• Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού και αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί 2 φορές. Μόλις αυξηθεί η ζύμη, ζυμώστε απαλά και αφήστε την να ξαναβρεί πριν ψηθεί.
• ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: ζυμώστε τη ζύμη σίκαλης μία φορά! Ενώ ζυμώνουμε το σιτάρι δύο φορές.
• Μόλις αυξηθεί η ζύμη, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα.
• Αποδεικνύεται όχι πολύ υψηλό, αλλά χωρίς πρόσθετα πρόσθετα νόστιμο και υγιεινό ψωμί σίκαλης.
• Καλή τύχη!

Παρόμοιες συνταγές

Σιτάρι-σίκαλη πικάντικη με ξηρή λυκίσκο (svetik63)

Ψωμί σίτου με καρύδια ανακαρδιοειδών και ξινή ζύμη. (Λόλα)

Ψωμί σίτου-σίκαλης με λινάτσα (Λόλα)

Ευχαριστώ για τη φωτογραφία, Λόλα! Υπάρχει τώρα ένα πρότυπο μαύρου ψωμιού! Έψησα ψωμί σίκαλης, ετοίμασα βύνη, πρόσθεσα Extra R sourdough και κόλιανδρο, αποδείχθηκε σκοτεινό-σκοτεινό και χαμηλό, πυκνό, νόστιμο, όπως το Borodinsky. Πραγματικά θέλω να μάθω για το hop sourdough, μου φαίνεται ότι αυτό είναι ήδη αερόμπικ, αντέγραψα τις μαγίες σας, θα προσπαθήσω.

Για την τρίτη εβδομάδα τώρα είμαι ο χαρούμενος ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού. Ωχ, αυτή η επιχείρηση καθυστερεί - αν και δεν είμαι καθόλου ειδικός μαγειρικής!
2 εβδομάδες ως οικογένεια δεν αγοράζουμε καθόλου ψωμί - τρώμε μόνο τη δική μας. 2 καλλιέργειες εκκίνησης ξεκουράζονται στο ψυγείο - το ένα λυκίσκο, το άλλο με μαγιά. Και οι δύο έχουν δοκιμαστεί, μου αρέσουν και οι δύο, χρησιμοποιώ κυρίως τις συνταγές αυτού του ιστότοπου, για τις οποίες ευχαριστώ όλους εσάς
και εδώ σε αυτό το ψωμί υπήρχαν ερωτήσεις.

1) Γιατί το φυτικό έλαιο αναφέρεται σε g - μοιάζει με κουτάλια ή μετριέται σε ml; εντάξει οπλισμένο με ζυγαριές, ρίχνοντας σταγόνα σταγόνα, αποδείχθηκε 2,5 κουταλιές της σούπας λάδι. Λίγο?
2) Γιατί δεν αναφέρεται το νερό στη συνταγή; Στη συσκευή παρασκευής ψωμιού μου (σπιτικό ψωμί Moulinex OW-3000), σύμφωνα με τις οδηγίες, τα υγρά χύνονται πρώτα, οπότε η έκχυση νερού στο μάτι δεν θα λειτουργήσει - πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον περίπου
προσπάθησε να κάνει τον υπολογισμό σύμφωνα με τα σχήματα που δόθηκαν από τη Lola
για 2 φλιτζάνια (καταλαβαίνω ότι ένα ποτήρι είναι στάνταρ, αυτό που ονομάζεται φλιτζάνι σε γαλλικές συνταγές - 240 ml) σίκαλης και 1 σιτάρι, υποτίθεται ότι 300 ml νερού. 70 από αυτά θα δαπανηθούν για βύνη παρασκευής, 2,5 κουταλιές της σούπας πρέπει να αφαιρεθούν λόγω του λαδιού (είναι υγρό), λαμβάνονται περίπου 200 ml νερού.

Κάθε φορά που ήμουν έτοιμος να προσθέσω κάτι, αλλά φαινόταν ότι η ζύμη αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετά σίκαλη - κολλώδης και σχεδόν κουλούρι, αλλά τεντώνεται και μουτζουρώνει.

Σε γενικές γραμμές, έψησα αυτό το ψωμί 2 φορές - και τις δύο φορές αυξήθηκε έντονα, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα - την πρώτη φορά περίπου 6-7 ώρες, τη δεύτερη φορά - 2 ακόμη.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί, φυσικά, είναι χαμηλότερο από το σιτάρι, αλλά αρκετά ψηλό και πολύ νόστιμο. Θέλω πραγματικά να το χρησιμοποιήσω ως βάση για να προσθέσω κάτι, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσω μια τέτοια ποσότητα αλεύρι σίκαλης και μαγιάς και όχι μαγιά.

Πες μου, έμπειρους αρτοποιούς

• • Υπολόγισα σωστά το νερό;
  • Υπάρχει πολύ λάδι;
  • Σε ποια ποσότητα μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλίανθου, σπόρους κολοκύθας, σουσάμι, λιναρόσπορο, κύμινο αλεσμένου, κόλιανδρο, πίτουρο σε αυτήν τη συνταγή και τι θα πρέπει να αυξηθεί / μειωθεί.

?
[/ λίστα]

Χαίρομαι που καλωσορίζω έναν νέο σύμμαχο!
Απαντώ στις ερωτήσεις:

1. Γιατί το φυτικό έλαιο αναφέρεται σε g;
Το γεγονός είναι ότι έχω ένα αγαπημένο ποτήρι μέτρησης, επομένως, σε γραμμάρια.

2. Γιατί δεν αναφέρεται το νερό στη συνταγή;
Λοιπόν, το νερό υποδεικνύεται - διαγράφεται μαζί με τη βύνη.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά. Ρίχνουμε νερό (μόνο ήδη κρύο) και μετά στεγνώνουμε τα υλικά, συμπεριλαμβανομένης της βύνης.

3. Τα σχήματα για τα οποία γράφετε αναφέρονται στο βασικό ψωμί - στη βάση. Σε αυτήν την περίπτωση, παρουσιάζεται μια συνταγή που δεν απαιτεί επιπλέον υγρό. Προφανώς αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πήρατε ακριβώς το κουλούρι που θα έπρεπε να είναι.

4. Εάν προσθέσετε 3/4 φλιτζάνι (όχι περισσότερο!) Σπόρους ή ξηρούς καρπούς ή ένα μείγμα από αυτά, δεν θα χάσετε. Δεν συμβουλεύω μεγαλύτερη ποσότητα, το ψωμί δεν θα το κρατάει - θα καταρρεύσει. Και τακτοποιημένα με μπαχαρικά. Η αλήθεια εδώ είναι θέμα γεύσης.

Δυστυχώς, δεν βρήκα βύνη στην περιοχή μας. Δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς αυτό;

Δυστυχώς, δεν βρήκα βύνη στην περιοχή μας. Δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς αυτό;

Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό kvass

Ή συμπύκνωμα kvass wort. Βάζω 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρακαλώ πείτε μου, ποια είναι η συνοχή του kolobok;
Για κάποιο λόγο, έχω ένα πολύ δροσερό κουλούρι με μαγιά (και λευκό). Η σόμπα αρχίζει να μυρίζει ελαφρώς (από τις οπές εξαερισμού, ή αυτό είναι φυσιολογικό).
Παλεύω με το ψωμί μαγιάς (έχω λυκίσκο), οπότε θέλω ένα υγιές μαύρο ψωμί .... ακόμη και τα παρατάω
Αν και τις προάλλες αποδείχθηκε πολύ νόστιμο σιτάρι, αλλά και πάλι έπρεπε να προσθέσω νερό κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Και ήρθε όλη τη νύχτα κοντά στην μπαταρία ακριβώς στον κάδο.
Αλλά το αποτέλεσμα !!!!!! Αξιζε τον κόπο.

Παίρνω έναν άνθρωπο μελόψωμο ως εξής:



Εάν το κουλούρι αποδειχθεί δροσερό, τότε:
- ή το μαγιά είναι παχύ
- είτε με αλεύρι πάρα πολύ
Και στις δύο περιπτώσεις (όπως κάνετε σωστά) αξίζει να προσθέσετε νερό.

Και για να ταιριάζει πιο γρήγορα το ψωμί, υπάρχει ένα μικρό κόλπο:
Ξεκινήστε δύο δοχεία εκκίνησης και χρησιμοποιήστε τα εναλλάξ.
Κάνασε πεινασμένος όπως έπρεπε - στην επιχείρησή της. Τότε έτρωγαν και ξεκουράστηκαν. Ενώ το προηγούμενο ξεκουράζεται και λειτουργεί όρεξη, χρησιμοποιούμε το δεύτερο.
Παρεμπιπτόντως, όταν η ζύμη πεινά, γίνεται πιο λεπτή. Αυτό το μαγιά θα σηκώσει το ψωμί αρκετά γρήγορα.

ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ !!!

Καλή μέρα! Προσπάθησα να φτιάξω το λινάτσα. στάθηκε για μια εβδομάδα - ούτε εδώ ούτε εκεί. Σήμερα το πρωί αποφάσισα να υποχωρήσω (και, σκέφτηκα, να το πετάξω). Φοβόταν, πιθανώς, και καθώς άρχισε να μεγαλώνει, το INTO βρισκόταν σε ένα βάζο λίτρων. Μερικές φορές την «χαμηλώσει» και συνέχισε να ορμά και να ορμά. Αποφάσισα να βάλω ψωμί σίκαλης. Και την πήρα, τον απατεώνα, στο μπαλκόνι, φοβάμαι να επιστρέψω σπίτι. Νομίζω ότι είτε θα λερωθεί στο μπαλκόνι, είτε το ψωμί θα βγει στο καλοριφέρ ...
Για ψωμί: Έπρεπε να προσθέσω νερό 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ..
Ζήτω! το ψωμί, καταρχήν, αποδείχθηκε! πυκνή, αλλά εξαιρετική γεύση. πριν από τη δεύτερη άνοδο, πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο. υπάρχουν μερικές ερωτήσεις σχετικά με τη χρήση της μαγιάς. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε όταν πεινάτε ή το πρωί μετά το βράδυ;

Ζήτω! το ψωμί, καταρχήν, αποδείχθηκε! πυκνή, αλλά εξαιρετική γεύση. πριν από τη δεύτερη άνοδο, πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο. υπάρχουν μερικές ερωτήσεις σχετικά με τη χρήση της μαγιάς. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε όταν πεινάτε ή το πρωί μετά το βράδυ;

Είμαι πολύ χαρούμενος που πήρες το ψωμί και ότι σου άρεσε η γεύση του

Η μαγιά είναι πιο δραστήρια όταν πεινάει, δηλαδή, το ψωμί θα αυξηθεί γρηγορότερα με μια τέτοια μαγιά.
Εάν η ζύμη τροφοδοτήθηκε την προηγούμενη μέρα, θα λειτουργήσει επίσης, αλλά όχι τόσο ενεργά όσο η πεινασμένη.
Και στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, το ψωμί θα είναι πάντα εξίσου νόστιμο.

Ω, πόσο άσχημα αποδείχθηκε ... ξέχασα να το αναφέρω, αλλά το έψησα και μου άρεσε και το έφαγα με χαρά.


Ευχαριστώ Λόλα!

[100matolog]

100matolog, καλή μέρα!

Δεν έχω αρκετή ξινή για γεύση. Δοκίμασα επίσης μπλοκ ξύδι και λεμόνι, οπότε σκέφτομαι να προσπαθήσω να πασπαλίζω λίγο agram (έχω ένα σκοτεινό), τι προτείνεις;

Ε, δεν θα προσθέσω agram. Γιατί να χαλάσετε βιολογικό ψωμί με κροατικά χημικά πρόσθετα;
Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την οξύτητα με τη βοήθεια της μαγιάς. Αφήστε τη μαγιά να παραμείνει περισσότερο από το συνηθισμένο και χωρίς σίτιση (θα έχει τη συνοχή της ξινής κρέμας). Στη συνέχεια, όλα είναι όπως συνήθως σύμφωνα με τη συνταγή (αν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης).
Καλή τύχη

[Βίκη]

Βίκη, υπέροχο, όμορφο, νόστιμο, γοητευτικό ψωμί !!!
Μόνο τάξη !!!