Πλεξούδα σοκολάτας μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
μαγιά σίτου 100% ενεργή υγρασία	170 γραμμάρια
γάλα	80 γραμμάρια
ζάχαρη	30 γραμμάρια
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	350 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	5 γραμμάρια
βούτυρο	150 γραμμάρια
αυγά	2 τεμ.
Θαλασσινό αλάτι	5 γραμμάρια
Για γέμιση
σοκολάτα (οποιαδήποτε)	100 γρ
μπανάνα	1 Η / Υ.
καστανή ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας
άοσμο φυτικό λάδι για λίπανση	2 κουταλιές της σούπας
για ψίχουλα στρέιζελ
αλεύρι	30 γραμμάρια
ζάχαρη	30 γραμμάρια
κρύο βούτυρο	15 γραμμάρια
αυγό για λίπανση με μια κουταλιά νερό ή γάλα

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρέφω τη μαγιά σε ίσα μέρη 8-10 ώρες πριν ζυμώσω.
Ζύμη.
Αραιώστε το ζύμη με ζεστό γάλα. Συνδυάστε τη μαγιά με αλεύρι, θρυμματίζοντας σε λεπτά ψίχουλα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από λάδι και αλάτι και ζυμώστε για 8 λεπτά με ένα γάντζο. Ανακατέψτε σταδιακά το λάδι και προσθέστε αλάτι. Περίπου 8-10 λεπτά περισσότερο. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και πολύ κολλώδης. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια, βάλτε σε λιπαρό δοχείο με καπάκι και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Για καλύμματα Τρίψτε τη σοκολάτα, ψιλοκόψτε την μπανάνα.
Το πρωί, βγάλτε τη ζύμη και τυλίξτε την σε κρύο στρώμα πάχους 5-7 χιλιοστών σε ένα τραπέζι με αλεύρι. Λιπάνετε το στρώμα με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με σοκολάτα και καστανή ζάχαρη και τυλίξτε ένα πολύ πυκνό ρολό. Κόψτε το ρολό κατά μήκος, γυρίστε το γέμισμα και πλεξούδα από τη μέση. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με χαρτί ψησίματος.
Η χύτευση μπορεί να δει ΕΔΩ... Ευχαριστώ την Ilona για τις λεπτομερείς φωτογραφίες. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κινητή, οπότε πρέπει να εργαστείτε γρήγορα ώστε να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί. Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές. Είχα 2,5 ώρες.
Streyzel ψίχουλα.
Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη, προσθέστε κρύο βούτυρο. Τρίψτε τα πάντα σε μικρά ψίχουλα.
Λιπάνετε την έτοιμη για ψήσιμο ζύμη με ένα αυγό και πασπαλίζετε με ψίχουλα.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, αερίστε το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170-180 μοίρες και ετοιμάστε. Ο συνολικός μου χρόνος ήταν 50 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 1 κιλό.

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος.

Σημείωση

Η πηγή της συνταγής είναι εδώ με τις αλλαγές μου. Η ζύμη του συγγραφέα είναι ακόμα πιο μαλακή, αλλά δεν μπορούσα να συνεργαστώ μαζί του. Το άλλαξα για τον εαυτό μου, αυξάνοντας την ποσότητα του αλευριού και μειώνοντας την ποσότητα του γάλακτος. Η συνταγή είναι εντελώς χωρίς μαγιά και χρησιμοποίησα τη μαγιά, φοβούμενη ότι η ζύμη θα ήταν ξινή.
Τι να πω για την ίδια τη σούβλα; Πολύ ευάερη, αφράτη και νόστιμη ζύμη. Την επόμενη φορά θα προσθέσω ξανά ζάχαρη, παρόλο που το διπλασίασα σε σύγκριση με το αρχικό. Μια ζύμη με ελαφριά ξινή που δεν χαλάει τη γεύση. Κατά το ψήσιμο, υπήρχε μια εκπληκτική μυρωδιά ψησίματος. Την επόμενη φορά θα προσθέσω και βανιλίνη. Σίγουρα θα ψήσω και θα το συστήσω σε εσάς.